Gastronomica

Idén február 28-ra esett Purim, a legvidámabb zsidó ünnep. Ilyenkor nagy jelentősége van Eszter könyvének, ugyanis Purim története ebben a könyvben olvasható. Purim a perzsa uralom alatt élő zsidók megmenekülésének ünnepe.
Az ünnep alkalmával a gyerekek jelmezbe öltöznek  és így ünnepelnek. Purimkor szokás lakomát is tartani, ilyenkor az édességekre kerül a hangsúly. Népszerű flódnit, kindlit és Hámán fülét fogyasztani. De ki is volt ez a Hámán?
Időszámításunk kezdete előtt 450 körül a perzsa Áhásveros király idejében, a gonosz főminiszter, Hámán el akarta pusztítani a Perzsa Birodalomban élő zsidókat. Azonban Eszter, a zsidó királynő ezt meghiúsította, és ezáltal megmentette a népét.

Hámán füle készítéséhez temérdek recept létezik, van aki kelt tésztával készíti. Nekem az alábbi recept vált be.

Hámán füle

Hozzávalók

4 csésze liszt
1 cs. sütőpor
300 g vaj
3 tojás sárgája
1 csésze cukor
1 narancs reszelt héja
½ narancs leve
1 csipet só
1 kk. vanília eszencia

Töltelékhez:
Nutella
Eperlekvár
Szilvalekvár

A fagyos vajat a liszttel, a szódabikarbónával, a cukorral, a sóval a narancs héjával keverjük gyors mozdulatokkal morzsás állagúra. (késes betétű robotgépben pillanatok alatt elkészül). Majd keverjük hozzá a tojások sárgáját és a narancs levét, a vanília kivonatot. Ha ragacsos marad a tészta, adjunk még hozzá egy kis lisztet.
Két folpack réteg közé rakjuk, nyújtsuk ki 3 cm vastag korongra, és tegyük a hűtőbe minimum fél órára.

A sütőt kapcsoljuk be 200 ˚C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat)
Ezután vegyük ki a a tésztát a hűtőből, és lisztezett munkafelületen nyújtsuk kb. 3mm vastagságúra. Pogácsaszaggatóval szaggassunk köröket a tésztából, és mindegyik közepét töltsük meg, majd hajtogassunk belőlük háromszögletű táskákat és a széleit nyomkodjuk össze, hogy a töltelék ne folyjon ki.
Forró sütőben 10-15 perc alatt süssük arany barnára.

A következő bejegyzés március 2-án, kedden jelenik meg, címe: Túrós palacsinta másként

www. gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu