HTML

GASTRONOMICA

www.gastronomica.hu portál gasztro blogja

Friss topikok

2010.11.16. 11:12 Gastronomica

Mi a titka a holland sajtnak?

Miért keresik fel turisták százezrei évente a goudai sajtpiacot? A holland farmerek Magyarország területének alig felén évente 630 millió kilogramm sajtot állítanak elő.

Több mint két ezer éve, hogy a hollandok a termőföld növelése érdekében harcba szálltak az elemekkel. Gátakat építettek, szélmalmokkal szivattyúzták ki az Északi-tenger vizét. Ma már az ország közel fele a tengerszint alatt van. Az óriási munkával, a folyamatos szivattyúzással elhódított föld kiválóan alkalmas szarvasmarha-tenyésztésre. A holland tehenek igazán jól érzik magukat a tenger szintje alatt. A bőséges tejhozamnak köszönhetően lett igazi sajt- ország Hollandia. Külföldön sokhelyütt a hollandokat gyakran csak sajtfejekként (cheese-heads) emlegetik. A hollandoknál a sajtfej azt a formát jelenti, amelyben a sajtot készítik. A középkorban az Észak- holland gazdák ezt a fából készült szerkezetet sisakként használták az ütközetekben, így már érthető, hogy is ragadt rájuk a a sajtfej elnevezés.

Egy tipikus holland családi gazdaságban 50-100 tehenet tartanak, és dogozzák fel a frissen fejt tejet napi rendszerességgel. A tejhez sajtérlelő kádban baktérium kultúrát adnak, ami meghatározza a sajt különleges ízét. A tejet 29 fokra melegítik, majd beoltják, ami segíti a megalvadását. 30 percen belül a tej megkocsonyásodik, majd 90 százalék folyékony tejsavóvá, míg alig 10 százaléka szilárd túróvá válik. Ekkor a túrót a speciális sajtfej formába rakják, és két órán keresztül préselik, míg el nem nyeri a hagyományos, szinte autókerék nagyságú alakját. Préselés után sós fürdőbe helyezik, ahol a kerekeken kialakul a természetes kéreg, mely konzerválja a sajtot, és egyben ízletessé is teszi. Miután a sajt megfelelő mennyiségű sót szívott magába, polcokra kerül szárításra. Két nappal később viaszbevonatot kap, ami megakadályozza a kiszáradástól. Három hét múlva a sajt készen áll a fogyasztásra.

A teljes cikk elolvasható a HVG Gasztro rovatában.

Szólj hozzá!

Címkék: holland gasztronómia sajt gasztronomica


2010.11.11. 12:38 Gastronomica

Nagyon sűrű póréhagymaleves

Jamie Oliver ismét jót főzött! Magazinjának őszi számában olvastam ezt a receptet. Ilyenkor tél felé sokkal jobban kívánom a leveseket, és kifejezetten a krémleveseket tudom nagyon értékelni: ismét elkezdődött a sütőtök krémlevesek ideje, ilyenkor gyakrabban készítek karfiol és brokkoli krémlevest is. Az esti kínálatomban szerepel még a hagyományos francia vöröshagyma leves is. A tejszínes póréhagymaleves viszont eddig nem aratott nálam nagy sikereket, de ez mostantól megváltozott. Ez a leves krémesen sűrű, ezt a benne főtt rizsnek köszönheti. Én szeretem, ha a rizs nincs teljesen megfőzve, hanem enyhén „al dente”, nekem sikerült eltalálnom a megfelelő pillanatot, és pont annyira maradt kemény, amennyire én szeretem. A leves nem lett tökéletesen krémes, hanem maradt még majdnem rágható tartalma. Persze tovább főzve, puhábbra is lehet főzni a rizst, hosszabb ideig lehet turmixolni, és akkor egy bársonyosabb levest kapunk. Elkészültékor friss bazsalikomlevelet és snidlinget szórtam rá, majd olívaolajjal is meglocsoltam.
Nagyom jól sikerült!


Póréhagymaleves

Hozzávalók 6 fő részére

2 ek. vaj
Olivaolaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kg póréhagyma
150 g rizs
1 tk. szárított oregano
750 ml zöldségalaplé (pl . DM-ben vásárolható bio zöldségalaplé kockából)
300 ml tejszín
Friss zöldfűszerek (petrezselyem, snidling, menta, bazsalikom)

Egy lábasban melegítsük fel a vajat, és 2-3 evőkanál olívaolajat. A hagymát vágjuk kockára, a két gerezd fokhagymát szeletekre. Adjuk a meleg vaj-olaj keverékhez, és közepes hőfokon pároljuk puhára. Szórjuk bele a felkarikázott póréhagymát, keverjük meg, és ezt is hagyjuk puhulni pár percig. Sózzuk (óvatosan az alaplé miatt) és borsozzuk. Öntsük hozzá a rizst és az oreganót, keverjük át és pároljuk további pár percig.
Engedjük fel az alaplével, és főzzük 20 percig (körülbelül ennyi ideig főzzük, ha még mokány rizsszemeket szeretnénk) vagy tovább, a rizs teljes puhulásáig.
Turmixgépbe vagy kézi turmixszal pürésítsük ízlés szerinti krémességre. Keverjük hozzá a tejszínt, melegítsük át.
Friss, apróra vágott fűszernövényekkel és néhány csepp extra szűz olivaolajjal kínáljuk.

 

www.gastronomica.hu


képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: leves gasztronómia tejszín póréhagyma krémleves finom gastronomica póréhagymakrémleves


2010.11.08. 12:46 Gastronomica

Körtetorta Maastrichtból

A múlt héten volt szerencsém Maastrichtban tölteni néhány napot. E kisváros gyönyörű, a méretéhez képest nagyon sok jó étterem, kávézó és gasztronómiai ínyencbolt található kis utcáiban. Látszólag igazi gourmand-ok lakják. Egyik reggel egy francia ihletésű pékség-sajtboltot leltem, melyben inkább holland sajtok, pékáruk és sütik voltak megtalálhatók.
Az alábbi körtés tortát is ott láttam és meg is vettem. A segítségemre lévő tulajdonos hölgy elmondása szerint nagyon egyszerű az elkészítése. Útmutatásai alapján készítettem el én is, ezt a NAGYON-körtés desszertet!
Hier is het!

 

 

Körtetorta

Hozzávalók 16 cm átmérőjű tortaformához

Csomag fagyasztott leveles tészta
4 db nagyobb körte
4 ek. cukor
1 ek. barnacukor

A sütőt melegítsük előre 200 fokra (gázsütőnél 6-os fokozat).

A körtéket hámozzuk meg, negyedeljük, távolítsuk el a magházat és a negyed körtedarabokat is felezzük vagy harmadoljuk el.
Mindezt tegyük egy edénybe. Szórjuk meg a 4 evőkanál cukorral és pároljuk a körtéket alacsony lángon félkeménynél egy kicsit keményebbre. Öntsük szűrőbe, hogy minden felesleges folyadék kicsöpögjön

A tésztát nyújtsuk ki, és vágjunk ki a tésztából egy akkora korongot, mely megegyezik a tortaformánk alapterületével.
Úgy vágjuk, ki a korongot, hogy a tésztából még oldalsó falat is kell készítenünk, tehát a „szabásminta” elhelyezésénél kalkuláljuk bele az oldalsó peremet is. (Ez az én tésztám esetében két szalag lett, melyet találkozásuknál kicsit benedvesítettem és alaposan összenyomkodtam, de így is szétesett sütéskor az egyik illesztésnél. Cérszerű tehát egy hosszú szalaggal megoldani az egész palánkot!)
A körtéket rakjuk rá a tésztára, szórjuk meg barnacukorral és 35-45 percig süssük,míg a tészta és a körték aranybarnára sülnek. Hagyjuk kihűlni.
Natúr tejföllel vagy tejszínnel kínáljuk.

 

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Következő bejegyzés szerdán, november 10-én jelenik meg.
 

1 komment · 1 trackback

Címkék: körte süti édesség gasztronómia desszert gastronomica körtetorta


2010.11.02. 14:26 Gastronomica

Hummus Haifáról

Egy kicsit zaklatottak az utóbbi időben a megjelenések, de még az őszi szünet előtt leírok egy "eredeti" izraeli hummus receptet.
A hummus nem kizárólag izraeli csemege, az egész közel-keleti régió népszerű pástétoma, mely csicseriborsóból készül, és főleg pita vagy laffa kenyérrel tunkolgatva fogyasztandó. Általában egy mélytányérban körkörösen szétkenve szolgálják fel, és különböző feltétekkel kínálják: egész csicseriborsóval, tahinivel, pirított fenyőmaggal, stb. (A tahini, pirított szezámmagból készül, porrá őrölt, majd olívaolajjal, citrommal, sóval, borssal összekevert szezámkrém.)
Múlt héten volt szerencsém egy perzsa származású, izraeli barátunk házi készítésű hummuszát megkóstolni. Egészen más íze volt, mint amit boltban, hűtőpultban lehet kapni! Ő a hummus elkészítését a csicseriborsó áztatásával kezdte, azaz a legelejéről. Elég hosszú a folyamat. De vannak egérutak! (lásd a bejegyzés alján)
Ime a recept, ha valaki egy kis napsütötte, meleg, kellemesen szeles tengerpartot kíván az ízeken keresztül otthonába varázsolni.

 

Hummus

Hozzávalók 8-10 fő részére

1/5 kg szárított csicseriborsó
1 ek.+ ½ tk. szódabikarbóna
1 csésze tahini
1 ek. friss citromlé
2 gerezd lereszelt fokhagyma

Petrezselyem
Pirított fenyőmag

Pitta

 

A szárított csicseriborsót mossuk meg, majd áztassuk egy éjszakán keresztül 1 evőkanál szódabikarbónával elkevert hideg vízben.

Öntsül le a csicseriborsóról a vizet, és tegyük egy nagy lábasba. Annyi vizet öntsünk hozzá, hogy 2-3 cm magasan ellepje a borsót. Tegyük hozzá a maradék ½ teáskanál szódabikarbónát és főzzük nagyon puhára. Hagyjuk langyosra hűlni, majd öntsük le róla a főzővizet. (Ebből egy keveset tegyünk félre.)

A főtt, nagyon puha csicseriborsót tegyük egy késés betétű robotgépbe (turmixgépbe vagy merülő mixert használjunk), és adjuk hozzá a tahinit, és pürésítsük simára. Ha a krémünk túl sűrű lenne, lazítsuk fel egy kis főzővízzel. Ízesítsük a citrom levével, sóval és a reszelt fokhagymával, majd keverjük alaposan össze.

Tegyük mélytányérokba, formázzunk krátereket a krém közepébe, és szórjuk meg friss, apróra vágott petrezselyemmel, pirított fenyőmaggal, majd locsoljuk meg két-három löttyintésnyi olívaolajjal.

Egérútak:

Ha az áztatási és főzési procedúrára nincs időnk, lehet főtt csicseriborsót konzervben is kapni.

Kész, friss hummus-t egyes élelmiszerboltok hűtőpultjában is meg lehet vásárolni. Megkaphatjuk még a Hummus Bar éttermeiben is, illetve az arab élelmiszereket árusító boltokban pl.: Lehel téri piacon az egyiptomi házaspárnál a tojásosok mögött, Karinthy Frigyes úti szír élelmiszerboltban.

Tahinit a fenti boltokban készen meg lehet vásárolni.

 

www.gastronomica.hu

képek:gastronomica.hu

A következő bejegyzés jövő kedden, november 9-én jelenik meg.
 

Szólj hozzá!

Címkék: izrael gasztronómia csicseriborsó pita hummus gastronomica laffa


2010.10.25. 09:30 Gastronomica

Őszi édesség: Almás sütötök flan

Az alábbi receptet egy őszi Elle á table magazinban olvastam. A flan elvileg egy sült vaníliás tejsodó. Ebben a receptben párolt sütőtök teszi még izgalmasabbá az ízét, kiegészítve egy kis fahéjjal és őrölt kardamonnal, valamint almakockákkal, melyek egy kis savanyúságot adnak a sütinek.

 

Almás sütötök flan

Hozzávalók:

1 kg sütőtök
3 tojás
60 g cukor
1,5 dl tej
1 db nagyobb, savanykás alma
100 g liszt
1 zacskó sütőpor
1 zacskó vaníliás cukor
1 tk. fahéj
1 csipet frissen őrölt kardamon
1-2 ek. barna nádcukor
Egy csipet só

A sütőt melegítsük elő 150 fokra (gázsütőnél 2-es fokozat).


A sütőtököt hámozzuk meg, és távolítsuk el a magjait és a közötte lévő szálakat. Vágjuk kockákra, és vízgőz fölött pároljuk puhára (pároló betéttel) 15-20 perc alatt. Amikor megpuhult, öntsük át egy nagyobb szűrőbe, és egy evőkanál domború felével nyomkodjuk meg, hogy az összes felesleges víz eltávozzon. Hagyjuk hűlni.

Egy tálba öntsük bele a lisztet, a sütőport, a cukrot, a vaníliás cukrot, egy csipet sót, a fűszereket, adjuk hozzá a tejet és a tojásokat, majd keverjük össze. A kihűlt sütőtök masszát is keverjük hozzá, majd az egészet öntsük egy sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába (a tortaforma aljára szorítsunk egy darab papírt, a forma oldalát meg vajazzuk ki). Hámozzuk meg az almát, vágjuk kockákra és szórjuk egyenletesen a sütőtök tészta tetejére. Szórjuk meg 1-2 kanál barna nádcukorral, és tegyük a sütőbe kb. 50 percre (szúrópróbáig).

Tálaláskor meghinthetjük még egy kevés fahéjjal vagy/és frissen őrölt kardamon maggal.
Langyosan vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

 

2 komment

Címkék: alma ősz süti sütőtök gasztronómia desszert fahéj flan kardamon gastronomica


2010.10.22. 10:02 Gastronomica

Balzsamecetes, zsályás sertésszűz

A sertésszűzben az ízén és textúráján kívül még az is nagyon jó, hogy hamar elkészül, nem igényel hosszú főzést. Egy baj van vele, hogy nem olcsó!
Az alábbi recept magáért beszél. Csak finom hozzávalókból áll, nem is lehet rossz! Másik nagy előnye, hogy könnyű elkészíteni és körülbelül mindez fél órát vesz igénybe.

 

 

Balzsamecetes, zsályás sertésszűz

Hozzávalók 4 fő részére:

1 szűzpezsenye
4 vékony szelet szárított vagy füstölt nyers sonka
Friss zsálya levelek
2 dl balzsamecet
Olíva olaj
Só, bors

A sütőt melegítsük elő 200 fokra (gázsütőnél 6-os fokozat).

A húst vágjuk 4 részre. Egy olyan edényt vagy serpnyőt használjunk, melyet később a sütőbe is berakhatunk, és ebben hevítsünk fel 2-3 evőkanál olajat. Süssük meg benne a húsdarabokat, minden oldalt 1-1 percig.
Helyezzük ezután a serpenyőt a sütőbe és ott is süssük még 15 percig a húst.
A sonkaszeleteket terítsük ki, és mindegyik szeletbe csomagoljuk be, friss zsályalevelekkel együtt, a megsült szertésszűz darabokat. Helyezzük vissza a sonka csomagokat a serpenyőbe és még így is süssük a sütőbe 2-3 percig.

Tegyük át a húsokat egy tányérra, és pihentessük meleg helyen, alufólia alatt.
A serpenyőt helyezzük vissza a tűzhelyre, öntsük hozzá a balzsamecetet, keverjük meg, hogy a leragadt hússzaft is felengedje. Szörp sűrűségig hagyjuk a tűzön, majd tálaljuk a sonkába csomagolt sertésszűz mellé.

Köretként kínálhatunk hozzá sütőben sült olívaolajas sós,borsos sütőtök kockákat.

Azonnal tálaljuk!

 

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

A következő bejegyzés hétfőn, október 25-én jelenik meg, címe: Almás sütőtöktorta

Szólj hozzá!

Címkék: könnyű gasztronómia gyors sonka balzsamecet zsálya egyszerű finom sertésszűz gastronomica


2010.10.20. 10:14 Gastronomica

Pogácsa helyett cukkinis mini-muffin

Nem vagyok nagy muffin rajongó, sőt egyáltalán nem készítek muffinokat. Az alábbi recept valójában nem is muffin, csak muffin formát használtam a sütéshez, hogy a lágy tésztának formát tudjak adni.

Múlt hétvégei kirándulásra szerettem volna készíteni valami útközbeni elemózsiát. A pogácsa készítése úgy gondoltam, hogy sok időt vesz igénybe, meg annak nagyon jónak kell lennie, hogy ehető legyen. Nem volt bátorságom, hogy limitált időm alatt, pogácsával kísérletezgessek. Így esett a választásom egy egyszerű, gyors, kevert tésztára, amit cukkínivel és sajtokkal ízesítettem. Szerintem jó döntés volt, mert finom lett! Mini muffin sütőformákat használtam, ha nincs otthon ilyen, akkor szerintem apró muffin papírokban is el lehet készíteni. Végeredmény egy kellemesen puha, nem száraz (!), finom, sós aprósütemény!


Cukkinis mini-muffin pogácsa


Hozzávalók

Fél kg cukkíni (kb. 3 közepes darab)
200 g liszt
1 zacskó sütőpor
3 tojás
1 dl tej
1 dl olíva olaj
100 g Parmezán jellegű sajt, reszelve
80 g bármilyen sajt (pl. Ementáli jellegű, Gauda sajt, stb)
Só, bors

A sütőt melegítsük elő 200 fokra (gázsütőnél 6-os fokozat).
A cukkínit reszeljük le nagy lyukú reszelőn. Egy serpenyőben hevítsünk fel egy kis olajat, öntsük bele a lereszelt cukkínit, és pár perc alatt fonnyasszuk meg. Sózzuk, borsozzuk.
Egy nagy tálba öntsük a lisztet és a sütőport. Keverjük össze. A tojásokat, a tejet és az olajat egy másik tálban keverjük össze, majd öntsük a liszthez. Szórjuk bele a reszelt sajtokat és a párolt cukkínit (a lé nélkül). Keverjük össze, és óvatosan sózzuk, borsozzuk (mert a sajtok sósak már).

Kanalazzuk a muffin formákba vagy a papírkosarakba, süssük előmelegített sütőbe kb. 15-20 percen keresztül.
Langyosan, hidegen egyaránt nagyon finom!

 

 

A következő bejegyzés holnap után, október 22-én jelenik meg, címe: Balzsamecetes, zsályás sertésszűz

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

5 komment


2010.10.18. 10:49 Gastronomica

Kekszet karácsonyra, hogy legyen mibe jegyzetelni!

Kell-e minden infót számítógépen őriznünk? Meg van-e a helye a régről megszokott receptfüzeteknek egy modern konyhában?

Ugyan még nincs itt a karácsony, de nagyon közeledik! Terveimben szerepel, hogy karácsonyhoz közeledvén közreadok néhány otthon elkészíthető ajándék ötletet. Itt főleg kekszekre és ezekhez hasonló édességekre gondoltam, ami mégsem a megszokott mézeskalács lenne.
De addig is, szerepeljen itt egy link, ahol zseniális kekszes jegyzetfüzeteket lehet kapni! Pont azért, hogy megörökíthessük papíron is, az évek alatt összegyűjtött legjobb (keksz) receptjeinket, unokáink legnagyobb örömére!

www.dizajnshop.hu


Két féle keksz közül lehet választani a weblapon: mindkettő töltve van, az egyik az Amerikában nagyon népszerű Oreo kekszhez hasonlít, ami egy majdnem fekete töltött keksz, fehér tejkrémmel. A különbség az eredeti és e között, csak a formában és a méretben rejlik … meg talán az ízben is!

A másik keksz, kinézetre, nem annyira emblematikus, mint az Oreo, de biztos vagyok benne, hogy egy finom, ropogós vajas keksz lehet (talán Leibnitz), melyet karamell krémmel töltöttek meg!

 

 

A füzetek mérete: 125 x 125 mm.
Oldalszám: 144

www.gastronomica.hu

képek: www.dizajnshop.hu és a háló

A következő bejegyzés holnapután, október 20-án jelenik meg, címe: Pogácsa helyett Zukkinis mini muffin
 

Szólj hozzá!

Címkék: karácsony ajándék gasztronómia keksz meglepetés jegyzetfüzet gastronomica


2010.10.12. 18:05 Gastronomica

Tojás 75 forintért?! Budapesti biopiackörkép

Érdemes-e a „sima” gyümölcshöz képest kétszer-háromszor többet fizetni egy kiló bioalmáért? S vajon mitől lesz bio a méz? Hétvégi biopiaci látogatásunkon ezekre a kérdésekre igyekeztünk választ találni.

Itthon a bio- (angolul organical) étrend még korántsem annyira elterjedt, mint Nyugat-Európában vagy Észak-Amerikában, de jelentőségét semmiképpen nem szabad alábecsülni. Magyarországon már számos biopiac működik, és számuk folyamatosan gyarapszik, bizonyítván a bioételek létjogosultságát. Tovább a Nők Lapja Café cikkére.

 

 

 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia biopiac gastronomica


2010.10.11. 11:08 Gastronomica

Szilva chutney vagy szilvás hagymalekvár?

Nagyon népszerű manapság chutney-kat készíteni otthon, és sült húsok, sajtok vagy akár májpástétomok mellé kínálni. Ezúttal én is a chutney készítők sorába állok, mert újabb adag szilva érkezett és chutneyt szilvából még nem készítettem. De mi is az a chutney? A chutney szó (ejtsd csátni) a hindiből származik és egy édeskés, savanykás fűszeres gyümölcs vagy zöldség lekvár … szerűség. Az indiaiak az étkezés folyamán mártogatósként fogyasztják a főételeik mellé.
Fő alkotóelemei a gyümölcs, a cukor és az ecet. Ezeket főzik hosszasan, hogy elpárologjon a felesleges folyadék és egy aránylag sűrű, ragadós lekvárt kapjanak.
Az alábbi recept azonban egy erősen szilvaízesítésű hagymalekvárnak is megfelelne.
Mindenesetre húsok mellé, sonkás vagy sajtos szendvicsre nagyon jól illik.

A Sarki fűszeresnél nagyon finom, vékonyra szeletelt, füstölt házi sonkát vásároltam. Ezt pirítósra tettem, és a frissen készült, de már kihűlt chutney-ból kanalaztam rá. Nagyon finom és gyors vacsora volt!

 

Szilva chutney vagy szilvás hagymalekvár?

Hozzávalók:

250 g szilva
1 lila hagyma
40 g barna nádcukor
4 ek. almaecet
20 g mazsola
20 g aszalt szilva
Olíva olaj

Kenyér
Jó minőségű sonka, vékonyan felszeletelve (szárított vagy füstölt, de akár főtt is lehet)
Frissen őrölt bors
Saláta levél vagy paradicsom


A szilvát magozzuk ki, vágjuk kockákra, a lilahagymát vágjuk félbe, majd karikázzuk fel és a fokhagymát szintén szeleteljük fel. Tegyük mindezt egy lábasba, adjuk hozzá a cukrot, az ecetet, a mazsolát és az aszalt szilvát. Keverjünk hozzá két evőkanál olívaolajat, és főzzük alacsony hőfokon minimum fél óráig.
Tegyük zárható üvegbe, és hagyjuk kihűlni.

A kenyérszeletet pirítsuk meg, helyezzük egy tányérra, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal. Fektessük rá a sonkát, erre kanalazzunk 1-2 kávéskanál szilva chutney-t, rakjunk még rá néhány levél salátát, ismét locsoljuk meg kevés olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és tálaljuk.

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: szilva gasztronómia sonka bruschetta hagymalekvár chutney gastronomica


2010.10.06. 11:37 Gastronomica

Gasztroblogok Franciaországból – receptek

A cikk a hvg.hu gasztro rovatában jelent meg 2010. október 4-én.

A francia gasztronómia évszázadok óta Európa ízlésvilágának egyik fő meghatározója. A kávéházak, brasserie-k, bisztrók, kis éttermek és grand café-k a franciák mindennapjainak természetes színterei. Nincs mit csodálkozni azon, hogy ilyen gasztronómiai miliőben a gasztroblogok is nagyon népszerűek.

Naponta több ezer bejegyzés íródik, amelyek mentén, a nálunk is kialakulóban lévő, ám ott már igen markáns gasztroblogger szubkultúra müködik. A bloggerek  és rajongóik szervezett találkozók keretében személyesen is megismerkednek. Ezek közül is a legrangosabb a minden évben Soissons-ban megrendezett kétnapos „Gasztroblogszalon”. Itt minden blogger bemutathatja és elkészítheti saját receptjét. Régóta követem a francia gasztroblogokat, és merítek ötleteket belőlük, vagy csak egyszerűen egy-két komment erejéig csatlakozom az olykor ott is heves cybervitákhoz. A teljes merítés igénye nélkül álljon itt három népszerű képviselője a francia gasztroblogkultúrának: egy biovonalat képviselő, egy mindenevő és egy cukrászatban jártas.

Marion csőben sült fügéi

Marion Münchenben élő francia hölgy, aki műszaki tanulmányait befejezve az informatika területén kezdett el dolgozni, és dolgozik ma is teljes munkaidőben egy nagy multinál. Mint majdnem minden gasztrobloggernek, neki is a főzés lett a kikapcsolódás. Párjával és egyéves kislányával élnek közel nyolc éve Bajorországban. Blogja nagyon hasonló a magyar gasztroblogokhoz: ételek, fotók, utazások, élmények, család, gyerek. Mindezt kellemes stílusban. Egyik magánéleti téma sem túlzó, pont annyira enged betekintést ebbe a szférába, ami kielégíti az egészséges kíváncsiságunkat. Rövid bejegyzései felkeltik az érdeklődést, hogy elolvassuk a receptjeit is. Az ételről, hozzávalókról, munkafolyamatról készült képei ízlésesek. Idén ünnepelte 30. születésnapját, és barátaitól ajándékként a saját receptjeiből, profin összeállított szakácskönyvet kapott (sajnos csak belső) használatra; amivel megtette az első lépést jövőbeni vágyának megvalósulásához.

Marion blogjáról egy nagyon egyszerű, de annál ízletesebb, érdekesebb és látványos előételt választottam.

Keskesajtos füge csőben sütve, mézes mogyoró ropogóssal

Fotó: Lukács Enikő

Előkészítés: 10 perc
Sütés: 10 perc

Hozzávalók (4 főre) :
2 nagyobb vagy 3 kisebb friss füge
1 rúd kecskesajt – kb. 120 g (leggyakrabban a magyar Garabonciás és a francia Soignon cég kecskesajtjait lehet kapni a magyar élelmiszerboltokban)
1 kisebb marék törökmogyoró
méz

A sütőt melegítsük elő 200 fokosra (gázsütőnél 6-os fokozat). A fügét mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. A kecskesajtot szintén vágjuk hasonló méretű kockákra. 4 db egyadagos, hőálló tálkába vagy pohárba, csészébe osszuk szét a felkockázott fügét, erre halmozzuk a kecskesajtot. A mogyorókat tegyük egy tiszta konyharuhába, és egy evőkanál domború oldalával ütögessük őket addig, míg nagyobb darabokra törnek. Ezzel a mogyoróval szórjuk meg a sajtréteget, majd csurgassunk rá poharanként, ízlés szerint 1-2 evőkanál mézet. 10 percre tegyük a forró sütőbe, majd sütés után azonnal tálaljuk.

Marion javaslatot tesz arra is, hogy miként lehet ezt a receptet másként is elkészíteni vagy tálalni: leveles tésztára halmozni, vagy rétestésztába csomagolni és úgy megsütni. A többi a mi fantáziánkon múlik. Ő az üvegpoharas verzió mellett tette le a voksát, mert úgy nagyon mutatós.

Clea konyhája

Clea 29 éves megrögzött biofogyasztó, és könnyed vegetáriánus. Étrendjében alkalmanként, de azért megtalálható a fehér hús és a hal is. Magát csak „alkalmi mindenevőnek” nevezi. A japán konyha területén is otthonosan mozog, ugyanis két évet Japánban élt, és ott kezdett bele a blogírásba. Annak ellenére, hogy politikai tudományokat hallgatott, a gasztronómia befurakodott érdeklődésébe, és az étkezés szociológiájából diplomát szerzett. Ettől kezdve már csak a biogasztronómiával foglalkozott, és azonnal könyvírásba is kezdett. Fiatal kora ellenére nagyon termékeny szakácskönyvíróvá vált. 2007-ben jelent meg az első könyve (Agar-Agar), amit azóta nyolc másik követett. Az utolsó idén augusztusban jelent meg a sütőtökből készíthető ételek sokféleségéről.

Blogjában érintőleges említést tesz a családjáról, főleg a főzésre és a receptekre koncentrál. Az egészséges táplálkozás megrögzött híve, és mindez természetesen receptjeiben is hűen tükröződik. Közülük egy nem vegetáriánus, az évszak hangulatát tükröző, gyors és könnyen elkészíthető receptet választottam.

Gombás, rokfortos csirke/pulyka csőben sütve

Fotó: Lukács Enikő

Elkészítés: 20 perc
Sütés: 25 perc

Hozzávalók (3 főre): 
500 g gomba
2 salotta hagyma vagy 2 kisebb vöröshagyma
1 ek. olíva olaj
400 g pulyka mell szeletekben vagy csirke mell filé
100 g márványsajt

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat). A gombát tisztítsuk meg, és szeleteljük fel. A hagymát vágjuk félbe, majd szintén szeleteljük fel. Az olajon pároljuk puhára a hagymát és a gombát. Egy sütőedény aljára tegyük át a gombás hagymát. A pulyka- vagy csirkemellszeletek mindkét oldalát süssük meg hirtelen (pár perc oldalanként), vágjuk fel nagyobb darabokra, és rétegezzük a gombára a márványsajtszeletekkel. A legfelső réteg sajt legyen. Süssük 15 percig, míg átforrósodik. Krumplipürével tálaljuk.

Sylvie Észak-Franciaországban él, és sok bloggertársához hasonlóan ő sem a gasztronómia területén kezdte karrierjét. Kezdetben műtős ápolónőként dolgozott egy kórházban. Idővel úgy érezte, hogy meg kell osztania sütési szenvedélyét másokkal is, és egy édességekre, tortákra, süteményekre szakosodott blog írásába kezdett. Az ő blogja látványosan eltér a megszokottól: nincs benne hosszú felvezetés, nem ír se családról, se magánéletről, se szabadidős programokról, csak a lényegről: kizárólag a közlendő receptre és annak elkészítésére koncentrál. Jó pár éve, hogy belekezdett a blog írásába, és időközben egy francia könyvkiadó is megkereste. Így felhagyva kórházi munkájával, immáron teljes munkaidőben a kiadó részére dolgozik lakásában, amelynek egy részét profi stúdióvá-konyhává alakította át. Itt szerkeszti a könyveit, és készíti profi képeit.


Sylvie, a lényegretörő szuper cukrász

Sylvie blogjáról igazán a bőség zavara nehezítette választásomat, amely végül egy körtés csokimousse-tortára esett. A receptben körtebefőtt szerepel, ami házilag elkészíthető körtekompóttal helyettesíthető. A süti elkészítése komplikáltnak tűnhet, de a látszat csal, és biztosíthatok mindenkit, hogy a torta mesésen finom lesz.

Csokoládé mousse torta… egy kis körtével

Fotó: Lukács Enikő

Elkészítés: 1 óra
Sütés: 30 perc

Hozzávalók 8 fő részére

Tésztához:
120 g vaj
1 csipet só
50 g porcukor
30 g kristálycukor
20 g őrölt mandula
1 zacskó vaníliás cukor
1 tojássárgája
170 g liszt
1 ek. keserű kakaópor

1 üveg körte kompót
300 g étcsokoládé
5 db tojás
50 g vaj
1 ek. liszt

A tészta elkészítéséhez a lisztet keverjük össze por- és kristálycukorral, őrölt mandulával, egy csipet sóval és kakaóval. A közepébe alakítsunk ki egy mélyedést, és a fagyos vajat kockázzuk bele, valamint a tojássárgáját is adjuk hozzá. Morzsoljuk össze az ujjaink hegyével, míg a keverék zsemlemorzsára emlékeztet. Adagoljunk hozzá kanalanként hideg vizet (1 vagy 2 evőkanál), hogy összeálló tésztát kapjunk. Gyorsan végezzük mindezt, hogy ne melegedjen át a tészta. (Pillanatok alatt elkészíthető késes betétű robotgéppel, úgy, hogy a szárazanyagokat a hideg vajjal morzsás állagúra keverjük, majd hozzáadagoljuk a hideg vizet, és kézzel összegyúrjuk.)

A tésztát csomagoljuk folpack fóliába, és hagyjuk hűtőben pihenni minimum 30 percig. Lisztezett felületen vagy sütőpapíron nyújtsuk ki a tésztát, és egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát béleljünk ki. Ismét helyezzük vissza a hűtőbe 20 percre. A sütőt melegítsük elő 200 fokra (gázsütőnél 6-os fokozat). Vegyük ki a tésztát a hidegről, szurkáljuk meg az alját néhány helyen villával, majd helyezzünk rá sütőpapírt, és szórjunk rá száraz babot, lencsét vagy rizst, és így süssük elő a tésztát a meleg sütőben 20 percen keresztül. (A lencse vagy bab csak súlyként vesz részt a sütési folyamatban, 20 perc sütés után sütőpapírral együtt távolítsuk el.)

A csokoládét olvasszuk fel vízgőz felett (kevés vizet melegítsünk egy lábasban, egy kisebb lábast helyezzünk rá, ebbe tördeljük a csokoládét, majd a forró gőz fölött olvasszuk meg), és keverjük hozzá a vajat. Keverjük addig, míg mind a csokoládé, mind a vaj teljesen megolvadnak. A tojások sárgáját egyenként adjuk hozzá, miközben folyamatosan kevergetjük. A tojások után dolgozzuk bele a lisztet.

A tojások fehérjét egy csipet sóval verjük habbá, majd óvatosan adagolva keverjük a csokoládéhoz, így csokimousse-szerű krémet kapunk. A körtekompótról öntsük le a levét (csöpögtessük le alaposan), majd a gerezdeket helyezzük el az elősütött, kihűlt, kakaós tészta alapunkon. Ügyeljünk arra, hogy a körteszeleteket sugár irányban fektessük az elősütött tésztára. Kanalazzuk rá a csokihabot, simítsuk el a tetejét, és 10 percre tegyük a sütőbe. A tortát elkészülte után hagyjuk hűlni, majd bontsuk ki a tortakarikából, és szobahőmérsékleten tálaljuk.

Lukács Enikő
www.gastronomica.hu

(Szerzőnk a hvg.hu GoldenBlog 2010 versenyének gasztro kategóriás győztese. A fenti írásban szereplő recepteket a saját konyhájában is elkészítette – a szerk.)

Szólj hozzá!

Címkék: franciaország gasztroblog gastronomica


2010.10.04. 13:40 Gastronomica

Tejberizs sült szilvával

Hétvégén kaptunk egy jó adag nagy szemű, viszont annál puhább szilvát. Sajnos nem egy édes fajta, viszont elég zamatos. Én még ugyan hagytam volna érni a fán, de az elmúlt hetek, hónapok napsütés mentes napjai már nem tudtak volna sokat javítani a szilva cukortartalmán. Egy korábbi Elle á table magazinban olvastam a sült szilva receptjét, melyet most ezzel a szilvával el is készítettem.
Szerencsére minden hozzávalóm megvolt itthon. Citromfüvet a teraszról szüreteltem, de szerintem használhatunk hozzá menta levelet is, vagy a citrom illatú kakukkfüvet.

 

Tejberizs sült szilvával

Hozzávalók 4-6 fő részére

Tejberízs á la „alacartekulinaria.blogspot.com

1 bögre kerekszemű rizs
½ bögre víz
3 bögre tej
1 csipet só
3 ek. cukor
1 nagy csipet vanília por (vagy egy rúd vanília félbevágva, magjai kikaparva)

Sült szilva

6 szem szilva
3-4 kk. méz
2 ek. világos nádcukor
1 kk. vanília por vagy 2 kk. vanília cukor
10-15 levél citromfű
20 g vaj

A tejberizst az „á la carte kulinária blogon” látható módon készítsük el. A gyönyörűen fényképezett videón végigkövethetjük a tejberizs készítés menetét.

A szilvához melegítsük elő a sütőt 160˚C-ra (gázsütőnél 3-as fokozat).

A megmosott szilvát magozzuk ki, és vágott felületükkel felfelé tegyük egy sütőlapra helyezett sütőpapírra. Csöpögtessük rájuk a mézet, szórjuk meg a nádcukorral, a vaníliával és az összedörzsölt citromfűvel. Mindegyik szilvára helyezzünk egy kis darab vajat, majd tegyük a sütőbe, és süssük fél órán keresztül puhára.

A kihűlt tejberizst tálaljuk poharakba vagy tálákba, és az elkészült meleg vagy szobahőmérsékletű szilvát halmozzuk a tetejére. Friss citromfűvel vagy mentával díszítsük.

 

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: szilva édesség gasztronomia desszert tejberizs gastronomica


2010.09.30. 11:34 Gastronomica

Francia paprikás csirke

Mi a hasonlóság a magyar és a francia paprikás csirke között? A csirke, a hagyma, a pirospaprika, a paradicsom és a savanyított tejtermék.
A francia verzió savanykásabb a joghurt miatt, és kevésbé krémes, mint a magyar tejföllel habart paprikás. Ők póréhagymával készítik, míg mi vöröshagymát teszünk bele. Nálunk a pirospaprika használata erőteljesebb, míg náluk elhanyagolható. Viszont a közös bennük az, hogy mindkettő nagyon finom, de mégis máshogyan.


A paprikás csirke akkor igazán ízes, ha a combon és a mellen kívül van benne legalább egy-két szárny is. Különösen kellemes íze lesz tőle! A legideálisabb, ha egy egész tanyasi csirke felvágott darabjaiból készül. Az én családomban a melle mindig megmarad, így csak alsó és felsőcombot használtam e recept elkészítéséhez, illetve sok szárnyat.

 

 

Francia paprikás csirke

Hozzávalók 6 fő részére

1 egész tanyasi csirke
(vagy ennek megfelelő mennyiségű csirke darabok)
1 közepes fej lilahagyma
1+2 gerezd fokhagyma
1 kisebb póréhagyma
2 szál halványító zeller (vagy zellerszár)
300 g paradicsom
1 kk. pirospaprika
1,5 - 2 dl zsírosabb joghurt (min. 3% zsírtartalmú)
Olívaolaj
Só, bors
Citrom (elhagyható)

A lilahagymát és az egy darab fokhagymát vágjuk szeletekre. A póréhagymát és a zellerszárat karikázzuk fel. Olívaolajon pároljuk, majd adjuk hozzá a csirke darabokat, és pirítsuk rövid ideig.
Keverjük hozzá a pirospaprikát, a nagyobb kockákra vágott paradicsomokat, a sót és a borsot. Fedjük le, és alacsony hőfokon pároljuk puhára a csirkét 40-50 percen keresztül.
A maradék két fokhagymát zúzzuk a joghurtba, és keverjük a megpuhult csirkéhez. Ellenőrizzük az ízeket, szükség esetén sózzuk, borsozzuk, vagy esetleg egy kis citrommal még tovább savanyíthatjuk. Forraljuk össze és melegen tálaljuk.

 

 

www.gastronomica.hu


képek: gastronomica.hu

 

Szólj hozzá!

Címkék: csirke francia gasztronómia paradicsom paprika joghurt gastronomica


2010.09.28. 16:04 Gastronomica

Bazsalikomos lasagne spenóttal és ricottával

Megtöröm az elmúlt napok csendjét, és mai ebédemet adom ma közre.

Sajnos ma is az idő hiányával szembesültem. Megint több dolgot terveztem be, mint amennyit el tudtam végezni. Az sem segített a dolgokon, hogy egy beteg gyereket is szórakoztattam otthon. Most csendes pihenő van, alvás. Megírhatom déli élményeimet. A reggel megvásároltakból elkészítettem az ebédet 15 perc alatt, majd megsütöttem. Több edényt kellett ugyan felhasználnom, de megérte, mert pillanatok alatt elkészültem a sütés előtti állapothoz, és nagyon finom lett, még a kis betegnek is ízlett!
A lasagne készítése több fázisból áll: szósz megfőzése, besamel elkészítése, tészta kifőzése (esetekben elhagyható) és megsütése.
Az alábbi recept egyik fő alkotója a spenót. Igen szerencsés voltam, mert nagyon zsenge spenótot kaptam, így még a szárával sem kellett bajlódnom, csak megmostam és vajon megpároltam. Egy másik edényben elkészítettem a besamelt, a harmadikban kifőztem a tésztát, a negyedeikben meg megsütöttem. És kész!

 

Bazsalikomos lasagne spenóttal és ricottával

Hozzávalók 5-6 fő részére

1 csomag lasagane tészta (3 lap lasagne lappal számoltam 2 fő részére)
½ kg spenót levél
250 g ricotta

Besamelhez:
½ l tej
1 púpozott ek. liszt
30 g vaj
Só, bors, szerecsendió

3 ek. bazsalikomos pesto
(frissen készítve:
Kb. 30 levél friss bazsalikom
20 g Parmezán sajt reszelve
40 g fenyőmag
2 gerezd fokhagyma
Olívaolaj

A sütőt melegítsük elő 180˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat).


A spenót leveleket mossuk meg, vágjuk le a szárát és csepegtessük le róla a vizet. Egy serpenyőben olvasszunk egy diónyi vajat és pároljuk benne puhára a spenótot.

Készítsük el a besamel szószt: egy lábasban forrósítsuk meg a vajat, keverjük hozzá a lisztet. Folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá a tejet (érdemes kézi habverőt használni, és sűrűsödésig keverjük. Sózzuk, borsozzuk, majd reszeljünk hozzá egy kevés szerecsendiót.

(A pesto-hoz: tegyük az összes hozzávalót az olajon kívül egy mozsárba, zúzzuk krémesre, majd vékony sugárban öntsük hozzá az olajat. Mindezt késes betétű robotgépben is elvégezhetjük, ekkor nem egy rusztikus, hanem egy simább krémet kapunk, de gyorsabban elkészül.)

A lasagne lapokat főzzük ki bő, sós, forró, olajos vízben.

A spenótot öntsük szűrőbe, csöpögtessük le a felesleges folyadékot róla és vágjuk nagyobb darabokra. Adjuk a ricottához, és sózzuk, borsozzuk.

A besamelt keverjünk össze 3 ek. pesto-val.

Egy sütőedényt vajazzunk ki. Az aljára helyezzünk egy réteg lecsepegtetett tésztát. Kanalazzunk rá a zöld besamelből, majd a spenótos ricottából, végül fedjük be egy réteg lecsöpögtetett lasagne tésztával. A rétegezést addig folytassuk, míg hozzávalónk van.

A legtetejére zöld besamel réteg kerüljön, melyre helyezzünk néhány levél bazsalikomot (ha van, ha nincs, Parmezán sajtot). Tegyük a sütőbe, és süssük 25-30 percen keresztül.
Melegen tálaljuk.

 


www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: spenót gasztronómia ricotta pesto bazsalikom lasagne gastronomica


2010.09.24. 12:16 Gastronomica

Sült paradicsom leveles tésztán

A finom, illatos, érett paradicsomot bármilyen formájában szeretem. Sokszor készítem sütve köretnek vagy salátának. Szerencsére nem kell vele sokat bajlódni, csak a sütés igényel időt.
Leveles tésztát lehet hűtőpultban vagy mélyhűtve kapni a nagyobb élelmiszer láncoknál. Két féle létezik, az élesztővel készült és a sima. Ennél a receptnél használjuk az élesztő nélkülit, mert annak nem annyira édes az íze. A paradicsom meg sósan finom (szerintem)!

 

 

Sült paradicsom leveles tésztán

Hozzávalók

1 csomag leveles tészta
7-8 db érett paradicsom
Olívaolaj
Só, bors
Kakukkfű vagy rozmaring
Parmezán sajt

A sütőt kapcsoljuk be 180˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat).

A paradicsomokat mossuk meg, vágjuk félbe, és sorakoztassuk őket, vágott felülettel felfelé egy sütőedénybe. Sózzuk, borsozzuk, morzsoljuk rá a kakukkfüvet vagy a rozmaringot és locsoljuk meg az olívaolajjal. (Lehet rájuk fokhagyma szeleteket is tenni.)
Süssük 1 órán keresztül.

A leveles tésztát tekerjük ki a csomagolásból. Egy körülbelül 25-26 cm átmérőjű tortaformát, fedőt, vagy tányért helyezzünk a tésztára, és vágjuk körbe. Kenjük meg a kivágott korongot olívaolajjal, hintsük meg sóval és szórjunk még rá egy kevés kakukkfüvet vagy rozmaringot.

Ha elkészült a paradicsom, tegyük a tésztát a sütőbe és süssük arany barnára. Ezután helyezzük a tésztára a sült paradicsomokat.
Parmezán forgácsokkal tálaljuk.
Melegen vagy szobahőmérsékleten egyaránt finom.

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia paradicsom leveles tészta gastronomica


2010.09.23. 11:23 Gastronomica

Kókusztejes lazac

Ismét egy jó recept a bécsi nagynénitől! Szerencsés helyzetben vagyok, mert ő is nagyon szeret főzni, és remek érzékkel teszi mindezt, sőt rólam sem feledkezik meg, és továbbküldi a már általa kipróbáltakat.
Az alábbi receptet is ő küldte. El is készítettem, és jól tettem! Nagyon finom ázsiai íz világú ételt kaptam. Az eredeti recepthez lemongrass (citronellának vagy ázsiai citromfűnek hívják magyarul) is szükséges, de sajnos a környékemen nem kaptam, így a piacon zöldcitromot (lime) vettem, és ezzel helyettesítettem a lemongrass-t. A lime zöld héja alatt lévő fehér szivacsos rész kesernyés ízű, ezért felhasználáskor figyeljünk, hogy lehetőleg csak a zöld rész kerüljön a halhoz. Ázsiai citromfüvet szárított verzióban is lehet kapni. A Kotanyi fűszercsaládban is megtalálható Ázsiai Citromfű néven. Ha nem kapunk frisset, használjuk a szárított változatot, de a friss citromfűvel a legfinomabb!
Kókusztejet is szerencsére egyre több helyen kapni, a nagy szupermárketek pedig biztosan árulnak a nemzetközi ételek polcán.

 

Kókusztejes lazac

Hozzávalók 6 fő részére

6 filézett lazac szelet
1 szál póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
150 ml kókusztej
1/8 l száraz fehér bor
Só, bors
Szerecsendió
3 szál friss lemomgrass vagy szárított (vagy 1 lime reszelt héja)
olaj

A sütőt kapcsoljuk 180˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat).

A hal szeleteket mossuk meg, töröljük le róla a felesleges vizet, és bizonyosodjunk meg, hogy nem maradt a lazac húsában néhány kellemetlen szálka. Ezeket szemöldök csipesszel el lehet távolítani.

A póréhagymát és a fokhagymát karikázzuk vékony szeletekre. Olajban pároljuk egy pár pillanatig, hogy élénkzöld színe megmaradjon. Tegyük át mindezt egy sütőedénybe, és erre fektessük a lazac szeleteket. Öntsük köré a kókusztejet és a bort, sózzuk, borsozzuk, és reszeljünk rá egy kis szerecsendiót. A lemongrass szálakat, vagy az én esetemben a zöldcitrom héját, tegyük a hal mellé a kókusztejbe. Süssük 25-30 percen keresztül.
A lazacot nem szabad túlsütni, mert kiszárad!

Azonnal tálaljuk!

 

www.gastronomica.hu


képek: gastronomica.hu

 

Szólj hozzá!

Címkék: lazac gasztronómia fokhagyma kókusztej lime lemongrass gastronomica


2010.09.22. 11:16 Gastronomica

Tejfölös őszibarack pite

Ez a süti egy lágy, könnyű pite. A finomságát a natúr és egyszerű ízeinek köszönheti. Nincs benne fűszer, a leheletnyi vaníliás cukor, csak némi diszkrét aromával gazdagítja. A barack nedvességet és zamatot ad, a mandula mindezt még tovább hangsúlyozza, a tejföl pedig enyhe savanykás ízt kölcsönöz a pitének.
Elkészítése inkább körülményes, mint nehéz.
Egy finom édes omlós tésztát gyúrunk, ami előre elkészíthető, és pár napig a hűtőben is eláll. Ezt a tésztát először elő sütjük, majd csak utána töltjük meg a barackkal. Ezenkívül, egy mandulás morzsát is készítünk hozzá, ami robotgéppel pillanatok alatt megvan. Ezután állítjuk össze és sütjük készre.

 

Tejfölös őszibarack pite

Hozzávalók:

Édes omlós tésztához:
200 g liszt
125 g hideg vaj
100 g porcukor
2 tojássárgája

Morzsához:
70 g cukor
70 g hideg vaj
30 g liszt
40 g őrölt mandula
¼ tk. sütőpor
1 csipet só

Töltelékhez:
4-5 db közepes őszibarack (sárga színű mutatósabb)
1 zacskó vaníliás cukor
1+1 ek. cukor
5-6 ek. tejföl

A lisztet, a kockákra vágott vajat, a cukrot és a sót egy késes betétű robotgép segítségével keverjük morzsás állagúra. (Ha nincs robotgépünk, a fenti hozzávalókat gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze morzsás állagúra.) Öntsük a morzsát egy tálba, és adjuk hozzá az egy evőkanál hideg vízzel összekevert két tojássárgáját. Gyúrjuk össze, és formáljunk belőle egy lapos kerek korongot. Csomagoljuk folpack fóliába, és tegyük a hűtőbe egy órára.

Készítsük el a morzsát, hasonlóan, mint a fentiekben, csak hagyjuk ki a legvégén a vizet és a tojások sárgáját. Így a hozzávalók (késes betétű robotgépben való) összekeverésével egy másik morzsás állagú tésztát kapunk. Tegyük a hűtőbe.

A sütőt kapcsoljuk be 200 ˚C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat).
Két folpack fólia között vagy lisztezett felületen nyújtsuk ki a tészta korongot, hogy egy kb. 26 cm átmérőjű hullámos szélű piteformát kibélelhessünk vele.
A széléről lelógó felesleges tésztát vágjuk le, és tegyük megint vissza a hűtőbe fél órára.
Ezután terítsünk rá sütőpapírt, öntsük rá a szárazbabot, vagy a rizst, vagy a lencsét, és süssük elő 10 percen keresztül. Vegyük le róla a sütőpapíros nehezéket, majd megint tegyük vissza a sütőbe. Ezúttal 8 percre. ( Ha a sütemény széle nagyon barnulna, alufólia csíkokkal takarjuk le.

A töltelékhez negyedeljük el a barackokat (én levágtam a héját), tegyük egy tálba, szórjuk meg a vaníliás cukorral és 1 ek. kristálycukorral. Keverjük össze.
A maradék 1 ek. cukrot a tejfölbe keverjük bele.

Az elősütött tészta alját kenjük meg 2 evőkanál cukros tejföllel, majd szórjuk rá a morzsa egyharmadát, és helyezzük el rajta a barack negyedeket. A maradék tejfölt kanalazzuk véletlenszerűen a barackok tetejére, majd szórjuk rá a maradék morzsát.

Süssük 40-50 percen keresztül, míg a morzsa kéreg arany barnára sül. (Ha a széle pirulna, fedjük be alufólia csíkokkal, és süssük készre.)

Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk még állni negyed órán keresztül, majd tálaljuk. Nem csak melegen finom, hanem szobahőmérsékleten is!

www. gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

 

Szólj hozzá!

Címkék: ősz süti gasztronómia pite tejföl barack őszi őszibarack gsztronomica


2010.09.20. 08:30 Gastronomica

Ropogós csirke szezámos, petrezselymes morzsával

Az alábbi recept egy 80-as évek elején megjelent és akkor nagy népszerűségnek örvendő amerikai szakácskönyvből való: The Silver Palate Cookbook. A könyv szerzői Julee Rosso és Sheila Lukins, kezdetben New Yorkban nyitottak egy kis gurmand mini éttermet és ínyencboltot, mely nagyon hamar ismerté vált egész Manhattenben. Ez a népszerűség adta nekik az ötletet, hogy receptjeiket leírják, és könyv formájában kiadják.
Ebből a könyvből való az alábbi recept. Ezt az ételt is azért szeretem, mert egyszerű és gyors! Csak a sütés igényel hosszabb időt (30-45 perc attól függően a csirke melyik részét használjuk fel).

Ropogós csirke szezámos, petrezselymes morzsával

Hozzávalók 2-4 fő részére

2 db csirkecomb (alsó, felső részre vágva)
4 db csirkeszárny
1 db csirkemell négyfelé vágva
(A recept egy körülbelül 1kg-os feldarabolt csirkét ír.)

1,5 ek. provanszi fűszerkeverék
¾ csésze natúr joghurt vagy aludttej
¾ csésze zsemlemorzsa
¾ csésze pirított szezámmag
1 csésze apróra vágott petrezselyem (az eredeti recept 1/3 csészét ír)
6 ek. olvasztott vaj
olívaolaj
Só, bors

 

A csiredarabokat sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg a provanszi fűszerekkel. Tegyük egy nagy tálba, és öntsük rá a joghurtot/aludttejet. Hagyjuk a csirkéket a joghurtos/aludttejes pácban 2-3 órán keresztül (időközönként forgassuk meg őket).

A sütőt melegítsük elő 180 Celsius fokra.

Egy tálba keverjük össze a zsemlemorzsát, a pirított szezámmagot és az apróra vágott petrezselymet, majd a csirkedarabokat hempergessük meg ebben a morzsás keverékben. Helyezzük sütőedénybe a húst egymás mellé, és a maradék morzsát szorjuk a csirkék tetejére. Sózzuk, borsozzuk, majd az olvasztott vajjal locsoljuk meg a tetejét.
Süssük 30-40 percen keresztül, időközönként csőpőgtessünk rá pár kanál olívaolajat.

Ezidő alatt a csirke átsül és a rajta lévő petrezselymes buda ropogósra sül.
Melegen tálaljuk!

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: csirke morzsa gasztronómia petrezselyem szezámmag gastronomica


2010.09.09. 14:38 Gastronomica

Aszalt gyümölcsös pite

Tegnap este beköszöntött a zsidó Újév, a zsidó naptár szerinti 5771-es év. A zsidó hagyomány szerint ilyenkor sok édeset szokás enni, ezzel is szimbolizálva, hogy legyen édes az elkövetkezendő év. A következő recept egy klasszikus zsidó újévi sütemény, amit gyakran sütnek zsidó családoknál ezekben a napokban. Ajánlom mindenkinek, aki szereti a finom, puha szárított-aszalt gyümölcsöket, és a Grand Marnier narancsos ízét!

 

Aszalt gyümölcsös pite

Hozzávalók

Omlós tésztához:
200 g liszt
125 g vaj
100 g cukor
Csipet só
2 tojássárgája
1 ek. jéghideg víz

1 db tojás

Töltelékhez:
200 g magozott aszalt szilva
200 g aszalt sárgabarck
2 kisebb alma
60 g méz vagy cukor
100 g mazsola
100 g dióbél
70 g vaj
1,5 dl Grand Marnier


Az omlós tészta elkészítése:
A lisztet, a kockákra vágott vajat, a cukrot és a sót egy késes betétű robotgép segítségével keverjük morzsás állagúra. (Ha nincs robotgépünk, a fenti hozzávalókat gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze morzsás állagúra.) Öntsük a morzsát egy tálba, és adjuk hozzá az egy evőkanál hideg vízzel összekevert két tojássárgáját. Gyúrjuk össze, és vágjuk egy kisebb és egy nagyobb darabra (1/3:2/3). Formáljunk belőlük két lapos kerek korongot. Csomagoljuk folpack fóliába, és tegyük a hűtőbe egy órára.

Kapcsoljuk be a sütőt 180˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat).

A töltelékhez a szilvát, a barackot, a felkockázott hámozott almát és a mazsolát tegyük egy lábasba. Öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje, és alacsony hőfokon pároljuk puhára (10-15 perc).

Ezután öntsük le róla a felesleges folyadékot, majd tegyük vissza az edénybe a gyümölcsöket, és keverjük hozzá a mézet és a dió darabokat. Főzzük még öt percig, majd hagyjuk hűlni.

A tésztáinkat vegyük ki a hűtőből, hagyjuk egy kicsit átmelegedni, majd lisztezett felületen, vagy fólia réteg között nyújtsuk ki a nagyobbik adag tésztát.
Béleljünk ki vele egy 22 cm átmérőjű piteformát. A tölteléket kanalazzuk a tésztára, majd a maradék tésztát is nyújtsuk ki, hogy ebből elkészíthessük a pite rácsozatát. A kinyújtott tésztából vágjunk 1-1,5 cm széles szalagokat és rácsszerűen helyezzük a töltelékre.

A még szebb küllem elérése érdekében, egy felvert tojással kenjük meg a tésztát, és ezután süssük körülbelül 30-35 percig.
Melegen, hidegen egyaránt nagyon finom!

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica
 

Szólj hozzá!

Címkék: szilva gyümölcs gasztronómia pite barack aszalt gastronomica


2010.09.07. 13:03 Gastronomica

Ruccola salátás, sonkás omlett tekercs

Ez az étel tökéletes vendégváró falat, vagy előétel lehet egy könnyebb ebéd alkalmával. Ismét csak azt tudom kihangsúlyozni, hogy mennyire nagyon egyszerű és gyors (15-20 perc) az elkészítése, milyen nagyon finom, és hogy látványában is szép. Hozzávalókat is aránylag könnyen be lehet szerezni. A ruccola helyett használhatunk zsenge spenótot vagy zsenge sóska leveleket is, a sonkából vegyünk szárított vagy füstölt paraszt félét, de ha nincs, a pácolt sonkák is megfelelnek, vagy a főtt verzió.
A tetejére szórt Parmezán sajtot elhagyhatjuk, vagy használhatunk más féle erőteljesebb ízű sajtot is.
Tojásból vegyünk minél frissebbet (tanyasit!), és ha lehet, ne a ketreces tartást részesítsük előnyben, hanem az állatbarátabb tartásból származó tojásokat. (A tojásra rányomtatott hosszú számkód, ha van választási lehetőség, ne 3-as számmal kezdődjön. Minél kisebb ez a kezdő szám, annál normálisabb körülmények között tartották azt a tyúkot, amelyik a tojást tojta.)

 

Ruccola salátás, sonkás omlett tekercs

Hozzávalók 6 fő részére

6 db tojás
1 marék ruccola
1-2 csipet csípős paprika (ízlés szerint)
12 szelet sonka
Reszelt Parmezán sajt
Olaj
Só, bors

A tojásokat a sóval, a borssal és a csipős paprikával verjük fel.

A ruccola-t vágjuk kisebb darabokra, és keverjük a tojáshoz.

Egy serpenyőben öntsünk egy kis olajat, és hevítsük fel. Egy merőkanál segítségével, mintha vékony palacsintát szeretnénk sütni, öntsünk egy adag tojást a serpenyőbe. 1-2 percig süssük, majd óvatosan fordítsuk meg. Süssük pár pillanatig, majd csúsztassuk egy tányérra, és kezdjük előröl a sütési folyamatot.

A sonka szeleteket vágjuk hosszában ketté.
A omletteket vágjuk félbe, szórjuk meg sajttal és csavarjuk fel, majd a sonkával tekerjük be. Pálcikával fogjuk össze.
Tálaljuk langyosan.

 

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: tojás gasztronómia sonka sajt egyszerű omlett ruccola gastronomica


2010.09.06. 08:30 Gastronomica

Mandulás ricottával töltött spenótos nyelvhal

Az alábbi receptet egy idei francia Elle á table magazinban olvastam. Ott ugyan lazaccal készült, én viszont egy másik hallal próbálkoztam. Friss nyelvhalat kaptam a piacon, mely filezett formájában teljesen szálkamentes, nagyon kellemes a húsa, és a szaga sem olyan erőteljes.
A sütés alatt krémessé váló mandulás-ricottás-fokhagymás töltelékkel és a jellegzetes ízű spenóttal,  egy igazán ízletes ételt kaptam. De nemcsak ízre, hanem kinézetre is mutatós lett. Rusztikus kinézetét talán a kötözés és a szabálytalan forma adta.
Elkészítése szerencsére nem igényelt sok időt (10 perc), sőt! Esetleg a spenót levelek megmosása és elhelyezése, meg utána az egész „csomag” megkötözése hosszabbíthatta a folyamatot, de azt sem jelentősen. A sütés is, mint a halaknál általában, rövid ideig tartott (30 perc).

Mandulás ricottával töltött spenótos nyelvhal

Hozzávalók 4 fő részére

600 g filézett nyelvhal (kb. 2 hal) vagy filézett lazac, bőr nélkül
100 g zsengébb spenót levél
1 egész tojás
100 g ricotta
50 g őrölt mandula
1 gerezd fokhagyma
Só, bors
Olíva olaj
Reszelt parmezán


A sütőt melegítsük elő 180˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat).

A ricottát keverjük össze a zúzott fokhagymával, a tojással, az őrölt mandulával. Sózzuk, borsozzuk és öntsünk még hozzá egy evőkanál olívaolajat. Keverjük össze, majd tegyük félre, míg a mandula magába szívja a nedvességet, és sűrübb, könnyen kenhető pasztát kapunk.

Amennyiben lazacot vettünk bizonyosodjunk meg arról, hogy a halból az összes szálkát eltávolítottuk. Vágjuk hosszanti irányba ketté.

A halat sózzuk meg.

A krém 2/3 részével töltsük meg a lazac „zsebet”, vagy nyelvhal esetében a filézett halra kenjük a krémet. Tegyük rá a spenót levelek felét, majd zárjuk össze a lazacot, illetve a nyelvhal esetében tegyük rá a másik nyelvhal filét.

A maradék mandulás ricotta krémet kenjük a hal tetejére, helyezzük rá a spenót leveleket, majd spárgával kötözzük össze hosszanti és kereszt irányba. Helyezzük egy sütőedénybe, locsoljuk meg olíva olajjal, sózzuk, borsozzuk, és hintsük meg a parmezánnal. Süssük kb. fél óráig. Kapcsoljuk le a sütőt, és a halat hagyjuk még benne pihenni 5 percig, majd tálaljuk.


www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: spenót lazac hal gasztronómia mandula fokhagyma ricotta gastronomica nyelvhal


2010.09.03. 11:24 Gastronomica

Szilvás galette

A francia gasztronómiában a galette lapos, kerek sült süteményt jelent. Vannak különböző híres galettek, mint a Galette des Rois (egy papírkoronával díszítette mandulás, marcipános kerek sütemény), vagy a Galette bretonne, ami jellemzően egy sós töltelékű palacsinta.
Az alábbi szilvás galette recept, azon kívül, hogy nagyon finom, roppant egyszerű, és gyors (pihentetni ugyan kell, meg sütni is) az elkészítése! Először a tésztát kell összeállítani, mely maximum 10 percet vesz igénybe. Miközben pihen a tészta a hűtőben, a tölteléket készítjük el, ami még 5 perc, majd megsütjük, ami ugyan időigényesebb, de azt a sütő végzi helyettünk (40 perc).
Végeredményként egy nagyon mutatós, kerek, kellemesen édeskés/savanykás, lapos sütit kapunk, mely látványnak is szép!
Szilva helyett őszibarackkal is készülhet, és a liszt egy részét őrölt mandulával is helyettesíthetjük.


Szilvás galette

Hozzávalók 4 fő részére

Tésztához:
160 g liszt
110 g vaj
1 tk. cukor
1 csipet só
3 ek. jéghideg víz

Tojás
Barna cukor

Töltelékhez:
6 db szilva
½ citrom reszelt héja
2 ek. cukor
1 ek. liszt
¼ tk. őrölt fahéj
¼ tk. őrölt szegfűszeg

A lisztet, a kockákra vágott vajat, a cukrot és a sót egy késes betétű robotgép segítségével morzsás állagúra keverjük. (Ha nincs robotgépünk, a fenti hozzávalókat gyors mozdulatokkal morzsás állagúra dolgozzuk össze.) Öntsük a morzsát egy tálba, és adjuk hozzá a hideg vizet, gyúrjuk össze és formáljunk a tésztából egy lapos kerek korongot, csomagoljuk folpack fóliába, és tegyük a hűtőbe fél órára.

Közben a szilvát magozzuk ki, és vágjuk cikkelyekre. Tegyük egy tálba, szórjuk meg a cukorral, a fűszerekkel és a citrom reszelt héjával. Adjuk hozzá a lisztet is, és keverjük össze.

A sütőt melegítsük elő 190˚C-ra (gázsütőnél 5-ös fokozat).

Fél óra leteltével vegyük ki a tészta korongot a hűtőből, hagyjuk pár percig átmelegedni, majd nyújtsuk addig, míg egy kb. 30 cm átmérőjű kerek lapot kapunk. (Mindezt érdemes lisztezett felületen, vagy két folpack fólia között végezni, hogy nem ragadjon a tészta a deszkára.)
Egy méretes sütőpapírt szórjunk meg liszttel és egy kevés barna cukorral. Erre helyezzük át a tészta lapunkat.
A fűszerezett szilva cikkelyeket, héjukkal lefelé, helyezzük a kerek lap közepére, úgy, hogy a szélén, körben, hagyjunk egy 2-2,5 cm széles szabad sávot.
Ezt a sávot hajtogassuk a szilva töltelékre körkörösen. Az illeszkedéseknél a tésztát nyomkodjuk össze, majd tojással kenjük be, és szórjuk meg az egész süteményt még egy kanál barna cukorral.
Süssük kb. 40 percig.
Melegen, hidegen egyaránt finom!

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: szilva süti édesség gasztronómia desszert fahéj szegfűszeg gastronomica galette


2010.09.01. 08:30 Gastronomica

Sült paradicsomos, mascarpone-s tészta ruccolával

Könnyű nyári tészta étel. Nem túl bonyolult, csak a paradicsomokat kell sütőben megsütni. Ez körülbelül fél órát igényel, de ennél több időt nem kell rá fordítani.
Azon kívül, hogy gyors az elkészítése, nagyon finom is!
Idén is megtartott nyári bulimra készítettem el ezt az ételt, sok más egyéb finomággal együtt. De valamit nagyon elszámoltam. Mindenből kevesebbet készítettem. Az előző évekhez képest, ez alkalommal már nem tudtunk másnap morzsa party-t rendezni a maradékokból. Azok a vendégeim, akik késve érkeztek, már nem kóstolhattak meg nagyon sok mindent. Ez a tészta étel fogyott el a leghamarább. Kellemesen egyszerű íze teszi igazán finommá. A mascarpone-tól finom krémes lesz, a sült paradicsom pedig megadja a karakterét, főleg ha valamilyen nagyon finom édes fajtát veszünk belőle. A ruccola meg egy kis ropogós frissességet ad az ételnek. Persze a tetejéről nem hiányozhat a Parmezán sajt forgács, hogy még finomabb legyen!

Sült paradicsomos, mascarpone-s tészta ruccolával

Hozzávalók 6 fő részére

900 g érett, illatos, édes paradicsom
3 gerezd fokhagyma
4 ág friss rozmaring
Olíva olaj
600 g tészta (spagetti, vagy valamelyik szélesmetélt féle tészta)
220 g mascarpone
1-2 marék ruccola
Parmezán sajt

A sütőt kapcsoljuk be 200˚C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat).

A paradicsomokat vágjuk félbe, sorakoztassuk őket egy tepsibe, és szórjuk meg a rozmaring levelekkel, és az apróra vágott fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, majd locsoljuk meg olívaolajjal. Süssük 25-30 percig, míg a paradicsomok megsülnek, és puhák lesznek.

Közben tegyünk fel forrni enyhén sós vizet, és főzzük meg benne a tésztát.

A megsült paradicsomokat tegyük egy tálba, adjuk hozzá a mascarpone sajtot, és ízesítsük még sóval és borssal. Keverjük a még forró főtt tésztához, majd forgassuk bele a ruccola leveleket is. Végül Parmezán sajttal meghintve tálaljuk.

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: nyár gasztronómia paradicsom mascarpone fokhagyma tészta ruccola gastronomica


2010.08.30. 14:20 Gastronomica

Egy francia kisváros piaca

Franciaországban élelmiszert vásárolni piacon kell! A fedett vásárcsarnokok mellett, nagyon népszerűek az utcai piacok is, melyeket általában heti két alkalommal tartanak a település központjában. Általában a francia városkák már magukban is nagyon hangulatosak, főleg a régi városrészek, ahol ezek az alkalmi piacok ilyenkor még jobb légkört kölcsönöznek a városnak. Persze a leghangulatosabb a hétvégi piacon való vásárlás, ami egy társadalmi esemény is egyben, meg a hétvége egyik fontos programja. (A szombat reggeli piacozás a Fény utcai piacon is kezd hasonló hangulatú lenni, illetve a vasárnapi káptalantóti Liliomkert piac is egy családias légkörű piac a Balaton-Felvidéken.)


De nemcsak a hangulat remek, hanem a kínált portékák is: frissek és sok az árusok között a helyi termelő, ki maga árusítja, családja segítségével, a nagyon jó minőségű termékeit.
Annecy, egy kis város Franciaország keleti részén, a svájci határhoz nagyon közel (Genftől kb. 30 km), az Haute-Savoie megyében. Egy igazi gyöngyszem a hegyekkel körülvett, kristálytiszta Annecy tó partján. Már a rómaiak is lakták. A városkán átfutó kanálisok, a szűk utcácskák, a középkort idéző épületek, mind hozzájárulnak Annecy különleges, egyedi hangulatához.

 

Az itthon megszokott zöldséget és gyümölcsöt árusító asztalokon kívül, megtalálható itt a francia piacokra annyira jellemző helyi sajtokat készítő mester; a kolbász, szalámi, sonka árus; a pácolt ezerféle olívabogyó és az ebből készült tapenade árus; a kecskesajtos, a kenyeres, a cukrász és a csak zöldfűszereket és különböző salátaleveleket árusító kertész is. Még az is növeli a piac értékét, hogy az árusok mindenből kóstolót kínálnak!

 


A piacozáshoz kötelezően hozzá tartozik a kávézás is: előtte, közben és/vagy utána. Meg kell ugyanis beszélni, hol lehet a legjobb kecskesajtot venni, melyik virágosnál szebb a margaréta, vagy csak egyszerűen kipihenni a piacozás fáradalmait, hogy majd utána újult erővel folytathassuk a vásárlást. Ilyenkor a kávéházak nem csak a megszokott asztalkáikat teszik ki az utcára, hanem felállítanak magasabb asztalokat is, melyet körül állva, jókat lehet beszélgetni, és a piaci forgatagot is könnyebben lehet szem előtt tartani, mert ki tudja, mikor botlik a helyi lakos egy rég nem látott barátjába.
Mi előtte és utána is kávéházban kötöttünk ki, hogy a megvásárolt kóstolókat egy kávé mellett fogyaszthassuk el. Ugyan ismerőssel se találkoztunk, de egyetlen magyar hangot sem hallottunk.
Szép város Annecy … és jó a piaca!

 

www.gastronomuca.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!


2010.08.27. 13:04 Gastronomica

Ropogós morzsás szilva

A minap kaptam ezt a receptet, és azonnal tovább adom, mert annyira jól sikerült!
Nem kell hozzá sok minden, de az (majdnem) mind egészséges: gyümölcs, méz, zabpehely, magok, és egy kis joghurt. Mindezeket pillanatok alatt összerakjuk, majd megsütjük, és kész! Hideg natúr joghurttal (tejföllel) kanalazva még finomabb! Mostanság lehet kapni nagyobb élelmiszerboltokban eredeti görög joghurthoz nagyon hasonló, görög joghurtot. Énnek állaga krémesebb (a magasabb zsírtartalom miatt), mint a hagyományos joghurté.

 

Ez a sütemény a morzsás sütik (crumble) egészségesebb változata. Minimálisan módosítottam a recepten: emeltem a mandula és a dió mennyiségét, használtam őrölt fahéjat, mert a szilvával nagyon jó párost alkotnak, és tettem hozzá még vaníliás cukrot is. Szilván kívül készíthetjük őszibarackból is!

Ropogós szilva süti

Hozzávalók:

75 dkg érett szilva
7 dkg zabpehely
10 dkg szeletelt mandula (eredetileg 5 dkg)
10 dkg aprított dió vagy pekándió (eredetileg 5 dkg)
4 evőkanál méz
1 evőkanál cukor
1 zacskó vaníliás cukor
1 tk. őrölt fahéj
5 dkg vaj

Joghurt vagy tejföl, vagy ennek keveréke

A sütőt melegítsük elő 180˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat).

A szilvákat magozzuk ki, vágjuk negyedekre majd szórjuk egy sütőedény aljára. Hintsük meg a fahéjjal.

Keverjük össze egy tálba a zabpelyhet, a mandulát, a diót a cukorral és a vaníliás cukorral.
A vajat mikróban vagy tűzhelyen olvasszuk éppen csak folyósra. Öntsük rá a pelyhes keverékre a mézzel együtt. Keverjük alaposan össze, és kanalazzuk a fahéjas szilva tetejére.

30-35 percen keresztül süssük a sütőben. Ekkor alul a szilva még nem sült teljesen puhára, viszont a teteje már ropogós kérget kapott.

Tálaljuk azonnal, és natúr joghurttal vagy tejföllel kínáljuk!

 

www.gastronomica.hu

képek gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: szilva süti édesség gasztronómia joghurt tejföl desszert egészséges ropogós gastronomica


2010.08.26. 11:41 Gastronomica

Gasztronómia Karintiában

Karintia és Salzburg tartományok határán található a Falkensteiner Hotel & Resort lánchoz tartozó Funimation Club Hotel. A hegyoldalba épített nagy szálloda komplexum megjelenítésében nem tűnik olyan óriásinak, pedig közel 180 szoba áll a vendégek rendelkezésére. Így télen, a fő szezonban meg is telik a ház.
Nyáron szintén nagyon népszerű, kedvezőbb nyári áraival, és a kellemes időjárásával sok család menekül ide a rekkenő hőség elöl.
Érdekes, hogy ebben a szállodában, sok hazai szállodával ellentétben, meg tudják oldani a több száz ember étkeztetését, úgy, hogy az ember nem menzán érzi magát. Nemcsak a sok ember leültetése, hanem étkeztetése sem egyszerű, úgy, hogy közben megmaradjon a hely családias légköre, az étterem kellemes, meghitt hangulata, itt ez mégis sikerült. Ehhez a felső vezetés is aktívan hozzájárul: van, hogy a szállodaigazgató kínálja a füstölt lazacot, pezsgővel, vagy a szálloda helyettes áll a grill pult mögött, de az animátorok magyar vezetője is be fogva alkalmanként a látvány konyhában.

Az étterem remek ételeket kínál esténként. Látványra is pazar lakoma sorakozik a vastag, rusztikus márvány asztalokon. A fiatal osztrák séf ahhoz képes, hogy több száz embert szolgál ki (majdnem) egyszerre, meglepően finom és érdekes ételeket készít. Nem csak a pörköltes, ragus, szószos húsok, halak kínálják magukat a csévigenkben, hanem a látványkonyhában sülnek előttünk frissen a húsok (szűzérmék, csirke, tengeri és édesvízi halak), itt szeletelik az egyben sült húsokat, és készítik wokban az ázsiai ihletésű ételeket (ezekben sajnos nem igazán erősek), vagy sütik kemencében a pizzákat, és főzik ki az olasz tésztákat. Csévingek nagyon nincsenek is!

 

Az előételek sem a megszokott kaszinótojás és töltött sonkatekercs félék. Az olasz antipasti-k, skandináv pácolt halak és füstölt lazac, vagy francia/ázsiai módra készült tenger gyümölcsei és rákok közül lehet választani. Csak bírja az ember! A levesről, a salátákról, a desszert választékról és a sajt tálról még nem is írtam.

 

Ebben az étteremben az is érdekes, hogy a konyhai és felszolgáló személyzetnek jelentős része fiatal magyar szakemberekből áll, de a szálloda más területein is dolgoznak hazánkfiai.

 

Ha valaki gasztro élményekkel párosított kellemes pihenésre vágyik Ausztriában, próbálja ki egyszer ezt a szállodát.

www.gastronomica.hu

képek: falkensteiner, gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: ausztria nyár étterem szálloda gasztronómia síelés vakáció alpok gastronomica funimation falkensteiner katschberg


2010.08.02. 09:00 Gastronomica

Nyári szünet

Szólj hozzá!


2010.07.30. 10:02 Gastronomica

Cukkinis quiche fetával és ricottával

Remek étel a quiche (magyarul pite)! Egy egyszerű zöld salátával kiváló könnyű ebédet vagy vacsorát tálalhatunk fel vele. Az elkészítése sem olyan nagyon nehéz, megsütni még egy Csehszlovák Remoskában is meglehet.

Pár hete a szüleim balatoni nyaralójában, ebben a szuper Remoska kütyüben sütöttük meg a piténket, miután kiderült, hogy a sütő nem működik. Így végre 30 év után felavattuk az ajándékba kapott elektromos sütő csodát. Pontosan nem is tudom, hogy hogyan működik, de két fő elemből áll. A sütőedény, ami egy duplafalú alumínium edény és a ráilleszkedő kis kerek ablakkal ellátott fedő. Ebben a részben vannak a fűtőszálak, melyek a forróságot biztosítják. Kell hozzá még egy elektromos kábel, melynek egyik végét a tetőbe, másikat a fali konnektorba kell beledugni. Gyakran mérgeskedem a mamámmal, hogy miért kell minden lomot felhalmozni Balatonon, miért nem hajítjuk ki, sose fogunk ilyen ócskaságokat használni, stb, stb. Ő meg kitart az elve mellett, hogy lehet, hogy még szükség lesz rá. Nem zavar itt senkit. És ezúttal igaza lett!
A Remoska, kisebb kezdeti bénázások után felforrósodott, és szép egyenletesen, aránylag elfogadható időn belül megsütötte a piténket. Nem lett olyan szép egyenletes a széle, mintha pite formába sült volna, de így is nagyon finomra sikerült. A Remoska bebizonyította, hogy igenis részese a balatoni nyaralónak, kár, hogy olyan ronda! De azért remélem a normál sütő nem hagy többé cserben!

Cukkinis quiche fetával és ricottával

Hozzávalók:

Tészta
20 dkg liszt
10 dkg hideg vaj, felkockázva
csipet só
3-4 ek. jéghideg víz

Töltelék
2 cukkini
100 g feta sajt
200 g ricotta
2 tojás
Menta levél
1 kk. ánizsmag
Olívaolaj
Só, bors
Reszelt sajt

A tésztát a füstölt sonkás pite recept szerint készítsük el.

A cukkinit szeleteljük nem túl vastag karikákra, szórjuk meg az ánizs maggal (inyenc- és fűszerboltokban megvásárolható pár száz forintért), és forró serpenyőben, olajon süssük meg mindkét oldalát aranybarnára. Sózzuk és borsozzuk. Tegyük félre.

A sütőt kapcsoljuk 200˚C-ra (gázsütőnél 5-ös fokozat).

Egy tálba a tojásokat keverjük fel, adjuk hozzá a ricottát, az aprított menta leveleket. Sózzuk, borsozzuk. (Óvatosan, mert a feta is sós!) Tegyük félre.

Az tésztát vegyük ki a hűtőből, nyújtsuk ki, és helyezzük egy kb. 26 cm átmérőjű piteformába. Az oldaláról lelógó felesleget vágjuk le. A cukkini egy részét helyezzük a tésztára, öntsük rá a ricottás keveréket, szórjuk meg a kockára vágott fetával, majd a maradék cukkinit helyezzük mindezek tetejére.
Szórjuk meg egy kis reszelt sajttal, és süssük aranybarnára 35-40 percen keresztül.

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica
 

Szólj hozzá!

Címkék: nyár gasztronómia pite ricotta cukkini feta quiche gastronomica ánizsmag


2010.07.28. 14:01 Gastronomica

Gambas pil-pil azaz rákok fokhagymás chilis olajban

A minap budajenői barátaink hívtak meg minket vacsorára, és fergeteges finomságú menüvel vártak.

Hála a budajenői főzőiskolának, melyet két lelkes hölgy vezet, barátnőm megtanulta elkészíteni az előételnek felszolgált Gambas pil pil-t, amit eddig csak gyakori spanyolországi utazásaik alkalmával ehettek. Annak ellenére, hogy előételnek készült a pil-pil, barátaink nem sajnálták tőlünk a jó nagy adag, több mint egy kiló, nagy szemű rákot (4 fő részére), melyből elkészítették ezt a receptet. A férjem azóta is ennek az estének a csodáit emlegeti, és főleg a pil pil-t.
A gambas pil pil bő olívaolajban kisült nagy szemű rák, nagyon sok fokhagymával és petrezselyemmel, friss chili paprikával, néhány paradicsommal, és egy csipet fűszerpaprikával. Mindezt ropogós, friss kenyérrel ettük, azaz a finom, fűszeres olajat tunkolgattuk, miután a rákokat pillanatok alatt eltüntettük az olajból. Aki szereti a rákot, mindenképpen készítse el ezt a csodát! Nagyobb tisztított rákot fagyasztva is lehet kapni nagy élelmiszer boltokban. Vagy frissen, páncélostul is megvásárolhatjuk, de az hosszú percekig eltartó tisztítást, hámozást igényel, (de viszont a friss finomabb).
Állítólag a Metro áruházakban nagyon jó minőségű halakat, rákokat lehet kapni. A házigazdáink is itt szerezték be, majd pucolták meg.ű

Még tunkolni is kell: Gambas pil-pil azaz rákok fokhagymás chilis olajban

Hozzávalók:

30 db rák (30/40-es méret)
5 dl olívaolaj
20-25 gerezd fokhagyma
5 db chili paprika
Sok petrezselyem
Néhány koktélparadicsom
½ kk. fűszerpaprika


A friss rákokat alaposan tisztítsuk meg, pácéljukat távolítsuk el, fejtől szabaítsuk meg. A rákok hátán hosszanti irányban végigfutó bélcsatornát éles, hegyes késsel távilítsuk el úgy, hogy a bélcsatorna mentén rést vágunk, és így már könnyen ki tudjuk emelni a nemkívánt részt.


A temérdek mennyiségű fokhagymát vékonyam szeleteljük fel, a chili paprikát pedig karikázzuk fel.
Az olajat egy edényben hevítsük fel, adjuk hozzá a tisztított rákokat, és rövid ideig süssük. Ezután keverjük bele a fokhagymát, a chili paprikát, néhány félbe vágott koktélparadicsomot és sózzuk. Süssük még pár percig, majd szórjuk meg egy fél kávéskanál pirospaprikával, majd keverjük bele a petrezselymet is.

Melegen tálaljuk, sok tunkolásra kész friss kenyérrel!

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: rák gasztronómia fokhagyma pil pil chili garnéla előétel petrezselyem gastronomica


2010.07.27. 10:56 Gastronomica

Gyors nyári sült édesség: Egres clafoutis

Az egres nem tudom nagyon hová tenni. Nem tartozik a kedvenc gyümölcseim közé, sőt nyersen egyáltalán nem eszem egrest. Nyaranta, amikor lehet kapni az idős néniknél a piacon, úgy érzem, valahogy jobban kellene szeretnem ezt a gyümölcsöt. Annyira keveset árulnak belőle, és olyan rövid ideig, hogy nehéz elfogadnom, hogy ebből bizony kimaradok. Az egrest szósz formájában viszont nagyon kedvelem, jó sok cukorral, de sosem vettem még eddig a fáradságot, hogy elkészítsem, nem volt hozzá főtt marha, mert az a tormával, mustárral mindig hamarább elfogy, mint ahogy a szósz elkészülne, meg egyszerűbb is úgy enni.

Az alábbi recept a francia clafoutis, melyet cseresznyéből, meggyből, piros bogyós gyümölcsökből készítenek főleg, de valójában mindenféle más gyümölccsel is készíthető. Könnyű, palacsintaszerű tésztával öntik le a gyümölcsöt, majd sütik meg. Ebben az esetben egrest használtam a clafoutis elkészítéséhez, és szerintem nagyon finom lett.

Egres clafoutis

Hozzávalók 6 fő részére

400 g egres
2 ek. bodzaszörp
1 ek. vodka (elhagyható)
100 g liszt
80 g cukor

6 tojás
500 ml tejszín

A sütőt kapcsoljuk be 190˚C-ra (gázsütőnél 5-ös fokozat). Egy sütőtálat (vagy több kisebbet) vajazzunk ki alaposan, szórjuk bele a megtisztított egreseket és locsoljuk meg a bodzaszörppel és a vodkával.

A tésztához a lisztet tegyük egy tálba a cukorral, egy csipet sóval. Öntsük hozzá apránként a tejszínt, keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a tojásokat is. Keverjük csomómentesre.

Öntsük a tésztát az egresekre. Süssük körülbelül 50 percig, míg a tészta megsül, és megemelkedik.

Hagyjuk hűlni pár percig, és tálaljuk.

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: nyár édesség gasztronómia desszert egres clafoutis gastronomica


2010.07.19. 23:11 Gastronomica

Nyári szünet

Szólj hozzá!


2010.07.15. 09:02 Gastronomica

Zöldborsós dip mogyoróval és pecorino sajttal

Imádom a zöldborsót minden formájában, legfőképp nyersen! Gyerekkoromban, amikor anyukám a zöldborsót tisztította, a nővéremmel ott ültünk mellette, és szorgosan ettük a friss zöldborsó szemeket. Szerencsére a szüleink sohasem ellenezték, ha a zöldségeket nyersen ettük, és a mennyiséget sem nagyon korlátozták. Ma már a piacokon a nénik, nagy boldogságomra, kis zacskókba árulják a zsenge, tisztított zöldborsót, így könnyebben tudom borsó éhségemet csillapítani. Gyerekeimben partnerre találtam, így nyers zöldborsó evészetben mindig csatlakoznak hozzám. Persze csak mértékkel!

Az alábbi recept egy pesto szerű kence. Zöldborsóval, török mogyoróval és pecorino sajttal készül. Nagyobb élelmiszer boltokban vagy sajtkereskedésekben lehet kapni pecorino sajtot. Ha nincs, parmezánnal helyettesítsük.

 

Zöldborsós mártogató mogyoróval és pecorino sajttal

200 g tisztított, zsenge zöldborsó (lehet fagyasztott zöldborsóból is készíteni)
100 g török mogyoró
1 gerezd fokhagyma
Olívaolaj, vagy mogyoróolaj
50 g pecorino sajt
Só, bors
Rusztikus kenyér vagy grissini a mártogatáshoz

A zsenge zöldborsót tegyük fel főni 3 percre fedő alatt egy nagyon kevés forrásban lévő vízbe.

Közben a mogyorót sütőben vagy serpenyőben pirítsuk meg. (Sütőnél grill fokozaton, rázogatva.) Figyeljük, hogy ne égjenek meg a szemek.

A megfőtt zöldborsót csöpögtessük le és tegyük egy kés betétes robotgépbe a mogyoróval, a fokhagymával. Nagyobb darabokra „pépesítsük”, majd adjunk hozzá kb. 5-6 evőkanál olajat és pürésítsük tovább, ízlésünknek megfelelő szemnagyságúra. Keverjük hozzá a reszelt pecorino sajtot, tegyük egy tálkába, és tálaljuk kenyér csíkokkal vagy grissinivel.

www.gastronomica.hu

képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával

 

Szólj hozzá!


2010.07.13. 08:49 Gastronomica

Málnás, ribizlis, szedres mandulakrém

Még mindig málna és ribizli és szeder, esetleg áfonya! Ilyenkor nem lehet betelni velük. Csak vesszük és esszük, hogy az utolsó pillanatot is kiélvezhessük e friss gyümölcsökből. Lassan vége lesz a szezonjuknak, és következik majd a sárgabarack, őszibarack, na és persze a dinnyék. De addig is, élvezzük még. Az alábbi recept egy nagyon könnyen elkészíthető, gyors, hideg desszert nyári melegbe.

Mandulás pohárkrém piros bogyókkal

Hozzávalók 6 fő részére

250 g piros bogyók (málna, ribizli, szeder, áfonya, stb)
15 cl bármelyik fenti gyümölcs átszűrt leve
100 g cukor
2 zselatin lap – 4 g (pl. Dr. Oetker)
1,5 ek. finomra darált, hámozott mandula
25 cl tej
15 cl hideg habtejszín

A gyümölcslevet forraljuk 30 g cukorral 5 percen keresztül, majd öntsük a megtisztított gyümölcsökre, és hagyjuk állni.

A zselatin lapokat áztassuk hideg vízbe, hogy megpuhuljanak.

A tejet forraljuk fel a maradék cukorral, a mandulával, keverjük meg, majd vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a lecsepegetett zselatin lapokat. Hagyja kihűlni, de időközönként keverjünk rajta.

A hideg tejszínt verjük habbá, és óvatosan keverjük a már kihűlt mandulás tejhez.

A krémet adagoljuk poharakba, és kanalazzuk a tetejére a gyümölcsöt, majd 3 órára tegyük a hűtőbe dermedni.
 

www.gastronomica.hu

Képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: nyár édesség szeder gasztronómia málna desszert ribizli pohárkrém gastronomica mandulatej krémdesszert mandulakrém


2010.07.12. 09:06 Gastronomica

Málna és ribizli pohárban, tejsodóval

Csütörtöki receptem málnával és ribizlivel sült csirkemell volt citrom illatú kakukkfűvel. A mai receptemhez is hasonló hozzávalókra van szükség, azaz: málnára, ribizlire és citrom illatú kakukkfűre. Sajnos ez utóbbit nem leltem a zöldfűszereket árusító hölgynél a piacon, de nem adom fel, tovább fogok kutatni utána. Ami biztos, cserépben, kertészetekben is lehet kapni. Ezúttal ismét elhanyagoltam ennek a fűszernek a beszerzését, és ismét friss kakukkfűvel és citrom héjával helyettesítettem, ami újból nagyon finom összhatást nyújtott a végén. Pár éve a budai Auguszt cukrászdában ettem kakukkfüves fagylaltot, ami teljesen levett a lábamról. Ajánlom mindenkinek!
A mai receptet egy régebbi House&Gardens újságban olvastam, ami nem a gasztronómiájáról, hanem inkább a belső építészet és lakberendezéséről neves, de néhány meglepően jó receptet lehet fellelni benne.

 

 

Málna és ribizli pohárban, kakukkfüves tejsodóval

Hozzávalók 6 fő részére

1 citrom
225 g cukor
1 kis csokor citrom illatú kakukkfű (vagy 1 kis csokor kakukkfű)
425 ml tej
450 g málna
250 g ribizli
400 g eper vagy szeder, vagy más piros bogyós gyümölcs, vagy akár még több málna és ribizli)
140 ml habtejszín (150 ml-ből készítettem)
6 tojássárgája

Szirup:
A citrom héját krumpli hámozó segítségével vágjuk le, és körülbelül a felét tegyük egy edénybe 115 g cukorral, a kakukkfű felével és 2 dl vízzel. Közepes hőfokon főzzük 10 percig. A cukor felolvadásáig kevergessük, majd a 10 perc után hagyjuk hűlni.

Vanília krém:
A tejet öntsük egy lábasba, adjuk hozzá a maradék citromhéj csíkokat, és a maradék kakukkfüvet. Melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a maradék cukrot.

Gyümölcsöket tisztítsuk meg. Ha epret is használunk, vágjuk őket félbe. Öntsük rá a citrom levét és a kihűlt szirupot, keverjük össze.

A tejsodóhoz egy nagy edényt töltsünk meg jéggel, helyezzünk rá egy kisebb tálat, és öntsük a tejszínt ebbe a kisebb tálba.

Egy másik edénybe keverjük alaposan ki a tojások sárgáját, majd csurgatva öntsük a már nem forró tejhez, miközben folyamatosan keverjük. Tegyük vissza a tűzre, és takaréklángon folyamatos kevergetés mellett főzzük folyékony krém sűrűségűre. Fontos: nem szabad forralni, mert megfő a tojás, és összeugri!! Ezután öntsük a jégkockák között lévő tejszínes tálba, és keverjük össze. Tegyük hűtőbe.

Tálaláskor a gyümölcsöket kanalazzuk poharakba, és mindegyiket locsoljuk meg a kakukkfüves tejsodóval.

Az intenzívebb íz eléréséhez a citromhéjakat és a kakukkfű ágakat hagyjuk a folyadékban, és csak tálaláskor távolítsuk el.
 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: nyár gasztronómia málna ribizli gastronomica tejsodó vaniliakrém kaukkfű krémdesszert


2010.07.09. 08:59 Gastronomica

Goldenblog

Nagy elismerés érte tegnap a gastronomica.hu portált! A szerkesztésében álló retrogastro.blog.hu megnyerte a Goldenblog gasztroblog versenyét. Mi áll a siker mögött? Miért tízszer olvasottabb a retrogastro.blog.hu a szintén a gastronomica.hu szerkesztésében álló gastronomica.blog.hu-nál? Hogy lehet, hogy a gastronomica.blog.hu be sem került az első ötven közé, míg a retrogastro megnyerte? Néhány kérdés a sok közül, ami tegnap óta foglalkoztatja az internetes gasztro közösséget. Abszolút válaszom nincs, de saját meglátásaimat megosztom:


Külker diplomával és cukrászképesítéssel régóta foglalkozom gasztronómiával, eleinte csak kedvtelésből, ma már persze ez jóval több annál. Tavaly indult szerkesztésemben a gastronomica.hu gasztro portál és a gastronomica blog, majd nem sokkal később egy kevésbé fajsúlyos, de annál népszerűbb blog, a férjemmel közösen szerkesztett retrogastro. Mindkét blog-nak megvan a helye a gasztronómiában, de míg a gastronomica blog-nak sok hasonló igényes blog mellett kell állnia a sarat, addig a retrogastro egy új színfolt az internetes gasztro szubkultúránkban; első naptól jóval nagyobb olvasótábort vonzott, mint a gastronomica, és sikere mai napig töretlen. Az újdonság, a különbözőség a siker egyik titka, és valószínűleg ez járult hozzá az első helyezéshez is.
Számomra a retro csokiknak, sajtoknak és egyebeknek hasonlóan fontos helyük van a gasztro kultúrában, mint például a Diós gorgonzolával töltött kagylótésztának, nálam ők probléma nélkül megférnek egy gasztro portfólióban. Nagyon örülök, hogy a Goldenblog gasztro szekciójának első tíz helyezése is hasonló összetételt tükröz: tényleg ilyen széles és gazdag a gasztro szubkultúra (függetlenül a helyezések pontos megoszlásától)!
Köszönöm a Goldenblog-nak a megmérettetés lehetőségét, és egyben gratulálok minden résztvevőnek és helyezettnek.


Lukács Enikő
lukacs.eniko@gastronomica.hu

 

3 komment

Címkék: gasztroblog goldenblog 2010


2010.07.07. 08:45 Gastronomica

Megint málna, ezúttal csirkével

Nagyon kedvelem az édes, savanyú és sós ízek együttes megjelenését ez ételben. Kedvenceim között szerepelnek sült és főtt húsok, pl. liba barack kompóttal, vagy főtt marha megy vagy egres szósszal, stb. Találtam egy receptet a francia Elle á table magazinban, melyben málna és savanykás ribizli sül csirkemellel cukor hozzáadása nélkül. Kell még hozzá citromillatú kakukkfű ágak is, mely sajnos nem a legelterjedtebb kakukkfű fajta. Használható hagyományos is, de kevesebb, mert az íze intenzívebb. A végleges íz így ugyan más lesz egy kicsit, de így is nagyon finom!

Sült csirkemell málnával és ribizlivel

Hozzávalók 4-6 fő részére

2 egész filézett csirkemell (4 lebeny)
2 db lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
125 g málna
50 g ribizli
10 ág citromos kakukkfű (vagy helyette 6 ág kakukkfű és fél citrom vékonyra vágott héja)
1 mk. fahéj
Só, bors
Olívaolaj

A sütőt kapcsoljuk be 180˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat).

A hagymát szeleteljük vékony karikákra, a fokhagymákat nyomjuk szét.
A csirkemelleket negyedeljük és sózzuk, majd borsozzuk meg.
Egy sütőedénybe tegyük bele a csirkemell darabokat, a hagymát, a fokhagymát, a kakukkfüvet, (a citrom héját), szórjuk meg egy mokkás kanál őrölt fahéjjal és locsoljuk meg az olajjal. Öntsünk hozzá egy deci vizet, és süssük puhára, de nem szárazra, kb. 25-35 percen keresztül.
A sütés felénél fordítsuk meg a csirkedarabokat.
Amikor a csirke már majdnem megsült, adjuk hozzá a málnát és a ribizlit, majd  süssük még 10 percig.

Melegen tálaljuk.

Ha az édesebb ízt kedveljük, a gyümölcsöket forgassuk meg egy kis cukorba, tegyük a hűtőbe, majd amikor már levet eresztettek, rakjuk a húsra, és így süssük.

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

 

Szólj hozzá!

Címkék: csirke gasztronómia szárnyas főétel málna csirkemell kakukkfű ribizli gastronomica


2010.07.06. 07:40 Gastronomica

Itt a málna!

Az idei eper szezonra már nem is nagyon emlékszünk, olyan kurta volt. Most viszont elkezdődött a málna. Állítólag a málna sem hozza ezen a nyáron a legjobb formáját, kevesebb fog teremni, mint szokott, de legalább lesz ill. van íze, zamata. Az első rekesz málnánkat pillanatok alatt elfogyasztottuk, melyet egy Rétsághoz közeli ültetvényről vásároltunk. Gyönyörűek és nagyon finomak voltak. Az elmúlt napokban megérkezett a következő adag. Ebből már maradt egy adag, ami nem fogyott el rögtön a tálcáról, viszont azonnali fogyasztást kívánt, hogy szépségét megőrizze.
Az alábbi recept, egy édes, elősütött tésztából, vaníliakrémből és a gyümölcsből áll, Pierre Hermé francia cukrász receptje alapján.

Málna torta vanília krémmel

Tészta

Hozzávalók:
1/4 vanília rúd
150 g vaj
95 g cukor
250 g liszt
2 csipet só
1 tojás
30 g darált mandula

A lágy vajat keverjük habosra robotgép segítségével, majd adjuk hozzá a cukrot, a vaníliát (1 zacskó vaníliás cukorral helyettesíthetjük a rudat), majd a tojást és keverjük össze alaposan. Ezután öntsük bele kis adagokba a lisztet, a sót és a mandulát. Ilyenkor a tészta még ragadós, de formáljunk belőle egy labdát, tekerjük folpack fóliába és tegyük a hűtőbe egy rövid időre. Vegyük ki a hűtőből és tegyük két fólia közé a gömbőcöt, és nyújtsuk ki alacsony peremű tortaforma méretére, amiben majd később megsütjük a sütit, és tegyük megint a hűtőbe hűlni minimum fél órára.
Ezután helyezzük el a tésztát a kivajazott formába. (A hideg tésztával úgy is kibélelhetjük a formánkat, hogy a sütőformát a tésztára helyezzük, késsel körbevágjuk, és a forma aljába tesszük a kivágott tészta korongot. A maradék tésztából csíkokat vágunk, és a sütőedény belső oldalát „kitapétázzuk” vele. A tésztákat a találkozási pontoknál összenyomkodjuk, hogy ne legyen közöttük rés.)
Ismét tegyük a hűtőbe fél órára, vagy mélyhűtőbe 15 percre.

A sütőt közben melegítsük elő 180˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat).

A tésztát vakon süssük elő.

Cukrász krém:

Hozzávalók:
¼ l tej
25 g étkezési keményítő
60 g cukor
3 tojás sárgája
25 g vaj
1 vanília rúd

A tejet öntsük egy lábosba, a vanília rudat vágjuk ketté, és a kés hegyével kaparjuk ki a magokat. Adjuk a tejhez a rúddal együtt. Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről azonnal, amikor már forrni kezd.
Közben egy tálkában keverjük össze az étkezési keményítőt a cukorral, és öntsünk hozzá épp annyi, még hideg tejet a lábasból, hogy csomómentesre ki tudjuk keverni. Adjuk hozzá a tojás sárgákat is, és ezzel is nagyon alaposan keverjük el.

A tűzről levett tejből vegyük ki a vanília rudat, és vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a tojásos keveréket. Rakjuk vissza a tűzre, és tovább keverjük sűrűsödésig. (Nem szabad forrásig melegíteni, mert a tojás összeugrik!). Ezután tegyük jeges, hideg vízbe hűlni. Miután lehűlt a krém, keverjük hozzá a vajat.

A kész krémet kanalazzuk a tésztára, és a málnákat rendezzük el a tetején. Amennyiben még szebbé szeretnénk a tortánkat enni, önstünk rá piros tortabevonó zselét vagy készíthetünk rá egy csillogó mázat málnaléból, befőző cukorral és egy kevés citromlével. (125 g eper, 100 g befőzőcukor, 1 tk. citromlé – A málnát botmixerrel pürésítsük, szürjük át egy szitán, hogy a magok ne kerüljenek bele a málnalábe. Öntsük egy edénybe, adjuk hozzá a cukrot, a citromlevet és forraljuk 2 percig. Szedjük le habját, hagyjuk kihűlni, majd ezzel a mázzal kenjük be a tortán lévő málna szemeket. Szép csillogó felületet kapunk!

(A máz a hűtőben sokáig eláll, ha besűrűsödött hígítsuk egy kis vízzel.)

A tortát tálalhatjuk azonnal, akkor még ropogósabb a tészta, vagy hagyjuk állni egy órát, és ekkor már puhább lesz a tészta.

 

www.gastronomica.hu

képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával

Szólj hozzá!

Címkék: gyümölcs nyár torta édesség gasztronómia málna desszert vaníliakrém gastronomica


2010.07.02. 09:01 Gastronomica

Kuszkusszal töltött paprika

A kuszkusz elkészítése nagyon egyszerű. Semleges íze lehetővé teszi a fűszerezését, vagy a natúr íz kihangsúlyozását. Köretként, salátának változatosan kíséri a húsételeket. Az alábbi recept egy látványos köret vagy vegetáriánusoknak salátával főfogás.
A kuszkuszt nem kell főzni. Egyszerűen forró vizet öntünk rá, lefedjük és rövid idő alatt magába szívja a nedvességet, és megpuhulnak a szemek. Ezek valójában durumbúzából készült, apró lyukú szitán átszitált tésztaszemek, ami az észak-afrikai országokban része a mindennapi étkezésnek. Elég körülményes elkészíteni ezeket a szárított kuszkusz szemeket, viszont annál egyszerűbb végső formájában az asztalra varázsolni.

Az alábbi recept, talán az egyik legkomplikáltabb kuszkusz variáció, viszont nagyon látványos

Kuszkusszal töltött paprika

Hozzávalók 2 fő részére

2 db. kaliforniai paprika
100 g kuszkusz
30 g fenyőmag
1 maréknyi magozott fekete olívabogyó
50 g feta sajt
50 g szárított paradicsom vagy egy maréknyi koktélparadicsom
3 szál bazsalikom ág
olívaolaj

A sütőt melegítsük fel 200˚C–ra (gázsütőnél 6-os fokozat).

A paprikákat vágjuk ketté hosszában, vagy a száránál vágjuk le a felső egy negyedét, és vegyük ki a magházat. Tegyük egy tányérra, és a mikrohullámú sütőben közepes erősségen kb. 5 percen keresztül süssük, míg majdnem megpuhulnak a paprikák.

Közben a kuszkuszt szórjuk egy tálba, sózzuk és borsozzuk, majd öntsünk rá 140 ml forrásban lévő vizet, keverjük össze, és fedjük le folpack fóliával 10 percre.
Ezután villával keverjük össze, és a nagyobb összeragadt szemeket szedjük szét. Adjuk hozzá a pirított fenyőmagot, a nagyobb darabokra vágott olívabogyókat és szárított paradicsomot, a szétmorzsolt feta sajtot és a csíkokra vágott friss bazsalikom leveleket.

Helyezzük át a paprikákat egy sütőedénybe, vágott oldallal felfelé.

Töltsük meg őket a kuszkuszos keverékkel, locsoljuk meg olívaolajjal és süssük10-15 percen keresztül.

Melegen vagy hidegen tálaljuk.
 

www.gastronomica.hu

képek: külföldi gasztronómiai oldalak felhasználásával
 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia paprika kuszkusz töltött gastronomica


2010.07.01. 09:20 Gastronomica

Cézársaláta újburgonyából

Cézársalátát kevés helyen készítik el finoman. Szerintem a legfontosabb összetevője a római saláta. Hosszúkás és ropogós levelei sokkal ízesebbek, mint a jégsaláta vagy a hagyományos zöldsaláta. Én valójában csirke nélkül szeretem, még a ropogós kenyérkockáktól is könnyen lemondok. A legfontosabb a jó saláta, és a finom öntet. Ahhoz meg nélkülözhetetlen a szardella. Szardellát vagy ringlit kis üvegekben lehet kapni, olajban eltéve, de lehet már szardella pürét tubusban is kapni. Sokáig eláll a hűtőben, így bátran vásárolhatunk belőle, annak ellenére, hogy egyszerre nem kell sokat felhasználni belőle.
A Cézársalátához még nélkülözhetetlen a parmezán vagy ahhoz nagyon hasonló sajt és a fokhagyma. E három fontos hozzávaló elhagyása, kapitális bűn, ha cézár öntetet készítünk.
Az alábbi receptben ezt az öntetét használtam főtt újkrumplival. Tökéletes köret grill, vagy egyéb sült húsokhoz vagy akár meleg toast szendvicsekhez.
Elkészítése nem vesz sok időt igénybe, csak a hozzávalókat kell beszerezni.

 Cézársaláta újburgonyából

Hozzávalók 4 fő részére

1 kg kis szemű újburgonya
2 gerezd fokhagyma
4 szál szardella
4 púpozott evőkanál majonéz (nem csemege, hanem sima)
3 ek. extra szűz olívaolaj
½ citrom leve
4 ek. reszelt parmezán
Só, bors
1 csomag újhagyma

 

A burgonyát csak alaposan mossuk meg, de nem kell a héját levágni, sós vízben főzzük puhára.

A fokhagymát reszeljük le, és tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a szardellákat, amit villával nyomkodjuk szét. Keverjük hozzá a majonézt, az olívaolajat, a citrom levét, és a parmezán sajtot. Ízlés szerint sózzuk (ügyeljünk arra, hogy a szardella már sós), és borsozzuk.

Az újhagymát vágjuk karikákra.

A megfőtt burgonyát még melegen keverjük össze az öntettel, majd szórjuk meg az újhagymával.

Melegen tálaljuk!

www.gastronomica.hu


képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia cézársaláta újburgonya gastronomica


2010.06.30. 09:06 Gastronomica

Provanszi lecsó

A lecsó készítés sok családban vita tárgyát képezi. Van, aki azt szereti, ha a paprika karikákra van felvágva, a paradicsomról a héja le van húzva, a hagyma nem kockákra, hanem szeletelve van. Ki miből mennyit tesz bele? Az alaphozzávalók arányán is komoly viták lehetnek. De leginkább a kiegészítőkön megy a véres vita: kell-e bele egy mokkáskanálnyi cukor vagy nem, rizs kerüljön-e bele vagy tojás, kolbászból a paraszt kolbász-e a megfelelő vagy a lángolt, esetleg a debreceni vagy a lecsó kolbász. Ahány ház annyi szokás! Ugyan így vannak ezzel a dél francia országi Provansz lakói is. Sokféle képpen készítik a saját lecsójukat, mely annyiban tér el a magyartól, hogy a paprikán, paradicsomon és hagymán kívül az alap ratatouille-ba kerül padlizsán, cukkini, fokhagyma és kakukkfű is. A francia verzió teljesen vegetáriánus, zsiradéknak olívaolajat használnak.

Az alábbi ratatouille a fenti hozzávalókon kívül egy édeskés kiegészítőt hozzá főz: aszalt szilvát.

Aszalt szilvás ratatouille

Hozzávalók 4 fő részére

  • 500 g cukkini
  • 300 g padlizsán
  • 250 g sárga kaliforniai paprika
  • 250 g piros kaliforniai paprika
  • 200 g hagyma
  • 2 db. nagyobb paradicsom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 szál friss kakukkfű
  • 2 babérlevél
  • 150 g magozott aszalt szilva
  • Olívaolaj
  • Só, bors
  • Pirított fenyőmag díszítéshez

A paradicsomokat (ízlés szerint hámozzuk meg – forró vízbe mártva, könnyen lehúzható a héja) negyedeljük, és a magokat távolítsuk el. A hagymát vágjuk kockára, és egy kevés olajon fonnyasszuk meg. Adjuk hozzá a felvágott paradicsomot, a szétnyomott fokhagymákat, a kakukkfüvet és a babérleveleket. Sózzuk, borsozzuk, és 10 percig fedő alatt pároljuk.

A többi zöldséget vágjuk nagyobb kockára. Egy másik serpenyőben olívaolajon pirítsuk meg ezeket a zöldségeket. Ezután, keverjük a hagymás paradicsomos keverékhez, majd adjuk hozzá a negyedelt aszalt szilvákat. Fedjük le, és még 20-30 percig lassan pároljuk takaréklángon.

Melegen, hidegen tálalva egyaránt finom, pirított fenyőmaggal meghintve.

www.gastronomica.hu

képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával

1 komment

Címkék: hagyma paradicsom ratatouille padlizsán lecsó provanszi paprila


2010.06.29. 08:06 Gastronomica

Spenótos ricotta gnocchi

Nagyon régen, amikor még Stahl Judit recepteket publikált a Nők Lapja magazin oldalain, olvastam tőle egy remek receptet, melyben spenótos nokedliről írt gorgonzolás, diós mártással. Nagyon egyszerű volt elkészíteni, és nagyon kellemes volt elfogyasztani. A spenótot különösen szeretem, főleg tésztával. Amióta Rómában, egy kis helyi vendéglőben, minden turistát nélkülöző étteremben, felszolgálták hazautazásunk előtti utolsó vacsoránkat, ahol csak vágytam a nővérem tányérján elterülő remek diószósz alatt, gőzölgő, friss spenóttal és ricottával töltött házi készítésű két nagy raviolija után. Azóta sem sikerült ahhoz hasonló, finom raviolit ennem. Viszont ráleltem egy gnocchi/nokedli receptre, melyet minimális módosítással készítettem el. Spenótos is, tészta is, és egyszerű is!


Spenótos ricotta gnocchi

Hozzávalók 4 fő részére

200 g spenót
1 csokor petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
140 g ricotta
85 g liszt
2 tojás
100g parmezán vagy ahhoz hasonló sajt
Frissen reszelt szerecsendió
Olívaolaj
Só, bors

A gondosan megtisztított spenótleveleket öntsük le forró vízzel, és hagyjuk 2 percig ebben a fürdőben. Öntsük le róla a vizet, alaposan csöpögtessük le és nyomkodjuk ki belőle a vizet! Vágjuk apróra, és tegyük egy nagy tálba. Adjuk hozzá a szintén apróra vágott petrezselymet, fokhagymát, a reszelt sajtot és szerecsendiót, a ricottát, az egész tojásokat, majd szórjuk bele a lisztet is. Sózzuk, borsozzuk, és alaposan keverjük össze.
Vizes kezünkkel formáljunk dió nagyságú golyókat (én két kávéskanál segítségével szoktam hosszúkás nokedli-galuskákat készíteni), és helyezzük sütőpapírral fedett tálcára, melyet majd a frigóba is el tudunk helyezni, hogy ott fél óra alatt megdermedjenek.

Egy nagy lábasba tegyünk fel vizet forrni. Sózzuk. Amikor már forr, vegyünk vissza a hőből, hogy csak gyöngyözzön a víz. Ekkor több adagban főzzük ki a golyókat. Mikor már kb. 1 perce feljöttek a víz felszínére, vegyük ki őket, és tartsuk melegen. A maradék golyókkal is ugyanígy járjunk el.
Tálaljuk melegen, locsoljuk meg olívaolajjal, szórjuk meg frissen őrölt borssal és hintsük még meg reszelt parmezánnal.

Lehet paradicsomszósszal, gorgonzola- és diómártással is tálalni.

www.gastronomica.hu


képek: külföldi gastronomiai oldalak képeinek felhasználásával

Szólj hozzá! · 1 trackback


2010.06.25. 11:51 Gastronomica

Zöldborsó leves hidegen

A friss zöldborsó ideje is elérkezett, így az ára is kezd végre barátságosabb lenni a piacon. Gyerekkoromban minden formájában fogyasztottuk, de már akkor is nyersen szerettem a legjobban. Főtt állapotában, a főzelék a kedvencem fehér, petrezselymes szósszal, amit nem habarással hanem staubolással (behintéssel) készítünk. A családban anyai és apai részről mindig vita volt, hogy melyik a jó zöldborsófőzelék. Az egyik ág, az édeskés, staubolt verziót tartja „a” főzeléknek, míg a másik a pirospaprikával készítetett (ami lehet, hogy rántva van?) preferálja. Mi a nővéremmel a harsány zöld zöldborsót szeretjük, édeskés, fentiekben említett bársonyosan krémes, fehér "töltőanyaggal" kiegészítve.

 

Gyerekkoromban, ilyenkor nyáron olyan gyakran ettünk zöldborsót, hogy  még a reggeli rántottába is ez került.
Nagy örömömre szolgál, amikor sikerül egy olyan receptre lelnem, mely valamelyik kedves alapanyagomat használja, de számomra nem a megszokott módon készíti el. Ezt a hideg zöldborsó levest Franciaországban volt szerencsém elfogyasztani, ahol a leveshez mentával, koriander levéllel, snidlinggel, sóval és borssal ízesített krémtúrós bruschettát kaptam. A leves receptjére azonnal lecsaptam:

Zöldborsó leves hidegen

Hozzávalók 4 fő részére

Fél kg hámozott zöldborsó
1 közepes hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kocka zöldségalaplé (pl. DM-es biokockából)
1 szárított babérlevél
2 ág kakukkfű
1-2 ek. Olívaolaj
Só, bors
Kevés tejszín a díszítéshez

Az olajat egy lábasban melegítsük fel, pároljuk benne üvegesre az apróra vágott hagymát, és fokhagymát. Adjuk hozzá a megmosott zöldborsót, a leveskockát, a babérlevelet és a kakukkfüvet. Keverjünk rajta, majd öntsük fel fél liter vízzel. Fedjük le, és hagyjuk rotyogni kb. 15 percig, míg a zöldborsó szemek megpuhulnak.

A babérlevelet és a kakukkfű ágakat emeljük ki a levesből. Merülőmixerrel pürésítsük az általunk kívánt állagra, és szükség esetén öntsünk hozzá még vizet. Sózzuk és borsozzuk.

Hagyjuk kihűlni, majd hidegen szervírozzuk tálakba. Mindegyik tetejére kanalazzunk néhány kanál tejszínt felhő pamacsot.

(Nagyon finom tejszínes zöldborsó leves szokott lenni, véletlenszerűen, a Nem süti szendvicsező napi ajánlatában!)

www.gastronomica.hu


képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával

Szólj hozzá!


2010.06.23. 09:00 Gastronomica

Sült paradicsom salátaként

Itt a nyár, és itt van lassan a nagyon finom érett, illatos paradicsom ideje is. Ilyenkor nagyon sokat eszünk belőle. Az alábbi receptet grillezett húsokhoz szoktam készíteni, salátának, de nagyon finom előételként is grillezett vagy pirított kenyérszeleteken bruschetta formájában.
Nem kell hozzá sok minden és aránylag nincs vele sok dolgunk.

Sült paradicsom salátaként

Hozzávalók 4 fő részére

6 db paradicsom
2-3 gerezd fokhagyma
Balzsamecet
Olívaolaj
1-2 tk. méz
Petrezselyem
Só, bors

A sütőt kapcsoljuk be 150˚C-ra (gázsütőnél 2-es fokozat).
A pardicsomokat vágjuk keresztbe, és vágott felükkel felfelé tegyük egymás mellé egy sütőedénybe.
A fokhagymát vágjuk szeletekre, és minden paradicsomra tegyünk egy-egy szeletet. Locsoljuk meg olívaolajjal és balzsamecettel, majd sózzuk, borsozzuk.
Kb. egy órán át süssük, míg a paradicsomok teljesen megpuhulnak és barnulni kezdenek.
Frissen vágott petrezselyemmel szórjuk meg, és ha szükséges, még öntsünk rá egy kevés balzsamecetet és olívaolajat. Melegen és hidegen egyaránt tálalhatjuk.

(Ha grillezett kenyérre tesszük, rakjunk még rá feta sajt vagy kecskesajt darabokat.)

www.gastronomica.hu


képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával

 

Szólj hozzá!

Címkék: saláta gasztronómia köret paradicsom fokhagyma gastronomica


2010.06.22. 09:05 Gastronomica

Fűszeres vaj

Ilyenkor nyáron, amikor még friss a fokhagyma és sok friss fűszernövényt lehet szüretelni a teraszról, gyakran készítek fűszervajat. Ebben az a jó, hogy bármit belekeverhetünk a vajba, és sokféle képpen tudjuk felhasználni.
A fűszervajból lehet fokhagymás kenyeret készíteni, azaz garlic bread-et. Ez is egy nagyon egyszerű és finom előétel, snack, köret. Ilyenkor még reszelt sajttal is megtöltöm a baguette-tet.
A fűszervajat sült vagy grillezett húsokra is tehetjük, sőt, még finomabbá teszi a steak-et.
Vagy csak egyszerűen vajként használjuk szendvicsek elkészítésekor.

Az arányokat nehéz leírni, mert csak szórja, és keveri az ember.

Fűszervaj

Hozzávalók

200 g lágy vaj
2-3 gerezd fokhagyma reszelve
1 csokor petrezselyem
2 szár rozmaring ág
6 nagyobb levél zsálya
Só, bors

A zöldfűszereket apróra vágjuk, és a sóval, borssal fokhagymával összekeverjük. Sütőpapírra hosszanti irányba kanalazzuk, hogy amikor felcsavarjuk a papírt, egy henger formát kapjunk. Hűtőbe tesszük, jó darabig eláll. Karikára szeletelve frissen sült húsokra hekyezzük.

Garlic bread

A fenti hozzávalókhoz még reszelt sajtot keverünk.
125 g mozarella golyót
125 g bármilyen sajtot (én az érettebb, erőtljesebb sajtokat szoktam bele reszelni)
1 hosszú rúd baguette

A krémhez a sajtokat hozzákeverjük, a baguette-et átlósan ¾ mélységig bevagdossuk, és jó alaposan megkenjük a vágásokban a kenyeret. Fóliára helyezzük és 200 ˚C-on (gázsütőnél 6-os fokozat) süssük meleg sütüben körülbelül 20 percig, míg szépen megpirul a teteje. Készíthetjük a nagyobb boltokban kapható, elő sütött baguette-ben is.

Grillen is megsüthetjük a kenyeret, akkor dupla fóliába tekerjük, és szorosan összecsavarjuk a két végét. Pár perc alatt elkészül, közben forgassuk a csomagot.

Ínyenceknek ajánlom a hasonló fokhagymás-petrezselymes vajjal töltött éti csigákat. Jó sok baguette-tel, hogy a kicsorduló finom fűszervajat fel tudják tunkolni. Fűszervajas étcsigát nagyobb élelmiszerboltok mélyhűtőiben kell keresni, alufólia tálcán.

www.gastronomica.hu

képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia fokhagyma vaj előétel fűszervaj gastronomica garlic bread


2010.06.21. 09:00 Gastronomica

Új kávéház a Duna parton

Egy új színfolt nyílt pár hete Újlipotvárosban: a Panini kávéház, az Újpesti Rakpart és Radnóti Miklós utca sarkán. A bejárat a Duna part felől van, és a nagy ablakok is erre tájolódnak, de egy ablak szerencsére a Radnóti utcára is ránéz, így volt szerencsém Radnóti utcára rákanyarodván megpillantani ezt a kellemes kávéházat.

A bölcsész tulaj egy Újlipótvárosi lokálpatrióta, itt lakik, és itt szeretett volna a környéken kávéházat nyitni. Szerencsére sikerült is neki, az egykor, ugyanebben az üzlethelyiségben működő Kolibri kávéház helyén.
A kávézó szintje két-három lépcsőfokkal lejjebb van az utcaszinttől. Beléptünkkor szemben egy szép fapult helyezkedik el. Mögötte a „munkaterület” nagyon egyszerű, de pont ezért nagyon szép. Itt készítik kontaktgrillben a paninit, a ház specialitásait. A hozzá való ciabattákat az egyik legjobb pék szállítja. A vajat, a tejet és a joghurtot házi termelőtől veszik a Lehel piacon. A zöldséget a környék zöldségesétől vásárolják. A Panini filozófiája, hogy a környék kereskedőitől szerezzék be az árukat, ezzel segítvén a környezetükben lévő kiskereskedőket. Még a weblap megtervezését is egy helyi cégre bízták.


A kínálatban számos panini félét készítenek: mozarella paradicsommal és bazsalokommal, sonka sajttal, tonhal, kukoricával és sajttal, és az én kedvencem a camembert sajt áfonyával és bébi spenóttal. De van még pestós, pármai sonkás, több sajtos variáció is. Ott jártamkor a hűtőben éppen házi sült libamáj volt sütőedényben. A menüt a napokban bővítik 3 féle salátával és három féle dippel (mártogatós) is (padlizsánkrém, tapenade,és egy finom fűszeres joghurtos), amit baguette-tel, uborkával, angol zellerrel és répával fognak felszolgálni.


A Panini reggeliző hely is. A megszokott kontinentális reggelin kívül lehet választani bio müzlit bio joghurttal, frissen sült croissant-t, vagy a könnyű reggeliket kedvelőknek egy nagy pohár, sűrű mangó lassi-t. A közeli tervek között az is szerepel, hogy bagel is bekerül a választékba lazaccal, krémsajttal és más finomságokkal.
A Panini nemcsak a helyi kereskedőkre figyel oda, hanem a fiatal kortárs művészeket is támogatja azzal, hogy egy falfelületet fenntart alkotásaiknak.

A kávéház berendezése az épület bauhaus stílusát követi. Szép székek, hangulatos kárpitozott ablakmélyedések, szürke, fényes linóleumszerű padlóburkolat, komód, polcok, polcokon könyvek és díszek. Innen mosolyog ránk a tulajdonos nagymamája, egy 30-as években készült, megbarnult fekete fehér képen.


A Paninit két fiatal üzletvezető vezeti. Egyikőjük állította össze nagy gonddal a bor kínálatot hazai borokból, illetve figyelembe véve a hely olaszos jellegét, néhány olasz proseccot és lambruscot is tart a hűtőben. A Paniniben vasárnap délelőtt opera szól, kellemesen, mindenki számára emészthetően.

Sajnos azért egy gond akad a Paninivel: még nincs terasz. A bejárati ajtón kifüggesztett 30-as években készült kép szerint, amikor még Kolobri kávéházként üzemelt, végig az üzlet előtt, az Újpesti rakparton illetve bekanyarodván a Radnóti Miklós utcára, napernyők árnyékában asztalok és székek sorakoztak kilátással a Margitszigetre és a Dunára.

Sajnos a ház lakói nem engedélyezik (egyelőre) a terasz üzemeltetését, de azért remélem, hamarosan jobb belátásra térnek, és megengedik, hogy a csodás kilátásban nem csak ők, hanem a kávéházban fogyasztók is gyönyörködhessenek!

 

Remek, hogy megint megnyílt egy kellemes kávéház, jó helyen, és ahol hétvégén is lehet reggelizni!

Café Panini

Újlipótváros XIII. kerület
Újpesti rakpart-Radnóti Miklós utca sarok (Radnóti M. u. 45)

Nyitvatartás:
Hétfőtől csütörtökig 8-22 óráig
Pénteken 8-23 óráig
Szombaton 9-23 óráig
Vasárnap 10-21 óráig

A kávéház gyerek és kutya barát, valamint nem dohányzó!

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

4 komment

Címkék: gasztronómia kávéház újlipótváros xiii.ker. gastronomica panini café


2010.06.18. 11:35 Gastronomica

Tárkonyos nagyon finom csirke

Nagyon szeretem a tárkony ízét. A tárkony valójában egy nagyon gyorsan terjedő és igen nehezen kipusztítható fűszernövény. Tulajdonságai megegyeznek a gazéval, mert nem lehet kiirtani, és igen agresszívan terjeszkedik. Ha ültetni szeretnénk tárkonyt, érdemes cserépbe ültetni, mert onnét nem tud tovaterjedni. Télen kint lehet hagyni, mert annak ellenére, hogy elszárad a növény föld felszíne fölötti része, átvészeli a hideget, és tavasszal újra hajtani kezd. Szerencsére nagyon igénytelen, még a szárazságot és a meleget is nagyon jól tűri. Az alábbi recept egy francia recept. Eredetileg crème frâiche-t ír a recept, de ezt nem tudtam beszerezni, ezért tejföl-tejszín keverékével helyettesítettem. Ugy is finom, ha nem rakunk bele se tejfölt, se tejszínt keveréket, de akkor egyszerre kell belerakni az összes tárkonyt.

Tárkonyos nagyon finom csirke

Hozzávalók 4 fő részére

4 csirkecomb
250 ml fehér bor
10 szál kb. 15 cm hosszú friss tárkony
2 ek. tejföl
2 ek. tejszín
Olívaolaj
A sütőt kapcsoljuk be 200˚C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat).
Egy serpenyőben hevítsünk fel 2-3 ek. olajat, és egyenként süssük elő a besózott csirkecombokat, míg megpirul mindkét oldaluk.
Tegyük át a combokat egy sütőedénybe, és toljuk be a sütőbe.
A serpenyőből öntsük ki a felesleges olajat, és öntsük hozzá a bort. Forraljuk fel, és közben kevergessük, hogy a letapadt sült finomságok felszabaduljanak. Ezután öntsük a csirkéhez, és rakjunk még hozzá 4 szál tárkonyt.
Süssük puhára.
A csirkecombokat vegyük ki a sütőedényből, és takarjuk le fóliával.
A sütőedényben lévő folyadékot öntsük egy kisebb edénybe és keverjük hozzá a tejfölt, tejszínt, a megmaradt tárkonyszárakról a leveleket, és borsozzuk, sózzuk. Ezt a kész szószt öntsük a csirkére, újkrumplival tálaljuk.

www.gastronomica.hu


képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával


 

Szólj hozzá!

Címkék: csirke bor gasztronómia tejszín tejföl tárkony gastronomica creme fraiche


2010.06.17. 15:40 Gastronomica

Könnyű nyári desszert, de mégsem Pavlova

Egy születésnapra voltam hivatalos a nagy melegben, és ajándékként házi süteményeket kért az édességek iránt igen fogékony ünnepelt. Mivel tudtam, hogy számára a csokoládé jelenti a desszertek fő alkotóelemét, gondoltam, hogy több mint fél kiló csokiból és jó sok tejszínből készítek egy finom hűvös édességet. Sajnos a hűtöm a kész krém elkészültékor megadta magát, és nem tudta már szilárdra hűteni e csoki tömeget. Egy őzgerincbe öntött erősen folyékony csoki krémmel nem mertem elindulni Nagykovácsiba, még akkor sem, ha a helyszínen biztos lett volna jól működő hűtő/mélyhűtő.
Ekkor úgy döntöttem készítek csoki függő vendéglátómnak egy finom, könnyű, GYORS, epres sütit. Egy majdnem pavlovát. Szerencsére minden hozzávalóm megvolt otthon. De a kapkodásomnak meg lett az ára! A recept szerint a tejszínt nem kell kemény habbá verni, és görög joghurt szükséges még a torta elkészítéséhez. Az első adag tejszínt (285ml) sikerült addig vernem lágyra, hogy kiválasztódott a zsiradék, és még egy kevés keverés után kiköpültem volna az első adag vajamat. Az idő hiánya miatt ezt a folyamatot abbahagytam, és kiborítottam az egészet, és egy újabb, majdnem 3dl-es tejszín adaggal folytattam. Na, itt már óvatos voltam, és idő előtt befejeztem a habverést. Ezután a görög joghurt helyett Cserpes műhely natúr joghurtjával és egy krémtúró jellegű német sűrű joghurt krémmel pótoltam a sűrű görög fajtát. E kettőt a leírtaknak megfelelően összekevertem, és rájöttem, hogy ez bizony semmiképpen nem fog a képen látható nagyon csinos sütire hasonlítani. Ekkor már semmi idő nem maradt, csak az indulás. Összepakoltam egy kosárba a torta tálat, külön tálba az inkább folyós tejszínes joghurtot, az összevágott epret és a nagyon finom karamell szószt. Bíztam benne, hogy majd az ünnepelt hűtőjében talán lehűl annyira, hogy lesz tartása a krémnek. Sajnos nem sikerült kenhető állagúra megdermednie. Mindenképpen happy enddel végződött a süti gyártás-kapkodás, ugyanis a sok sütemény közül az enyém fogyott el leghamarább. Nem véletlenül, mert jól sikerült … az íze! De az nagyon! Szerencsére a vendégek bíztak bennem, és a külalak ellenére vállalkozóak voltak! Férjem szerint csak azért, mert jól nézett ki a tetején az eper!

Epres karamelltorta

(Strawberry toffe tart – Good Food Magazin)

175 g ropogós keksz pl. Hobnobs (én Győri Édes Jó Reggelt! Kekszekkel helyettesítettem)
85 g vaj, megolvasztva
400 g eper (én fél kilót használtam)
285 ml zsíros tejszín
5 puha karamella pl. Werther’s Original (én 7 db Szerencsi karamellt használtam)
200 g görög joghurt
Porcukor

Béleljünk ki egy 20 cm átmérőjű formát sütőpapírral. A kekszeket törjük morzsára egy késes betétű robotgép segítségével (lásd tegnapi bejegyzést) vagy egy erős zacskóba téve, sodrófa segítségével. Öntsük egy tálba, és keverjük hozzá az olvasztott vajat. Nyomkodjuk egyenletesen szét a forma aljára. Hűtsük kb. 30 percig, hogy megszilárduljon.
(Én 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába nyomkodtam szét a fenti mennyiséget, így vékonyabb kekszréteget kaptam.)

Negyedeljük vagy felezzük az eper szemeket.

Egy kis tálba tegyünk 2 evőkanál tejszínt (én öntöttem még hozzá két evőkanálnyit) és a karamella cukorkákkal olvasszuk meg a mikrohullámú sütőben közepes fokozaton, s keverjük simára.

A többi tejszint verjük lágy (!) habbá. (Szerintem verhetjük keményebbre is, ha nem veszünk vagy készítünk görög joghurtot. A görög joghurt egy sokkal sűrűbb állagú, krém, mint a nálunk megszokott. Azóta utána néztem, és házilag is elkészíthető: a natúr joghurtot felhasználás előtt fél nappal/egy éjszakával kössük tiszta konyharuhába, és felakasztva csöpögtessük le. Néhány csepp citromlével még tökéletesebbé tehetjük. Persze akkor a megadott görög joghurt mennyiségnél min. dupla annyi hazai joghurtot kell használnunk.)
Forgassuk bele a joghurtot. (Én a tejszínbe tettem egy ek. vaníliás porcukrot, mert úgy finom!)

A kekszalapot vegyük ki a formából, és csúsztassuk lapos tálra. Kanalazzuk rá a joghurtos-tejszínhabos krémet. Halmozzuk rá az eperszemeket, és csorgassuk rá a karamella szószt. Azonnal tálaljuk!

www.gastronomica.hu

képek: www.bbcgoodfood.com

Szólj hozzá!

Címkék: süti torta édesség gasztronómia joghurt tejszínhab krém eper pavlova gastronomica


2010.06.16. 16:09 Gastronomica

Füge és olívabogyó tapenade

Ezt az előételt Izraelben ettem egy étteremben, és nagyon ízlett! Tegnap az interneten való szörfözés közben leltem rá a receptjére. Majdnem ugyan azt az ízt kaptam vissza, mint ami emlékeimben voltak.


Mint már írtam korábban, a tapanade-okban az a nagyon jó, hogy ha van egy kés betétes robotgépünk, minden hozzávalót beledobálunk és pillanatok alatt kész az étel. Én Braun-t használok. Nagyon praktikus darab. Van egy kisebb kb. 3-4 dl űrtartalmú edénye késes betéttel. Ez remek zöldfűszerek, magok, gyümölcsök apróra vágására, darálására, és van egy ugyan ilyen, hosszúkás kancsószerű edény, kb. 1,5 literes űrtartalommal, ami egy hagyományos turmixgép funkcióját tölti be. Persze itt is lehet aprítani, vágni, de csak kisebb adagokkal birkózik meg.


(Van egy komoly, félprofesszionális Baumix gép is, extrém magas (18000/perc) fordulatszáma különbözteti meg bármely más készüléktől. Gordon Ramsay is ezt használja, vagy legalábbis úgy néz ki. És mindez Svájcból, mely a garancia is egyben.)


Lássuk a receptet, melyet Dinner with Julie blogon olvastam és nagy örömömre szolgált, hogy ezt az érdekes ízű kencét megtaláltam.

Füge és olívabogyó tapenade

Hozzávalók (2 csészényi adaghoz)

125 g szárított füge (a puhább változatból)
(Ha a fügéink mégis nagyon kemények lennének, forró vízbe áztatva 20 perc alatt megpuhulnak.)
½ csészényi kimagozott feket olívabogyó (a szerző Kalamata bogyót javasolt)
½ csészényi pirított dió
1 ek. kapribogyó
1 ek. balzsamecet
1 ek. olívaolaj (én itt eltértem, mert min. 3 evőkanálnyi olívaolajat adtam hozzá)
Néhány szál friss kakukkfű vagy egy szál friss rozmaring levelei
A hozzávalókat tegyük a kés betétes robotgépünkbe és ízlésünknek megfelelő állagúra aprítsuk. Ha száraznak tűnik a kencénk öntsünk hozzá még olajat.
Grillezett kenyérszeletekre halmozva finom és érdekes előételnek vagy csak falatkáknak nagyon jó!
A hűtőben két hétig eláll Julie szerint, mi nem bizonyosodtunk meg erről, mert azonnal elfogyasztottuk.


www.gastronomica.hu

képek: dinnerwithjulie.com, braun, bamix
 

Szólj hozzá!

Címkék: füge gasztronómia tapenade előétel braun gastronomica olívobogyó bamix


2010.06.15. 12:02 Gastronomica

Ez Bécs! Babette’s szakácskönyvbolt konyhával és fűszerekkel

Bécsben a Naschmarkt közvetlen közelében található a Babette’s nevü szakácskönyvbolt. A boltba beléptünkkor egy nagy, nyolcszemélyes asztal fogad. Az asztal nincs megterítve, viszont meg van pakolva szakácskönyvekkel, és körbe székekkel. Olyan mintha ismerősünkhöz ugrottunk volna fel, és a lakás étkezőjében épp most rendezgetnék a nagy ebédlőasztalon a szomszédos polcokon lévő könyveket.

Főleg német nyelvű szakácskönyveket lehet kapni, de találtam angol és francia nyelven is köteteket. Közel 2.500 könyv található a fal mellett álló polcokon. Egy lépcsőnyi szint eltolással feljebb terül el a nagy nyitott konyha, ahol délben ebédet kínálnak: egy-két előétel, három féle főétel és két desszert közül lehet választani. Az egész üzlethelyiségben egy darab 4 személyes asztal van, illetve a nyitott konyhateret az üzlet-nappalival elválasztó pult mellett áll még néhány szék. Az "amerikai típusú" nyitott konyhában készül az ebéd. A „házigazda” nagyon fiatalnak néz ki, ő Bernadette a szakács. Ő viszi a konyhát, látszik, hogy otthon érzi magát a konyha birodalmában.


E belső látvány és miliő garantálja az élményt! De Babette’s-nél nem csak könyveket lehet kapni, hanem saját fűszereit, fűszerkeverékeit is kínálja. A fűszerek a „konyha” mellett sorakoznak a polcokon.

Babette’s-ből kettő van Bécsben, a másik a városközpontban található a Judenplatz-hoz közel. Ott nagyobb hangsúllyal vannak jelen a fűszerek, a fűszerekkel közvetlenebb kapcsolatot lehet kialakítani, szaglással, kóstolással és akár tapintással is. Ebben az üzletben egy nagy asztalon közel 70 különböző fűszer illatozik. Itt is van szakácskönyv választék, és kényelmes kávézó sarok. De térjünk vissza az eredeti Naschmarkt közeli félig könyvesbolt, félig konyha üzlethez, melyet már 9 éve nyitott egy hölgy, Nathalie Pernitsch, egy megszállott gasztromán. Ötlete egy teljesen újszerű létesítmény volt Bécsben, és maradt máig is.

Azóta már saját szakácskönyvét is publikálta Schummel küchen címmel. Egyszer egy héten esténként a könyvesbolt főzőiskolává alakul, és itt Nathalie és Bernadette tartanak főzőesteket a lelkes amatőröknek. Ezeknek az estéknek az anyagát adta ki könyv formájában pár évvel ezelőtt.
A szakácskönyveken és fűszereken kívül gasztronómiával foglalkozó kiadványokat is lehet a boltban találni. Olyan művészeti és irodalmi brosúrák, könyvek, újságok is kaphatók, melyek a kulináriával foglakoznak. Erről a könyves részlegről Andreas gondoskodik, ő az, aki mindent tud a polcokon található könyvekről.


A bolt ügye nem véletlenül nyílt ilyen közel a piachoz. A bevásárlás mindig itt történik. A mindig friss, szezonnak megfelelő zöldségekből, gyümölcsökből készül az aznapi menü. A Naschmarkt rajongók pedig kötelezően ellátogatnak a Babette’s-be egy-egy vásárlás előtt, hogy ihletet merítsenek a könyvekből a következő ebéd vagy vacsora menü megtervezéséhez, és ezt a Babette’s-nél nyugodtan meg is tehetik!


Egy kötetlen bécsi kirándulás alkalmával érdemes ellátogatni és megtapasztalni a Babette’s által nyújtott élményt! Az ebéd déltől fél 3-ig tart, és az ára teljesen elfogadható. Szombaton nem üzemel a konyha, csak a könyves-fűszerbolt!


Babatte’S Spice & Books for Cooks
1040 Wien, Schleifmühlgasse 17.
Tel.: 1 585 5165

1010 Wien, Am Hof 13.
Tel.: 1 533 6685

Nyitvatarás:
Hétfő-Péntek 10:00 - 19:00, Szombat 10:00 - 17:00 óráig
Web: www.babetts.at

www.gastronomica.hu

képek: www.gastronomica.hu, www.flickr.com/photos/oliviosarikas/524256490/

Szólj hozzá!

Címkék: bécs szakácskönyv gasztronómia fűszer főzőiskola gastronomica babettes


2010.06.11. 07:54 Gastronomica

A frissítő szódavíz

Amióta ilyen nagyon meleg van, rájöttem, hogy a hideg szódavíz mennyivel üdítőbb, mint a víz. Ugyan csipőssége miatt kevesebbet tudok belőle egyszerre meginni, mégis jobban kívánom, mint a sima vizet.

A kor retro divatjának megfelelően a szódafogyasztás kezd élénkülni. A hungarikumnak tartott szódavizet egy angol úr fedezte fel 1767-ben. Magyarországon Jedlik Ányos dolgozta ki a gyártását 1826-ban. Ő a balatonfüredi savanyúvizet szerette volna előállítani mesterségesen, sima víz szénsav dúsításával. Az ő nevéhez fűződik a szódavíz, azaz szikvíz nagyüzemi gyártása és a szódavíz elterjesztése. Ekkor még a szódavizet szikvízgyártók állították elő, és palackozták szódásüvegekben. Szerencsére ma is van néhány ilyen szikvíz készítő bolt, ahol továbbra is lehet szódavizet vásárolni, csak sajnos üveg palackok helyett ma már műanyagba adagolják a szódát. Az 1960-as évektől fémből készült szódásszifonok kerültek piacra, otthoni használatra, melyeket külön megvásárolható patronokkal lehetett működtetni, és otthon szódavizet gyártani. Mára már szódagyártó gépeket is lehet kapni, otthoni felhasználásra. Előnyük, hogy óriás patronnal működnek, és ritkábban kell ezeket cserélni, viszont nagyobb helyet foglalnak.

Ki ne emlékezne gyerekkorából a hűtőből kivett majdnem üres szódaszifonra. Utáltunk patront cserélni, inkább egy kicsi szódát hagytunk még a szifonban, hogy véletlenül se nekünk kelljen ezt a műveletet elvégezni. A módosabb családok egyszerre két szódásszifont használtak, így nagyobb volt az esélye annak, hogy valamelyik szülőre esik az üres palack felfedezése a hűtőben, így a szódakészítés feladata is. A másik gond a szódakészítéssel az volt, hogy az újonnan készített szóda nyáron nem volt olyan hideg, mert a csapból melegben nem folyt hideg víz. A hűtők mérete sem nagyon engedte meg, hogy palackokban vizet tegyünk hűteni, előre gondolván az esetleges kifogyott szifonra.

A szikvíz a szódavíz magyar megfelelője, a köznapi nyelvben szódának hívjuk. Régen savanyúvíznek nevezték. A szikvíz szó, a szik, azaz szikes föld és a víz összekapcsolásával képzett szó. Az elnevezés téves, ugyanis szénsavat hibásan sziksóval azonosították anno.


Szóda készítés ceremóniája


Biztos minden családnak megvolt a szódakészítés jól bevált mozdulatsora.
Nálunk az új patront nagyon lassan kellett valamiért becsavarni a helyére. Közben, rázogatni is kellett le-fel. Sose értettem miért. Ha ezzel a művelettel megvoltunk, egy kis nyomásnyi szódát ki kellett ereszteni, hogy az első töltéskor keletkező pukkanáson túl essünk. Az én szódámnál a becsavaráskor a patronból a gáz nagy része mindig kiszökött. Így egy kellemes "Badoit",  azaz „csendes” erősségű vizet kaptuk. Szerintem az se rossz, de hát a nagy szódásoknak az semmi. Mára már ezt a gyengébb szénsav erősségű vizet pénzért árulják!

Máig nem tudok szódát készíteni, nincs is már szifonunk, egyszerűbb a szénsavas vizet megvenni, bár annak is van számos hátránya (ásvány túladagolás, erőteljesebb környezet szennyezés).


A szódavizet nemcsak magában lehet inni, sőt! Borral keverve kitűnő szomjoltó folyadékot. A bor-szóda arányok változásával, különböző fröccsöket kapunk. A fröccs szót Vörösmartynak köszönhetjük, ki egy szüret alkalmával, Jedlik Ányossal ivott spiccert, ez a szó azonban Vörösmartynak nem tetszett, így átnevezte fröccsnek.
Fröccs félék közül nem is gondolnánk, milyen sok létezik, a különbség a szóda és bor arányaitól függ: nagyfröccs, kisfröccs, házmester, hosszúlépés, sóherfröccs, maflás, stb.
De nemcsak borral ihatunk fröccsöt. Keverhetjük szörpökkel, gyümölcslevekkel, de akár kovászos uborka levével is.

www.gastronomica.hu
 

2 komment

Címkék: ital fröccs gasztronómia víz üdítő frissítő szódavíz szikvíz gastronomica


süti beállítások módosítása