HTML

GASTRONOMICA

www.gastronomica.hu portál gasztro blogja

Friss topikok

2012.01.10. 09:27 Gastronomica

Kóstoló a múltból a Lipóciában (folytatás): Máktorta

Köerner András: Emlékek a múltból

 

Három és féléves koromig a Palatinus házak egyikében, a Sziget utca és Pozsonyi út sarkán álló gyönyörű szecessziós stílusú épületben laktunk. V. emeleti lakásunk a Pozsonyi útra nézett, amit már akkor is terebélyes fák és elegáns, apró boltok övezetek. Házunkban minden emeleten a lakások bejárata egy belső udvarra néző körfolyosós gangról nyíltak, mely nagyon jellemző az 1930-as évek előtt épült budapesti házakra. A konyhánk ablaka is erre az udvarra nézett, így jó idő esetén anyu megengedte, hogy a folyosón játszhassak, míg főzés közben fél szemmel figyelt. A folyosót övező napraforgó virágokkal díszített szecessziós kovácsoltvas korlát volt a mi városi virágágyásunk, olyan, mint amilyenek a külvárosokban a házak virágzó előkertjei. Az ötödik emeletről minden jövés-menést láttam az alsóbb szinteken, olyan volt, mint egy színházi előadás, vagy egy valóság show. Figyeltem az asszonyokat ki lakásuk előtt beszélgettek a szomszédasszonnyal. Reggelente láttam, ahogy a háziasszonyok levitték az udvarra a szőnyegeiket, ahol egy erre kialakított fa állványra terítették és szőnyegporolóval addig ütötték, míg a por kiszállt a szőnyegekből. Az állványt minden lakó használhatta, de minden háziasszonynak megvolt a saját lapát formájú, hajlított nádból készült prakkere. Az ütések hangjai csak úgy visszhangoztak a belső udvarban, miközben a szőnyegből gomolygó porfelhők távoztak. Időnként hajóval a szemközti Margit szigetre mentünk az édesanyámmal vagy anyai nagymamámmal. Ez a hajójárat tavasztól szeptemberig közlekedett a lakásunkhoz nagyon közeli hajókikötőtől a szigeten lévő megállóig. Imádtam nézni, amikor a hajó kikötésekor a matróz sokéves tapasztalattal a háta mögött tökéletes ügyességgel hurkolta a kötelet az öntöttvas kikötőbakra, és kötötte ki a hajót. Ahogy keltünk át a folyón, a hajó oldalán végighúzódó fapadon térdelve hajoltam ki, és szippantottam be a folyó kellemes illatát, ami ma már nem annyira csábító, mint fiatalkoromban, amikor a Dunában még úsztak az emberek, és az illata is inkább a természetet árasztotta, mintsem a szennyezettséget. Amikor anyu vagy nagymama nem vittek a szigetre, a Szent István Parkba mentünk, ahol szemmel tartották futkározásaimat a kavicsos sétányon, miközben ők a közeli padon barátaikkal beszélgethettek. A játszóteret is nagyon szerettem a hintával, a csúszdával, és leginkább a homokozójával. Jól emlékszem, hogy két- három éves lehettem, amikor hosszú nyaggatás után nagymamám beadta a derekát, és kaptam tőle egy kislapátot és hozzá gereblyét.

Máktorta

Ez a torta nem tartalmaz semmi lisztet, a darált mák helyettesíti itt ezt az alapanyagot. Az elkészítése nem túlságosan nehéz, és nem is különösen időigényes.

Elkészítési idő: kb. 1 óra 10 perc

 

Hozzávalók 12 magasabb vagy 16 szelet alacsonyabb tortához

 

1 kávéskanál vaj vagy margarin (a forma kikenéséhez)

14 dkg vaj vagy margarin, szobahőmérsékletű

½  csésze cukor

6 nagy tojás sárga

3 kávéskanál reszelt citromhéj

1 evőkanál citromlé

2 púpozott csésze darált mák

7 nagy tojásfehérje

3/4 kávéskanál tisztított borkő (nélkülözhető)

2 evőkanál cukor

 

1. A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A kb. 23-26 cm átmérőjű tortaformát kibéleljük sütőpapírral, és vastagon kikenjük a zsiradékkal.

2. A puha vajat, illetve margarint és a cukrot egy tálban habosra keverjük. Beletesszük a tojás sárgákat, a citromhéjat és -lét, és addig keverjük, ameddig habos és egészen világos színű lesz. Ekkor elkeverjük benne a mákot.

3. A tojásfehérjéket először félkeményre verjük, megszórjuk a 2 evőkanál cukorral, majd fényes, kemény habbá verjük. A hab 1/4-ét belekeverjük a mákos masszába, majd 2-3 adagban óvatosan beleforgatjuk a megmaradt részét. A laza keveréket az előkészített formába töltjük.

4. A tortát az előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük (tűpróba: a beleszúrt tű, tiszta marad), majd a formában hagyjuk kihűlni. Ekkor szorosan a forma peremén belül végigvezetünk egy hámozó kést, és ezután távolítjuk el a tortaforma peremét. A szobahőmérsékletűre hűlt tortát porcukorral meghintve kínáljuk.

Málna vagy ribizli lekvárral töltve, csokoládémázba burkolva enyhén édesített tejszínhabbal kínálva az torta íz világa tovább fokozható.

A cikk teljes terjedelmében olvasható a Lipócia magazin 3. számában.

www.gastronomica.hu

 

Szólj hozzá!

Címkék: torta édesség mák finom gastronomica lipócia köerner


2012.01.06. 09:54 Gastronomica

Kóstoló a múltból a Lipóciában: Almás rizspuding borsodóval

A cikk teljes terjedelmében olvasható a Lipócia magazin 3. számában.

Az Újlipótváros kevesebb, mint 100 éve kezdett benépesülni, az itt húzódó fatelepeket bérházak övezte utcák váltották fel. Az ide beköltöző jómódú polgárság hozta magával szokásait, kultúráját, és természetesen gasztronómiáját. Ilyen beköltöző család volt a Körner család is, ahol az édesapa, Körner József több épületével is hozzájárult Újlipótváros jellegzetes arculatához (Hollán Ernő u. 38/a. – Gergely Győző u. 13., Csanády u. 24, Hollán u. 38/b. és Darvas Lajossal a méltán híres Dagály utcai strandfürdő épülete). Fia, András, aki szintén építész, már az Újlipótvárosban született, és vált fokozatosan a gasztronómia megszállottjává. Bár már több, mint 40 éve az Egyesült Államokban él, az itthoni ízeknek oly mértékben elkötelezett híve, hogy évekkel ezelőtt a Kóstoló a múltból címmel szakácskönyvet jelentetett meg először angolul, majd hamarosan magyarul is a Vince kiadó gondozásában, mely az évek alatt méltán vált sok-sok újlipótvárosi és nem újlipótvárosi háziasszony alapművévé. A könyv megírásához az ötletet az egykor Mosonban élő dédnagymamájától megörökölt 85 levélpiszkozat és az 1869-től lejegyzetelt 130 receptből álló gyűjtemény adta, melyet édesanyjával folytatott gyermekkori mosoni emlékek felidézésével egészített ki. Így született meg a regény és receptkönyv, mely bemutatja a XIX. századi magyar zsidó mosoni család mindennapjait, és a dédnagymama recept gyűjteményét is, melyet Körner András mérnöki precizitással ad közre, oly módon, hogy minden egyes receptet a mai ízlésnek megfelelően gondolt újra. Kóstolóként álljon itt két recept a múltból.

 

Almás rizspuding borsodóval

 

Ebben a pompás és üdítő desszertben a rizspuding-rétegek közé borban főtt alma kerül. A mellé járó borsodóban néhány tojást, amelyet Riza néni minden kétséget kizáróan használt volna, én kiváltok burgonyakeményítővel.

 

Elkészítési idő: kb. 50 perc

 

Hozzávalók 5-6 adaghoz

 

2 1/2 csésze tej

1/8 kávéskanál mandulakivonat

2 evőkanál cukor

1 csésze rövid szemű rizs

1 evőkanál szeletelt mandula

2 Golden Delicious alma, meghámozva, csutkájától megszabadítva és ½ centiméteres élű kockákra vágva

1/3 csésze arany mazsola

2 evőkanál cukor

1/2 kávéskanál fahéj

2 kávéskanál reszelt citromhéj

2/3 csésze gyümölcsös aromájú fehérbor, pl. rizling

1 nagy tojás

1/3 csésze cukor

1/4 kávéskanál vaníliakivonat

1 kávéskanál reszelt citromhéj

1 csésze gyümölcsös aromájú fehérbor

1/4 csésze víz

1 kávéskanál burgonyakeményítő

 

1. A tejet a vaníliakivonattal és a 2 evőkanál cukorral felforraljuk. Hozzáadjuk a rizst, a mandulát, összekeverjük, majd fedő alatt, egészen kis lángon addig főzzük, amíg a rizs teljesen megpuhul (kb. 40 perc). Főzés közben többször ellenőrizzük, nem túl kevés-e a folyadék, és ha szükséges, kiegészítjük még tejjel.

2. A töltelékhez egy lábasba tesszük az almakockákat, a mazsolát, a 2 evőkanál cukrot, a fahéjat, a citromhéjat, és felöntjük a 2/3 csészényi borral. Felforraljuk, lefedjük, és kis lángon rotyogtatjuk 8-10 percig, ezalatt az alma megpuhul, a leve pedig valamelyest besűrűsödik.

3. A sütőtálat (kb. 22 cm x 17 cm, 5 cm magas tál) folpack fóliával teljesen kibéleljük, és a rizs 1/3-ával kb. 1 cm magasan beterítjük, ezen elosztjuk az almatöltelék felét, a levét mind bennhagyva a lábasban. Erre rétegezzük a rizs következő 1/3-át, erre pedig a megmaradt almatölteléket, amit beborítunk a megmaradt rizzsel. Félretesszük.

4. A sodóhoz egy kis lábasban habosra keverjük a tojást az 1/3 csésze cukorral, hozzáadjuk a vanilia kivonatot, a citromhéjat, az 1 csészényi bort és az ¼ csészényi vízben előzőleg feloldott burgonyakeményítőt. Kézi habverővel folyamatosan keverve alacsony lángon krém sűrűségűre főzzük. Nem szabad forrnia, mert a tojás összeugorhat! Szobahőmérsékletűre hűtjük.

5. A rizspudingot szobahőmérsékletre lehűtve a tálból egy tányérra kiborítjuk, a fóliát lehúzzuk róla, és szeletelve tálaljuk, melyekre kevés sodót kanalazunk.

Lipócia magazin a facebook-on is követhető.

Szólj hozzá!

Címkék: alma kóstoló tej rizs múltból lipócia körner


2011.10.27. 09:18 Gastronomica

Szilvás receptek

A cikk a HVG Gasztronómia rovatban jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Lassan mondjuk, hogy mindenki megértse: Zwetschgendatschi. Nem megy? Akkor csak süssük és együk meg az egyik legszuperebb szilvás sütit. Legfeljebb nem szólítjuk meg.

A napokban végérvényesen beköszöntött az ősz, ami azt jelenti, meg vannak számlálva a napjaink friss idénygyümölcsök tekintetében. Szerencsére, a hazai szilvatermés szezonja júliustól októberig tart, így most még rástartolhatunk a hamvas lila szemekre. 

Ahány darab, annyi antioxidáns és vitamin bomba. Kevés cukrot, annál több vizet (85 százalék víz) és rostot tartalmaz, így fogyókúrázáshoz sem rossz, bár alább erről szó sem lesz. Legegészségesebb persze nyersen fogyasztani vagy aszalt formájában, de sokrétűen felhasználhatjuk, mert édes és sós fogásokhoz egyaránt nagyon jól illik. A klasszikus szilvás gombóctól a sült kacsához illeszkedő szilvakompótig.

Mielőtt előállnánk az aduásszal, adunk egy-két tippet.

Sült szilva, a legegyszerűbb. A szilvát hosszában vágjuk félbe, rakosgassuk sütőpapírra, csöpögtessük meg mézzel vagy szórjuk meg barnacukorral, kevés vaníliás cukorral, csipkedjünk rá kis vaj darabkákat, és végül jöhet pár levél friss friss fűszernövény (citromfű, menta, citromos kakukkfű). 160 fokos sütőben 15-20 percen keresztül süssük. Müzlibe, tejberizsre is kanalazhatjuk, vagy csak tejföllel, natúr joghurttal még melegen kínáljuk. Tálalhatunk sült szilvát sült húsokhoz is, de akkor a szilvát sózzuk, borsozzuk és mézzel locsoljuk meg, sütés után pedig még melegen kínáljuk.

Szilva ropogósan. Ehhez a szilvákat negyedeljük, majd borítsuk egy sütőedény aljára és szórjuk meg fahéjjal. Mindenféle finom durvára tört magot (dió, mogyoró, mandula, stb) keverjünk össze zabpehellyel, olvasztott vajjal, mézzel és vaníliás cukorral. Öntsük a szilvára, és 180 fokon süssük fél óráig, illetve amíg ropogós lesz a magos morzsa.

Szilvás máglyarakás. A szilvát negyedeljük, cukorral vagy mézzel, fahéjjal és esetleg kevés vörösborral főzzük körülbelül10 percig. Tegyük félre. Tejet keverjünk össze tojással, mézzel és egy vaníliarúd kikapart belsejével. Egy kivajazott sütőedénybe rétegezzünk felkockázott szikkadt kalácsot a szilvával, majd öntsük rá a tojásos keveréket. Tegyük félre 20 percre, majd 200 fokon süssük tűpróbáig. Ennek a fajta máglyarakásnak a tetejéről elmarad a szokásos tojáshab, inkább élvezzük a gyümölcsösségét.

S akkor most lássuk a kiejthetetlen nevű bajor szilvás csodát.

Zwetschgendatschi

Fotó: Lukács Enikő

Tésztához:
30 dkg liszt
1 dkg friss élesztő
5 dkg cukor
1 dl tej
5 dkg puha vaj
1 tojás (szobahőmérsékletű)
1 csipet só

Töltelékhez:
70 dkg szilva
3 evőkanál cukor
1 kávéskanál fahéj
3-4 evőkanál szeletelt mandula
Fahéjas porcukor a tálaláshoz

Egy kisebb tálban az összemorzsolt élesztőhöz öntsük hozzá a langyosra melegített tejet, és szórjuk meg 1 kávéskanál cukorral majd 1 kávéskanál liszttel. Keverjük össze, fedjük le és langyos helyen hagyjuk kelni kb. 20 percig. Mikor buborékos már a tejes-élesztős keverékünk, öntsük a liszthez, adjuk hozzá a maradék cukrot, a szobahőmérsékletű vajat és tojást, valamint egy (nagyobb) csipet sót. Robotgép segítségével (vagy kézzel) dagasszuk simára, addig, míg a tészta könnyen elválik a tál falától. (Ha ragacsos maradt a tésztánk, apránként dagasszunk hozzá még lisztet.) Szórjuk meg liszttel, takarjuk le a tálat és hagyjuk a tésztát duplájára kelni (45-60 perc).

A szilvákat közben hosszában vágjuk negyedekre. A sütőt melegítsük fel 180 fokra, és egy 25x35 cm nagyságú négyszögletes sütőformát béleljünk ki sütőpapírral. Amikor a tészta megkelt, gyúrjuk át, és nyújtsuk akkorára, hogy tökéletesen illeszkedjen a tepsibe (kb. 3-5 mm vastagra). A negyedelt szilvákat sorakoztassuk a tésztára szorosan egymás mellé, úgy, hogy kicsit egymást lefedjék. Szórjuk meg a cukorral és a fahéjjal, majd hintsük meg a szeletelt mandulával.

Süssük készre. Mintegy 30-35 perc, míg a tészta átsül, és a szilva levet ereszt. Tálaláskor ízlés szerint fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk, még langyosan.

1 komment

Címkék: gasztronómia gastronomica sütemény; recept; zwetschgendatschi;


2011.09.30. 10:08 Gastronomica

Füge - Most kell vele randevúzni

A cikk a HVG Gasztronómia rovatban jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

A fügét ott, ahol sok van belőle, nem túl sokra becsülik. Ahol meg kevés, ott kuriózum. Jártak így más gyümölcsök is már a teremtésben. Mi nem is tudjuk, hányadán állunk vele, van is, meg nincs is. Mindenesetre mostanában még frissen tűnik fel a piacokon, aztán már csak az aszalt változattal találkozunk. Érdemes vele ilyen tájt randevúzni.

A füge imád napozni, ha megkapja a magáét, igénytelen növény, a mediterrán országokban vadon terem. Augusztustól kezdve fokozatosan érik be a gyümölcse, a lepotyogó szemek óriási, ragacsos terülj-terülj asztalt kínálnak a madaraknak és a darazsaknak. Ezeken a vidékeken több is a bosszúság, mint az öröm vele.

Magyarországon egy-egy védett déli lankán jól megél, és szélvédett, zárt kertekben is nevelhető. Láttunk már zuglói meg óbudai házak udvarán óriási, öreg fügefákat, a család nem győzte ajándékozni a nagypapa leleményéből rájuk maradt-ragadt gyümölcsöket. Ezekben a hetekben érdemes a piacokon körülnézni, mert mindenhol akad egy-egy árus, akinek az asztalán ott virít néhány tucat érett füge. Az ára sajnos elég borsos, 80-120 forintot is elkérhetnek darabjáért, de 5-10 szemmel már csodákat művelhetünk. A füge gyorsan romlik, ezért az érett darabokat tekerjük konyhai papírtörlőbe, ha még két-három napig hűtőben akarjuk tárolni.

Nyersen is érdemes elmajszolni, hiszen nagyon tápláló és könnyen emészthető. Jelentős az elemirost- és cukortartalma, bővelkedik B1-, B6-vitaminban, kalciumban, magnéziumban, foszforban. A természet patikájából azonban most inkább vigyük be a konyhába.

Fügés-körtés galette

Fotó: Lukács Enikő

A francia gasztronómiában a galette lapos, kerek sült süteményt jelent. Vannak igen elhíresült galettek, mint a Galette des Rois (a papírkoronával díszített mandulás, marcipános kerek sütemény) vagy a Galette Bretonne, ami viszont jellemzően sós töltelékű palacsinta. Az alábbi fügés-körtés galette recept, azon túl, hogy nagyon finom, roppant egyszerű és könnyen elkészíthető (pihentetni azért kell). Először a tésztát állítsuk össze, amely maximum 10 percet vesz igénybe. Miközben fél órát pihen a tészta a hűtőben, elkészíthetjük a tölteléket. A sütési idő körülbelül 45 perc. Végeredményként szép, kerek, finom sütit kapunk, amely látványnak sem utolsó, de ne nézegessük, inkább együk meg.

Hozzávalók (6 fő részére)

16 dkg liszt
11 dkg vaj
1 teáskanál cukor
1 csipet só
3 evőkanál jéghideg víz
tojás
cukor

A tésztához:

A töltelékhez:
7 dkg barna héjától megtisztított mandula
10 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
1 csipet só
2 tojás
4 dkg vaj
2 evőkanál liszt
6-8 szem friss füge
1 körte

A tésztához a lisztet, a kockákra vágott vajat, a cukrot és a sót egy késes betétű robotgépben morzsás állagúra keverjük. (Ha nincs robotgépünk, a fenti hozzávalókat gyors mozdulatokkal morzsás állagúra dolgozunk össze.) A morzsát egy tálba öntjük, hozzá adjuk a hideg vizet, összegyúrjuk, és a tésztából két nagyobb sütőpapírlap között egy lapos, körülbelül 30 cm átmérőjű kerek korongot formálunk, majd sütőpapírral együtt a hűtőbe tesszük fél órára. A sütőt felmelegítjük 170 fokra.

A töltelékhez a mandulát ledaráljuk, hozzákeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót. Hozzáadunk egy tojást, a vajat, a lisztet, és alaposan összekeverjük. A tésztát kivesszük a hűtőből, pár percig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd lehúzzuk a felső sütőpapírt, és a tölteléket a tésztakorong közepére kenjük úgy, hogy körülbelül 5 cm széles sávot a szélétől szabadon hagyunk.

A körtét meghámozzuk, eltávolítjuk a magházát és 8 cikkelyre vágjuk. A krémen körbe egyenlő távolságra rakosgatjuk  egymástól. A fügéket hosszában elfelezzük, és két-két szelet körte közé egymás alá fektetjük. A szabadon hagyott tésztaperemet ráhajtjuk a töltelékre, majd a tésztát óvatosan összenyomjuk. A másik tojást egy kis tálban egy kávéskanál vízzel elkeverjük, megkenjük vele a tészta felületét, majd megszórjuk kristálycukorral; sütőpapírostul egy sütőlapra helyezzük, és körülbelül háromnegyed óra arany barnára sütjük (tűpróba!). Hűlni hagyjuk, de langyosan is tálalhatjuk.

Sonkás fügés kenyér

Fotó: Lukács Enikő

15 dkg liszt
1 zacskó sütőpor
3 tojás
5 dkg reszelt ementáli sajt
5 dkg reszelt parmezán sajt
1 dl extra szűz olívaolaj
1 dl tej
20 dkg friss füge
10 dkg nyers sonka
1 csipet só, bors

A sütőt 180 fokra melegítjük. Egy tálban összekeverjük a lisztet a sütőporral; a tojásokat egy másik tálban olajjal és tejjel felverjük. Sózzuk, borsozzuk. A lisztes keverékhez öntjük, alaposan összekeverjük, majd hozzáreszeljük a sajtokat, kisebb darabokra vágjuk bele a sonkát, a fügéket pedig felezve hozzátesszük. Óvatosan összekeverjük, és sütőpapírral bélelt sütőformába öntjük (12x22x7 cm). A sütőbe tesszük, és 50 percig, illetve addig sütjük, míg teljesen átsül (amikor a beleszúrt tű szárazon jön ki). Szobahőmérsékleten tálaljuk.

A füge száránál középmagasságig keresztirányú vágást ejtünk, és a mélyedésbe érett roquefort jellegű sajtot teszünk, sütőtálba helyezzük, apróra vágott friss rozmaringgal megszórjuk, kevés mézet csurgatunk rá, majd forró sütőben 10 percig sütjük.

Extra tippek

  • Félbevágott fügét szárított sonkába tekerünk, és így kínáljuk.
  • Rusztikus kenyérszeleteket olívaolajjal megkenünk, grillen megsütjük mindkét oldalukat, majd kék sajttal vagy friss kecskesajttal kenjük meg, szárított sonkaszeleteket és friss fügenegyedeket helyezünk rá. Olívaolajat és kevés mézet csepegtetünk a tetejére, borsozzuk, és tálaljuk.
  • A félbevágott fügét baconbe csavarjuk, sütőben vagy grillen körülbelül 5 percig sütjük, majd tálaljuk.

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia gastronomica sütemény; recept; füge;


2011.09.11. 09:13 Gastronomica

Cukkinis, fetás quiche

A cikk a HVG Gasztronómia rovatban jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Igaz, hogy a cukkini egész évben kapható, de legjobb formáját mégis nyáron hozza, amikor még kemény, héja zöld és szép fényes, élénk színű. A quiche-t, azaz a francia lepényt meg ugye, nagyon szeretjük?

Mielőtt neki állunk sütni, egy kis tudnivaló: a cukkini a tökfélék családjába tartozik, közvetlen rokona az uborkának, magas C-vitamin tartalmának köszönhetően, erős antioxidáns hatással bír, mely fontos szerepet játszik a sejtek épségének megőrzésében. Alacsony energia- és magas víztartalma kitűnő alapanyagot szolgáltat. A cukkini nyersen, elkészítés nélküli is fogyasztható, de meg is tölthetjük, grillezhetjük, salátába tehetjük, piríthatjuk, párolhatjuk, süthetjük, készíthetünk belőle levest, szószt, rizottót is.  

Tipp! Puha, szivacsszerű, matt héjú cukkinit ne vegyünk, az nem az igazi. A nagy, duci darabokat szintén kerüljük, maradjunk a kisebb, karcsúbb példányoknál. A megvásárolt cukkinit maximum pár napig tároljuk hűtőben, mert utána gyorsan veszít frissességéből. Ne süssük, pároljuk túl, maradjon kicsit ropogós. 

Recept

A quiche (ejtsd: kis) készítése a látszat ellenére nagyon könnyű. Három fő részből áll: az alaptésztából, a töltelékből és a tojásos öntetből, mely általában tejszínnel készül. Az alábbi esetben a tejszín helyett ricotta túrót használunk, mely a mi túrónkhoz képest, kicsit édesebb és krémesebb. A töltelék: sült cukkini karikák és a feta sajt.

Hozzávalók 6 fő részére:

Tészta

Fotó: Lukács Enikő

20 dkg liszt
10 dkg hideg vaj, felkockázva
csipet só
3-4 evőkanál jéghideg víz

Töltelék
2 cukkini
100 g feta sajt
200 g ricotta
2 tojás
2-3 ág friss menta 
 
olívaolaj
só, bors
reszelt sajt (elhagyható)

A lisztet a sóval és a borssal egy tálban keverjük össze. A hideg vajat vágjuk kockákra, és adjuk a liszthez, majd gyors mozdulatokkal morzsoljuk szét a lisztben. Tényleg gyorsan kell dolgoznunk, hogy ne melegedjen át a vaj. (Ezt a műveletet késes betétű robotgéppel pillanatok alatt elvégezhetjük, ha van a háznál ilyen kütyü.) Adjunk hozzá 3-4 evőkanál jéghideg vizet, és dolgozzuk a tésztát egyneművé.

Tegyük két sütőpapír közé, és nyújtsuk lapos, kerek korong formára, majd tegyük minimum fél órára pihenni a hűtőbe. A sütőt kapcsoljuk 200˚C-ra (gázsütőnél 5-ös fokozat). Közben a cukkinit szeleteljük fel nem túl vastag karikákra. Egy serpenyőben hevítsünk fel egy kis olívaolajat, és süssük meg a cukkínik mindkét oldalát aranybarnára. Sózzuk és borsozzuk. Tegyük félre. Egy tálba a tojásokat verjük fel, adjuk hozzá a ricottát, az aprított menta leveleket, és sózzuk (óvatosan, mert a feta is sós!), borsozzuk, majd keverjük össze az egészet.

A tészta korongot vegyük ki a hűtőből, nyújtsuk akkorára, hogy egy kb. 24 cm átmérőjű piteformát kényelmesen ki lehessen bélelni vele. Alaposan nyomkodjuk a tésztát a formához, és az oldaláról lelógó felesleget vágjuk le. A cukkinik felét tegyük a tésztára, öntsük rá a ricottás keveréket, szórjuk meg a kockára vágott fetával, végül tegyük a maradék cukkinit a tetejére. Szórjuk meg egy kis reszelt sajttal, és süssük 35-40 percen keresztül, míg arany barnára sül. Friss zöld salátát kínáljunk mellé.

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia quiche gastronomica cukkinis


2011.08.30. 09:10 Gastronomica

Mi az a chlodnik?

A cikk a HVG Gasztronómia rovatban jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Van élet a hideg gyümölcslevesen túl is. Legalábbis ami a nyári kanalazni valókat illeti. Reméljük, még bőven szükségünk lesz egy kis hűsítésre.

Aki már járt nyáron Lengyelországban, biztosan nem mulasztotta el megkóstolni a chlodnikot. Ha mégsem, sokat vesztett, de most bepótolhatja. Megfőztük azt a levest, aminek a neve már minimális orosz nyelvtudás mellett is dekódolható, vagyis, hogy valami hideget jelent. Ránézésre megtévesztésig hasonlít a hazai meggylevesre mindaddig, amíg nem kerül rá a kötelező főtt tojás. Színét és enyhén fanyar ízét a cékla és egyéb zöldségek adják. Akárcsak a gazpacho, hidegen fogyasztandó, és valóban igazi hűsítő hatása van, röviden: isteni. Bónusz: a hideg zöldséglevesek híveinek tartogatunk még más meglepetést is zöldborsóval és zöldbabbal.

Chlodnik – lengyel céklaleves

Ez a könnyű, friss, hideg nyári leves Lengyelországban ugyanolyan népszerű, mint itthon a meggyleves. Ilyenkor nyáron még nagyon zsenge a cékla és könnyen megfő, a többi hozzávalót meg csak nyersen, vagy csak hidegen kell a céklához keverni.

Hozzávalók 4 fő részére

Fotó: Lukács Enikő

20 dkg főtt cékla (kb. 2-3 darab kisebb cékla)
1 kigyóuborka
4 db piros retek
1 csokor friss kapor
1 csokor friss snidling (vagy 1-2 szál zsenge újhagyma apróra vágva)
¾ l kefír
½ kávéskanál cukor (elhagyható)
só, bors
2 db főtt tojás

A céklát főzzük puhára, majd nagy lyukú reszelőn reszeljük egy nagyobb tálba. (Ha időnk engedi, párolókosárban vagy alufóliába becsomagolva sütőben pároljuk puhára.) Az uborkát és a retkeket is reszeljük a céklához. Szórjuk meg az apróra vágott kaporral és snidlinggel, keverjük hozzá a kefírt, adjuk hozzá a cukrot és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze, fedjük le, majd hagyjuk az ízeket összeérni a hűtőben legalább két-három órán keresztül. Tálaláskor a tányérokra kiszedett levest a hideg főtt tojás negyedekkel díszítsük.

Mentás zöldborsóleves

Hozzávalók 4 fő részére

Fotó: Lukács Enikő

40 dkg tisztított zöldborsó
1 közepes fej főzőhagyma
2 evőkanál olívaolaj
10 friss mentalevél
só, bors
½ liter zöldség vagy csirke alaplé 
4 evőkanál habtejszín
2-3 nagyon vékony szelet szárított sonka

A hagymát vágjuk apróra, és olívaolajon dinszteljük üvegesre, adjuk hozzá a zöldborsót, keverjük meg, majd öntsük fel a levessel. A mentaleveleket vágjuk apróra, és ezt is tegyük a levesbe. Ne főzzük sokáig, csak pár percig, hogy a zöldborsó megtartsa harsány zöld színét. Merülőmixerrel vagy turmixgépben pürésítsük a levest. Öntsük hozzá a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és hűtsük le. A sonkaszeleteket sütőpapírra fektetve grillezzük ropogósra, majd tálaláskor tördeljük a leves tetejére.

Currys zöldbableves

Hozzávalók 4 fő részére

Fotó: Lukács Enikő

½ kg zöldbab
1 csokor petrezselyem
½ kávéskanál curry por
1 dl habtejszín
só, bors

A zöldbabokat mossuk meg, vágjuk le a száras végeket, és főzzük puhára. A főzővízből 1 liter vizet tartsunk meg, és ebbe tegyük vissza a zöldbabot. Merülőmixerrel vagy turmixgépbe pépesítsük. Ha szükségesnek látjuk, szűrjük át a krémlevest, hogy ne maradjanak benne zöldbab szálak és selymes legyen. A petrezselymet aprítsuk fel, és ezzel is turmixoljuk össze a levest. Keverjük hozzá a tejszínt, a curry port, sózzuk, borsozzuk és forraljuk fel még egyszer. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd tálaljuk. Megsúgjuk, ha pechünkre mégis hűvösre fordulnak a hátra lévő augusztusi napok, ez utóbbi két leves azért hűtés nélkül is élvezhető.

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia gastronomica chlodnik; céklaleves;


2011.08.14. 09:08 Gastronomica

Könnyű sütemény egresből

A cikk a HVG Gasztronómia rovatban jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Piszke, egres vagy pöszméte? Három neve is van a gyümölcsnek, amelynek a szezonja éppen csak néhány hét. Szupermarketek helyett inkább a piacokon érdemes keresni mostanság. Megéri.

Kétségtelen, hogy az egres nem tartozik a trendi gyümölcseink közé, talán mert keveset is termesztenek belőle, jobbára a kiskertekben bújik meg. Reméljük, azért nincs kihalófélben,mert igen kellemes meglepetést tud okozni a konyhában.  Nyersen savanykás, ritkán szemezgetik csak úgy magában. Leggyakoribb elkészítési módja az egres szósz, ami kiválóan passzol például a főtt marhahúshoz. Tejszínnel, tejföllel, tojás sárgájával besűrítve krémet, krémlevest is kevernek belőle. Régebben befőttnek is eltették a háziasszonyok. Azt már kevesen tudják, hogy a nyári süteményekbe kifejezetten jól passzol savanykás ízével. Íme egy igen egyszerű, finom és könnyű sütemény.

Recept (hozzávalók 6 fő részére)

40 dkg egres
2 evőkanál bodzaszörp
1 evőkanál vodka (elhagyható,ha gyerekeknek csináljuk)
10 dkg liszt
8 dkg cukor

6 tojás
½ liter tejszín

A sütőt kapcsoljuk be 190 fokra (gázsütőnél 5-ös fokozat). Egy sütőtálat (vagy több kisebbet) vajazzunk ki alaposan, szórjuk bele a megtisztított egreseket, és locsoljuk meg a bodzaszörppel s a vodkával. A tésztához a lisztet tegyük egy tálba a cukorral, csipet sóval. Öntsük hozzá apránként a tejszínt, keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a tojásokat is. Keverjük csomómentesre. Öntsük a tésztát az egresre. Süssük körülbelül 50 percig, míg a tészta átsül (tűpróba!), és megemelkedik. Hagyjuk hűlni pár percig, és porcukorral meghintve tálaljuk.

Szólj hozzá!

Címkék: hét gasztronómia gastronomica sütemény; receptje; egres;


2011.07.18. 08:17 Gastronomica

Készítsd el a nyár legjobb lángosát!

A cikk megjelent a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Fesztiválokon és vízparti nyaraláskor úgy esszük a lángost, mintha kötelező lenne, de eszünkbe se jut otthon nekiállni. Pedig nem nagy művészet elkészíteni, próbáld ki, aztán fogadd a bókokat, hogy mennyivel jobb a te lángosod, mint a strandbüfésé!

Ha már túl vagy egy hét fogyókúrás kaján, és eleged van a salátákból, akkor itt az ideje, hogy rávesd magad gyerekkorod nagy kedvencére, a lángosra. Az olajban sült lángos egyáltalán nem tartozik a fitneszedzők által ajánlott kaják közé, de néha érdemes érte megszegni a fogyókúrás fogadalmakat. Persze csak egy jó lángos ér annyit, hogy másfél órát izzadj érte a futópadon, ezért ha biztosra akarsz menni, készítsd el te! Mellé egy üveg hideg sör, és garantált, hogy a pasidat leveszed a lábáról.

Elkészítése nem ördöngösség, főleg ha van dagasztókaros robotgéped, esetleg kenyérsütőd, ami elvégzi helyetted a dagasztás-kelesztés műveletét. Utána már csak szaggatnod és sütnöd kell. Ha a pénztárcád megengedi, használj a sütéshez szőlőmagolajat, ami egészségesebb (meg jóval drágább), mint a napraforgóolaj, magasabb a hőtűrése, és sütéskor nem lesz tőle annyira büdös. Próbálkozhatsz pálmazsírral is, hasonló előnyei vannak, mint a szőlőmagolajnak, de olcsóbban megúszhatod.

Tipp: Érdemes kísérletezned azzal, melyik lángostészta válik be neked leginkább. A liszt egy részét helyettesítheted főtt burgonyával, esetleg lazíthatod a tésztát kefirrel vagy tejföllel is. Vannak, akik zacskóban kelesztik, majd egy héten át a hűtőben tartják a tésztát, és alkalmanként egy-egy adagot sütnek ki belőle. A kész lángost még sokféleképpen lehet ízesíteni: a fokhagymagerezddel bedörzsölt, sós lángostól a legelterjedtebb sajtos-tejfölösön át a borsos párolt káposztával megtöltött, majd félbehajtott és úgy kisütött lángosig terjed a skála.


Az alap lángosrecept

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1,5 teáskanál só
2 dkg élesztő
1+2 dl langyos víz vagy tej
1 teáskanál cukor
olaj a sütéshez

Készítsd el a nyár legjobb lángosát!Futtasd fel az élesztőt: 1 dl langyos tejet keverj össze a cukorral, morzsold bele az élesztőt, és keverj bele 1 evőkanál lisztet. Tedd langyos helyre, és takard le.
A lisztet a sóval szitáld bele egy nagy tálba, mélyíts egy gödröt a közepébe, és ide öntsd a felfuttatott élesztőt. Kézzel vagy robotgéppel keverd, miközben apránként hozzáadod a maradék folyadékot. Addig dagaszd, míg hólyagos, közepesen lágy tésztát kapsz. Hintsd meg kevés liszttel, takard le, és hagyd kelni meleg helyen a duplájára (kb. 45–60 perc).
Ezután olajos kézzel formázz kis gömböket a tésztából, helyezd őket egymás mellé lisztezett felületen, megint takard le, és hagyd 20 percig még egyszer megkelni.
Egy nagy edénybe önts bőségesen olajat, forrósítsd fel, majd a gombócokat olajos kézzel húzd szét lángos formájúra. Süsd ropogósra mindkét oldalukat. Csöpögtesd le a felesleges olajat a lángosokról papírtörölközőn, és kínáld forrón, fokhagymával, sajttal, tejföllel, sóval.


Burgonyás lángos

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt
25 dkg főtt, még meleg áttört burgonya
1 egész tojás
1,5-2 dl tej
1 teáskanál cukor
2 dkg élesztő
1 evőkanál olaj
1,5 teáskanál só
olaj a sütéshez


Az élesztőt az előzőeknek megfelelően futtasd fel.
Az áttört burgonyához keverj egy kevés meleg tejet, szitáld rá a lisztet és a sót, öntsd hozzá a felfuttatott élesztőt és a tojást. Dagaszd össze robotgéppel, miközben még apránként öntöd hozzá a maradék tejet. A végén add hozzá az evőkanál olajat. Közepesen lágy tésztát kell kapnod. Keleszd meleg helyen fél órán keresztül, majd nyújtsd ki másfél centi vastagra, és egy pohár segítségével szaggasd ki. Megint pihentesd 20 percig, majd forró, bő olajban süsd aranybarnára mindkét oldalát.


A zacskós kefíres, az igény szerint sütésre kész

Készítsd el a nyár legjobb lángosát!Hozzávalók:

1 kg finomliszt
2 teáskanál só
5 dkg élesztő
1,5 dl tej
1 teáskanál cukor
3 pohár kefir
3 tojás
olaj a sütéshez

Az élesztőt az előzőeknek megfelelően futtasd fel.
A lisztet szitáld bele egy nagy tálba, keverd bele a sót, majd mélyíts egy gödröt a közepébe, és ide öntsd a felfuttatott élesztőt, a tojásokat, a kefirt. Kézzel vagy robotgéppel dolgozd össze, míg hólyagos, közepesen lágy tésztát kapsz. Kiolajozott zacskóba tedd át a tésztát, és hűtőben tárold.
Amikor megkívánod a lángost, előveszel belőle annyit, amennyire szükség van, és forró, bő olajban készre sütöd. Egy hétig tarthatod a hűtőben a nyers lángostésztát.


A Sülvefőve séf és a lángos

Harmath Csaba


Finom dolog a lángos, de szerintem nem kellene nagyon sztárolni: van még hasonló tésztából készült étel más népek konyhájában is. Mondjuk a vízben oldott fokhagymával ízesített natúr változat tényleg egyedinek mondható (...így használni a fokhagymát még sehol sem láttam!), de ma már komplett pizzafeltétet is lehet rá kérni a legtöbb lángososnál. És tegyük hozzá, nem könnyedségéről híres az a tészta, amit legtöbbjük árul, általában jól megszívja magát olajjal. Nehéz ez a pálya! Ha lángost készítek, mindig Mamikám receptjét veszem elő, általában bableves mellé esszük, de mami pizzaalapnak is használja ezt a tésztát. Ropogós, isteni, a receptért kattints ide!

1 komment

Címkék: lángos recept gasztronómia gastronomica


2011.07.14. 10:48 Gastronomica

Hűsítő nyári koktélok

A cikk a HVG Gasztronómia rovatban jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Egy-egy pohár jéghideg fröccs vagy hosszúlépés segít elviselni a forró nyári estéket. De mit csináljon az, aki úgy gondolja, a szódás boron kívül is kell lenni valami esélynek az életben maradásra? Esetleg borissza létére valami változatosságra vágyik? Próbálkozzunk a koktélokkal!

A koktélok Kánaánjába kortyolhatjuk magunkat a nyári gyümölcsökkel. Csak turbózzuk fel őket sok citrom- és lime lével, némi alkohollal és rengeteg jégkockával. Bőségesen készítsünk belőlük, mert gyorsan fogynak. Elkészítésük egyszerű, a siker garantált, hidegfrontra nincs is szükség. Mehetnek a rendhagyó variációk is? Adunk pár tippet.

Görögdinnyés pezsgés (4 fő részére)

1 kg görögdinnye
1 dl narancslikőr (például Cointreau)
1 dl gin
2 lime
10 dkg eper
½ liter szódás, citromos limonádé

A dinnye feléből gömbvájóval (vagy karalábévájóval) vágjunk ki apró gömböket, (magokat távolítsuk el) és helyezzünk egymás mellé egy lapos tányéron, úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Tegyük be a fagyasztóba jéggé fagyni. A maradék dinnyéből is távolítsuk el a magokat, és turmixgépbe pürésítsük. Szűrjük át egy kancsóba, és ízesítsük a narancslikőrrel, a ginnel, egy lime levével és tegyük a hűtőbe hűlni. Az epreket mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. A megmaradt lime-ot is alaposan mossunk meg, vágjuk nyolcfelé. Osszuk szét a poharakba az epret, és mindegyikbe tegyünk egy-egy gerezd lime cikkelyt, de előbb a levüket facsarjuk az eperre. Töltsük meg a poharakat a megfagyott dinnye golyókkal. Öntsük fel ¾-ig az alkoholos dinnyelével, majd pótoljuk a hiányzó részt a limonádéval.

Habzóboros, campari-s gyümölcsös puncs (4 fő részére)

8 szem málna
4 szem cseresznye
4 eper, félbe vágva
8 nagyon vékony szelet sárgabarack
8 nagyon vékony szelet őszibarack
2 evőkanál cukor
1,25 dl Campari
1,25 dl édes vermut (például Martini bianco, Cinzano bianco)
1,25 dl gin
1 üveg jégbe hűtött Prosecco
Jégkockák

A gyümölcsöket tegyük egy mély tálba, szórjuk meg a cukorral, keverjük össze, majd hagyjuk magára a rakományt 10 percig, míg a cukor elolvad és a gyümölcsök levet eresztenek. Ezután öntsük fel az italokkal és gyümölcsöstől osszuk szét négy jéggel megpakolt pohárba.

 

Frissítő csípős uborka koktél (4-6 fő részére)

undefined
 

10 evőkanál cukor
2 dl + 3 dl víz
30 dkg uborka + 4 szelet uborka
4 evőkanál lime lé + 4 gerezd lime
¼ chili paprika
1 csipet só
3 dl vodka
4 friss menta ág
Jégkockák

A cukrot és a 2 dl vizet tegyük egy edénybe, forraljuk fel, majd hagyjuk teljesen kihűlni. (Napokkal korábban is megcsinálhatjuk, és hűtőben tárolhatjuk felhasználásig.) Az uborkát vágjuk kisebb darabokra, és turmixszoljuk pépesre a lime levével, a kimagozott, negyedelt chili paprikával, a sóval és 8 evőkanál cukorsziruppal. Szűrjük át az uborka levet egy kancsóba, majd öntsük fel 3 dl vízzel és 3 dl vodkával. Hűtsük nagyon hidegre, majd felszolgáláskor rakjuk a kancsóba az uborka szeleteket, a lime gerezdeket és a menta leveleket. Jéggel teli pohárba öntve kínáljuk. A poharak peremét cayenne borssal kevert cukorba márthatjuk mielőtt beletöltjük az italt.

Barackos-szedres whisky bolé (4 fő részére)

4+4 vékony szelet őszibarack
4+4 szem szeder
4 ág friss menta
3 evőkanál méz
4 evőkanál friss citromlé
2,5 dl bourbon whisky
jégkockák
szódavíz

A mentaleveleket, a mézet és a citromlevet tegyük egy kancsóba. Fakanállal alaposan nyomkodjuk meg a mentát, hogy az ízek kiszabaduljanak. Jöhet 4 szelet őszibarack és 4 szem szeder ,amit összekeverünk a mézes mentával. Nyomkodjuk meg enyhén, öntsük hozzá a whiskey-t, és tegyük a hűtőbe egy órára, hogy az ízek összeérjenek. Felszolgáláskor adjuk hozzá a maradék 4 szelet őszibarackot, valamint a szedret, és jéggel megtöltött poharakban adagoljuk, majd jól behűtött szódavizet spricceljünk a tetejére.

Nyári Sangria (4-6 fő részére)

 

 

1 db sárgabarack, vékony szeletekre vágva
1 db szelet őszibarack, vékony szeletekre vágva
2 szelet sárgadinnye kisebb darabokra vágva
12 vékony szelet friss gyömbér
15-20 friss menta levél
2,5 dl narancslikőr (pl. Cointreau)
1 üveg száraz fehérbor (pl. Sauvignon Blanc)
3 evőkanál friss citromlé
jégkockák

A mentaleveleket tegyük egy nagy kancsóba vagy mély tálba, és egy fakanállal nyomkodjuk meg, hogy a mentából az ízek kiszabaduljanak. Pakoljuk hozzá a gyümölcsöket, a vékony gyömbér szeleteket, és locsoljuk meg a narancslikőrrel. Keverjük össze, és enyhén nyomkodjuk is meg a fakanállal a gyümölcsöket. Öntsük még hozzá a behűtött bort, a citromlevet és hagyjuk a hűtőben állni minimum egy órán keresztül, vagy akár fél napon át, hogy az ízek összeérjenek. Jéggel megtöltött poharakban kínáljuk.

Szólj hozzá!

Címkék: koktél gasztronómia nyári gastronomica


2011.07.08. 09:04 Gastronomica

Málnás ricotta torta

A cikk a HVG Gasztronómia rovatban jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Elvileg dúlnia kellene a málna szezonnak, de attól tartunk, az idén sajnos nagyon rövid ideig tart. A napokban ne gondolkozzunk sokat, együk, vegyük, mert úgy tűnik, igencsak a végét járja, s marad nekünk a mélyhűtött, pláne import.

Akkor hát málnát málnával, na jó, tegyünk hozzá egy kis ricottát. A málnás ricotta torta  igazi nyári süti. Kekszmorzsa alapon sül, édes, gyümölcsös. Klasszikusan natúr krémsajtot kellene hozzá adnunk (kipróbálhatjuk ezzel is), tetszik tudni, azt a faját, amit  egy észak-amerikai tejesember talált fel. Pedig csak egy francia sajtot igyekezett elkészíteni, és ebbeli próbálkozásának eredménye lett egy éretlen, friss, natúr sajtkrém, amely később Philadelphia néven híresült el.

Az alábbi receptben azonban a klasszikus sajtkrém helyett ricottát szerepeltetünk. A ricotta sajt, olyan, mint a túró, csak krémesebb és kevésbé morzsás állagú. Míg Magyarországon a túró alvadt tejből készül, addig az olasz ricotta íróból, úgy, hogy egy kevés citromsavat tesznek a friss tejhez, felmelegítik (maga az olasz ricotta szó is azt jelenti, hogy újra főzött) és ennek hatására a fehérje kicsapódik a folyadékból. S ezek a szemcsék alkotját a ricottát, melyet vászon anyagon szűrnek át. Otthon is könnyen el lehet készíteni, csak jóminőségű magas zsírtartalmú tejre van szükség, melyet majdnem forrásig hevítünk, hozzáadunk citromlevet, alacsony lángon, lassan kevergetve megvárjuk, míg sárgás lében úszkáló túrót kapunk. Ezt kell vásznon keresztül lecsöpögtetni. (1 liter tejhez 3-4 evőkanál citromlé szükséges.) Ezt a programot azonban most csak akkor javasoljuk, ha nincs hova mennünk hétvégére.

Hozzávalók

 

1 csomag zabos keksz (készíthetjük sima háztartási kekszből is, de a rostos jobb)
5 dkg vaj
50 dkg ricotta
3 tojás
10 dkg cukor
8 dkg méz
1 evőkanál reszelt narancshéj
2 teáskanál vanília kivonat, vagy vaníliarúd kikapart magjai
20 dkg tejföl
20 dkg málna

A sütőt kapcsoljuk be 160 fokra (gázsütőnél 3-as fokozat). Egy 24 cm átmérőjű kapcsos, kerek tortaformát béleljünk ki sütőpapírral. (A forma aljára helyezzünk egy sütőpapír darabot, és így kapcsoljuk rá a forma oldalát.) Vágjunk a forma magasságával megegyező szélességű sütőpapírcsíkokat, és a forma oldalát ezzel tapasszuk be – előtte olajozzuk be, hogy a papírszalag odatapadjon. A kekszeket aprítógépben vagy egy zacskóban nyújtófa vagy klopfoló segítségével törjük apró morzsásra. Keverjük össze az olvasztott vajjal, majd nyomkodjuk egyenletes rétegben a tortaforma aljába.

A ricottát tegyük egy tálba, és keverjük hozzá a mézet, a tojásokat, a narancs reszelt héját, a vanília kivonatot vagy a vaníliarúd kikapart magjait s a tejfölt. Sima, folyós állagú kell hogy legyen. Öntsük a kekszmorzsa alapra, tegyük a sütőbe, és süssük körülbelül egy órán keresztül. 40 perc elteltével nézzük meg, ellenőrizzük az állagát, hogy rendesen szilárdul-e, vagy nem kap-e oda a teteje. Akkor van kész a sütemény, ha a krém megszilárdult. Ha kész, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe még egy éjszakára, de minimum 5 órára, hogy teljesen megdermedjen. A friss málnát tálaláskor, szeletelés előtt osztjuk el a sütemény tetején. Ne sajnáljuk a „feltétet”, és hintsük meg porcukorral.

Szólj hozzá!

Címkék: torta gasztronómia ricotta málnás gastronomica


2011.06.27. 13:14 Gastronomica

Befőzni menő: 8 tuti ribizlilekvár

A cikk megjelent a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Gondoltad volna, hogy főzhetsz lekvárt akár egy óra alatt is? Elő a lábast, hogy bebizonyítsd, te is tudsz olyan finomat készíteni, mint amilyet nagymamád anno a nyári konyhában.

Itt az ideje a lekvárfőzésről kialakult évszázados kép lerombolásának! A lekvárfőzés a köztudatban nyugdíjastevékenység, hiszen kinek van kedve, ideje és türelme hosszasan molyolni a gyümölcsbefőzéssel, üvegsterilizással és dunsztolással, nem?! Ha így állsz a befőzéshez, akkor tévedésben vagy. Bizony. A lekvárfőzés igenis csajszis dolog, és akár egy óra alatt meglehetsz vele. Na, csábító? Akkor lássuk, hogyan főzheted meg a legjobb ribizlilekvárokat seperc alatt!


Fontos, hogy friss, érett, ép gyümölcsöd legyen, rozsdamentes edényed, fakanalad, cukrod, no és steril üvegeid. Ezeket egyébként egyszerűen tudod sterilizálni. Miután alaposan kimostad őket, tedd be a forró sütőbe 15-20 percre, majd a forró, kész lekvárt már adagolhatod is az üvegekbe. Ha a mag és héj nélküli selymes, zselészerű állagot szeretnél kapni, nem kell leszedned a szemeket, viszont át kell passzíroznod egy kézi passzírozó masinán. A cukorral felfőzött ribizli a passzírozás után mehet is az üvegekbe. Ha darabos, rusztikus lekvárt szeretnél főzni, akkor elmarad a passzírozás: ilyenkor a ribizliszemeket villa segítségével húzd le a száráról, majd a szemeket szár nélkül kell felfőznöd a cukorral. A miheztartás okán: 10 dkg ribizli szártalanítása villával kb. 5 perces munka.

Egyszerű darabos ribizlilekvár, villás szemezéssel
Hozzávalók: 1 kg ribizli, 60-70 dkg kristálycukor (a finomítatlan nádcukor a tuti)
A megmosott ribizlifürtökről villa segítségével szedd le a szemeket. Közben a cukrot tedd egy edénybe, és önts hozzá 2 dl vizet. Erős tűzön forrald 10 percen keresztül, majd öntsd a ribizlibogyókat a cukorsziruphoz. Folyamatos kevergetés mellett főzd 5-10 percig, majd töltsd még forrón kis üvegekbe, zárd le, és kb. 8 percig pihentesd felfordítva az üvegeket.

Egyszerű sima ribizlilekvár, passzírozva
Hozzávalók: 1 kg ribizli, 60-70 dkg cukor
A ribizlit alaposan mosd meg, és fürtöstül tedd egy edénybe, majd önts hozzá 1 dl vizet. Főzd addig, míg a ribizli héja megreped (forrástól pár perc). Vedd le a tűzről, és egy kézi passzírozón kisebb adagokban passzírozd át, majd öntsd vissza az előbbi edénybe. Add hozzá a cukrot, forrald fel, és főzd kevergetve körülbelül 5-8 percig. Töltsd még forrón kis üvegekbe, zárd le és kb. 8 percig pihentesd felfordítva az üvegeket.

A cikk további részét elolvashatod a Nők Lapja Café Gasztro rovatában.

Szólj hozzá!


2011.06.23. 09:45 Gastronomica

Bort a süteménybe!

A cikk megjelent a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Ha az édes fehér bor nem is a kedvenced, süteményben biztosan nem csalódsz benne! Néhány tipp, hogyan használd rutinosan a bort sütik készítésekor.

Ha nyár, akkor egy jó fröccs a nagy melegben, sangriával nyakon öntött, éjszakába nyúló bulik vagy akár meghitt borozgatás egy Balaton-parti stégen. A bor jól párosítható a nyár minden napszakához, helyzetéhez és lelkiállapotához. Ha már túl vagy egy fröccsön, de az esti bulira még nem találtad ki, hogy mit viszel, akkor az egyik legtutibb ötlet lehet egy borban áztatott sütemény. Hidd el, biztos siker! Már csak azért is, mert a boros sütemény nem a 21. század hóbortja: a bort már az ókorban is használták édességek készítésére. Főleg gyümölcsöket pároltak meg benne, majd később tojássárgájával sűrűsítették sodónak. Az édes fehérbor egyébként közismert alapanyaga a cukrászatoknak. Ki ne ismerné a borhabrolót vagy az aranygaluska nélkülözhetetlen velejáróját, a borsodót. Ha vállalkozóbb kedvű vagy, ezúttal ne a méltán népszerű gyümölcsös piskótát készítsd el a bulira – azt biztos visz más is –, hanem lepd meg a haverjaidat egy friss, gyümölcsös Savarinnel. A pasiknál még inkább bejön a dolog!
 

Édesboros Savarin
Hozzávalók:
20 dkg finomliszt, 1 evőkanál cukor, 1,5 teáskanál instant élesztő por, 1 csipet só, 1,2 dl langyos tej, 2 nagy tojás, 5 dkg lágy vaj

A borsziruphoz:
1 dl víz, 20 dkg cukor, 1 citrom héja, 3 dl desszertbor

A díszítéshez (opcionális):
Baracklekvár, hogy fényes legyen
Citromlével és porcukorban megforgatott eper vagy más gyümölcs
Lágy tejszínhab vagy tejszín

Bort a süteménybe!A lisztet, a cukrot, az élesztőt egy csipet sóval keverd össze egy tálban. A tejet és a tojásokat is keverd össze, majd öntsd a lisztes keverékhez, és keverd hozzá. Sűrű, ragadós tésztát kapsz. A lágy vajat vagdosd a tetejére, és hagyd 30 percig meleg helyen duplájára kelni.
A sütőt kapcsold be 200 ˚C-ra (gázsütőnél 7-es fokozat). Közben készítsd el a szirupot. Melegíts fel 1 dl vizet, és olvaszd fel benne a cukrot. Add hozzá a citrom héját, majd öntsd hozzá a bort. Forrald 5-8 percen keresztül.
Amikor a tészta megkelt, alaposan keverd össze a vajjal. Egy kivajazott 25 cm átmérőjű koszorúformába kanalazd bele a tésztát. Fedd le, és hagyd megint kelni, addig, amíg a forma háromnegyedéig nő. Süsd aranybarnára 15-20 percig (beleszúrt tűvel ellenőrizheted a sütemény elkészültét). Vedd ki a sütőből, tedd formástul egy nagy tányérra, és öntsd rá a boros szirupot. Hagyd egy éjszakán keresztül hűlni-ázni a formában. Másnap fordítsd ki a formából, és hogy szép fényes legyen, langyos baracklekvárral kend be a tetejét (ez elhagyható). Eperrel, málnával, szederrel, vagy egyéb gyümölccsel díszítheted, úgy, hogy a gyümölcsöt a koszorúforma közepébe kanalazod. Lágyan felvert tejszínt is kínálhatsz hozzá.

 

A teljes cikk és a recept a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában olvasható.

Szólj hozzá!

Címkék: bor sütemény savarin


2011.06.13. 21:49 Gastronomica

A hét receptje: ribizlilekvár

A cikk a HVG Gasztronómia rovatban jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Itt június, és mindenki az eperrel, cseresznyével, mindjárt majd a meggyel, málnával esik szerelembe, a szegény ribizli meg lesorvad a bokrokról. Pedig a ribizli nemcsak finom, hanem nagyon egészséges gyümölcs is. Külsőleg-belsőleg egyaránt jótékony hatással van megviselt porhüvelyünkre. Jó, jó, tudjuk, a magok.

Ha nem szeretjük marékszám falni nyersen, s pláne nem szeretjük kipiszkálni a fogaink közül apró magvait, akkor főzzük be, zárjuk üvegbe. Téves hiedelmekkel ellentétben a ribizlilekvár főzése nem nehéz feladat. Sőt, gyorsabb és szuperebb, mit valaha is gondoltuk volna. Ami nehézkes lehet, az inkább a gyümölcs megtisztítása, előkészítése, mert csakis az vesz el valamennyit a drága időnkből.

A ribizli fürtöket először is alaposan, folyó víz alatt le kell mosni (ne áztassuk), aztán könnyen megszabadíthatjuk piros bogyóiktól, ha nem szemezgetjük, hanem egy villával húzzuk le a zöld szárakról. Ezzel máris időt nyertünk. Utána csupán azt kell eldöntenünk, hogy rusztikusabb lekvárt szeretnénk, vagy feltétlenül tökéletesen mag- és héjmentest. Ja, és nem kell ipari mennyiséget befőznünk, elég lesz néhány üveg, így még élvezni is tudjuk a lekvárkészítés örömét. Hosszú a nyár és sok a  szintén pompás alapanyag további lekvárok befőzéséhez.

A gyors és egyszerű

Fotó: Lukács Enikő

Előkészítési idő Kb. 25-30 perc
Főzés: 15-20 perc

1 kg ribizli
60-70 dkg kristálycukor

A megmosott ribizli fürtökről villával leszedjük a szemeket. A cukrot tegyük egy edénybe, és öntsünk hozzá 2 dl vizet. Erős tűzön forraljuk 10 percen keresztül, majd a ribizli bogyókat a cukor sziruphoz adjuk. Folyamatos kevergetés mellett főzzük 5-10 percig.

Ez a rusztikusabb változat (húsok mellé például fenséges), mert már  tölthetjük is forrón kis üvegekbe. Zárjuk le, és körülbelül 8 percig pihentessük megfordítva az üvegeket. Kész, ennyi.

A szuper sima

1 kg ribizli
60-70 g cukor

Fotó: Lukács Enikő

 

A ribizlit alaposan mossuk meg, és fürtöstül (!) tegyük egy edénybe, majd öntsünk hozzá 1 dl vizet.  Főzzük addig, míg a ribizli héja megrepedezik (a forrástól számítva pár perc). Vegyük le a tűzről, és egy kézi passzírozón kisebb adagokban passzírozzuk át, majd öntsük vissza az előbbi edénybe. Adjuk hozzá a cukrot, forraljuk fel, és főzzük kevergetve körülbelül 5-8 percig. Töltsük még forrón kis üvegekbe, zárjuk le és ezt is kb. 8 percig pihentessük fordítva.

Tipp. A ribizli befőzésekor a gyümölcsöt ízesíthetjük vanília rúd kikapart belsejével vagy akár narancshéjjal is, csak arra ügyeljünk, hogy fehér rész ne maradjon a csíkokra vágott héjon. Ezeket az ízesítőket a cukorral együtt adjuk a lekvárba, ha az egyszerűbb változatról van szó, vagy passzírozás után, ha a szuper simát választjuk. Ha nem bízunk a cukor természetes tartósító képességében és a légmentesítésben (ezért fordítjuk fel pár percre az üvegeket), akkor pálinkába mártott (de nem tocsogó) celofánlapokat borítsunk az üvegek szájára, mielőtt rájuk csavarozzuk a fedőket. Ez már dupla biztosítás, anélkül, hogy mesterséges tartósítószert használnánk.

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia gasztronomica ribizlilekvár


2011.06.13. 21:45 Gastronomica

Egészséges nyalakodás: trendi lett a joghurtos fagyi!

A cikk megjelent a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Nem hizlal és finom? Ráadásul fagyi?! Jó hírünk van: ha dögös alakot szeretnél, idén nyáron nem kell beáldoznod érte a nagy fagyizásokat!

Már egy ideje a csapból is csak az folyik, mennyire fontos az egészséges táplálkozás... De az, hogy valami finom-e, és növeli-e a boldogságérzetet, lassan már senkit nem érdekel! Pedig igenis létezik boldogsághormon, azaz endorfin, ami az örömérzetért felelős, és legalább olyan fontos, mint az alacsony kalóriájú, koleszterinszegény étkezés. A joghurtalapú fagyi ideális megoldás lehet a nyári melegben. Ebből aztán lelkiismeret-furdalás nélkül megehetsz a nap bármely szakában egy jó nagy adagot: kevés kalória, nagy élvezet! És ami a legjobb: ne valami natúr cuccra gondolj, a joghurtfagyi cukormentes verziója kifejezetten finom! Ráadásul a joghurt frissítő, savanykás ízét rengeteg különböző hozzávalóval turbózhatod. Választhatsz például friss, apróra vágott gyümölcsöket, hogy a frissességet fokozd. Vagy magokat, amikkel egy kis ropogósságot vihetsz a fagyiba. Ha pedig édesebben szeretnéd a fagyid, csorgass rá természetes és egészséges édesítőket – méz, juharszirup stb. Amerikában a joghurtozók olyan népszerűek, hogy a salátabárokhoz hasonlóan már önkiszolgáló joghurtbárokban is összeállíthatod a saját fagyidat! Itthon ilyen egyelőre még nincs, viszont egyre több helyen vehetsz joghurtalapú, egészséges fagyit.

Na és hogy mik a legújabb trendek a fagyipiacon? A hagyományos ízeket felváltják a merész kreációk: a sós karamell, a chilis csoki, a füstölt, sós csoki, a rózsaborsos eper, vagy akár az angolszalonnás, juharszirupos fagyi. Noha ezek egy része egyelőre leginkább Amerikában hódít, de tuti, hogy rövid időn belül hozzánk is betörnek!

Egészséges nyalakodás: trendi lett a joghurtos fagyi!Ha kedvet kaptál a joghurtfagyihoz, ne tétovázz, otthon is elkészítheted:
Bodzás joghurtfagylalt
½ kg joghurt (görög vagy török, lényeg, hogy magasabb zsírtartalmú legyen), 1,5 dl bodzaszörp, 4 fej bodzavirág, 1 dl friss citromlé, ½ citrom reszelt héja

A joghurtot keverd simára, tedd bele a bodzavirágot és hagyd benne érni 2 napig. Szűrd át, nyomkodd ki a benne lévő maradék joghurtot is, majd keverd össze a bodzaszörppel és a citrommal. Tedd a mélyhűtőbe és másfél-két óránként keverd át, amíg a krém jellege a fagylaltéhoz kezd hasonlítani. Nem biztos, hogy olyan krémes lesz, mintha fagyigépben készítetted volna, de így is nagyon finom, hidd el! (Ha van otthon fagyigéped, akkor a joghurtos keveréked öntsd bele a fagyigép táljába, és tedd a mélyhűtőbe egy-másfél órára, majd amikor már kásásra fagyott, vedd ki és a fagyigéppel krémesítsd.)

A cikk folytatását a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában elolvashatod.

Szólj hozzá!

Címkék: fagyi gasztronómia joghurtos gastronomica


2011.06.10. 09:53 Gastronomica

A legjobb nyári limonádék – recept

A cikk a HVG Gasztronómia rovatban jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Ha nyár, akkor limonádé. Sokan gondolhatják, hogy ilyen egyszerű italra nem érdemes szót vesztegetni, de nagyon nem így van.

Kétségtelen, hogy a limonádéhoz nem kell különösebb fakszni, még akkor sem, ha a menő vendéglátóhelyeken a mostanában oly divatos, előkelő Virgin Mojito nevet viseli. Kell hozzá viszont rendes szóda (ásványvíz), más nézetek szerint csak sima, de jól lehűtött víz, friss citrom és cukor. Csak ennyi? Nem. Most megmutatjuk. Fejlesszük tovább az alaplimonádét, mert nagyon megéri. A fűszernövények és a kávé (!) kiválóan egészítik ki a limonádé fanyar ízét, pár perc alatt igazi kulináris élményhez juthatunk.

Bazsalikomos limonádé

Fotó: Lukács Enikő

Hozzávalók egy pohár elkészítéséhez

2 evőkanál +1 teáskanál nádcukor
2 evőkanál víz
1 citrom leve
10 levél friss bazsalikom
jég
víz (szénsavas vagy szénsavmentes)
citromszeletek a díszítéshez

2 evőkanál nádcukorból 2 evőkanál vízzel készítsünk cukorszirupot, úgy, hogy a vizet forraljuk fel a nádcukorral, míg a cukor felolvad, majd hagyjuk hűlni. Egy nagyobb pohárba szórjunk bele egy teáskanál nádcukrot, és adjuk hozzá a megmosott bazsalikomleveleket. Kis fakanál segítségével nyomkodjuk alaposan össze, hogy a bazsalikomból felszabaduljanak az aromák. Adjuk hozzá a citrom levét, a cukorszirupból 2-3 evőkanálnyit ízlés szerint, jégkockát, és öntsük fel vízzel. Díszítsük citrommal, bazsalikomlevéllel.

A rozmaringos, gyömbéres, kávés, görögdinnyés és levendulás limonádé receptje a HVG Gasztronómia rovatában olvasható.

 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia nyári gastronomica limonádé; limonádék;


2011.06.06. 06:37 Gastronomica

5 tuti tipp konyhakerti növényekhez

A cikk megjelent a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Eleged van abból, hogy galambok üldögélnek a párkányon? Vagy az osztrák alpesi házakat is megszégyenítő muskátlihegyek virítanak az ablakodban? Akkor itt az ideje, hogy újíts, és végre saját termesztésű növényeket használj a konyhádban!

Híres emberek, királyok, tudósok nagy előszeretettel relaxáltak üvegházaikban, kertjeikben. Nemesítgettek, ültetgettek, de a fanatikusabbak még beszélgettek is szeretett növényeikhez. Miért ne próbálnád ki te is, milyen, amikor iroda előtt és után a reggeli vagy épp az alkonyodó napsütésben a balkonládádban molyolsz? Szüretelj saját kezűleg paradicsomot, és fűszerezd meg home-made bazsalikommal!
 

5 dolog, amire szükséged lesz


5 tuti tipp konyhakerti növényekhez1. Jó adottságú ablakpárkány (a menőknek persze erkély, balkon, lodzsa, terasz), ahol a nap bőségesen érheti a növényeid.

2. Egy-két jó vízelvezetésű balkonláda, amelyben nem marad pangó víz.

3. Jó minőségű föld egy kis folyékony humusszal vagy komposzttal keverve. (A későbbiekben használj vízben oldódó műtrágyát vagy tápoldatot, hogy minden szükséges tápanyagot megkapjon a növényed, és végén legyen mit szüretelned!)

4. Zöldségpalánta – az eszencia! Ezt minden kertészetben vehetsz. Igyekezz kifejezetten cserépben vagy ládában megtermő fajtákat választani, amiket direkt erre a termesztési módra fejlesztettek ki. Itt is ügyelj arra, hogy olyan fajtát válassz, ami kevés helyet igényel, de annál több termést hoz.

5. A legfontosabb a szüret eredményességéhez: türelem és kitartás! Ugyanis a balkonládádban addig fogják jól érezni magukat a növényeid, zöldségeid, míg biztosítod számukra a megfelelő körülményeket, azaz: locsolod őket naponta egyszer, nagy melegben akár kétszer is, és rendszeresen adagolod nekik a megfelelő tápanyagot (műtrágyát, tápoldatot).

5 tipp arra, mit ültess


Eper:

A legnépszerűbb gyümölcs, amit egy ládában könnyen megtermelhetsz. A palántát „konyhakészen” megvásárolhatod, és onnantól kezdve már csak szeretgetned, locsolgatnod kell. A napot szereti, a szelet kevésbé. A földjét ne hagyd kiszáradni. Ha mindezekre odafigyelsz, egész nyáron folyamatos eperterméssel örvendeztet meg. Ráadásul a csüngő fajtája még mutatóssá is teszi az ablakod!



Koktélparadicsom:

Szintén könnyen termeszthető. A kertészetekben kapható balkonládához méretezett növény bőséges termést hoz, de más fajtákkal is próbálkozhatsz, vagy akár magról is palántázhatsz. A paradicsom zamatát a megfelelő napsütés biztosítja, így mindenképpen napos helyet válassz neki. A széltől óvd, és az öntözéssel sem szabad túlzásba esned. Virágzásig mértékkel locsold, viszont amikor az első paradicsomok megjelennek, növelheted a vízmennyiséget.



5 tuti tipp konyhakerti növényekhezFutó cukorborsó:

Na ez igazán jó választás! Függőleges falfelületre és valamilyen támasztékra van szüksége, hogy fel tudjon kapaszkodni, utána akár teljesen be is futja az ablakpárkányod. A vizet szereti és a tápoldatot se felejtsd el!



Bazsalikom:

Nemcsak kertészetekben, de nagyobb zöldségesnél és a piacon is fellelhető. Sok dolgod nem lesz vele, csupán locsolnod kell. És a tetejét nyírni, hogy bokrosodjon.



Rozmaring:

A bazsalikomhoz hasonlóan sok helyen beszerezhető. Elég locsolni és akkor télen-nyáron hű társad lesz az ablakban.

 

Szólj hozzá!

Címkék: tipp 5 tuti gasztronómia gasztronomica konyhakerti növényekhez


2011.06.02. 15:34 Gastronomica

Hozd ki a cseresznyéből a maximumot!

A cikk megjelent a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Adunk néhány újító, klassz receptet, hogy ne mindig ugyanazt a 2-3 ételt készíthesd el belőle. Sőt, még arra is van javaslatunk, hogyan hasznosítsd a vigyorgó szemeket, ha a hasadba már nem fér.

Ha idén nem arra vágysz, hogy befőttet főzz az összes cseresznyédből, íme, néhány ötlet arra, mire használhatod még. Például pillanatok alatt süthetsz belőle desszertet, vagy akár összedobhatsz egy egész menüt is.
 

Előétel: Cseresznyés zöldsaláta fetasajttal (2 főre)

1 marék cseresznye, 2 nagy marék zöldsaláta-keverék, 10 dkg fetasajt

 

Az öntethez: 1 dl extra szűz olívaolaj, 1 citrom reszelt héja és 2-3 evőkanál leve, 1 evőkanál apróra vágott édes hagyma, 1 kávéskanál dijoni mustár, 1 csipet cukor, só, bors

 

Az öntet hozzávalóit alaposan keverd össze, és rakd a hűtőbe. A salátalevelet és a kimagozott, félbevágott cseresznyét keverd össze az öntettel, sózd, borsozd, majd morzsold rá a fetasajtot. Ennyi, kész is!

 

Cseresznyével töltött sült csirkemell (2 főre)

Hozd ki a cseresznyéből a maximumot!

A töltelékhez: 25 dkg cseresznye, 3 szál újhagyma, apróra vágva, 5 levél friss zsálya, apróra vágva, 4 ág kakukkfű levelei

 

A csirkéhez: 1 egész csirke filézett melle (2 db), só bors, 3 ek. olívaolaj, 1 ek. borecet, 1 nagy gerezd fokhagyma, szétzúzva

 

Magozd ki a cseresznyét és vágd nagyobb darabokra. Keverd össze a hagymával, a zsályával, a kakukkfűvel és 1 teáskanál sóval. A 2 fél csirkemellet fektesd le, és vágj óvatosan egy mélyedést az asztallal párhuzamosan a húsba, úgy, hogy egy zsebet kapj. Ehhez érdemes éles kést használnod. Ide kerül majd a töltelék. Sózd és borsozd meg kívül, belül, majd töltsd meg a cseresznyés keverékkel. Fogpiszkálóval vagy hústűvel rögzítsd. Keverd össze egy tálban az olívaolajt, az ecetet és a zúzott fokhagymát. A húst forgasd meg benne és hagyd lefedve pácolódni fél órán át. Grillen vagy serpenyőben süsd készre. A maradék páccal kenegesd sütés közben. 15-20 perc alatt kész van. Szeletelve kínáld, salátával.

 

Desszert: cseresznye csőben sütve

1 kg cseresznye, kimagozva, 2 dl tej, 1 rúd vanília, 2 tojás, 4 ek. cukor, 1 ek. liszt, 1 ek. citromlé

Hozd ki a cseresznyéből a maximumot!A tejet öntsd egy edénybe és melegítsd fel. Közben a vanília rudat vágd félbe és egy kés tompa oldalával kapard ki a benne lévő apró magokat. Add a tejhez a rúddal együtt. Mikor a tej már majdnem forr, vedd le a tűzről és hagyd állni negyed óráig, amíg a vaníliából kioldódik az íze. A tojások sárgáját keverd habosra a cukor felével, majd óvatosan keverd hozzá a lisztet. Kézi habverővel keverd a meleg tejhez és tedd vissza a tűzre. Ott folyamatos keverés mellett melegítsd tovább még néhány percig, amíg a krém besűrűsödik. Vedd ki belőle a vaníliarudat és hagyd egy kicsit hűlni. Közben a tojásfehérjéket verd majdnem kemény habbá, ekkor apránként adagold hozzá a maradék két evőkanál cukrot, és keverd tovább, míg a hab megkeményedik, és szép fényessé válik.
A citromlevet öntsd a tojásos krémhez, és add hozzá a hab egy harmadát. Alaposan keverd össze, majd a maradék habot is adagold a krémhez, de ezt már csak óvatosan forgasd bele.
A kimagozott cseresznyéket rendezd el egy sekély, tűzálló tálba, és a sütő grill fokozatán (vagy ha nincs grill funkció a sütőn, akkor nagyon forróra kell a sütőt melegítened) süsd elő 5 percig, míg a cseresznye egy kis levet ereszt, és átmelegedik. Ezután kanalazd a cseresznyére a tojásos habot, és told vissza a sütőbe még kb. 3 percre. Maradj a sütő mellett, és figyeld a hab tetejét. Nem baj, ha megbarnul, de megégnie nem szabad! Azonnal tálalhatod!

A cikk folytatását a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában olvashatod

Szólj hozzá!

Címkék: cseresznye saláta gasztronómia sütve gasztronomica csőben


2011.06.01. 23:34 Gastronomica

Milyen az igazi bruschetta? – recept

A cikk a HVG Gasztronómia rovatban jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

A bruschetta az olasz konyha találmánya. Nagyszerűsége éppen az egyszerűségében rejlik, hiszen nem más, mint pirítós. Na de mi minden bír történni vele?!

Tipikusan előételként fogyasztják éttermekben, bárokban, kávéházakban. De senkit nem szólnak meg, ha egy pohár bor, a szokásos délutáni Aperol spricc vagy a limonádéja mellé csak bruschettát rendel, mert nem lehet betelni vele. Eredetileg a bruschetta csak fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyér olívaolajjal, s legfeljebb olajbogyót eszegetnek hozzá. Titka a kenyér minőségében rejlik. A kézműves barna vagy egyéb rusztikus kenyér adja meg igazán az élvezeti értékét, no meg nem mellékesen a jó minőségű olíva olaj. Hogy aztán mit halmozunk a kenyérkékre, annak csak a képzelet szab határt: lehet paradicsomos, csirkemájas, halas, gombás, gomolyás, pesztós, sajtos, kecskesajtos, medvehagymás, articsókás, babos, jöhet a tetejére friss rukkola, bazsalikom, zsombor, rozmaring.

A bruschettát a konyhai tűzhelyen egy platnin vagy serpenyőben is megsüthetjük, de a legjobb nyílt tűzön vagy kerti sütőben. S ha már itt a grill szezon, semmi ok nincs rá, hogy ne a szabadban grillezve készítsük. A jó füstös íz is egészen más, mintha serpenyőben sült volna. Bár létezik folyékony füst, ami az ételnek füstös ízt kölcsönöz, sőt, évtizedekkel ezelőtt minden háztartás fel volt szerelve füst ízű sóval is, ezeket a megoldásokat csak „végső rászorultsági” alapon,de leginkább egyáltalán nem javasolnánk. Ha tehát tehetjük, ne tétovázzunk, elő a grillsütőt, és míg sül a hús, előételként felszolgálhatjuk a grillezett bruschettákat.

Recept
Kecskesajtos, padlizsános bruschetta (4 fő részére)

Fotó: Lukács Enikő

8 szelet rusztikus kenyér
1 nagyobb padlizsán
20 dkg kecskekrémsajt
olíva olaj

Az öntethez:
2 evőkanál balzsamecet
3 evőkanál jó minőségű olíva olaj
2 evőkanál  friss, apróra vágott mentalevél
Só, bors

A kenyérszeletek egyik oldalát bedörzsöljük fokhagymával, majd mindkettőt megkenjük olívaolajjal. Forró grillen vagy grillserpenyőben pár pillanat alatt mindkét oldalukat megsütjük. A padlizsánt körülbelül 8 mm vastagságú karikákra felszeleteljük, besózzuk, és pár percig hagyjuk állni, hogy az esetleges kesernyés lé kicsapódjon belőle. Papírtörlővel felitatjuk a nedvességet, és mindkét oldalukat megkenjük olíva olajjal. Szintén a grillrácsra (vagy grillserpenyőbe) rakjuk, ahol puhára sütjük (oldalanként körülbelül 3-4 perc), s kicsit megkapatjuk. Az elkészült szeleteket lapos tálra helyezzük. Míg sülnek a padlizsánok, összekeverjük az öntet hozzávalóit egy tálban, és minden egyes adag megsült padlizsánszeletre locsolunk belőle, hogy mindenhol érje őket. Ha szükséges, még sózzuk, és tekerünk rá frissen őrölt borsot is.

A teljes cikk a HVG Gasztronómia rovatban olvasható

Szólj hozzá!

Címkék: olasz gasztronómia bruschetta gastronomica recept; konyha;


2011.05.29. 09:13 Gastronomica

Öt tuti, gyerekbarát cukrászda

A cikk megjelent a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Ilyenkor a legszőrösebb szívű szülők is megenyhülnek. Persze a kölykök is számon tartják ezt a napot: a születésnap, karácsony és húsvét mellett ilyenkor is joggal várhatnak némi meglepetést.

Hiába van gyereknap, azért visszaköszönnek a hétköznapok: ne menj oda, ne nyúl hozzá, fogd a kezem stb. Ahhoz, hogy te is és a gyerkőc is pihenhessetek egy kicsit, ne gondolkozz sokat, üljetek be egy cukrászdába! A fagyi és a süti tuti, hogy villámgyorsan lecsúszik a kölykök torkán, ami persze nem jelenti azt, hogy békén hagynának, amíg te a kávédat kavargatod.

De ne add fel, segítünk neked! Ezekben a cukrászdákban és kávéházakban a gyerekek a tortahabzsoláson kívül mással is le tudják kötni magukat.

Sugar Shop (Újpest)

Öt tuti, gyerekbarát cukrászda

Na, ez igazán

szülőbarát cukrászda

! Jó, nem egy biobolt, de ezt most tegyük félre, végül is gyereknap van! A sok színes cukorka, nyalóka a fehér enteriőrben nagyon attraktív: szülő legyen a talpán, aki meg tudja állni, hogy ne zsákszámra vegye a csilivili nyalánkságot. Nagyon trendi, talán már túlságosan is. Az viszont főnyeremény, hogy van benne egy nagy játszóház is, ahol szakképzett óvónők foglalkoznak a gyerekekkel a süti evés után. A jól tartásért persze óránként fizetni kell, de évente egyszer ennyi igazán belefér, nem? A nagyobb gyerekek számítógépezhetnek, úgyhogy ha még elmennek veled, itt ők is jól ellesznek.

 

A Cappella - Szeged

Öt tuti, gyerekbarát cukrászda

A hely évek óta egyértelműen a legnépszerűbb cukrászda és kávéház Szegeden. Egyfelől a terasza miatt, amit

annak idején mi is teszteltünk

, másfelől pedig azért, ahogy a gyerekekhez viszonyulnak. A sütemény-, és fagyi felhozatal fantasztikus, itt még a legkényesebb ízlésű lurkó sem tud lehetetlent kérni. Arról pedig már nem is beszélve, hogy amíg a jegeskávédat kortyolod, ő nyugodtan futkározhat a sétáló utcán, így egyúttal a napi mozgásigény is letudható.

 

Briós

 

Öt tuti, gyerekbarát cukrászdaÚjlipótváros szívében, a Pozsonyi úton találod ezt a kávézó-sütizőt, ami egyben a helyi kisgyerekes anyukák törzshelyeként is szolgál. A tulajdonosnak is ez volt a célja, amikor megnyitotta kávéházát. A felső emeleten játékok, babaház, színes ceruzák és favonatos terepasztal köti le a gyerekek figyelmét. A Briós specialitása a reggeli: gyerekeknek is tartanak külön reggeli menüt, de a sütikínálatuk sem elhanyagolható, így tökéletes választás lehet.

 

Panini

Öt tuti, gyerekbarát cukrászdaA Duna-parton, gyönyörű helyen húzódik meg ez a hangulatos kis kávéház. A besütő nap fénye még barátságosabbá teszi a polgári lakásbelső hangulatát tükröző kávéházat. A srácok a gyereksarokban foglalhatják el magukat házi készítésű sütiket majszolva, míg te a dunai panorámában gyönyörködsz egy presszó és egy szelet süti társaságában.

A cikk folytatásához klikk ide.

Szólj hozzá!

Címkék: cukrászda gasztronómia gasztronomica gyerekbarát


2011.05.27. 17:53 Gastronomica

Gyereknapra készítsünk fagyit!

A cikk a HVG Gasztronómia rovatban jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Ha gyereknap, akkor fagyi, lufi, cirkusz és vidámpark. S ami a legfontosabb: fagyi nem az utcáról, a sarki cukrászdából, hanem otthon. A gyerekek aktív részvételével, akik boldogan segédkeznek a kavarásában és persze a kóstolásban.

Az olasz semifreddo a fagylalt lágy, krémesebb testvére. Lágyságát a sok levegőbuborék adja, melyet az alapanyagok, a friss tojás sárgája, a tojás fehérje és a tejszín habosra keverésével érhetünk el. A többi már csak az ízét, a karakterét adja meg a krémes hideg nyalatnak. Nem kell hozzá fagyigép, főzésről szó sincs, csak friss alapanyagokra és egy elektromos habverőre lesz szükségünk, így akár a gyerkőcök is könnyen elkészíthetik egy kis szülői útmutatóval.

Csokoládés semifreddo

Fotó: Lukács Enikő

5 friss (szalmonella ellen kezelt) tojás
10 dkg cukor
20 dkg étcsokoládé
½ liter tejszín
1 kis zacskó kakaós keksz a ropogóssághoz.

A tojásokat szétválasztjuk, és a sárgáját a cukor felével habosra keverjük. A csokoládét vízgőz felett (vagy a mikrohullámú sütőben, folyamatos figyelem mellett) felolvasztjuk. Hagyjuk kicsit hűlni, majd a tojásos krémhez keverjük. A fehérjét is habosra verjük, úgy, hogy a cukor megmaradt, másik felét óvatosan hozzáadagoljuk, amikor a tojásfehérje, már kezd habosodni. Egy másik tálban az előzőleg alaposan behűtött jéghideg tejszínt is habosra verjük, majd ismét a hűtőbe tesszük. Először a tojáshabot keverjük óvatosan két részben (1/3 gyorsan, 2/3 óvatosan) a csokoládés krémhez, majd ugyanígy teszünk a hűtött tejszínhabbal is. Áttesszük műanyag dobozba, és a hűtőben pihentetjük minimum 4 órán át. Tehetjük a fagyasztóba is, de ott ne időzzön 2 óránál tovább. Tálalás előtt legalább 10 perccel vegyük ki, hogy könnyen tudjuk adagolni. A kakaós kekszet zacskóba tesszük, lezárjuk, és húsklopfolóval morzsásra törjük. Ebben a gyerekek nagyon jók lesznek. Tálaláskor megszórjuk vele a fagyit.

Epres semifreddo

Fotó: Lukács Enikő

 

4 friss (szalmonella ellen kezelt) tojás
15 dkg cukor
3 dl tejszín
½ kg eper + egy-két szem a tálaláshoz
½ citrom leve

A tojásokat szétválasztjuk, és a sárgáját a cukor felével habosra keverjük. A fehérjét is habosra verjük, oly módon, hogy a cukor megmaradt, másik felét óvatosan hozzáadagoljuk, amikor a tojásfehérje, már kezd habosodni. Egy másik tálban a jéghideg tejszínt is habosra verjük, majd a hűtőbe tesszük. A fehérjehab egy harmadát hozzákeverjük a tojássárgájás krémhez, majd a maradék fehérjehabot már óvatosan forgatjuk bele. A megtisztított epret botmixerrel pürésítjük, hozzáöntjük a fél citrom levét, és a tejszínhabbal óvatosan összedolgozzuk. Végül az epres tejszínt szintén óvatosan két részben (1/3 gyorsan, 2/3 óvatosan) a tojásos habhoz keverjük, majd egy nagy műanyag dobozba öntjük, az egészet 4 órára a hűtőbe tesszük dermedni. Tálalás előtt 10 perccel vegyük ki, hogy könnyen tudjuk adagolni. Díszítéshez negyedelt eperszemeket ajánlunk.

Az eredeti cikk elolvasásához klikk ide.

Szólj hozzá!

Címkék: recept; fagylalt; gyereknap;


2011.05.25. 07:47 Gastronomica

Epres fehér csoki mousse

A cikk a HVG Gasztronómia rovatban jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

A fehér csoki folyamatos polémia tárgya a tekintetben, hogy egyáltalán csokoládé-e. Az igazság az, hogy a hivatalos FAO szabvány szerint nem, mivel, vanília, kakaóvaj, tej vagy tejpor és cukor elegye adja az alapját, és csak kakaóvaj tartalma van. A csokoládé kedvező élettani hatását nem érhetjük tetten rajta. Amit azonban senki nem vitat el az, hogy nagyon finom.

Ez a tulajdonsága elegendő is ahhoz, hogy a belőle készült desszertek édesszájúak körében predesztinálva legyenek a biztos sikerre. A következő recept a világ egyik legegyszerűbben és leggyorsabban elkészíthető desszertje, az elkészítéséhez mindössze három összetevőre van szükség. Az eper tejszínnel és fehér csokival tökéletes triót alkot. Elkészítése 15 perc, de érdemes dermedni hagyni a hűtőben 4-5 órán át, ha addig kibírjuk. Sajnos könnyen lehet, hogy hamarabb elfogy. Fontos azonban tudni, hogy mivel a desszertben az eper domináns szerephez jut, szezonális, finom érettet vegyünk, itt a megalkuvásnak nincs helye. Az év bármely szakában kapható, import, semmilyen ízű, fehér belű, óriás gumi eperrel ne elégedjünk meg, bármely tetszetősnek is tűnik. 

Hozzávalók 4-6 fő részére

Fotó: Lukács Enikő

1 tábla fehér csokoládé (10 dkg)
1 zacskó nagyon hideg habtejszín (2,5 dl)
25 dkg érett, édes eper

Egy edényben felteszünk vizet forrni. Egy tálba, mely ráilleszthető a vizes edényre, beletördeljük a csokoládét. Ráhelyezzük az edényre, és a vizet elkezdjük melegíteni. A fehér csokoládé nagyon érzékeny a melegre, forró hő hatására könnyen összeugrik, kiszárad. Ezért, a víznek nem szabad forrnia, csak melegednie. Figyeljük a vízgőz felett olvadó csokoládénkat, és ha az összes csokoládédarab szétolvadt, vegyük le a tálat az edényről, és tegyük félre. Verjünk nagyon hideg, előzőleg alaposan lehűtött habtejszínből habot. Keverjük óvatosan hozzá a felolvadt fehér csokoládét. Tegyük a hűtőbe kicsit dermedni. Ezalatt az epreket felnegyedeljük, majd a fele mennyiséget szétadagoljuk poharakba vagy tálkákba. Elosztjuk a krémet is, és végül ráhalmozzuk a porciókra a maradék epret. Néhány órára behűtjük.

Szólj hozzá!


2011.05.23. 19:43 Gastronomica

Hozd ki az eperből a maximumot!

A cikk megjelent a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

 

Imádod az epret? Epresítenél néhány klasszikus kaját? A vidéki rokonok rád sóztak egy rekesszel és kezd megbuggyanni a konyhában? Semmi gond, ehhez is adunk ötleteket!

Még néhány nap, és nyakig, de minimum könyékig benne leszünk az eperszezonban. Valljuk be, gyakorlatilag lehetetlen neki ellenállni. Ilyenkor még inkább tudunk örülni a vidéki rokonoknak, vagy a nagymama telekszomszédjának, aki csupa szeretetből ránk sóz egy egész rekesznyi, tuti biztosan semmi vegyszert nem látott epret. Persze azzal a feltétellel, ha a rekeszt utána majd sértetlenül visszaadjuk... Úgyhogy jó helyet keressünk neki, ahol biztosan nem lesz láb alatt. Összeállítottunk egy egész menüsort úgy, hogy az eper az abszolút főszereplő. Minden fogás különleges, pikáns és így biztosan nem fogtok ráunni!
 

Előétel: Epres, avokádós, diós, balzsamecetes saláta


Zöld salátakeverékből körülbelül kettőtöknek 10 dekára lesz szükség. Mosd meg, és szárítsd le a levelekről a vizet, tépkedd kisebb darabokra és tedd egy salátástálba. Egy érett avokádó húsát vágd kisebb kockákra, 15 dkg epret pedig negyedeld, és ezt is tedd a salátához. 3 dkg diót száraz serpenyőben piríts illatosra, és ha kihűlt, szórd a többire. A salátához készítsd el az öntetet. Ehhez egy mélyebb tálban darabolj össze 3 érett, édes epret, locsold meg 4 evőkanál olívaolajjal, 1 teáskanál jó minőségű balzsamecettel és mindezt sózd és borsozd. Botmixerrel pürésítsd, és ha szükséges, tegyél még hozzá sót és frissen őrölt borsot. Öntsd a salátalevelekre, és óvatosan keverd össze. Ennyi, már tálalhatod is!

Hozd ki az eperből a maximumot!

 

Epres vaj pirított kaláccsal (akár a saláta mellé is)


Kézi robotgép segítségével keverj habosra 20 dkg szoba hőmérsékletű vajat 3-4 dkg porcukorral és egy késhegynyi sóval. Úgy 10 dkg epret vágj kisebb darabokra, és nyomkodd szét őket egy villával, és ezt is keverd a vajhoz. Ha szükséges, ízesítsd még cukorral. Kínáld pirított kaláccsal vagy brióssal, isteni lesz!

Hozd ki az eperből a maximumot!

 

Főétel: Epres spagetti paradicsommal és balzsamecettel


Ez a tészta egy New York-i étterem specialitása, de otthon is könnyen elkészítheted. Főzz két főre kb. 15–20 dkg széles metéltet vagy spagettit a csomagoláson feltüntetett ideig. Amíg fő a tészta, készítsd el a szószt. Ehhez 4 evőkanál olívaolajat melegíts fel, adj hozzá 15 dkg negyedelt epret, és kevergetve süsd 3-4 percig, amíg az eper elkezd levet engedni. Ekkor önts hozzá 2 evőkanál balzsamecetet, és 1-2 percig kevergetve pirítsd az epret. Ezután keverj hozzá 2 dl paradicsom szószt (lehet bazsalikomos vagy natúr is), majd megint 15 dkg negyedelt epret. Meríts hozzá a tészta főzőlevéből 1 decit, és így főzd, amíg a szósz besűrűsödik. Sózd, borsozd, majd körülbelül 30 levél friss bazsalikomot tépkedj hozzá és zárd el alatta a tüzet. Keverd össze a szószt a frissen kifőtt tésztával és parmezánforgácsokkal kínáld.

Hozd ki az eperből a maximumot!

 

Desszert: Sóspereces, epres süti


10 dkg sós, apró perecet törj össze egy robotgépben (vagy tedd zacskóba és egy klopfolóval zúzd morzsásra). Ezt a morzsát töltsd egy kisebb tálkába, és keverj hozzá 8 dkg olvasztott vajat és 3 evőkanál cukrot. Terítsd szét az egészet egy sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaforma aljára és 180 fokos meleg sütőben süsd 10 percig, aztán hagyd teljesen kihűlni. Közben készítsd el a tejszínes, krémsajtos tölteléket. A szoba-hőmérsékletű, 20 dkg krémsajtot alaposan keverd össze 20 dkg cukorral és egy zacskó vaníliás cukorral, és reszeld hozzá egy citrom a héját is. Hideg vízben áztass puhulásig 6 zselatinlapot, majd egy kis edényben, 4 evőkanálnyi vízben olvaszd fel és hagyd hűlni. (Fontos, hogy nem szabad forralni!) Fél liter hideg tejszínt verj lágy habbá, óvatosan kevered hozzá a sajtkrémhez, majd gyors mozdulatokkal vegyítsd el benne a langyos zselatint. A habos sajtkrémet öntsd a kihűlt perecmorzsára, és a hűtőben min. 6 órán át dermeszd. Fél kiló epret vágj félbe, és rendezd el a megdermedt, habos krémrétegen, majd a piros zselatint a csomagoláson lévő utasításoknak megfelelően elkészítve öntsd rá. Hagyd még rövid ideig dermedni, majd óvatosan vedd le a kapcsos tortaformát, helyezed egy tálra és már tálalhatod is.

Hozd ki az eperből a maximumot!

 

Eper 2.0
Ha a szezon közepén eljön az idő, amikor már a hátad közepére kívánod az epret, ami még otthon feldolgozásra vár, és kétségbeesetten pislogsz körbe a konyhában, hogy mitévő is legyél, nyugodj meg, íme néhány ötlet az újrafelhasználásra.

Gyors bőrradír
Az eperben lévő AHA gyümölcssav lehámlasztja a bőr felső szarurétegét, és ezáltal megújítja a bőrt. Ehhez az epret villával nyomkodd össze, és pár percre pakolásként helyezd az arcodra, majd pár perc múlva mosd le. Azonnal érezheted bőrödön a hatását.

Kényeztető arcpakolás (Ha marad, dobd be desszertnek)
Na, ezzel egy kicsit légy óvatos.. Mert a kence, amit a bőröd szépítésére használnál, a zsírpárnáid is növelheti. Ez az arcpakolás ugyanis nagyon delikát! Az elkészítéséhez szükséged lesz mézre és tejszínre is. Az egyveleg remek természetes hidratáló, tápláló és frissítő hatású! A hozzákevert, villával összetört eper pedig kíméletesen tisztítja és eltávolítja az elhalt hámsejteket, szennyeződéseket. 1-1 evőkanál méz-tejszín keverékhez 3-4 db közepes méretű érett eper szükséges.

Fogfehérítés
Villámgyors, egyszerű és kéznél van. Csak dörzsöld be a fogaid eperhússal, és máris búcsút inthetsz a foltos fogaknak. Nem vicc, működik!


Naná, hogy a Sülvefőve séfjei is készültek nektek kreatív epres receptekkel!


Hozd ki az eperből a maximumot!Wossala Rozina

„Annak ellenére, hogy egyszer farsangra epernek öltöztettek, miközben én banán akartam lenni, mégis nagy rajongással készítek epres recepteket. Talán az hozta a változást, hogy egy számomra nagyon kedves olasz fiú »La mia Fragoliná«-nak kezdett szólítani, ami annyit tesz, Eprecském...”

 

Készítsd el te is Rozina

Epercarpaccio balzsamecet-redukcióval

nevű kreációját, vagy ha valami igazán extrémre vágysz, akkor az

Epres fehér csokis rizottóját

, kókuszfagyival.



Hozd ki az eperből a maximumot!Hernyák Tomi

„Én magában szeretem az epret. Sosem főzöm, de még csak nem is sütöm. Az a helyzet, hogy számomra frissen a legjobb!”

 

Amilyen szerényen beszél az eperről, olyan rafinált receptet alkotott nektek:

Eperpálinkás panna cotta

.



Hozd ki az eperből a maximumot!
Szőke Jani

sem maradhatott ki a sorból, ő is kitalált valami nagyon különlegeset. Ez a

Balzsamecetes epres fagyi

.

 

Szólj hozzá!

Címkék: saláta spagetti gasztronómia eper gastronomica


2011.05.18. 08:39 Gastronomica

Tiltólistán az élesztő, a cukor és a sajt is

A cikk megjelent a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Állandóan folyik az orrod, de túl akarod élni a szezont? Tudjuk, hogy számodra ilyenkor több a bosszúság, mint az öröm. Ezért utánanéztünk, milyen ételek segítenek, és miket kell száműzni a konyhából.

A hivatalos definíció szerint az allergia az a megváltozott reakciókészség, amelyet a szervezet egy betegség átvészelése vagy testidegen anyagokkal való előzetes érintkezés útján szerez. Köszönjük szépen, ez így „klassz” meg szakszerű meg minden, de mit  kezdjünk a száraz szöveggel? Ha az a szerencsétlenség ért minket, hogy allergiások vagyunk, változtatni kell például az étkezési szokásainkon? Vannak olyan kaják, amik még gyötrelmesebbé teszik a napjainkat? Vagy olyanok, amik javítanak rajta?

Élesztőt ne!
Tiltólistán az élesztő, a cukor és a sajt is Tudjuk, hogy allergiás szezonban az orrspray-k és antihisztaminos szemcseppek gyakorlatilag a nap 24 órájában az életünk részévé válnak. Ezek enyhítik is a tüneteket. De az éhségünket biztosan nem! Márpedig ennünk kell, minden nap többször is – ha egészségesek vagyunk, ha allergiásak. És hát vannak kajaalapanyagok, amik sajnos felerősítik a már meglévő tüneteket. Ilyenek a liszt, a cukor és az egyéb finomított élelmiszer-alapanyagok is. De élesztő nélkül is van élet: a sajtos kiflit is elkészíthetjük például enélkül. Sajnos a tejtermékek és gabonafélék sem tesznek jót: a tavasszal jellemző élelmiszer- és pollenallergia enyhébb esetben szájbizsergést és viszketést okoz. Durvább esetben viszont nyelv- és torokduzzanatot, közvetve pedig akár fulladást is. Ezt nem akarjátok, ugye?! A durva reakciók hátterében egyébként az áll, hogy az immunrendszer a gyümölcs, zöldség és mogyoró növényi fehérjéjét összetéveszti a pollennel. Így aztán tévesen reagál. Ezért a virágporzás időszakában (április–június) kerüljük a sárgarépát, az almát, a krumplit, az őszibarackot, a diót, az ánizst, a köményt, a koriandert és petrezselymet is. Igen, tudjuk, hogy ezek gyakorlatilag minden konyhában fellelhetők. És hogy a kiegyensúlyozott, normális ételek alapanyagai... De ha jót akarunk magunknak, villámgyorsan megszabadulunk tőlük.

Olga, 46 éves, tanár
Nekem paprikát és sajtot nem szabad ennem, de persze ez sem igazi megoldás. Kegyetlenül idegesít, de nincs mit tennem, együtt kell élnem vele. Sorra járom a természetgyógyászokat, és minden szóba jöhető kuruzslást kipróbáltam, de semmi változás. Minden a hisztamin miatt van! Ha nagyobb mennyiségben szabadul fel a szervezetben, csalánkiütés formájában jelentkezik, és a szem és egyéb testrészek beödémásodásával jár.

Szilvi 38 éves, családanya
Jó, hogy a Nők Lapja Café is foglalkozik a témával, mert nagyon sokan küzdünk az allergiával. Nálam rendre kiütések jelentkeznek, ami nagyon gáz, és persze cseppet sem esztétikus. Az allergiateszt alapján parlagfűre és csokoládéra vagyok allergiás, így tavasszal ez duplán jelentkezik. A csokiról már leszoktam, most a dokim azt mondta, hogy a rendszertelen étkezés is hozzájárulhat a kiütéseimhez. Szóval a megoldás: diéta, diéta, diéta.

Bálint, 36 éves közgazdász
18 éves korom óta allergiás vagyok, úgyhogy volt időm kitapasztalni, milyen kaja jöhet, és mi tesz tönkre. Imádtam az érett, zsíros sajtokat! De aztán egyszer, amikor 20 deka camembert elfalatozása után alig kaptam levegőt, úgy bedagadt a nyelőcsövem, a doki közölte, hogy ha sokáig szeretnék élni, el kell búcsúznom az ilyen sajtoktól. Ahogy az élesztős péksütiktől is.


A spárga jó barát
Tiltólistán az élesztő, a cukor és a sajt is Mielőtt összeomlanátok, hogy mostantól akkor már semmit nem lehet jóízűen megenni, van azért jó hírünk is! A tiltólista mellett létezik egy másik is: a jótevőlista. A szezonális gyümölcsök és a zöldségek egy része például tele van antioxidánsokkal, ezek pedig nagyon jó szolgálatot tesznek, ha allergiások vagyunk. Ilyenek a spárga, a hagyma, az alma, a citrusfélék héja vagy a szőlő és a hajdina. A fokhagyma ugyan büdös és nem éppen randibarát, viszont erős nyálkahártya-összehúzó és antibakteriális tulajdonságai miatt ajánlott. Szóval például egy jó spárgaleves így májusban tuti tipp az allergiaellenes kúrában! További jó hír, hogy azért az édességről sem kell lemondani teljesen. Csak másképp kell elkészíteni. De ehhez is van tippünk! Szőke Jani, a Sülvefőve séfje közelről is megtapasztalta, milyen, ha lisztérzékenyek részére kell valami finomságot készítenie. A lisztmentes, csokis süti receptjéhez kattints ide!

Anyatej: a legjobb ellenszer
Minden gyakorló vagy leendő anyának fontos tudni, hogy a gyerekekben kialakuló allergiát befolyásolhatjuk azzal, hogy mit adunk enni az első egy–másfél évben. Dr. Földvári Zsuzsanna a Nők Lapja Café kérdésére elmondta: a kisgyerekeknél a legtipikusabb a tej-, tojás-, az olajos magvakkal szembeni, a szója- és a déligyümölcs-allergia. Ezért a legjobb, ha ezeket az élelmiszereket kerüljük az első 12–18 hónapban. Az allergia kialakulása elleni legjobb módszer, ha a csecsemőt az első fél évben kizárólag anyatejjel tápláljuk.

 

1 komment

Címkék: alma gasztronómia szőlő hagymaleves gastronomica


2011.05.13. 19:18 Gastronomica

Zöldborsóleves másképpen

A cikk a HVG Gasztronómia rovatban jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Mi a titka egy jó zöldborsólevesnek? A friss zöldborsó! Íme, kicsit másképp, mint ahogy megszoktuk. Biztos a siker.

Nemcsak a kását, de ezt a levest sem esszük forrón. Sőt, inkább kihűlve. Úgy, hogy éppen ez idő tájt debütálhatunk vele a konyhában, amikor már nem csak a levestől várhatunk egy kis melegséget. Ezt a zöldborsólevest a méltán népszerű gazpacho unokatestvéreként is szokták emlegetni. De míg az utóbbiban a paradicsom, paprika (zeller, uborka) dominál, addig itt a zöldborsóé a főszerep, az édesköménnyel rafináljuk, az avokádó pedig az egzotikus felütés. Elkészítése egyszerű, a botmixer alapfokú kezelői használatán kívül (ki- és bekapcsolás) egyéb jártasságra nincs szükség.

Tavaszi zöldborsóleves másképp

 

Hozzávalók 4 fő részére

30 dkg tisztított zöldborsó 
1 kis fej édeskömény
1 l húsleves alaplé és víz keveréke 1:1 arányban
1 db érett avokádó
1 evőkanál citromlé
Kb. 4 kanál apróra vágott friss, koriander levél
Só, frissen őrölt bors

A zöldborsót szórjuk egy edénybe. Az édesköményt mossuk meg és szeleteljük fel, majd adjuk a zöldborsóhoz. Öntsük fel annyi húsleves alaplé-víz keverékével, hogy bőven ellepje a zöldségeket. Forraljuk fel, majd lassú tűzön, fedő alatt, főzzük puhára (kb. 15-20 perc). Az avokádót vágjuk félbe, és egy evőkanállal  kanalazzuk ki a héjából az avokádóhúst, locsoljuk meg a citromlével, hogy ne barnuljon meg. Az elkészült levest hagyjuk hűlni 10 percig. Vegyünk ki és tegyünk félre belőle egy-két evőkanál zöldborsót, majd adjuk hozzá a citromos avokádót. Botmixerrel krémesítsük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kihűlve fogyasztjuk - nyáron kifejezetten hidegen, behűtve -, elosztva a tányérokban a félretett zöldborsó levesbetétet. Apróra vágott friss koriander- vagy petrezselyemlevelekkel, esetleg még frissen durvára őrölt borssal tálaljuk.

Az eredeti cikk itt olvasható.

2 komment

Címkék: gasztronómia avokádó zöldborsóleves gastronomica


2011.05.02. 10:10 Gastronomica

5 tuti kaja, amitől jobban nézel ki

A cikk megjelent a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Itt a tavasz, hódít a rövid szoknya és a top. Még nem késő tenned azért, hogy a bőröd szép és rugalmas legyen. És ami a legjobb az egészben: ez egyáltalán nem is lesz nehéz!

Jó, ha tudod, hogy a szexi bőr titka nemcsak genetikai eredetű. Te teheted a legtöbbet azért, hogy szép maradjon. Kenegetheted különböző krémekkel, pakolásokkal, sok-sok hatékony anyagot juttathatsz a bőrödbe, no meg a kozmetikusod is segít az elektromos kütyüivel még mélyebbre juttatni a hatóanyagokat. De tudnod kell, hogy belsőleg is segíthetsz a bőrödön! Például azzal, hogy olyan élelmiszereket eszel, amelyek belülről szépítenek. Az első és legfontosabb a tiszta víz. Ebből literszámra kell innod, hogy bőröd rugalmassága sokáig megmaradjon. De a vízen kívül számos élelmiszer is elősegíti a bőr táplálását. Egy amerikai tanulmány bebizonyította, hogy egyes vitaminok igen eredményesen védik bőrt. Sőt azok az élelmiszerek, amelyek hatékonyan lépnek fel a bőrrák megelőzésében, hathatósan segítenek a fiatal, sima, bársonyos bőr megtartásában.

Mit mond a szakértő?
Kibédi Krisztina kozmetikus
5 tuti kaja, amitől jobban nézel ki– Nekünk, nőknek fontos a rostban és vitaminban gazdag élelmiszer, valamint a megfelelő mennyiségű folyadék napi bevitele. Legfontosabb szépségtápanyagaink a gyümölcsök, zöldségek, friss növényi csírák és olajok, hántolatlan gabonák és fehérjék. Heti szinten együnk halat, mert magas az ómega–3-zsírsav tartalma. Ráncképződés ellen a C-vitaminban gazdag citrusféléket, valamint piros bogyós gyümölcsöt (pl. málna, áfonya) együnk, mert elősegítik a kollagén termelését. Az avokádó magas olajtartalma miatt a legfontosabb fegyver az öregedés ellen. A zsíros, tág pórusú bőrök karbantartására sóskát, paradicsomot javaslok. A nyári strandszezonra pedig gyógyteákkal savtalanítsuk és méregtelenítsük a szervezetünket.

Az 5 legtutibb bőrfiatalító élelmiszer

5 tuti kaja, amitől jobban nézel kiEper
Akár már most elkezdhetjük a bőrünk megfiatalodásáért vívott harcot, ugyanis nyakunkon az eperszezon! Nyakra-főre ehetjük a C-vitaminban gazdag epret, amelynek egyik jótékony hatása a bőr kisimítása és a korral együtt járó bőrszárazság enyhítése. A C-vitamin erőteljes antioxidáns, semlegesíti a károsító szabad gyököket, amik az ultraibolya sugarak révén alakulnak ki a szervezetben. Emellett közreműködik a kollagénképzésben és -fenntartásban, ami a fiatalság megőrzésének nélkülözhetetlen alapja.

Szardínia
Nincs jó emléked a napközis szardíniás kenyérről? Vagy a nagymamánál a szardíniás reggeliről kakaóval? Itt az idő, hogy mindezt elfelejtsd! A szardínia az egyik legegészségesebb étel. A szexi bőrhöz áldozatokat kell hozni... ezért mihamarabb vedd fel étrendedbe a szardíniát: tele van ómega–3-zsírsavval és D-vitaminnal, amit már kevés szardíniával is természetes úton magadhoz vehetsz. Jó, ha tudod, hogy egy amerikai kutatás eredményeként fény derült arra is, az ómega–3-zsírsav védi az érfalakat a szabad gyökök okozta károk ellen és fokozza a bőr nedvességtartalmát, puhaságát.

A cikk további része elolvasható itt.

Szólj hozzá!

Címkék: kávé spenót gasztronómia kakaó avokádó gasztronomica


2011.04.30. 19:41 Gastronomica

Réteges süti anyák napjára

A cikk a HVG Gasztronómia rovatban jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Mostani receptünket gyerekek és vállalkozó kedvű apukák is könnyen el tudják készíteni, hogy vasárnap meglepjék illetékes ünnepelteket. De már az is valami, ha anyák napján az anyáknak nem kell bekapcsolni a sütőt, mégis kerül a család asztalára sütemény. Ezt nem sütjük, csak rétegezzük.

A sütemény 6 rétegből áll, amelyet egymás után kell elkészíteni. Első hallásra ijesztő lehet, de semmi pánik. Nyugi,csupán egy kis időre s türelemre van szükségünk. Meg alapnak  egy fél piskótakarikára, amit készen is megvásárolhatunk. Erre kerülnek a fagyasztott erdei piros bogyós gyümölcsök, amikre a következő réteg, azaz a piros málnaízű zselatin jön. S nem tévedés, a felével már meg is vagyunk. A munka dandárját tulajdonképpen a vaníliakrém elkészítése jelenti. Mert annak igazinak kell lenni, semmi zacskós por. Az utolsó előtti rétegen pedig az elektromos habverő dolgozik, mi csak figyeljük, hogy a hideg tejszínből lágy hab legyen és semmiképpen sem vaj. A desszert kellemes ropogósságát a pirított mandulaszeletek adják meg, feltéve, ha nem égetjük meg őket. Átlátszó üvegtálban mutat igazán jól a gyümölcsös, krémes építmény, és persze így praktikus is. Porciózhatjuk kis tálkákba, kelyhekbe, ám ebben az esetben számolnunk és méricskélnünk kell, hiszen a piskótától kezdve minden hozzávalót külön-külön adagolunk. 

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű piskótához

undefined
Fotó: Lukács Enikő

1 karika piskóta fele
45 dkg   fagyasztott (idény szerint friss) piros bogyós gyümölcs (szamóca, ribizli, málna, szeder)
1 citrom reszelt héja
1 zacskó piros tortazselé (12g)
5 cl málnaszörp
3,5 dl tej
2 x 3,5 dl tejszín
1 rúd vanília vagy 1 zacskó igazi vaníliás cukor
6 tojássárgája
3 evőkanál étkezési keményítő
6 dkg  +3 evőkanál cukor
50 g mandula

1. réteg. A lapjával félbevágott piskóta karikát helyezzük egy üveg edény aljába.

2. réteg. A fagyasztott vagy friss gyümölcsöket keverjük össze a reszelt citromhéjjal, és szórjuk rá a piskótára, hogy aránylag egyenlő magasságú réteget kapjunk.

3. réteg: A piros zselatinhoz egy lábasba öntsünk 2,5 dl vízzel felhígított, ízlésünknél kicsit édesebb málnaszörpöt (kb. 5cl málnaszörpből), és a zselatinport oldjuk fel benne. Tegyük fel a tűzhelyre és a zacskón leírtaknak megfelelően pár másodpercig hagyjuk forrni. Vegyük le a tűzről, hűtsük langyosra, már-már olaj sűrűségűre. Ekkor öntsük egyenletesen a gyümölcsökre.

4. réteg. A vaníliakrém elkészítéséhez a tejet, 3,5 dl tejszínnel tegyük a tűzre melegedni. Közben a vanília rudat vágjuk félbe, és a kés hegyével kaparjuk ki a belsejét. Az üres rúddal együtt keverjük a tejes tejszínhez. (Ha nem akarunk a vaníliarúddal bajlódni, lehet kapni vanília reszelékkel ízesített cukrot, ezzel is helyettesíthetjük a rudat, vagy vanília kivonatot is használhatunk, ebből 1 kávéskanálnyit.) Közben a tojás sárgákat kis tálban keverjük össze a 6 dkg cukorral és az étkezési keményítővel. (Vaníliás cukor használata esetén, a hozzáadott cukor mennyiségét csökkentsük.) Egy kevés tejjel lazítsuk.

Mikor a tej már éppen hogy forr, vegyük le a tűzről, és kézi habverővel nagyon gyors kevergetés közben öntsük hozzá a tojásos keveréket. Addig keverjük, míg sűrű krémet kapunk. A krémet hagyjuk kicsit hűlni, majd öntsük a zselés gyümölcsökre. Simítsuk el a felületét, hogy azonos magasságban legyen a gyümölcsökön a krém, és hagyjuk hűlni. Közben egy száraz serpenyőben a mandulaszeleteket pirítsuk arany barnára. Félrerakjuk. (Ezt is kevergetni kell óvatosan, mert hamar megéghet a mandula!)

5. réteg. Tálalás előtt a tejszínt lágy habbá verjük. A keverés vége felé 3 evőkanál cukrot szórunk hozzá, és ezzel dolgozzuk készre. A lágy habot a kihűlt vaníliarétegre öntjük, elsimítjuk.

6. réteg. Megszórjuk pirított mandulával, és tálaljuk.

Az eredeti cikk itt olvasható.

Szólj hozzá!


2011.04.27. 20:33 Gastronomica

Jobb-e a nyúlhús a macskáénál?

A cikk megjelent a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Szögezzük le: a nyúlhús finom, a többi pedig már csak életfelfogás! De lássuk is, hol a helye a tapsifülesnek: a házi kedvencek között a kertben? A szabadban, a szántókon? A lakásban egy kartondobozban? Esetleg a tepsiben?!

Ha valamiben, hát ebben a kérdésben igen megosztottak vagyunk. Húsvét környékén, de újabban ettől függetlenül is fellobban a vita, hogy együnk nyúlhúst, vagy ne? Őseink garantáltan jóízűen fogyasztották a barlang tüze mellett, ha a férfiak a vadászatból nyúllal tértek haza. De mi, a modern kor szülöttei vajon miért szeretjük annyira a tapsifülest, hogy sokunknak lelkiismeret-furdalást, esetleg undort okoz a nyúlpecsenye fogyasztása? Honnan ez az érzelmi kapocs? Álszentség? Vagy civilizációs betegség? Esetleg nagyon is valós okai vannak a kötődésnek? A kérdés meglehetősen heves érzelmi reakciókat vált ki belőlünk. Lássuk, ki hogy látja ezt a dolgot!

Kecskeméti György
Kecskeméti György

Kecskeméti György, a Nyúltenyésztők Hajdúszoboszlói Egyesületének elnöke
Én a nyulakat versenyekre tenyésztem. De ettől függetlenül én sem vetem meg a nyúlhúst, mert szerintem finom.

Juli, 42 éves állatvédő
A nyulak szeretni való állatkák! A nyúlhúst fogyasztókat semmi nem különbözteti meg a macskahúst fogyasztóktól. Én, úgy ahogy van, megvetem őket!

Barta Éva, 73 éves nyugdíjas
Én már sokat láttam életemben, nem hiszem, hogy bárkinek is lelkiismeret-furdalások közepette kellene nyulat ennie. A nyúl nagyon finom és egészséges! Gyerekkoromban vidéken sokat ettem nyúlpaprikást, ami isteni volt! Minden unokámnak magam készítettem a nyúlhúsos ételeket, amikor kicsik voltak. Egyébként szerintem az sem véletlen, hogy sokféle bébiétel is készül belőle.

Timi, 30 éves, adminisztrátor
Sokan álságos állatvédőként védik a nyulakat, de tök fölösleges! Apám nyúltenyésztő. A nyulakat nagyon humánusan kábítják el, mielőtt megnyúzzák. Szerintem egy disznóvágás jóval barbárabb dolog, és még a húsa sem olyan finom! Szerintem az egész csak egy nagy nyafogás a nyúlhús körül!

A cikk további része elolvasható itt.

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia nyúlhús gastronomica


2011.04.21. 18:23 Gastronomica

Sonkamentes övezet – Mit esznek a vegák húsvétkor?

A cikk megjelent a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

A húsvét előtti nagyböjt a húsmentes napokról szól a gasztronómiában, ez a vegáknak igazi hazai pálya. De mi van húsvétkor? Mit esznek a vegetáriánusok ilyenkor? Hogy nézzen ki az ünnepi asztal hús nélkül? Jól kifaggattuk a Sülve-főve séfjeit!

Wossala Rozina
Quiche, frankó, provolone!
Ha kilőttük a sonkát, szalonnát és minden állati eredetű nyalánkságot, mi marad szegény vegáknak húsvétra? Ha vega lennék, nem szeretnék olyasmit enni húsvétkor, amit bármikor máskor is fogyaszthatok. Hiszen azért, mert az ember nem eszik húst, lehet még neki ünnep a tojáskeresés. Ezért is döntöttem a quiche mellett, ami egy kevert salátával még egy húsimádónak is fenséges eledel!

Sonkamentes övezet – Mit esznek a vegák húsvétkor?Hozzávalók
3 marék brokkoli (ha lehet, szár nélkül), 3 kanál olívaolaj, 2 gerezd aprított fokhagyma, 1 közepes hagyma finomra aprítva, 1/4 kávéskanál őrölt paprika, 1 lap leveles tészta, 4 felvert tojás, 1 tojássárgája felverve, 4 dl főzőtejszín, só és bors az ízesítéshez, 350 g reszelt provolone sajt

A brokkolit 5–8 percig párolom. A hagymát egy serpenyőben pici fokhagymával olajon megpirítom, majd hozzáadom a brokkolit és a pirospaprikát. A leveles tésztát egy kivajazott tepsibe egyengetem, majd a brokkolis mixet belehelyezem. Egy nagyobb tálban összekeverem a tojásokat, a tejszínt és 150 gramm provolone sajtot. Ízlés szerint sózom, borsozom. Ráöntöm a a brokkolira, és a tálat mozgatva elegyengetem, kicsit az asztalhoz ütögetem, hogy a levegőbuborékok távozzanak a felszínen. A maradék sajtot rászórom a
tetejére, majd a 190 fokra előmelegített sütőbe helyezem kb. 35 percre, vagy amíg a teteje meg nem barnul.



Szőke Jani
Gabonagömböc és tofu – miért is ne?

Vannak olyan időszakok az életemben, amikor nem eszem húst. Ilyenkor mindig alternatívákat keresek a hús helyettesítésére. Egy ilyen alkalommal találkoztam a kiváló szójafasírttal, a tofuval, valamint a Gabonagömböc nevű, búzasikérből készült sonkahelyettesítővel. Aztán a többi már adott: retek, házi torma, zöld, hegyes-erős paprika, kenyér, főtt tojás (ha az még belefér). És már kész is a csodás húsvéti reggeli!

A cikk további része elolvasható itt.

Szólj hozzá!

Címkék: húsvét gasztronómia vegák gastronomica


2011.04.18. 09:52 Gastronomica

5+1 nő fogszabályzóval: enni vagy nem enni?

A cikk megjelent a Nők Lapja Cafe Gasztro rovatában.

Szerző: Lukács Enikő

Kiben ne merült volna már fel a kérdés, hogy a tökéletes fogsorért bevállaljon-e egy-két évre fogszabályzót? Mit szólnak majd a pasik, mernek-e így is közeledni? Mindezeken túl hogyan változtatja meg a fogszabályzó az étkezéseinket?

Igaz-e, hogy csak pépeset fogyaszthatunk fogszabályozóval? Valóban létezik-e olyan, hogy fogszabályzós diéta? Igazán szükséges-e az elővigyázatosság, vagy csak egy újabb hóbortnak lehetünk tanúi? Megkérdeztük az érintetteket!

5+1 nő fogszabályzóval: enni vagy nem enni?Kati, 29 éves, marketingasszisztens
Az első két nap a hátsó fogaim közé gumikat raktak, hogy helyet csináljanak a hátsó fogakra felkerülő gyűrűknek. Ez alatt a két nap alatt olyan fájdalmaim voltak, hogy semmit nem ettem, csak eperturmixon éltem. Le is dobtam rögtön két kilót. Miután a két gyűrűt felhelyezték a hátsó fogakra, már kicsit enyhült a fájdalom, de enni még mindig nem nagyon tudtam. Utána már nem volt probléma, még a pisztáciát is megettem. Már hét hónapja hordom a szabályozót és észre sem veszem.

Kedvenc fogszabályzós étel: Lúdlábtorta
Amit még fogszabályzós ellenségének sem kíván: Törökméz

Laura, 24 éves, fodrász
11 hónapig kellett hordanom a fogszabályzót, szerencsére már vége. Volt három hónap, amikor az alsó és a felső fogszabályzómat kis „befőttes gumik”-kal kellett összehúzni egész nap, ilyenkor csak étkezéshez vehettem le, elég macera volt. Amikor bent voltak a gumik, beszélni is alig tudtam, nemhogy enni! Így aztán nem volt nassolgatás. Fogytam is hat kilót, ami sajnos azóta már visszajött. Nekem nem nagyon jött be a fogszabályzás, nem futnék neki újra.

Kedvenc fogszabályzós étel: Sárgaborsó-főzelék
Amit még fogszabályzós ellenségének sem kíván: Dunakavics

5+1 nő fogszabályzóval: enni vagy nem enni?Márta, 35 éves, menedzser
Már két éve nincs fogszabályzóm, de szerintem nem nagy ügy az egész. Az a fontos, hogy ne egyél magvakat, amik beszorulhatnak, és nagy levelű salátaféléket, amik belegabalyodnak a szabályzódba, mert akkor fél óráig moshatod a fogad, mire minden kijön. Ja, és ragadós dolgokat is érdemes kerülni, mert az meg beleragad a fogszabályzódba. Szerintem nem túl nehéz ezeket a szabályokat betartani, és tényleg megéri!

Kedvenc fogszabályzós étel: Paradicsomleves
Amit még fogszabályzós ellenségének sem kíván: Friss spenót

A teljes cikk elolvasásához kattints ide.

1 komment

Címkék: gasztronómia étkezés gastronomica fogszabályzóval


2011.04.13. 08:17 Gastronomica

Medvehagymás sajtos szuflé

A cikk megjelent a HVG Online Gasztronómia rovatában

Szerző: Lukács Enikő

A medvehagyma igazi idény zöldség, ez idő tájt különösebb gond nélkül beszerezhető nagyobb piacokon, és szabadon is szedhető a Mecsek lejtőin, hogy aztán újabb egy évet kelljen várni a felbukkanására. Ezekben a napokban nem szalaszthatjuk el a medvehagymás ételeket, mert legközelebb csak jövő tavasszal lesz ismét alkalmunk elkészíteni. A medvehagymás szuflé igazi tavaszköszöntő, és a hagyományos húsvéti tojásos ételek mellett színfolt az ünnepi asztalon is!

A franciák nagy kedvence, a szuflé manapság reneszánszát éli. Sokféle édes és sós ízben készül, de a legnépszerűbb és legismertebb a csokoládés és a gruyère sajtos szuflé. A francia soufflé felfújtat jelent, mely remekül határozza meg az ételt. Magyarul is felfújtnak nevezzük az ehhez hasonló ételeket: pl., rizsfelfújt, kiflifelfújt. Mindegyikben a nagy mennyiségű tojás és annak felvert tojásfehérjehabja a közös. Míg a hazai receptekben nem annyira fontos a felfújt sütés utáni magassága, addig a francia gasztronómiában ez a szuflé legfontosabb kritériuma. A francia háziasszonyok, már-már az ízzel nem is törődnek, csak arra törekszenek, hogy a sütőben a szépen megemelkedett szuflé minél hosszabb ideig őrizze meg magasságát, addig mindenképpen, amíg felszolgálják az asztalnál várakozó vendégeknek. Persze minden háziasszonynak megvan a tuti tippje, sőt gasztronómiai lapok oldalakon át foglalkoznak a szuflé készítéssel kapcsolatos tévhitekkel és tudományos vizsgálatokkal.

A szuflé készítés legfontosabb alapfogásai

A sütőtálat nagyon alaposan vajazzuk ki, hogy a növekedésre kész tészta szabad utat kapjon, és ne fogja vissza semmilyen tapadós felület. Tapasztalat bizonyítja, hogy a kifelé szélesedő tálakban jobban meg tud emelkedni a szuflé, mint a hagyományos szuflé edényekben, melyek oldalai merőlegesek az edény aljára.A szuflét alsó fűtőszállal kell sütni, hogy a pára alulról emelkedjen, és fent ne párologjon el idő előtt.

Az ideális sütő hőfok kis, egyszemélyes tálkák esetében 200 fok, míg egy nagy tál esetében 160 fok. Amint a fehérjét a tészta többi részével összekevertük, a tálakat azonnal a meleg sütőbe kell tenni!

 

Fotó: Lukács Enikő

 

Medvehagymás sajtos szuflé

Hozzávalók 6 főre
8 dkg vaj + kb 4 dkg vaj a tálak alapos kikenéséhez
6 dkg finomliszt
5 dl tej
8 tojás
15 dkg parmezán vagy gruyère sajt reszelve
Só, frissen őrölt bors
1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió
1 csokor friss medvehagyma, apróra vágva

A tálak alját, oldalát puha vajjal ecset segítségével vastagon kenjük ki, majd tegyük hűtőbe. A sütőt melegítsük elő.  6 kisebb (kb. 12 cm átmérőjű és 5 cm magasságú) tálkában való sütés esetén 200 fokra. Egy nagyobb (20 cm átmérőjű és 10 cm magasságú) tálban való sütés esetén 160 fokra.

A tejet tegyük fel melegedni. Olvasszunk fel 8 dkg vajat egy edényben, és készítsük el a szuflé alapját. A felolvasztott vajhoz keverjük hozzá a lisztet, és pirítsuk kevergetve, míg fehér, krémes, habos állagú rántást kapunk. Vegyük le a tűzről, és öntsük hozzá folyamatos kevergetés mellett a tejet. Keverjük csomómentesre! (Kézi habverő használata nagyon hasznos ilyenkor!) Sózzuk, borsozzuk, és reszeljük bele a szerecsendiót is. Hagyjuk langyosra hűlni. A tojásokat válasszuk ketté, a fehérjéket verjük kemény habbá egy csipet sóval, a sárgákat, forgassuk a besamelszerű mártásunkba. Keverjük bele a sajtot és a felaprított medvehagymát.
Szedjük a tálkákba vagy a tálba, és süssük aranybarnára. A kis tálkákban sült szuflét kb. 20 percig. A nagy tálban sült szuflét kb. 45 percig. Azonnal tálaljuk!

Szólj hozzá!

Címkék: sajtos gasztronómia szuflé medvehagymás gastronomica


2011.04.11. 08:37 Gastronomica

Vacsorarandi és szívszakadás

A cikk megjelent a Nők Lapja Cafe-n

Lukács Enikő

Milyen étellel kárpótoljuk magunkat egy-egy depressziós éjszakán? Mit együnk, ha éppen a csúcsokon járunk? A gasztronómia sokat segít átlendülnünk a holtponton, vagy éppen más színben látni az éppen elsötétülő világot. De a szárnyalásban is társ lehet. Nézzük, mit ajánlanak a Sülvefőve séfjei ilyen alkalmakra!

Hernyák Tomi – Vacsorarandi

Lássuk csak, hogy állunk a randival! Részemről nagyon előrehaladott kapcsolatnak kell lennie, ha már a saját lakásomra invitálom az illetőt és a konyhaművészetemmel próbálom elkápráztatni. (Jó, nálam az előrehaladott állapot ott kezdődik, hogy visszajelöl-e Facebookon.)

Fotó: Dömötör Csaba
Fotó: Dömötör Csaba

Kétségkívül jó érzés, amikor az étkezés végeztével a dicsérő szavak helyett az illető megnyalja mind a tíz ujjunkat, de azért ez nekem már egy nagyon bizalmas randevú. Tulajdonképpen mondhatjuk, hogy egy ilyen randin kiterítjük minden kártyánkat! Szóval kezdjünk egy könnyű előétellel, amit már előző nap is összedobhatunk. Fontos, hogy amit csak tudunk, készítsünk elő. Így a figyelmünk nagy részét nem kell majd a kajára fordítani. Előételnek a lazacos mascarponekrémemet ajánlom. Mennyei íz, alig 15 perc alatt! A főétel legyen frissensült. Mert itt kell majd aratnunk! Olyat vállaljunk, amit már százszor csináltunk, és tuti jók vagyunk benne. Különben könnyen elvérezhetünk, azt meg ugye nem akarjuk... Szóval ne most akarjunk először szusit vagy rántott borjúlábat készíteni otthon. Nekem a kacsával eddig mindig sikerem volt. Bátran ajánlom. A mellét készítsük, mert az hamar megvan. No és pasiként azt mondom, talán nem is olyan nagy baj, ha ez a szép szó egy randin többször is elhangzik. Desszert: ismét egy fontos pont. Hiszen ez marad majd a választottunk fejében meg a legjobban. Megkoronázhatja a vacsorát, de el is ronthatja. Itt is biztosra menjünk. És valami könnyedet válassz! A cikk folytatása elolvasható a Nők Lapja Cafe-n.

 

Szólj hozzá!

Címkék: cooking emotional gastronomica


2011.03.16. 06:19 Gastronomica

Falatnyi Paris-Brest

Megjelent a HVG Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Az alap klasszikusokat, a képviselőfánkot és a profiterolt mindenki ismeri. Ezeknek és rokonaiknak az elkészítése sokkal könnyebb és olcsóbb annál, mint gondolnánk, amikor jó pénzeket perkálunk értük valamelyik menő kávéházban, cukrászdában. 

A tészta elnevezése onnan ered, hogy a hozzávalókat forráspontig hevítjük, majd pár percig intenzíven keverjük. Innentől már formázható, majd süthető tésztát kapunk. Kezdőknek pepecselősnek tűnhetnek az elkészítés további fázisai, a látszat azonban csal,hamar felsőbb osztályba léphetnek tudományukkal. Haladók csípőből átállhatnak a gyártásra. Ráadásul az égetett tészták sütés után nagyon jól viselik a fagyasztást. Bespájzolhatjuk őket, csak töltés előtt szobahőmérsékleten fel kell engedni, vagy a meleg sütőben pár perc alatt átmelegíteni.

Tegyünk egy próbát, érdemes. Már amennyiben nem bánjuk, ha viharos gyorsasággal tünteti majd el a hálás közönség produktumainkat.  Az alábbi recepteknél mindegyik édes tészta egyazon alapreceptből indul – ennek alapján a megszokott képviselő fánkot vagy profiterolt is meg tudjuk csinálni –, csak a formázásuk és töltelékük különbözik egymástól.

Falatnyi Paris-Brest

A Paris-Brest általában egy torta nagyságú, égetett tésztából készült sütemény, mandulával megszórva és vajas pralinékrémmel töltve. Először az 1800-as évek végén nagyon népszerű Parizs-Brest-Párizs bicikliverseny tiszteletére készítették. A tortakarika formája a biciklikereket jelképezi. Bár ma már a versenyt nem rendezik meg, a sütemény maradt: minden francia cukrászdában kapható. Mi most egy kicsinyített, grillázs változatot ajánlunk.

Hozzávalók 6 fő részére

Tésztához

1,25 dl tej
1,25 dl víz
1 csipet só
2 evőkanál  cukor
100 g vaj
140 g liszt
3 db tojás
Tetejére:
1 tojás
1 ek. mogyoró, durvára törve
1 ek. mandula, durvára törve
2 ek. porcukor

Grillázshoz

75 g cukor
25 g tört, pirított mogyoró
3-4 ek. tejszín

Töltelékhez

50 g porcukor
100 g puha vaj
250 g mascarpone
1 adag grillázs (vagy helyette 100 g praliné)
0,1 dl tejszínhab

A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A tejet és a vizet a vajjal, a két evőkanál cukorral és a csipet sóval forraljuk fel. Amikor felforrt, öntsük hozzá a lisztet, és keverjük simára, míg a tészta leválik az edény faláról, összeáll, és gombóccá kezd formálódni a fakanálon (kb. 3-4 perc). Vegyük le a tűzről, és hagyjuk két percig hűlni.

A tojásokat egyenként keverjük a tésztához. A tésztát kanalazzuk egy nyomózsákba (1 cm átmérőjű, csillag alakú nyomócsővel) vagy egy mélyhűtő- vagy uzsonnazacskóba, melynek egyik sarkát vágjuk le, hogy egy kb. 1,5 cm átmérőjű lyukat kapjunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe formázzuk, egymástól kényelmes távolságra 10 cm átmérőjű karikákat.

A karikák felületét kenjük meg a felvert tojással, szórjuk meg a cukorral meg a tört mandula és mogyoró keverékével. Süssük 30-40 percen keresztül, míg szép arany barna színt kap. Közben készítsük el a grillázst. A cukrot olvasszuk meg egy evőkanál vízben és karamellizáljuk. Ne kevergessük. A durvára tört mogyorót száraz serpenyőben pirítsuk meg, majd adjuk a karamellhez. Hagyjuk kicsit hűlni, és keverjük hozzá a tejszínt. Egy jól keverhető, sűrű krémet kell kapnunk. A cukrot a vajjal keverjük habossá, adjuk hozzá a tejszínhabot, a mascarponét és a már kihűlt grillázs krémet. A megsült és kihűlt tészta karikákat vágjuk félbe, és töltsük meg bőségesen a krémmel.

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia tészta égetett gastronomica paris brest


2011.03.11. 06:35 Gastronomica

Chouquettes (cukorral szórt fánk)

Megjelent a HVG Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Az alap klasszikusokat, a képviselőfánkot és a profiterolt mindenki ismeri. Ezeknek és rokonaiknak az elkészítése sokkal könnyebb és olcsóbb annál, mint gondolnánk, amikor jó pénzeket perkálunk értük valamelyik menő kávéházban, cukrászdában. 

A tészta elnevezése onnan ered, hogy a hozzávalókat forráspontig hevítjük, majd pár percig intenzíven keverjük. Innentől már formázható, majd süthető tésztát kapunk. Kezdőknek pepecselősnek tűnhetnek az elkészítés további fázisai, a látszat azonban csal,hamar felsőbb osztályba léphetnek tudományukkal. Haladók csípőből átállhatnak a gyártásra. Ráadásul az égetett tészták sütés után nagyon jól viselik a fagyasztást. Bespájzolhatjuk őket, csak töltés előtt szobahőmérsékleten fel kell engedni, vagy a meleg sütőben pár perc alatt átmelegíteni.

Tegyünk egy próbát, érdemes. Már amennyiben nem bánjuk, ha viharos gyorsasággal tünteti majd el a hálás közönség produktumainkat.  Az alábbi recepteknél mindegyik édes tészta egyazon alapreceptből indul – ennek alapján a megszokott képviselő fánkot vagy profiterolt is meg tudjuk csinálni –, csak a formázásuk és töltelékük különbözik egymástól. 

Chouquettes (cukorral szórt fánk)

A chouquette (sukett), apró, töltelék nélküli képviselőfánk vagy profiterol, cukorral és díszítő- vagy jégcukorral megszórva. Franciaország elfeledett retro édessége, mely manapság ismét kezd nagy népszerűségnek örvendeni.

Hozzávalók 25-30 darabhoz

1,25 dl tej
1,25 dl víz
1 csipet só
2 ek. cukor
100 g vaj
140 g liszt
3 db tojás
Díszítéshez:
1 db tojássárgája
1 evőkanál kristálycukor+ még egy kevés
jégcukor (vagy kockacukor nagyobb darabokra törve)

A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A tejet és a vizet a vajjal, a két evőkanál cukorral és a csipet sóval forraljuk fel. Amikor felforrt, öntsük hozzá a lisztet, és keverjük simára, míg a tészta leválik az edény faláról, összeáll és gombóccá kezd formálódni a fakanálon (kb. 3-4 perc). Vegyük le a tűzről, és hagyjuk két percig hűlni. A tojásokat egyenként keverjük a tésztához.

A tésztát kanalazzuk egy nyomózsákba (1 cm átmérőjű, sima nyomócsővel) vagy egy mélyhűtő zacskóba, amelynek egyik sarkát levágtuk, hogy egy kb. 1 cm átmérőjű lyukat kapjunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe formázzunk, egymástól kényelmes távolságra 2 cm átmérőjű halmocskákat. A tojássárgáját keverjük össze egy evőkanál cukorral, és ecsettel kenjük meg a tésztakupacok felületét, majd szórjuk mindegyikre fél mokkáskanál kristálycukrot. Végül jégcukorral vagy az apróbb darabokra tört kockacukorral hintjük meg. Süssük 20-25 percen keresztül, míg arany barnára sül. Frissen tálaljuk.

(Szerdán: Falatnyi Paris-Brest)

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia szórt gastronomica chouquettes (cukorral fánk)


2011.03.09. 06:06 Gastronomica

Sajtos fánk

Megjelent a HVG Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Az alap klasszikusokat, a képviselőfánkot és a profiterolt mindenki ismeri. Ezeknek és rokonaiknak az elkészítése sokkal könnyebb és olcsóbb annál, mint gondolnánk, amikor jó pénzeket perkálunk értük valamelyik menő kávéházban, cukrászdában. 

A tészta elnevezése onnan ered, hogy a hozzávalókat forráspontig hevítjük, majd pár percig intenzíven keverjük. Innentől már formázható, majd süthető tésztát kapunk. Kezdőknek pepecselősnek tűnhetnek az elkészítés további fázisai, a látszat azonban csal,hamar felsőbb osztályba léphetnek tudományukkal. Haladók csípőből átállhatnak a gyártásra. Ráadásul az égetett tészták sütés után nagyon jól viselik a fagyasztást. Bespájzolhatjuk őket, csak töltés előtt szobahőmérsékleten fel kell engedni, vagy a meleg sütőben pár perc alatt átmelegíteni.

Tegyünk egy próbát, érdemes. Már amennyiben nem bánjuk, ha viharos gyorsasággal tünteti majd el a hálás közönség produktumainkat.  Az alábbi recepteknél mindegyik édes tészta egyazon alapreceptből indul – ennek alapján a megszokott képviselő fánkot vagy profiterolt is meg tudjuk csinálni –, csak a formázásuk és töltelékük különbözik egymástól.  

Sajtos fánk

Hozzávalók 35-40 db fánkocskához

3 dl tej
80 g vaj
1 kiskanál só
150 g liszt
150 g reszelt sajt
3 tojás

A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A tejet forraljuk fel a vajjal és a sóval. Amikor felforrt, öntsük hozzá a lisztet, és keverjük simára, míg a tészta leválik az edény faláról, összeáll, és gombóccá kezd formálódni a fakanálon (kb. 3-4 perc). Vegyük le a tűzről, és hagyjuk 2 percig hűlni. A tojásokat a reszelt sajttal keverjük össze, majd adjuk kisebb adagokban a tésztához. Minden egyes adag tojásos sajt hozzáadása után alaposan keverjük össze.
 
Sütőpapírral bélelt sütőlapra sorakoztassuk a két kávéskanál segítségével formázott gombócokat. Ügyeljünk a megfelelő távolságra, mert sülés közben duplájára nőnek a puffancsok. Süssük 20-25 percig, míg arany barnára pirulnak. Azon frissiben, melegen tálaljuk.

(Pénteken: Chouquettes - cukorral szórt fánk)

Szólj hozzá!


2011.03.07. 09:34 Gastronomica

Hatalmas turisztikai attrakció: épül a Borváros Budafokon

A cikk a Nők Lapja Café Gasztro rovatában jelent meg. A teljes cikk itt olvasható.

Szerző: Lukács Enikő

A Budafok Borváros projekt keretében a régi borászati hagyományokkal rendelkező Budafokon megvalósulni látszik egy igazi borturisztikai központ, ami méltó társa lesz Grinzignek.


Miért éppen Budafok?

Budafoknak óriási boros, pezsgős múltja van. Bár több mint 100 éve egy súlyos filoxérajárvány kipusztította a szőlőket, a borászattal kapcsolatos tevékenységek megmaradtak, és Budafok a Monarchián belül a borkereskedelem központjává vált. A helyi borászati hagyományok a rendszerváltás után sajnálatosan háttérbe szorultak, az állami pincészet darabokra hullott szét. Jelenleg 10-12 privatizált pincészet működik, melyek közül a Záborszky Pincészet az egyik legnagyobb. Tulajdonosai gyönyörű pincerendszerrel rendelkeznek a valamikori óriási, kb. 100-120 km hosszúságú pincelabirintusból. A Záborszky Pincészet tulajdonosaiban merült fel, hogy Budafokot ismét a magyarországi borászat központjává emeljék.


Város a föld alatt


Az elgondolás a hamarosan megvalósuló Borváros alapjául szolgált: idén augusztustól tíz híres – a Badacsonyi, Balatonboglári, Egri, Etyek–budai, Mecsekaljai, Somlói, Soproni, Szekszárdi, Tokaj-hegyaljai és Villányi – borvidék jellemző boraival és pincehomlokzataival ismerkedhetnek a meg a látogatók, miközben a borászat kultúrájába és a borkészítés érdekességeibe is betekintést nyerhetnek 3500 négyzetméteren, a Záborszky Pincészet területén.
 

Nézd meg az épülő Borvárost galériánkban!
Nézd meg az épülő Borvárost galériánkban!

 

A közelmúltban komoly mérföldkövéhez érkezett az augusztusban megnyíló Borváros: bár még nem látogatható, és nem kézzelfoghatóak az egyes attrakciók, már elkészültek azok a látványtervek, amelyek immár valóságos tartalommal töltik meg a korábbiakban csak elképzelésekben létező borskanzent.

Borutca, pincehomlokzatok, autentikus filagória, pestiskápolna, Budafok korabeli utcaképe, muzeális, faragott hordósor, mesterségek utcája, gyermekjátszóház – csak néhány a készülő látványosságok közül. Az elkövetkezendő hónapokban napról napra materializálódnak a látványtervek, hogy augusztusban teljes fényében nyithassa meg kapuit a látogatók előtt a Borváros. Dicséretes kezdeményezés, hogy a Záborszky Pincészet fontosnak tartja, hogy a Borváros keretein belül felületet adjon a helyi ipar- és képzőművészeknek a bemutatkozásra, valamint a kerület hagyományainak, kultúrájának népszerűsítésére.

Borvárosi programok
 

Szerencsénkre nem kell augusztusig várni, a Borvárosi Jeles Napok keretében számos borászattal kapcsolatos program előzi meg a borskanzen megnyitását:

2011. április 30. Emmausz-járás – Borvárosi barangolás

 

2011. május 28. Hajómolnárok ünnepe (a hajómolnárok a hagyomány szerint naplemente után hajóikon lampionokat gyújtanak)

 

2011. június 25. Szentiván-éj a Borvárosban

A rendezők dicséretére legyen mondva, hogy gondoltak ránk is, bort kedvelő anyákra: gyermekprogramokkal kötik le az apró haramiákat, amíg mi egy-két pohár jó bor mellett végre szusszanhatunk egyet.

Szólj hozzá!

Címkék: bor gasztronómia budafok borváros gastronomica


2011.02.03. 12:23 Gastronomica

Gasztrowerk fejben főzött, majd gyakorlatban ellenőrzött

A Werkakadémia Gasztrowerk tanfolyamának hallgatóinak Vágó Ágnes (Vendég & Hotel főszerkesztője) előadásán receptet is kellett írniuk egy magadott témában. A résztvevőket négy csoportra osztották és az alábbiakat főzték ki:

1. csoport: Languszták

Liptai túró Languszták ajánlásával

Hozzávalók 4 fő részére

25 dkg juhtúró
10 dkg tehéntúró
10 dkg vaj
1 csokor újhagyma
1 kk. só (ízlés szerint, óvatosan)
2-3 kk, pirospaprika őrlemény
Ízlés szerint bors (elhagyható)
Díszítéshez: pirospaprika őrlemény

A hozzávalókat összekeverjük. Ropogós baguette-tel vagy rozskenyérrel ideális vendégváró.


2. csoport: Sütőtök

Nálam a bundáskenyér kalácsból készül

Elkészítési idő 15 perc

Hozzávalók 4 főre

8 szelet szikkadt fonott kalács
6 db közepes tojás
¼ mk. Só
1 kk. cukor
1 dl tejszín
400 g friss vagy fagyasztott erdei gyümölcs (málna, szeder, szamóca)
½ mk. fahéj
3 ek. méz + díszítéshez
200 g vaj a sütéshez

A fagyasztott erdei gyümölcsöket a mézzel együtt egy lábasban felmelegítjük.

A tojásokat a sóval, a cukorral és a tejszínnel összekeverjük.

Egy serpenyőben a vajat felmelegítjük. Közben a szikkadt kalácsszeleteket megforgatjuk a tejszínes tojáskeverékben, és a forró vajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

Tálaláskor fahéjat szórunk a sült bundás kalácsra, mézet csöpögtetünk rá és a gyümölcsös mártással kínáljuk.

3. csoport: Gránátalmák

Penne, nyári forró napokra á la Tibor

Hozzávalók 4 főre

1 csokor friss bazsalikom
25 dkg koktélparadicsom
2 dl házi, sűrített paradicsom
2 ek. olívaolaj
2-3 gerezd fokhagyma
50 dkg tojásos penne tészta
5 dkg Parmezán sajt
Só, bors

Olívaolajon megfuttatjuk a fokhagymát, hozzátesszük a beszurkált paradicsomot, picit megfonnyasztjuk (kb. 4-5 percig), hozzáöntjük a házi, sűrített paradicsomot és sűrű szósszá főzzük.

A friss bazsalikom leveleket apróra tépkedjük, vagy vágjuk, majd a szószhoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk és összekeverjük.

A tésztát a csomagoláson lévő időtartamig sós vízben főzzük. Leszűrjük és a paradicsomos szószhoz öntjük, összekeverjük.
Tálaláskor megszórjuk parmezán sajttal és bazsalikom levelekkel díszítjük.

Megjegyzés: a házi sűrített paradicsom elhagyható, helyettesíthető több koktélparadicsommal és még egy kis bazsalikommal.


4. csoport: Mangalica cicák

Gesztenyés palacsinta csokoládé öntettel á la MC

Hozzávalók 4 fő részére:

Palacsintához:
3 tojás
3 dl tej
20 dkg liszt
1 késhegynyi só
2 dl szódavíz

Olaj a sütéshez
Töltelékhez:
20 dkg főtt, pucolt szelídgesztenye
1 dl tejszín
0,5 dl rum
10 dkg cukor

Csokoládé öntethez:
10 dkg 70%-os étcsokoládé
5 dkg vaj
0,5 dl tejszín

Egy tűzálló edénybe 2 dl vizet öntünk és a sütő aljába helyezzük.
A gesztenyéket kereszt alakban bevagdossuk, tepsiben tesszük és 170 fokon 35 percig sütjük.

Amikor a gesztenyék megsültek és kihűltek annyira, hogy a kezünk is bírja a meleget, megpucoljuk őket, külső és belső héját eltávolítjuk. Összedaraboljuk, majd a többi hozzávalóval együtt összeforraljuk, majd félretesszük hűlni.

A palacsinta tésztához a hozzávalókat csomómentesen összekeverjük tejszín sűrűségűre, majd enyhén olajozott palacsintasütőben kisütjük.

Az öntethez a csokoládét gőz fölött felolvasztjuk. A tejszínt felforrósítjuk és az olvadt csokoládéhoz keverjük. Hűlni hagyjuk.

A gesztenyetölteléket botmixerrel összekeverjük. A palacsintákat egymásra helyezzük, egy-egy réteg gesztenyekrémmel, majd a kész tornyot a csokoládészósz felével leöntjük.
Tortaként szeleteljük, és tálaláskor minden szelethez plusz öntetet kínálunk.

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu


 

Szólj hozzá!

Címkék: reggeli gyümölcs csokoládé palacsinta paradicsom gesztenye kalács tészta bazsalikom penne kőrözött bundás gaszrowerk werkakadémia liptói


2011.02.01. 07:43 Gastronomica

Alma chutney

Megjelent a HVG Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Hiába lehet manapság a boltokban évszakról évszakra folyamatosan minden zöldséget, gyümölcsöt kapni, hajlamosak vagyunk komoly túlélőkészleteket felhalmozni.

Ráadásul majdnem minden családban van rokon, szomszéd, barát, aki bármikor képes váratlanul betoppanni pár kiló ezzel-azzal, amit igazán kár lenne veszni hagyni. Mondhatnánk, hogy hol van már a tavalyi hó, de az vesse ránk az első követ, aki még nem járt úgy, hogy nyár végétől tél derekáig sem volt képes bedolgozni mondjuk a nagybácsi kereskedelmi mennyiségű, kissé férges almáját, amit az ősszel röstellt a fán hagyni, mert nálunk meg úgyis elfogy. Ilyen váratlan meglepetések alkalmával örömünket alig tudjuk leplezni, főleg úgy, hogy almák nélkül is alig férünk el otthon a konyhában, a kamrában. Persze jöhetnek ínséges idők, szorult helyzet és főleg spórolós január. A fő, hogy a lélekjelenlétünk ne hagyjon el, és koncentráljunk a megoldásra. Aztán  újra elkezdhetünk halmozni.

Alma chutney

¾ kg alma
270 g világos nádcukor
250 g mazsola
2 közepes hagyma
1,5 teáskanál mustármag
1 teáskanál reszelt gyömbér
350 ml almaecet

Az almákat hámozzuk meg, és a magházat távolítsuk el. Minden hozzávalót tegyünk egy lábasba, forraljuk fel közepes lángon, főzzük alacsony lángon 30-40 percig, gyakran kevergessük, míg ragadós nem lesz. Tiszta üvegekbe tegyük el, hűtőben tároljuk. Hideg sült húsokhoz kínáljuk.

Ugrás a HVG Gasztro rovatban megjelent cikkre

www.gastronomica.hu

 

1 komment

Címkék: alma gasztronómia chutney gastronomica


2011.01.31. 09:42 Gastronomica

Almás paszternákpüré

Megjelent a HVG Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Hiába lehet manapság a boltokban évszakról évszakra folyamatosan minden zöldséget, gyümölcsöt kapni, hajlamosak vagyunk komoly túlélőkészleteket felhalmozni.

Ráadásul majdnem minden családban van rokon, szomszéd, barát, aki bármikor képes váratlanul betoppanni pár kiló ezzel-azzal, amit igazán kár lenne veszni hagyni. Mondhatnánk, hogy hol van már a tavalyi hó, de az vesse ránk az első követ, aki még nem járt úgy, hogy nyár végétől tél derekáig sem volt képes bedolgozni mondjuk a nagybácsi kereskedelmi mennyiségű, kissé férges almáját, amit az ősszel röstellt a fán hagyni, mert nálunk meg úgyis elfogy. Ilyen váratlan meglepetések alkalmával örömünket alig tudjuk leplezni, főleg úgy, hogy almák nélkül is alig férünk el otthon a konyhában, a kamrában. Persze jöhetnek ínséges idők, szorult helyzet és főleg spórolós január. A fő, hogy a lélekjelenlétünk ne hagyjon el, és koncentráljunk a megoldásra. Aztán  újra elkezdhetünk halmozni.

Almás paszternákpüré

Hozzávalók 4 fő részére
850 g paszternák
2 nagy idared alma
60 g vaj
1/2 tk őrölt római kömény
1/2 tk őrölt koriander
100 ml tejszín

A hámozott, felkockázott paszternákot tegyük fel főni sós vízbe. Mikor már majdnem puha, adjuk hozzá a hámozott, nyolcadolt almacikkelyeket. Miután megpuhultak, öntsük le a vizet, keverjük bele a vajat, a fűszereket és tegyük vissza a tűzre. Főzzük egy rövid ideig, majd öntsük hozzá a tejszínt és melegítsük fel. Sózzuk, borsozzuk, majd kézi botmixerrel pürésítsük. Melegen tálaljuk, egy kis olvasztott vajjal a tetején.

(Folytatás holnap)

Ugrás a HVG Gasztro rovatban megjelent cikkre

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia almás gastronomica paszternákpüré


2011.01.28. 14:55 Gastronomica

Francia vékony almatorta

Megjelent a HVG Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Hiába lehet manapság a boltokban évszakról évszakra folyamatosan minden zöldséget, gyümölcsöt kapni, hajlamosak vagyunk komoly túlélőkészleteket felhalmozni.

Ráadásul majdnem minden családban van rokon, szomszéd, barát, aki bármikor képes váratlanul betoppanni pár kiló ezzel-azzal, amit igazán kár lenne veszni hagyni. Mondhatnánk, hogy hol van már a tavalyi hó, de az vesse ránk az első követ, aki még nem járt úgy, hogy nyár végétől tél derekáig sem volt képes bedolgozni mondjuk a nagybácsi kereskedelmi mennyiségű, kissé férges almáját, amit az ősszel röstellt a fán hagyni, mert nálunk meg úgyis elfogy. Ilyen váratlan meglepetések alkalmával örömünket alig tudjuk leplezni, főleg úgy, hogy almák nélkül is alig férünk el otthon a konyhában, a kamrában. Persze jöhetnek ínséges idők, szorult helyzet és főleg spórolós január. A fő, hogy a lélekjelenlétünk ne hagyjon el, és koncentráljunk a megoldásra. Aztán  újra elkezdhetünk halmozni.

Francia vékony almatorta


270 g leveles tészta (fagyasztott vagy hűtött állapotban, nagyobb élelmiszerboltokban készen kapható)
2 db nagy alma
1 citrom leve
25 g vaj
1 vaníliarúd
3 evőkanál kristálycukor
3 nagy evőkanál baracklekvár

A tésztát nyújtsuk ki, és egy nagy lapostányér nagyságú korongot vágjunk ki belőle. Helyezzük a sütőpapírral bélelt sütőlapra. Az almákat hámozzuk meg, távolítsuk el a magházukat, és negyedeljük, majd vágjuk vékony szeletekre. Tegyük egy nagy tálba. Öntsük hozzá a citrom levét és a vaníliarúd kikapart magjait. Alaposan keverjük össze, hogy a citrom és a vaníliamagok mindenhol érjék az almákat. Rakosgassuk az almaszeleteket a tésztára, úgy, hogy két centiméteres sávon a tészta szélét hagyjuk szabadon. Hintsük meg a cukorral, és helyezzük a tetejére a vaníliarudat. 220 fokra előmelegített sütőben süssük 15-20 percig, míg a tészta ropogóssá sül. A baracklekvárt melegítsük fel, kenjük be vele a torta tetejét. Melegen, langyosan és kihűlve egyaránt tálalhatjuk. Kínálhatjuk vaníliafagylalttal, vagy lágy tejszínhabbal, tejföllel.

(Folytatás hétfőn)

Ugrás a HVG Gasztro rovatban megjelent cikkre

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: francia gasztronómia vékony almatorta gastronomica


2011.01.27. 09:56 Gastronomica

Almapite kaláccsal

Megjelent a HVG Gasztro rovatában

Szerző: Lukács Enikő

Hiába lehet manapság a boltokban évszakról évszakra folyamatosan minden zöldséget, gyümölcsöt kapni, hajlamosak vagyunk komoly túlélőkészleteket felhalmozni.

Ráadásul majdnem minden családban van rokon, szomszéd, barát, aki bármikor képes váratlanul betoppanni pár kiló ezzel-azzal, amit igazán kár lenne veszni hagyni. Mondhatnánk, hogy hol van már a tavalyi hó, de az vesse ránk az első követ, aki még nem járt úgy, hogy nyár végétől tél derekáig sem volt képes bedolgozni mondjuk a nagybácsi kereskedelmi mennyiségű, kissé férges almáját, amit az ősszel röstellt a fán hagyni, mert nálunk meg úgyis elfogy. Ilyen váratlan meglepetések alkalmával örömünket alig tudjuk leplezni, főleg úgy, hogy almák nélkül is alig férünk el otthon a konyhában, a kamrában. Persze jöhetnek ínséges idők, szorult helyzet és főleg spórolós január. A fő, hogy a lélekjelenlétünk ne hagyjon el, és koncentráljunk a megoldásra. Aztán  újra elkezdhetünk halmozni.

Almapite kaláccsal


Hozzávalók 6 fő részére

3 tojás
2 tojás sárgája
650 g alma 
130+ 30 g cukor
1 zacskó vaníliás cukor
45 g vaj
4 dl tejszín
200 g kalács (kb. 8 szelet)
2 ek brandy (elhagyható)
vaj a sütőedény kivajazásához vagy sütőpapír

Az almákat hámozzuk meg, a magházakat távolítsuk el és nyolcadoljuk. Serpenyőben melegítsük fel a vajat, dobjuk rá az almacikkelyeket, és süssük arany barnára (több adagban készítsük). Amikor már szép színt kaptak, szórjuk meg 30 g cukorral, és locsoljuk meg a brandyvel. Rázzuk össze a serpenyő tartalmát, és hagyjuk kis lángon, míg a cukor karamellizálódik. Egy tálba keverjük össze az egész tojásokat, a két tojássárgáját, a maradék cukrot és a tejszínt. A kalácsszeleteket kockázzuk fel. Adjuk a tejszínes tojásokhoz az almával együtt, majd keverjük össze. Egy gyümölcskenyeres formát alaposan vajazzunk ki (vagy béleljük ki sütőpapírral), tegyük át bele az almás keveréket. Egy mélyebb hőálló edénybe öntsünk forró vizet, és ebbe állítsuk a gyümölcskenyérformát. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 45-60 percen keresztül.

(Folytatás holnap)

Ugrás a HVG Gasztro rovatban megjelent cikkre

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia gastronomica almapite kaláccsal


2011.01.07. 08:38 Gastronomica

A királyok pitéje

A cikk a HVG Online Gasztronómia oldalán jelent meg

Szerző: Lukács Enikő

Még el sem fogyott a karácsonyi bejgli, és máris újabb indokot találhatunk, hogy ismét begyújtsuk a sütőnket.

Január 6. Vízkereszt napja, más néven a Három királyok, azaz a napkeleti bölcsek ünnepe. Gáspár, Menyhért és Boldizsár elhozza nekünk a királyok fenséges pitéjét, a Galette des rois-t. Belgiumban, Hollandiában és Észak-Franciaországban január 6-án a gyerekek házról házra járnak, énekelnek, és cserébe édességeket, gyümölcsöt kapnak a háziaktól. A hagyomány szerint ezen a napon a napkeleti királyokra emlékezve királyt is választanak: mandulatöltelékes levelestésztás süteményt készítenek, tetejére színes papírkoronát helyeznek, és a belsejében elrejtenek egy kis Jézust ábrázoló apró figurát, vagy más apró „kincset”. Aki megtalálja, az lesz a napkeleti király, és aznap ő hordhatja a koronát. Belgiumban és a határos országok pékségeiben, cukrászdáiban, élelmiszerboltjaiban is megvásárolható a papírkoronával díszített Galette des rois (Királyok pitéje).

Nagyon sokféle Galette des rois létezik: sós, gyümölcsös,  csokoládés. Az eredeti recept szerint a levelestésztát mandulakrémmel és főzött vaníliás krémmel töltjük. Érdemes kipróbálni, persze nemcsak Vízkeresztkor.

Galette des rois


Hozzávalók 8 fő részére

A tésztához:
1 apró hőálló „kincs”
400 g fagyasztott levelestészta (2 csomag)
egy tojássárgája

A mandulakrémhez:
100g mandulapor (nagyon finomra őrölt hámozott mandula, lehet készen is vásárolni a budapesti Nagyvásárcsarnok alagsorában lévő egzotikus bolt cukrász részlegén)
80g cukor
50g puha vaj
1 tojás
néhány csepp mandula aroma (elhagyható)

Főzött vaníliakrém:
125 ml tej
20g cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 tojássárgája
15 g étkezési keményítő

A vaníliakrém elkészítése

A tejet tegyük fel melegedni. Egy tálban keverjük csomómentesre a tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és az étkezési keményítővel. Mikor a tej épp elkezd forrni, vegyük le a tűzről, és folyamatos keverés mellett öntsük bele a tojásos keveréket. Tegyük vissza a tűzre, és közepes hőfokon kevergessük még 2-3 percig, míg besűrüsödik a krém. (Ne hagyjuk forrni, mert a tojás összeugrik! Ha látjuk, hogy kezd főni a tojás a lábas alján, azonnal vegyük le a tűzről és nagyon erősen keverjük tovább a krémet.) Tegyük félre, fedjük le folpack fóliával.

A mandulakrém elkészítése

A puha vajat keverjük össze a cukorral, a tojással és a mandulaporral. Keverjünk hozzá a vaníliakrémből 100 grammot, és tegyük be a hűtőbe egy kicsit dermedni.

A sütés

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Az egyik csomag levelestésztát hajtogassuk vagy nyújtsuk ki, és vágjunk belőle egy 24 cm átmérőjű korongot. A kihűlt és könnyebben kezelhető mandulakrémet osszuk szét a korongon úgy, hogy a tészta szélét 3 cm mélységben hagyjuk üresen. A „kincset” helyezzük el a tölteléken. A második levelestésztát is simítsuk vagy nyújtsuk ki, ebből is vágjunk ki egy 24 cm átmérőjű korongot. A töltött tésztkorongon szabadonhagyott 3 cm széles sávot kenjük körbe kis vízzel egy ecset segítségével, és helyezzük rá a másik tésztát. Az ujjunkkal vagy egy villával nyomkodjuk össze a tésztát körbe, a töltelékhez minél közelebb, hogy jól összeragadjanak a lapok, és sütés közbe ne folyjon ki a töltelék. Pihentessük 20 percig a hűtőben. Az utolsó tojássárgáját keverjük össze egy kis vízzel, és ecsettel kenjük be a tészta felületét. Ezután egy hegyes késsel, középről indulva a tészta külső pereméig, rajzoljunk a felszínére a közepéből a széle felé induló vonalakat (gyengéden, nehogy átvágjuk a tésztát), majd a közepét szúrjuk át, hogy a gőz sütés közben el tudjon távozni. Süssük 30 percig, míg a sütemény aranybarna lesz.

Ha azt szeretnénk, hogy még csillogóbb legyen a felülete, 30 g cukorból és 50 ml vízből készítsünk szirupot, mellyel bekenve fényesebb tortát kapunk. Langyosan vagy kihülve tálaljuk. Arany kartonpapírból koronát készíthetünk, és a torta tetejére helyezhetjük.

HVG Online Gasztronómia

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá! · 1 trackback

Címkék: gasztronómia királyok rois des gastronomica galette pitéje


2010.12.23. 07:11 Gastronomica

Karácsonyi ajándékok a konyhából 5. rész

A cikk a HVG Gasztro rovatában jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Aranyvasárnap, utolsó roham a plázákban, last minute jeligére megveszünk mindent, ami elénk kerül. Pedig nagy örömet szerezhetünk magunk készítette, apró ajándékokkal is – a konyhából.

Whoopie pie

A macaron készítése sajnos nem a legegyszerűbb feladat. Pedig milyen nagyon finom! A whoopi pie kinézetre hasonlít a macaronra. Itt is két korongocskát kell egy krémmel összeilleszteni. A whoopie pie Észak-Amerikában népszerű édesség. Nagyon könnyű elkészíteni, egy egyszerű kevert tésztát kell habzsákban megfelelő méretűre nyomni, megsütni, tölteni, összeragasztani és kész. Számos töltelék félét használhatunk a fagylalttól a csokikrémen át a lekvárig. Az alábbi receptben vanílíás mascarpone krémet használtam a tölteléknek. Elkészítési idő: 30 perc. Sütés: 15-30 perc

Hozzávalók kb 20 whoopie-hoz:


250 g liszt
1 kávéskanál sütőpor
½ kávéskanál szódabikarbóna
10 cl tej
¼ kávéskanál só
100 g puha vaj
120 g cukor
1 tojás
1 zacskó vaníliás cukor
1 evőkanál tejföl

Töltelék:
250 g mascarpone
20 g vaníliás porcukor (Kotányi)
20 g porcukor

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat). A cukrot és a vajat egy tálban verjük habosra, keverjük hozzá a tojást.Egy másik tálba szitáljuk bele a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a vaníliás cukrot. Keverjük a vajas-cukros keverékhez a tejjel együtt, majd adjuk hozzá a tejfölt. A tésztát tegyük egy nyomózsákba fél centiméter átmérőjű nyomófejjel vagy egy fagyasztásra alkalmas zacskóba, melynek egyik sarkát levágjuk, úgy hogy fél centiméter átmérőjű nyílást kapjunk. Két sütőlapra helyezzünk sütőpapírt és a nyomózsákból nyomjunk kicsivel kisebb, mint 10 forint nagyságú halmokat kétszeres távolságra egymástól. Süssük a whoppie-kat 10-15 percen keresztül, majd hagyjuk a sütőpapíron kihűlni. A töltelékhez a mascarpone sajtot keverjük össze a vaníliás porcukorral és a sima porcukorral. A megsült tészták felét töltsük meg a krémmel, majd ragasszuk össze a tésztakorongok másik felével. Selyempapírral bélelt dobozba csomagoljuk, vagy ha nincs dobozunk, egy keményebb kartonlapra helyezzük sorba a whoopie-kat, majd csomagoljuk celofánpapírba, melyet egy szép szalaggal kössünk át.

Boldog Karácsont mindenkinek!!

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia pie hellókarácsony gastronomica whoopie


2010.12.22. 09:11 Gastronomica

Karácsonyi ajándékok a konyhából 4. rész

A cikk a HVG Gasztro rovatában jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Aranyvasárnap, utolsó roham a plázákban, last minute jeligére megveszünk mindent, ami elénk kerül. Pedig nagy örömet szerezhetünk magunk készítette, apró ajándékokkal is – a konyhából.

Szárított paradicsomos, bazsalikomos püspökkenyér

Ha már az édességekre, beiglire, apró süteményekre rá se tudunk nézni, vagy esetleg nem is szeretjük az édességet, íme, egy „püspökkenyér”, mely sós! Elkészítés: 30 perc. Sütés: 45-60 perc


Hozzávalók:
200 g liszt
1 zacskó sütőpor
3 tojás
100 g Pannónia sajt
10 cl olívaolaj
10 cl tej
200 g olajban eltett szárított paradicsom (olaj nélküli nettó súly)
6 ág friss bazsalikomlevél (kb.20 levél)
Só, bors

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat). A lisztet keverjük össze egy tálba a sütőporral. Egy másik tálba keverjük össze a tojásokat az olajjal és a tejjel. Sózzuk, borsozzuk, és öntsük a liszthez majd óvatosan keverjük össze. A sajtot reszeljük le, a szárított paradicsomot csöpögtessük le (három szép paradicsomot tegyünk félre díszítésnek), és vágjuk kisebb darabokra. A bazsalikomot mossuk, és szárítsuk meg, majd vágjuk fel. Keverjük mindezt a tésztához. Egy 20x10 cm nagyságú püspökkenyérformát béleljünk ki sütőpapírral, majd öntsük bele a tésztát. Tetejére helyezzük el a félrerakott paradicsomokat, és süssük 45-60 percen keresztül. 35 perc elteltével nézzük meg. Ha a tetején lévő paradicsom kezd erősen sülni, fedjük le egy darab sütőpapírral, és így süssük készre. Pálcikával ellenőrizzük a tészta belsejét. Akkor sült meg teljesen, ha a közepébe szúrt pálcikára nem ragad nyers tészta. Rácson hagyjuk hűlni. A paradicsomos kenyeret egy nagyobb sütőpapírba csomagoljuk be, és egy szép szalaggal vagy raffiával, vagy még rusztikusabb kinézet kedvéért spárgával kössük át.

(Folytatás holnap)

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia szárított hellókarácsony paradicsomos bazsalikomos gastronomica püspökkenyér


2010.12.21. 11:15 Gastronomica

Karácsonyi ajándékok a konyhából 3. rész

A cikk a HVG Gasztro rovatában jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Aranyvasárnap, utolsó roham a plázákban, last minute jeligére megveszünk mindent, ami elénk kerül. Pedig nagy örömet szerezhetünk magunk készítette, apró ajándékokkal is – a konyhából.

Csokoládés fahéjpálcák forró csokihoz vagy kávéhoz

Ezek a kis csokoládéba mártott fahéjrudak pillanatok alatt elkészülnek. A forró kakaó vagy kávé velük megkeverve igazán finom lesz! Elkészítési idő: kb. 30 perc

Hozzávalók:

Fahéjrudak jó minőségű ét-tej-és fehércsokoládé (1/3 tábla csokoládé kb. 4-5 fahéjrúdhoz elegendő)
Kristálycukor
Sötét nádcukor

A csokoládékat külön-külön vízgőz fölött olvasszuk meg közepesen folyósra. (A fehér csokoládé nehezen olvad, óvatosan bánjunk vele, ne nagyon keverjük, és gyorsan dolgozzunk vele). A fahéjrúd egyharmadát mártsuk az étcsokoládéba, forgassuk az ujjunkkal, hogy ne csöpögjön le, és minél több csokoládé dermedjen a rúdra. Sütőpapírral bélelt lapra helyezzük. A tejcsokoládét is olvasszuk meg. A kristálycukorból 4 evőkanállal tegyünk egy kis tányérra és a csokoládéba mártott fahéjrudat azonnal hempergessük meg benne. (Ha a csokoládét nem olvasztottuk nagyon folyékonyra, ez a művelet könnyen megy, mert a csokoládé nem folyik le a fahéjról, és a cukor jól rátapad.) Sütőpapírral bélelt lapra helyezzük. A fehércsokoládéval is így járjunk el, de itt a nádcukorba mártsuk a fehércsokis fahéjrudat. Sütőpapírral bélelt lapra helyezzük. Hagyjuk őket hűlni, majd csomagoljuk celofán papírba, úgy mintha egy üveget csomagolnánk. Mind a három féle fahéjrúdból négyet kössünk át egy zsineggel (például raffia), majd így csavarjuk be  celofánpapírba. A nem mártott végénél ragasszuk le a papírt, míg a mártott résznél kössük át egy masnival.

(Folytatás holnap)

www.gastronomica.hu

4 komment

Címkék: gasztronómia hellókarácsony gastronomica fahéjpálcák


2010.12.20. 10:52 Gastronomica

Karácsonyi ajándékok a konyhából 2. rész

A cikk a HVG Gasztro rovatában jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Aranyvasárnap, utolsó roham a plázákban, last minute jeligére megveszünk mindent, ami elénk kerül. Pedig nagy örömet szerezhetünk magunk készítette, apró ajándékokkal is – a konyhából.

 

„Csináld magad” keksz 

Észak-Amerikában nagyon népszerű a befőttes üvegben átadott „Csináld magad” sütemény. Főleg muffinok és kekszek száraz hozzávalóit rétegezik benne. Szépen mutatnak a különböző színű és anyagú hozzávalók az átlátszó üvegben. Az ajándékot óvatosan kell szállítani, hogy a szép rétegezés megmaradjon! Elkészítési idő: kb. 20 perc

Hozzávalók: 750-1000 ml-es befőttesüveg. Egy darab fehér vagy színes papír, amire az elkészítés leírása kerül. Ez lehet egy kisebb karton lap vagy bármilyen egyszerű papírlap, melyet később feltekerünk. A  befőttesüvegbe rétegezzük a hozzávalókat az alábbi sorrendben:


1. 115 g liszt
2. ½ teáskanál sütőpor
3. ½ teáskanál őrölt fahéj
4. ¼ teáskaná, só
5. 80 g mazsola
6. 70 g étcsokoládé apró darabokra vágva
7. 160 g zabpehely
8. 125 g nádcukor
9. 1 rúd vanília vagy fahéj

A vanília rudat vagy fahéjat kössük az üveg nyakához, majd a sütemény elkészítésének és további hozzávalóinak leírását írjuk le a papírlapra, melyet összecsavarva köthetünk a fűszerrúd mellé.

A lapra ezt írjuk:

Hozzávalók:
A befőttesüveg tartalma
115 g puha vaj
1 db tojás

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat). Az üvegből a cukrot kanalazzuk ki egy tálba, a vaníliarudat vágjuk fel hosszában és a magokat kaparjuk ki és tegyük ezt is a tálba. Adjuk hozzá a vajat, majd keverjük mindezt habosra. Ezután keverjük alaposan hozzá a tojást, majd végül az egész üveg tartalmát. Tegyük a hűtőbe fél órára. Sütőpapírral bélelt tepsire halmozzunk evőkanálnyi adagokat egymástól kétszeres távolságra. A kanál segítségével nyomkodjuk le egy kicsit a halmokat és süssük 10-12 percen keresztül. Ez idő alatt a kekszek aranybarnára sülnek, belül meg puhák maradnak. A kartonlapot az egyik felső sarokban lyukasszuk ki, így egy zsineget át tudunk rajta húzni, és könnyedén az üveg nyaka köré erősíteni.

(Folytatás holnap)

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia keksz hellókarácsony magad csináld gastronomica


2010.12.19. 11:29 Gastronomica

Karácsonyi ajándékok a konyhából 1. rész

A cikk a HVG Gasztro rovatában jelent meg.

Szerző: Lukács Enikő

Aranyvasárnap, utolsó roham a plázákban, last minute jeligére megveszünk mindent, ami elénk kerül. Pedig nagy örömet szerezhetünk magunk készítette, apró ajándékokkal is – a konyhából.

Fűszeres karamell szirup

Ez a szirup kiváló fagylaltra, parféra, gyümölcsökre öntve, joghurthoz keverve, tea, limonádé ízesítésére, de még húsokhoz,salátákhoz is passzol. Elkészítési idő: kb. 30 perc.


Hozzávalók:
1 db üveg palack
300g porcukor
½ citrom leve
1 vaníliarúd
1 kb. 5 cm hosszú friss gyömbér darab

A gyömbért hámozzuk meg és vágjuk négy szeletre. A cukrot öntsük egy lábasba és adjunk hozzá 8 cl vizet, a fél citrom levét és a feldarabolt gyömbért. Vágjuk fel hosszában a vanília rudat, kaparjuk ki a belsejét. De ne dobjuk el, tegyük ezt is a lábasba. Alacsony lángon forraljuk fel keverés nélkül. Amikor a cukor megolvadt, s kezd borostyán színűvé válni, akkor keverjük meg, hogy egyenletesen szép barnává karamellizálodjon. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk hűlni egy kicsit, majd kevergetés mellett apránként öntsük fel 20 cl vízzel. Tegyük vissza a tűzre,melegítsük még 5 percig. A gyömbérdarabokat és a vaníliarudat vegyük ki a szirupból. Egy jól zárható, tiszta üvegbe helyezzük el a vaníliarudat és öntsük rá a karamell szirupot. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd zárjuk le az üveget és szobahőmérsékleten tároljuk. Csomagoljuk celofánpapírba, kössünk át a nyakát szalaggal. 

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia fűszeres karamell hellókarácsony szirup gastronomica


2010.12.09. 10:16 Gastronomica

Ropogós csirkemell fűszervajas morzsával

Kijevi csirkemell recept is lehetne, egy kicsit más felfogásban. De nem az. Ennél a receptnél a csirkemellek nincsenek a fűszervajjal megtöltve és nincsenek kirántva sem, viszont a fokhagymás fűszervajjal összekevert nagyobb szemű zsemlemorzsa, mely a csirkemellekre van halmozva és így megsütve, hasonló ízt eredményez.
Még van más, (nem elhanyagolható) különbség is: jóval rövidebb idő szükséges az elkészítéséhez.

 

Ropogós csirkemell fűszervajas morzsával

Hozzávalók 6-8 fő részére

2 egész darab filézett csirkemell
2 gerezd fokhagyma
100 g vaj
1 csokor petrezselyem
2 db zsemle
Só, bors
Olívaolaj a sütéshez

A sütőt kapcsoljuk be 200 fokra (gázsütőnél 6-os fokozat).

A csirkemelleket vágjuk két lebenyre, majd ezeket is vágjuk kétfelé, oly módon, hogy igyekezzünk hasonló vastagságú szeleteket kapni.
Sózzuk és borsozzuk, majd olívaolajon süssük 1-2 percig mindkét oldalát. Fontos, hogy ne süssük át, mert még a sütőbe is bekerül, ahol tovább sül, és nem szabad a húsnak kiszáradnia!

A zsemlét vágjuk morzsákra vagy késes betétű robotgépben aprítsuk morzsás állagúra (a hivatalos zsemlemorzsa méretnél jóval nagyobbakra).

A lágy vajhoz adjuk hozzá a sót, a borsot, a szétpréselt fokhagymákat, valamint az apróra vágott petrezselymet. Keverjük össze.

A hús szeleteket fektessük egymás mellé egy tűzálló edénybe, halmozzuk rájuk a fűszervajas morzsát, és tegyük a sütőbe, míg a morzsa a csirke tetején megpirul és ropogóssá válik, kb. 15-20 perc.
Azonnal tálaljuk a tetején ropogós csirkemell szeleteket, az alján fokhagyma vajas, húslét magába szívott morzsával, zöldsalátával és akár krumplipürével.
 


 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: morzsa gasztronómia csirkemell fűszervaj gastronomica


2010.12.06. 11:48 Gastronomica

Most ez a kedvencem! Sertéstarja körtével és gorgonzolával

Imádom az édes és sós ízek keveredését, imádom nagyon a körtét és valamilyen finom kékpenészes sajt egyvelegét is, és mindezt egy szaftos sertéstarjával még jobban szeretem! Már írtam ősszel egy francia blogban megjelent kékpenészes husiról, de abban erdei gomba volt, a körte helyett és „diétás” pulykamell a kevésbé diétás tarja helyett! Nagyon finom az is, de most azért benne vagyunk a hideg télben, több zsírt igényel (?) a szervezetünk. Az enyém mindenestre igen! Persze ez a recept is elkészíthető fitness kompatibilis pulykamellből/csirkemellből, sertés combból (én azt mindig kiszárítom) vagy akár szűzpecsenyéből is.

Sült rozmaringos sertéstarja körtével és gorgonzolával

Hozzávalók 4 fő részére

4 vékony szelet sertéstarja
2 közepes méretű lilahagyma
2 db keményebb körte
2 rövid vagy egy hosszabb szál friss rozmaring ág
5 dkg kékpenészes sajt (gorgonzola, márvány, stb.)
Só, bors
Olívaolaj


A hús szeletet klopfoljuk egy kicsit meg. Sózzuk és borsozzuk.

A lilahagymákat negyedeljük, a rozmaring leveleket meg vágjuk durvára.

Egy serpenyőben, hevítsük fel az olajat, és a hússzeletek mindkét oldalát pár pillanatig süssük. Tegyük a húsok mellé a negyedelt hagymákat és szórjuk meg az egészet a rozmaringgal. Vegyük nagyon alacsonyra a lángot és a serpenyőt fedjük le. Így süssük/ pároljuk puhára a húst. Nálam ez körülbelül 20-30 percet vett igénybe, ezalatt az idő alatt a hús megpuhult és a húslé elpárolgott.

A serpenyő taralmát tegyük át egy sütőedénybe (vagy ha a serpenyőnk bírja a sütőt, hagyjuk benne) és a felnegyedelt vagy nyolcadolt, magházától megtisztított héja körte gerezdeket is tegyük a sütőbe grill fokozatra. Süssük így 10 percig, míg a körték élei karamellizálódnak. Közben a sajtot morzsoljuk közepes darabokra és szórjuk a húsos körtére sütési idő felénél.
Melegen tálaljuk, ekkor a hús már omlós, a sajt olvadós, a körte meg még roppanós!

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: körte gasztronómia gorgonzola tarja gastronomica


2010.11.25. 10:04 Gastronomica

A gasztrokozmopolita főváros – 10 külföldi delibolt Budapesten

Nők Lapja Cafe
Lukács Enikő

Elmondható-e már Budapestről, hogy itt minden kapható? Ki kell-e még ugrani Bécsbe egy-egy speciális fűszerért, vagy itthon is beszerezhetjük? Kinyomoztuk!
 

Igaz, hogy a külföldi deliboltok számossága és választéka nem közelíti meg a bevándorlók által benépesített más európai fővárosokét, de szégyellni valónk nincs, kis utánajárással és tájékozottsággal itthon is minden gasztroalapanyagra és fűszerre rálelhetünk.

 Szír élelmiszerbolt


Buda frekventált részén, a Karinthy Frigyes úton található a sokak számára jól ismert szír élelmiszerbolt. Kis alapterületen óriási választékkal várja a Közel-Kelet ízeinek szerelmeseit. Az áruk nagy részben Szíriából, kisebb részben Libanonból és Törökországból származnak. Több hűtőpult tartalmazza a keleti felvágottakat, sajtokat és egyéb más tejtermékeket. A polcokon külön szekcióban találjuk meg az üveges olívaolajakat, olajbogyókat, de olívabogyó kimérve is kapható. Az üzlet komoly hangsúlyt fektet a keleti fűszerekre – mindent megtalálunk, ami egy jó közel-keleti étel elkészítéséhez szükséges.

Az üzlet végében húzódik meg a pult, ahol kimért árukat, friss borjú-, bárány-, csirkehúst árulnak. Természetesen keleti pékáru is van a kínálatban: különböző méretű és vastagságú piták kaphatók kisebb-nagyobb kiszerelésben. Édességként a kihagyhatatlan baklava szolgál, frissen, kimérve.
Legutóbbi ottjártamkor labane sajtgolyókat vásároltam, melynek elkötelezett híve vagyok. A labane joghurt alapú savanykás sajt, melyet olívaolajjal és zatharral javasolt fogyasztani pita társaságában. Származási helye Libanon, de széles körben elterjedt a Libanonnal határos országokban is. Egy pohár száraz fehér borral a sajt ízei még karakteresebbé válnak.

Szír Élelmiszerbolt
Cím: 1111 Budapest, Karinthy Frigyes út 27.
 

 Francia ízek – La Petite Francaise

 

A francia delikatesz Budapest belvárosában, a Király utca elején bújik meg; apró olajfákkal díszített bejárata igazi provence-i hangulatot áraszt. Belépéskor kávéházi hangulat fogad a boltíves teremben. A falak mellett sorakozó polcokon francia ínyencségek köszöntenek: provence-i mézek, különleges lekvárok, teák, szószok, ecetek...

Folytatás a Nők Lapja Café oldalán.

Szólj hozzá!

Címkék: külföldi üzlet gasztronómia ínyenc deli gastronomica


2010.11.22. 09:37 Gastronomica

Mini pálmalevél expressz

Mini pálmalevél expressz

A mélyhűtött tésztáknak az a nagy előnyűk, hogy gyakorlatilag már semmi dolgunk nincs vele, csak a végső formát és ízesítést kell rajtuk elvégezni. Ez a tésztafajta nagyon könnyen kezelhető, nem ragad, könnyen formázható. Semleges íze miatt, sósan vagy édesen egyaránt felhasználható.
Az alábbi recept egy gyorsan elkészíthető gyönyörű, ropogós, vanília illatú süti. Akár karácsonyi ajándéknak, vagy kávé mellé is kiváló. (Nehéz lesz ellenállni!)Mini méreteiből adódóan egy falatként bekapható, így nagyon morzsázni sem lehet ezzel a ropogós, ezerlevelű tésztával.
A recept elkészítéséhez 3 alapanyag szükséges: leveles tészta, vaníliás cukor és kristálycukor.
Elkészültekor nehéz lesz ellenállni!

 

Mini pálmalevél

Hozzávalók (kb. 20 db)

1 csomag mélyhűtött leveles tészta
Vaníliás cukor
Kristálycukor

A sütőt melegítsük elő 220 fokra (gázsütőnél 9-es fokozat).
Mélyhűtött tésztából sok félét lehet kapni. Van olyan, mely egy tömb és még nyújtani kell, és lehet kapni már kinyújtott tésztát is. Ennél a receptén kb 3-4 milliméter vastagságú tésztára van szükségünk. Nyújtásnál ne lisztet, hanem kristálycukrot használjunk, hogy ne ragadjon a tészta.
Miután kinyújtottuk a tésztát a megfelelő vastagságra, hosszában vágjuk kb. 6 cm széles szalagokra. Mindig egy szalaggal dolgozzunk. Jelöljük meg a tészta középvonalát a kés segítségével. Szórjuk meg a felületét vaníliás cukorral, majd a tészta két oldalsó szélét hajtsuk a középvonalig. Hintsük meg ismét vaníliás cukorral, és hajtsuk egymásra a két behajtást. Szórjuk meg vaníliás cukorral, az így kapott rudat szeleteljük fel fél cm vastagságú szeletekre. Helyezzük sütőpapírra vágott felülettel felfelé, egymástól kellő távolságra, és nyújtófával lapítsuk 2-3 mm vastagságúra.
Süssük 5-7 percen keresztül, majd fordítsuk meg a pálmaleveleket. Süssük további 5-7 percig, míg ropogósra, aranybarnára sül.

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: karácsony ajándék édesség gasztronómia levelestészta desszert gastronomica pálmalevél vaníliáscukor