HTML

Hirdetés

GASTRONOMICA

www.gastronomica.hu portál gasztro blogja

Friss topikok

Blogajánló

2010.06.10. 16:00 Gastronomica

Mediterrán receptek - fókuszban az olívabogyó

Olívabogyóból legegyszerűbben Tapenade-ot lehet készíteni. Nagyon sok féle recept létezik. Ahány ház annyi szokás.
Az alábbiakban megadok néhány olívás receptet:

Tapenade szardellával

Falatkákat készítve belőle, előételként, vagy vendégváró nassként remek.

Hozzávalók:
100 g fekete magozott olajbogyó
50 g filézett szardella
50 g kapribogyó
15 cl extra szűz olívaolaj
½ kk. mustár

A hozzávalókat az olaj kivételével botmixer (vagy turmix) segítségével pürésítsük le. Az olívaolajat fokozatosan adagolva adjuk hozzá.
Grillezett kenyérszeletekre vagy pirítósra kenve kínáljuk.

Nagyon finom hozzá a konfitált koktél paradicsom!
Elkészítése:
2 fürt koktélparadicsomot fektessünk le egy sütőedénybe. Hintsük meg egy nagyon kevés porcukorral (kb. 1 lapos mokkáskanál), majd locsoljuk meg olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk. Kakukkfűvel és rozmaringgal ízesítsük, és kb. 3 órán keresztül süssük 65-70˚C-os sütőben

Minden egyes karika olajbogyós kenyérre helyezzünk egy paradicsomot. Szárával együtt nagyon mutatós!

Olívabogyós és paradicsomos bruschetta

Hozzávalók:
20 db koktélparadicsom
1 nagy maréknyi vegyes magozott olívabogyó
Extra szűz olívaolaj
Balzsam ecet
Só, bors
Szárított chilli pehely
Friss bazsalikom levelek
Ciabatta vagy valamilyen rusztikusabb kenyér
fokhagyma


A paradicsomokat negyedeljük, az olajbogyókat vágjuk nagyobb darabokra. Tegyük egy tálba, és öntsünk rá 4-5 ek. olívaolajat, 2 ek. balzsamecetet. Sózzuk, borsozzuk (a sóval óvatosan, mert a bogyók már sósak, a borsnál használjunk frissen őröltet, sokkal illatosabb és jobb ízű lesz). Szeleteljük fel a kenyereket, pirítsuk meg, vagy ideális esetben faszénen grillezzük meg őket. Dörzsöljük be a fokhagymával, locsoljuk meg egy kis olívaolajjal, és erre kanalazzunk a fenti olívás-paradicsomos salátát. A bazsalikom leveleket pedig tépkedjük kisebbekre, majd szórjuk meg vele a kenyereket.
Azonnal tálaljuk!

Olívabogyó pasztával töltött csirkemell

Hozzávalók:

4 db csirkemell lebeny
1 ek. friss rozmaring levél

Olívakrém:
2 csészényi magozott olívabogyó
2 gerezd fokhagyma
5 ek. olívaolaj
2 tk. szárított bazsalikom
3 tk. dijoni mustár
Frissen őrölt bors

Az olívabogyó krém hozzávalóit mixerrel pürésítsük.

A csirkemelleket vágjuk kétfelé vízszintesen, de ne teljesen, csak egy zsebszerű mélyedés keletkezzen. Bőségesen töltsük meg az olívás krémmel, hústű vagy fogpiszkáló segítségével tűzzük össze. Sózzuk, borsozzuk, dörzsöljük meg az apróra vágott rozmaring levelekkel, majd locsoljuk meg olívaolajjal.

190˚C-ra előmelegített sütőben süssük kb. 30 percig vagy grillen sütve, közepes erősségű tűzön 10-15 percig.
 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu, külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia paradicsom bruschetta olajbogyó grill csirkemell olíva olívabogyó gastronomica konfitált


2010.06.09. 11:28 Gastronomica

Olajbogyók

Az olajfa a Földközi-tenger keleti medencéjének partvidékein őshonos, innen terjedt tovább az őskorban Dél–Európába, Közel-Keletre és Észak-Afrikába.
Örökzöld növény, jellegzetes bütykös törzse és ezüstösen zöld, hosszúkás levelei könnyen felismerhetővé teszik a növényt.
Gyümölcsét két féle képen fogyasztják: páclében marinálva vagy, kipréselve a levéből nyert olaját használják.
A mai Libanon, Szíria, Jordánia és Izrael területén ősidők óta terem az olajfa. 4000 évvel ezelőtt már Egyiptomba és Főníciába is elterjedt az olívaolaj. I.e. 1000 körül pedig már Kis-Ázsiában is termesztették az olajfát, majd lassan meghódította a Mediterráneumot is. A római birodalomban időszámításunk kezdetekor az olívaolaj már fontos része volt a mindennapi étkezésnek. Egy görög legenda szerint Athén városának megszületése is egy olajfához kötődik.
Az olajfa idővel a jólét és gazdagság szimbólumává vált. A Római birodalom összeomlásával az olívatermelés is hanyatlásnak indult. A középkorra népszerűsége megcsappant. Évszázadok múltán nyerte vissza jelentőségét, és a mediterrán országokban megint részese a mindennapoknak.
Az olajfák ősidők óta biztosítottak élelmet, fényt, gyógyszert számos civilizációnak.

Mára az olajbogyó termesztés a Mediterrán régió nyugati felére tolódott. Spanyolország lett a világ legnagyobb olajbogyó termelője, őt követi Olaszország, majd ezután jön csak Görögország.

Az olajfa (olajág) az európai kultúrában a béke, az örök élet és a bölcsesség jelképe. Az élettartama rendkívül hosszú, nem ritka a 200 éves fa sem. A látszólag elhalt fa, idővel újabb hajtásokat hoz, ezért az olajfákat örökéletűnek tartják.
Az ókori görögök vagy zsidók körében nagy tisztelet övezte e növényt. Noé a csőrében olajágat hozó galamb segítségével tudta meg, hogy van élet az özönvíz után. Picasso is e szimbólumot használta a béke ábrázolásához.

 

Az olajbogyó nem fogyasztható nyersen. Különleges eljárásoknak köszönhetően az eredendő keserűséget csökkentik, és így fogyaszthatóvá válik. Ezek az eljárások nagyon eltérnek. Valamennyi régiónak megvan a saját olíva variánsa és feldolgozási módja. Egyes olajbogyókat még éretlen állapotban szüretelik és dolgozzák fel, míg más fajokat teljesen éretten, feketén szedik le.
Az olajbogyó színe nem az érettségétől függ, a színét leginkább az érleléshez használt pác befolyásolja, vagy a feldolgozás módja: olajban, vízben, sóval, vagy sós lében. Ezek az eljárások nemcsak az olívabogyó színét befolyásolják, hanem a héjának a felületét is. Lehetnek simák, fényesesek, vagy ráncosak is.


Az olajbogyóknak sok fajtája létezik, a legelterjedtebbek a marokkói picholine, a görög kalamat, a nizzai caillette, az olasz manzanillo, az izraeli maalot, a palesztinai nabali, a spanyol arbequina vagy empeltre, stb.
Nemcsak méretükben, kinézetükben különböznek az olíva fajták, hanem ízükben is eltérnek. Van savanykásabb, vagy édesebb ízű, van dióra emlékeztető ízű, füstös ízű, kesernyés ízű, stb.

Az olívabogyók érlelése általában tengeri sós vízben történik. Van amikor még a zölden leszüretelt szemeket érlelik ebben a lében, van amikor érett, édesebb, fekete szemeket. Ezután még fűszeres, olajos pácban is marinálhatják. Egyes fajtákat kimagoznak és megtöltenek fokhagymával, paprikával, vagy mandula szemekkel akár.

Az olívaolaj nagyon egészséges, gazdag telítetlen zsírsavakban, melyek csökkentik az érelmeszesedést, ezáltal a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Magas a vas és az E vitamin tartalma is.

 

www.gastronomica.hu

képek: www.magicaljourneys.com/Athens/athens-interest-shopping-olives.html, www.travelpod.com/travel-photo/fletcherclaytor/14/1223114820/2000x-year-old-olive-tree-in-gethsemane.jpg/tpod.html
forrás: wikipedia,  www.hotdog.hu/magazin/magazin_article.hot?m_id=4162&a_id=21440&h_id=7574

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia olajbogyó olívabogyó gastronomica


2010.06.08. 09:43 Gastronomica

Hold utcai vásárcsarnok (avagy food court)

A Hold utcai fedett piac, hivatalos nevén vásárcsarnok 1897-ben épült Cziegler Győző tervei alapján. Alapterülete 2110 m2, mely egy terebélyes alsószintre, (összeköti a Hold és a Vadász utcát), és az alsószintet körbeölelő galériára oszlik. A piac neve folyamatosan változott az elmúlt 100 éveben, tükrözve az aktuális politikai irányultságot. Megépülésekor Hold utcai Vásárcsarnokként nevezték, ezt követte Gróg Klebesberg Kunó utcai, majd Hold utcai, majd Rosenberg házaspár utcai, míg a 90-es évek elejétő ismét Hold utcai Vásárcsarnokként hívják. Mi jöhet még?
A piac a rendszerváltás után jelentős felújításon ment keresztül (piacgazdaság! ), a kopottas bódék lebontásra kerültek, az őstermelők asztalkái sajnálatos módon eltűntek, a töredezett aszfalt helyére járólapokat helyeztek, a galérián üzleteket alakítottak ki. A piac euro-komforttá vált.


A piac Hold utcai bejáratánál egy kis virágárus üzlet kapott helyet. Kis alapterülete miatt a választék visszafogott; vele szemben télen-nyáron asztalról árusítanak ruha és fehér nemüket, hajgumikat, csatokat és egyéb hasznos dolgokat .


A piacra belépve jobbra az újságos stand áll, újságot hasonló választékkal találhatunk még kint az utcán is egy formás kioszkban. Esős időben azonban mindenképpen a piacon található újságost javasolom, nehogy egy kövér esőcsepp eláztassa a frissen vásárolt újságunkat.


Zöldség-gyümölcsös, csirkés, hentes a várakozásnak megfelelően több is megtalálható, még szombaton is friss áruval! A Vadász utcai oldalon lévő zöldséges piaci árakon kínálja jó minőségű zöldségeit, érdemes ott vásárolni. De sajnos a Hold utcai piac már nem tudja biztosítani a piaci hangulatot. Egyre inkább valamiféle étkezővé (food court) kezd válni. Már nemcsak a lacikonyhás és lángosos az egyetlen falatozó a piacon, mint volt ez régen. Igazodik a környezete igényeihez, és igyekszik ezeknek az elvárásoknak megfelelni. A környék lakói már régen nem ott vásárolnak, ugyanis az klasszikus piaci szolgáltatások árai igen magasak. A Lehel meg nincs olyan nagyon messze, hogy ott történjék a bevásárlás.


Így a piac fő attrakciójává a büfék váltak! Mivel a piac a banknegyed közepén helyezkedik el, közvetlenül a Nemzeti Bankkal szemben, ebédidőben feltűnően sok öltönyös/kosztümös bankárt, irodai alkalmazottat lehet látni a környéken, akik a piacon igyekeznek kielégíteni gasztronómiai igényeiket: a Sushi bár az emeleten, a Thai wokos és a Kínai a földszinten, a kolbászos, a szendvicses, a pizzás, a lángosos, az önkiszolgáló étterem stb. széles választékot nyújt az opciós ügyletekbe belefáradt bankároknak. A piac bejáratánál található pékség biztos pont a büfék választéka utáni desszert beszerzésében.

A Cserpes Műhely tejtermékei megtalálhatók a bal oldali „ösvényen” a savanyús mellett.
A galérián, ahova panoráma lift röpít, sok-sok üres üzlet várja reménybeli bérlőit néhány iparcikk üzlet társaságában, melyek széles választékukkal kínálják portékájukat háziasszonyoknak hasznos háztartási kiegészítőkkel. Alkalmankét kortárs képzőművészeti kiallítások is megtekinthetők a galérián.
Ha az ötödik kerületben járunk, két bankszámlanyitás között érdemes akár egy rakott krumplihoz valóért, akár csak egy szál virágért betérni.

A piac története:

A XVIII. században Lipótváros a budapesti városfal körül kialakult negyed között az utolsónak született meg. Az első tervezett városrész volt, szabályos alaprajzzal. Gyorsan fejlődésnek indult, sőt a XIX. századra Magyarország gazdasági központja lett.


A Hold utca a mostani Szadadság tér helyén lévő Újépület (Neugebaude) keleti oldalán futott végig, akkor még Holdvilág néven. Ekkor még az utcának komoly főútvonal szerepet szántak.
1891 végén kezdődött a Hold utcai csarnok története. Eredendően a Széchényi-sétatérre tervezték a piacot, azonban a Hold utcában volt már vásár terület, így a Fővárosi Közmunkák Tanácsa a megszokott piac területét javasolta a csarnok megépítéséhez, két telekre a Hold és a Vadász utca közé. A tervezési feladatokkal a Tanács Czigler Győző műépítész és egyetemi tanárt bízta meg. A Hold utcai piac mellett párhuzamosan Cziegler megkapta a Hunyadi téri piac épület tervezési munkáit is. Az építész a megbízásért cserében garantálta, hogy mindenképpen tartani fogja a határidőt. Ugyanis az feltétel volt, hogy a városban épülő négy csarnoknak (Hold, Hunyadi, Klauzál, Rákóczi) a Nagyvásárcsarnokkal egyazon időben kell elkészülniük. Cziegler ezzel komoly felelősséget vett a vállára, ugyanis megbízásakor a többi csarnok készületei már előrehaladottabb állapotban voltak.

Cziegler a csarnok Hold utcai frontjára háromemeletes bérházat tervezett. Ide tervezett még egy nagy vendéglőhelyiséget, 3 üzlethelyiséget, 4 pince részt, a bérházba pedig emeletenként 4-4 lakást. A nagycsarnokban történt tűzeset miatt ez eredeti megnyitót későbbre halasztották, mellyel nagymértékben segítették a többi még épülő csarnok felzárkóztatását.
1897 februárjában megtörtént az ünnepélyes megnyitó.
A csarnokrendszer (Fővám téri, Hold utcai, Hunyadi téri, Klauzál téri, Rákóczi téri) megnyitása nagy szenzáció volt, legnagyobb érdeklődést a Nagyvásárcsarnok kapta.
A Hold utcai piac forgalma a várakozásoknak megfelelően alakult.

A három hajós épületben 174 állandó és 80 időleges áruhelyen volt árusítás. A karzaton további 140 kofa dolgozott. Mint a többi vásárcsarnok ez is nagyon korszerű volt. Hűtőkamrák, mérlegszobák, húsvizsgáló helyiség, mentő és rendőr szoba, valamint WC helyiségek épültek külön a nők és a férfiak résézre. A piac bejáratai felett ma is látható a Hold utcai oldalon a kapu fölött a „BEJÁRÁS”, Vadász utcai oldalon a „KIJÁRÁS” felirat. Erre azért volt szükség, hogy a csarnok középen lévő szélesebb úton a kocsik közlekedése megoldott legyen. A hely szűkössége miatt csak egy irányban történhetett a közlekedés.

(A Báthori utcában régen közlekedő 10-es villamos, a Hold utca és Báthori utca kereszteződésénél elágazott, és egy sínpár a piac bejáratáig vezetett, ezzel is megkönnyítvén az áru szállítását.)

Hanyatlásnak 50 évvel később indult, amikor már csak 83 árus működött benne. Egyre több igénytelen bódé épült a piacon, a csarnok állapota leromlott. A rendszerváltás után a 90-es évek elején teljesen felújították és működik, ugyan nem úgy már, mint egy klasszikus piac, de foltokban még úgy is.

 

Piaci összefoglaló

 

Hús-hentesáru Van
Zöldség Van
Gyümölcs Van
Pékáru Van
Tejtermék Van
Sajt üzlet Nincs
Tojás árus Nincs
Baromfi Van
Hal Van
Élelmiszerbolt Van
Biobolt Nincs
Virág Van
Laci-konyha (virsli, sültkolbász, tea, sör stb.) Van
Parkolás 380 Ft/óra, utcán
Akadálymentesség Igen
Tisztaság Kiváló
A piac mekkora része fedett? 100%
Egyéb Változatos büfék

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu, www.budapestcity.org/03-muemlekek/05/Hold-utcai-vasarcsarnok/index-hu.htm, belvaros.blogspot.com/2010/04/budapest-hold-u

forrás:www.budapestcity.org/03-muemlekek/05/Hold-utcai-vasarcsarnok/index-hu.htm

Szólj hozzá!


2010.06.04. 16:29 Gastronomica

Mi a különbség az angol, a dijoni, a német és a magyar mustár között?

A mustárfogyasztók köre igen megosztott társaság. Valaki a dijoni mustárra esküszik, mások a nagyon sárga angol mustárt tartják az igazinak. Egyesek szerint az édeskésebb német mustár a legfinomabb, de a retró világot kedvelők, akik külföldi utjaik során Csehszlovákiából hoztak haza mustárt, általában az édes cseh mustárt kedvelik.

A mustár elkészítésének, ízesítésének ezer féle változata van. A leghíresebb a dijoni.

A mustármag már régóta ismert fűszer és gyógynövény. Már i. sz. e. ismert volt gyógyító hatása. A rómaiak terjesztették el Európában, így hazánkban is. Két fő tipust különböztetünk meg. A fekete és a fehér mustármagot. Nevének eredete szintén a római időkből való, amikor is a megört mustármagokat musttal érlelték, és a musttal való erjedésnek köszönhetően a mustár csípőssé vált. Ezt nevezték mustum ardens, azaz égő mustnak. Ez a mustár-must keverék ebben az állapotában élvezhetetlenül erős, így szükség van körülbelül 12 nap érlelésre, hogy enyhüljön csipőssége. Must helyett számos helyen ecettel, borral vagy akár szőlőlével is érlelik a mustármagokat

A mustárkeverékeknek két típusa van: a sima és az, amelyben a mustármagokat egészben vagy törve használják. Az alaphoz kerül még só, cukor és számos egyéb ízesítő. A leggyakoribbak: fűszernövények (bazsalikom, tárkony, stb), bogyós gyümölcsök (málna, feketeribizli, stb), citrom, narancs, torma, pezsgő, sherry, bor, ánizs, fokhagyma, stb.

A leghíresebb francia mustár a dijoni. Jean Naigeon mustárgyártó 1752-ben ecet helyett éretlen szőlő levéből készült mustotban kezdte érlelni a mustárt. Evvel az eljárással született meg a máig népszerű dijoni mustár jellegzetes íze. 1937-ben egy nagy port felkavaró birósági tárgyalás után, ahol két párizsi és két dijoni mustárgyártó került összetűzésbe a dijoni szó használata miatt. Ekkor a bíróság azt a döntést hozta, hogy a dijoni elnevezés nem földrajzi helyhez kötött, hanem recepthez. Igy 1937-től határozatot hoztak, (majd 2000-ben felújították) a dijoni mustár öszetevőinek és elkészítésének pontos definiálásával. Ekkortól garantálja a dijoni elnevezés az előállítás módját is.

A leghíresebb francia dijoni mustárt Antoine Claude Maille kezdte el gyártani 1747-ben. Ekkor nyitotta meg ecet és mustár üzletét is. Hírnevét Marseille-ben szerezte, amikor a nagy járvány idején, fertőtlenitő hatású ecetével sikerült a Marseille-i lakosság körében a járványt visszaszorítani.
Monsieur Maille mustár és ecet szállítója lett a francia királynak, és számos más európai undvanak. 1930-ban, miután kihalt a Maille dinasztina, Philippe de Rotschild báró vásárolta meg a gyárat. 2000 óta az Unilever óriás mogul tulajdona a gyártás, megőrizvén a több száz éves tradiciót és miőséget.

A jellegzetesen angol mustár por alakú, élénksárga színű. Előállításához őrölt fekete, barna és fehér mustármagokat használnak, melyet cukorral, fűszerekkel, és kurkumával kevernek össze. Persze itt is számos más összetevő (sör, alma bor, stb) alakíthatja a mustár végleges ízét. Por formájában fűszerként használják. Vízzel összekeverve, rövid ideig állni hagyják, majd az így kapott mustárkrémet fogyasztják. Íze csípős, állaga krémes, sima.

Az angolok leghíresebb mustára a Colman’s. Történetük 1814-ben kezdődött, amikor Jeremiah Colman molnár megvásárolt egy mustárgyárat Norwich környékén. A gyárat sikeresen működötette, a mustár népszerűvé vált. 1836-ban megnyílt az első londoni üzlete is. 1866-ban királyi szállítóvá nevezte ki a gyárat Viktória királynő. A cég folyamatosan terjeszkedett, 1938-ban háztartási tisztítószereket is forgalmazó Reckitt&Son céggel is összeolvadt, majd 1995-ben ez a cég is az Unilever tulajdonába került.

A mustár gyógyászatilag is nagyon hasznos. Remek antibakteriális és étvágyjavító hatással rendelkezik. Vérkeringés serkentő tulajdonsága van, illó olaját bedörzsöléskor reumás fájdalmak kezelésére is használják. Jó megfázásra, javítja a látást, szabályozza a vérnyomást.


Néhány mustárfajta:

Dijoni mustár: erős mustár, többféle ízesítésben létezik.
Amerikai mustár: édeskés ízű, közepesen őrölt mustárból készül
Német mustár: édes ízű.Só, fűszerek és ecet hozzáadásával készül, színe sötétebb.
Orosz mustár: csípős, barna színű mustár
Mézes mustár: mézzel, cukorral, fűszerekkel valamint ecettel készült mustár
Feketeribizlis mustár: dijoni mustár feketeribizli ízesítéssel, remekül párosul vadhúsokkal
Édes mustár: só, fűszerek, maláta ecet, cukor és karamell hozzáaadásával készül
Tárkonyos mustár: dijoni mustár tárkony fűszerízesítéssel; jól illik csirke húshoz
Mustár fűszernövényekkel: a mustárszemeket egészben hagyják, sóval, fűszerekkel és fehérborecettel készül. Kerül még hozzá cukor, petrezselyem, koriander és néhány fűszernövény is.
Moutarde á l’ancienne (régi recept alapján készült mustár: ez a dijoni mustár rusztikus fajtája, ahol a mustárszemeket egészben hagyják. Erőssége tompább mint a klasszikus dijoni mustárnak.
Csipős paprikás mustár: egész szemű mustármagból készűlt csipős fűszerpaprika hozzáadásával
Provanszi mustár: az alap mustárt fokhagymával, piros paprikával, fehérborral, olajjal és zöldfűszerekkel egészítik ki.

De készül mustár még chili hozzáadásával, vörösbor ízesítéssel, édesköménnyel vagy a katalán verzióban paradicsommal, olajbogyókkal, hagymákkal készül. Dél-Nyugat franciaországi specialítás az ibolyás mustár, ahol a mustárhoz ibolya kivonatot kevernek.
Moutarde de Bénichon: a lekvárra hasonlító készítményt cukorral, fahéjjal, ánizzsal és szegfűszeggel fűszerezik. Ez a mustár Svájc francialakta területén népszerű.

Moutarde de Meaux: a dijoni mustár unokatestvére. Különbözőségük a hozzáadott ecetben rejlik. A mustárszemek durvára törve kerülnek ízesítésre, így állaga darabos, színe barnás sárga. Az íze kellemes, nem csípős, enyhén fűszerezett.

... és ezeken kívűl még számtalan ízvariáció létezik!

www.gastronomica.hu

képek: retronom.hu, commons.wikimedia.org/wiki/File:Senf-Variationen.jpg
 

Szólj hozzá!

Címkék: mustár gastronomica


2010.06.03. 09:49 Gastronomica

Gasztro ínyencboltok a Budagyöngyében

Budán a Pasaréti út és a Szilágyi Erzsébet fasor között terül el Budagyöngye. A bevásárlóközpont három szinten működik, az alagsorban van a „piac”. A legnagyobb területet a már az első bérlők között is ott lévő Szega uralja. Az átriumos belső udvarra néző sajt, sonka, szalámi valamint pékség üzlete, és egy francia traiteur hangulatát majdnem megidéző pultja kis kávéházi székekkel és asztalokkal van szegélyezve. A kínálata széles, és csak egyre nő. Az eredeti sajtkereskedésen túl mára már húskészítményeket, olivaolajokat, olajbogyókat és olajban marinált ínyencségeket, eceteket, mustárokat, lekvárokat és már borokat is kínálnak vásárlóiknak. A Szega nemrégiben húsboltot is nyitott a kerengőben, ahol friss hentesáru mellett egyéb hazai és külföldi húskészítmények is megvásárolhatók.

Ugyanezen a szinten található a Halbolt, ami szerintem az egyik legjobb halas a városban. Friss halakon kívül fagyasztott vadhúsokat, mesés újzélandi bárányhúst is lehet kapni. A kiszolgálás remek és hozzáértő.
Az alsó szinten két csirke bolt is található, mindkettőben nagyon szép az áru. A Gyöngytyúk baromfiboltban nagyon kedves és segítőkész a kiszolgálás, és széles a választék.
Zöldséges is van az alagsorban, de ha igazán szép és jó árut szeretnénk vásárolni, akkor a főbejárat mellett lévő, kinti zöldségestől kell megvásárolni a zöldséget-gyümölcsöt. Kimagaslóan a legjobb, legfrissebb és legfinomabb az áruja a bevásárlóközpontban. (Kár, hogy a forgalmas Szilágyi Erzsébet fasor pora rászáll a termékeire, de talán nincs annyira nagyon közel a portálja a forgalomhoz!)
Az alagsorban van a város egyik legjobb savanyúságosa a Sarki Savanyús Bolt. Termékei közvetlenül a termelőtől érkeznek. Megbízható, kipróbált forrásból, ahol a savanyúságok több generációs, családi recept alapján készülnek. De lehet még kapni száraztésztát, magokat, kandírozott gyümölcsöket, mézeket, valamint a hazai és nemzetközi konyha néhány hozzávalóját szószok, mártások, öntetek formájában.


Hogy a gasztronómia teljes legyen, két borszaküzlet is rendelkezésünkre áll a Budagyöngye legalsó szintjén: a Bortársaságnak van itt egy kis üzlete és egy másik „boros” üzlet is van itt, a Ti-Borok. A töményebb, de minőségi alkoholt keresők a Szilvárium Pálinkatárban remek pálinkákat találnak.
Ezen a szinten található még két biobolt, egy Norbi-pékség és egy élelmiszerbolt is.
De a kulináris gyönyörökhöz eszközök is szükségesek. Szerencsére ebből sincs hiány a Budagyöngyében. Az első emeleten, rögtön a a mozgólépcső mellett van egy aprócska, de annál nagyobb értékeket árusító bolt: a Kitchen Aid márkaképviselet. Ott a teljes körű KitchenAid választék megtalálható. A mára már fogalommá vált konyhai robotgépen kívül, meg lehet kapni hozzá mindenféle kiegészítőt, más elven működő konyhagépet, turmixgépet, kenyérpirítót kettő és négy szelet kenyérhez, kávéfőző gépet és darálót, valamint egy gofri sütő készüléket - mindent a Kichen Aid retró designjával. De a kínálat egyre bővül, és lehet már vásárolni itt uganezen márka edényeit, serpenyőit, merőkanalait és egyéb konyhai kiegészítőit. Persze továbbra is vastag pénztárca szükséges hozzá.

Az alagsorban található még egy fontos üzlet, mely szintén az étkezésre fókuszál; az angol Pimpernel cég parafaalátételeit kínálja. Különböző méretben kaphatók, gyönyörű ábrákkal díszített tányérok, pohár alátétek, ágytálcák valamint csészék és tálcák. De a kínálat ennél szélesebb. Megvásárolhatjuk a boltban a gyönyörű Emile Henry kőedényeit, valamint vörösréz serpenyőket, és számos egyéb konyhai terméket.


A Budagyöngyében gasztronómiához kapcsolódó üzletből van még bőven. A földszinten balra egy nagy WMF szaküzlet, Lavazza kávéfőző bolt és az első szinten egy Zsolnay márkabolt.

A Budagyöngye annak ellenére, hogy üzletközpont, kis mérete, valamint a kínált szolgáltatások és üzletek profiljai miatt egy könnyen emészthető, hasznos, modern „piac”. A vásárlóközönsége főleg a környékről való, így visszatérő, és ennek köszönhetően a hangulata sokkal közvetlenebb, családiasabb, barátságosabb mint nagyobb társai. Persze áraiban nem egy hagyományos piaci árakkal dolgozó „piac”, de azért a Fény utcai piac némely árusának áraival meg-megegyeznek az árai.

BUDAGYÖNGYE BEVÁSÁRLÓKÖZPONT

1026, Szilágyi Erzsébet fasor 121.
Telefon: (1)275-0839
Fax: (1)275-0558
Web: budagyongye.com
info@budagyongye.com

Parkolni mélygarázsban lehet 180Ft/óra illetve a környező utcákban.

www.gastronomica.hu
képek: gastronomica, budagyongyebevasarlokozpont.tudakozo.hu, budagyongye.com

 

Szólj hozzá!

Címkék: piac gasztronómia bevásárlóközpont gastronomica ínyencbolt budagyöngye


2010.06.02. 10:52 Gastronomica

Főzőest a Gundel Étteremben

Magyarországon a Gundel a főzőkurzusok úttörője, immáron közel 10 éve szervezik tanfolyamaikat lelkes amatőröknek, profiknak és más érdeklődőknek. Kezdetben külföldiek részére tartották a főzőesteket angolul, melyben egy magyaros Gundel menüsort készítettek, és fogyasztottak el, majd Kalla Kálmán, az étterem egykori neves séfje indított magyarul tematikus kurzusokat. Kezdetben a libamáj különböző elkészítésének módjait, illetve minden ezzel kapcsolatos hasznos tudnivalót osztott meg az érdeklődőkkel, később tartott spárgával foglalkozó kurzust, majd a nagy érdeklődésre való tekintettel úgy szélesítette a repertoárt, hogy nemcsak alapanyagokra épültek a főzőestek, hanem különböző nemzetek konyháira, eseményeire, valamint ünnepi alkalmakra.


Egy-egy ilyen kurzuson nemcsak az étel elkészítésének technikáját sajátíthatjuk el, hanem számos, az étellel kapcsolatos jó tanácsot is megosztanak velünk. Egy est alkalmával körülbelül 18 fogás kerül elkészítésre, és elfogyasztásra (!). Ebben szerepelnek előételek, desszertek, köretek és gyomornyugtató sorbet-k is (ez utolsóra nagy szükség is van az étkezés során).

A tegnapi est a Grill-party témát ölelte fel. A kurzust Lutz Lajos sous-chef vezette, segítségére volt Poldermann Zoltán cukrász, valamint két lelkes, ifjú szakács.
Szakmai hozzáértése, remek stílusa, humora és kommunikációs képessége is hozzájárult az est jó hangulatához. Sajnos az időjárás nem a grill-party estnek kedvezett, sőt. Ahogy haladtunk előre az est felé, egyre hidegebb lett, és az eső kitartóan esett. A Gundel stáb minden tőle telhetőt megtett a vendégek kényelméért, de sajnos a kellemetlen időjárás ellen semmi nem segített. Este 6 órakor (már majdnem téli esti sötétség volt) kezdődött a program. Az évszaknak megfelelően forralt borral és forró teával vártak bennünket. A házi pogácsa is még meleg volt, illetve a frissen sült zsemlék is. Pálinka is emelhette volna a komfortérzetünket, de sajnos sokunk autóval érkezett.


Majd mindenki megkapta az aznap esti menüt a pontos alapanyaghányaddal:


1. Avokádós ráksaláta
2. Grillezett gomolya steak salátával és sült libamájérmékkel
3. Lazac bazsalikomos mentakrémmel, grillezett újrépával
4. Sole filébe tekert zöldspárga grillezett paradicsommal
5. Tikka tigrisrákfarok
6. Uborka raita
7. Görög húsgombóc
8. Csirke Satay
9. Grillezett zöldségek marinált grillezett Szent Jakab kagylóval
10. Rumos bárányborda grillezett ananásszal tálalva
11. Kávés Whiskyben pácolt bélszinérmék grillezett görögdinnyével
12. Rib Eye hátszín tormás fehérboros pácban pak choi-val
13. Pancetta (sült malaccsászár) tortillaval tálalva
14. Amerikai BBQ oldalas steakburgonyával
15. Eperfagyi pisztáciabundában grillezett barackkal
16. Hideg cseresznyés trifle
17. Hideg citromos trifle
18. Mézes-lime-os sárgadinnye sorbet


A menüsor kialakításában Lutz úr körültekintően odafigyelt a különböző ízlésvilágokra. Kedvezett a fűszeresebb ízeket kedvelőknek is, és azoknak is, akik a natúr, egyszerűbb ízeket értékelik jobban.
Az ételek elkészítését nem az alapokról kezdtük. A zöldségek már elő voltak készítve, össze voltak vágva, a húsok be voltak pácolva, a szószok össze voltak keverve. A főzési folyamatot Lutz úr részletesen elmagyarázta. Kitért néhány konyhatechnikai szakzsargonra is, mely profik számára nyilvánvaló, míg amatőröknek nem feltétlenül egyértelmű. Megtanultunk vörösboros eperredukciót készíteni a libamáj érmékhez, vagy páclevet grillezett zöldségekhez, vagy, hogy miként kell oldalast vásárolni grillezésre; az oldalasnak melyik részét kell erre használni, és, hogy mindenképpen grillezés előtt vaj puhára kell főzni fokhagymás, hagymás, vagy akár narancsos vízben.

Mindenképpen hasznos volt a tegnapi kurzus, ha nem is fogok mindent elkészíteni a következő grillezés során, de apránként bele veszem őket a menüsoromba.
 

A deszertek, az én ízlésemnek lettek kitalálva: szeretek minden ázott, kanalazható édességet. A fagyit ugyan annyira nem kedvelem, de ebben a formájában még a hideg ellenére sem esett nehezemre elszopogatni. Egy-két fűszeresebb étel után kifejezetten jól esett a hideg, savanykás sárgadinnye sorbet. Az eperfagyi gombóc vadzöld pisztácia bundában nem volt émelyítően édes, pont eltalálta Poldermann cukrász úr a megfelelő arányt, hogy még kellemesen csitítsa a nagy munkában lévő gyomrunkat. Sajnos a hideg miatt a forró grillezett barack hamar kihűlt, mire feltálalásra került, de az íze mindenképpen kárpótolt. Asztaltársaimmal azon gondolkoztunk, hogy tört mogyoró-grillázs bundában még finomabb lehetett volna a kompozíció, de látványra az élénkzöld pisztácia morzsa eperpiros belsővel mindenképpen nyerőbb volt.
A hideg cseresznyés trifle inkább egy alternatív tiramisuhoz hasonlított az amarettis keksszel és a finom mascarpone krémmel. A citromos trifle: rétegezett házi babapiskóta, mangó, kétféle citromos krém + tejszinhab kombináció, egy ínyenc citromos-mangós trifle desszert volt. Mindkettő pohárban lett felszolgálva, így nagyon jól mutatott a rétegezés. A cukrászunk felhívta a figyelmet, hogy elkészíthető egy nagy tálban is, de ilyenkor a vágási felület nem lesz olyan szép, mint a pohár üvegfalán keresztül.
Poldermann úr is minden felszolgált édesség után részletesen elmagyarázta a desszertek elkészítésének menetét. A hallgatóság egy része - akiben még volt energia e temérdek finom étel után - szorgosan jegyzetelt, a többiek már csak pihegni tudtak bízván abban, hogy talán mail-en keresztül majd alkalom adtán feltehetik az elkészítéssel kapcsolatos kérdéseiket. Biztos vagyok benne, hogy a választ is megkapják!


Lutz úr nagyszerűen kezelte a váratlan, nem kedvező fordulatokat a konyhában, azonnal korrigálta őket. Segítőivel láthatóan nagyon jó a kapcsolata, ottlétünkkor is instruálta őket, de nemcsak feladatokat osztott, hanem közben elmagyarázta a tanulónak, hogy amit kér tőlük, azt miért kell így vagy úgy csinálniuk.


A hangulat nagyon kellemes volt, a résztvevők is kellemes partnernek bizonyultak, bár szerintem a létszám magasabb volt, mint azt a kurzus megengedte volna. A nyitott tetejű grillek miatt, nehézkesen lehetett a „konyhateret” belátni, illetve a folyamatokat végig kísérni. Az összetolt asztalok mellett túl szorosan ültünk egymás mellett; ezzel a megoldással a Gundel névből fakadó formalitást enyhítették, ami viszont az est előnyére vált. Az ételek gyönyörű Zsolnay porcelánba lettek felszolgálva. A Gundel monogrammal ellátott evőeszközöket viszont már mindenkinek magának kellett elvennie az asztal közepén elhelyezett műanyag dobozokból. Lehet, hogy ez tudatos volt, hogy megint csak a feszélyezett formalitáson könnyítsenek. Ha ez volt a cél, hatásos volt, mert közvetlenül telt az est. Az ifjú szakácsoknak sok dolguk volt, nemcsak a főzésben kellett segédkezniük, és megküzdeniük az elemekkel (eső, szél, hideg, grillsütő), hanem a pincéri feladatokat is ők látták el, melyre néha Lutz séf emlékeztette őket, ha esetleg nagyon belemerültek fő tevékenységükben.


A főzőest a természeti viszontagságok ellenére is jól sikerült. Öt dobozzal tértem haza, benne azokkal a finom ételekkel, melyeket már csak éppen hogy csak megkóstoltam, mert nem fért belém több.


A Gundul főző kurzust ajánlom mindenkinek, akinek van affinitása a főzéshez, akinek fontos a jól képzett szakember hozzáértése, tapasztalata, véleménye, aki szeret jókat és finomakat enni, és akinek fontos a minőség.
 

Gundel főzőestekre jelentkezés: marketing@gundel.hu web oldalon
Gundel étterem
Telefon: +36 1 468 4040
Telefax: +36 1 363 1917
Cím: 1146 Budapest, Állatkerti út 2.
Web: www.gundel.hu

A program időtartama kb. 3 óra.
A részvételi díj alkalmanként 12 000 Ft

www.gastronomica.hu


képek: gastronomica.hu

 

Szólj hozzá!

Címkék: gundel gasztronómia főzőiskola gastronomica


2010.05.31. 11:52 Gastronomica

Gasztró élmény Parádsasváron (3. rész)

A tegnapi bejegyzés folytatása


És ráadásként ízelítő a következő napi vacsorából:

Bemelegítésként Padlizsánkrém kenyér crustára, extra szűz olivaolajjal meglocsolva.

A folytatás Mangalica szűz bacon szalonnás polentával, hizlalt libamáj koronával és rozmaringos rebarbara jam-mel kísérve.

A desszert csokoládé mousse trió rétes tányérkában tálalva.

Zárásként fűszeres paradicsom jam-mel tálalt házi kecskesajt.

A Gastronomica sok sikert kíván Nagy Attilának és csapatának!

Kastélyhotel Sasvár Resort *****


3242 Parádsasvár
Kossuth Lajos u. 1
Tel: 36/444-444
Fax: 36/544-010


Web: khs.hu


www.gastronomica.hu


képek: Nagy Attila Executive Chef, Kastélyhotel Sasvár Resort *****
 

Szólj hozzá!


2010.05.28. 08:24 Gastronomica

Gasztró élmény Parádsasváron (2. rész)

A tegnapi bejegyzés folytatása

A vacsora nagyon kellemes meglepetéssel szolgált. Az általános svédasztalos kiszolgálás helyett hagyományosan felszolgált vacsorát kaptunk, ami számomra sokkal meghittebb. Jobban tudom az ételt értékelni, és ilyenkor az étel megjelenése is előtérbe kerül, ami nem utolsó szempont.  Két menüsor közül lehetett választani.

Előétel
Szilvásváradi pisztránghabot kaptunk hajszál vékonyra szeletelt pirítóssal (ami nem négyzet alakú, szeletelt kenyérből készült!), és ruccola salátával. Nemcsak az ízlelőbimbóinkat érték a kellemes ingerek, hanem ízlésünket is palléroztuk a gyönyörűen tálalt előétellel. A pisztránghabnak nagyon kellemes íze volt, nem volt erős a füstölése, a ruccola saláta meg egy klasszikus olajos-ecetes dresszinggel lett elkészítve a megfelelő arányokat eltalálva.

Levesek
a. Kapros szárnyas raguleves vajas galuskával volt az egyik opció.
b. Babkrém leves füstölt kolbász nyárssal volt a másik.
Mindkettőt megkóstoltam, de a Babkrém leves volt a nyerő nálam. Ugyan ízre egy nagyon jó ízű, hagyományos bablevesre hasonlított, de látványban egy teljesen újszerű megoldást kaptam. A pürésített bab vagánynak hatott, a kolbászkarikák, meg ahelyett, hogy a levesben úszkáltak volna, apró bambusz nyársra voltak felszurkálva, talán megsütve, és a csészén átívelve ráhelyezve. Formabontó megoldás hagyományos babgulyás esetén.

Főétel
a. tökéletesen omlós Konfitált tejes borjúkaraj volt krumpli gratin-nel, fokhagyma lekvárral és vörösboros mártással. Az egészből csak a finoman omlós húsra emlékszem! Olyan nagyszerűen sikerült, hogy csak úgy omlott szét a puha hús a számban.
b. A másik csoda a pulykamell volt füstölt lazaccal és parajjal töltve, szójás zsüliennre vágott zöldségekkel, fehérboros sajtmártással. Ebből már csak nagyon módjával tudtam enni, mert eddigre már igen elteltem. A lazacos pulyka finom volt, remek volt a hármas combo: pulyka+füstölt lazac+párolt spenót, de mintha egy kicsit tovább sült volna, egy csöppet száraznak találtam. A zöldségek viszont az én ízlésemnek megfelelően még ropogtak. Ezek az ételek is, mint a többi, gyönyörűen voltak tálalva!

Desszert
a. Én Chilis tejszínes ananászlevessel zártam az estét, mely egy kis pohárban került felszolgálásra, és pont kellemes véget adott az aznap esti kulináris élvezeteimnek. De azért megkóstoltam a b. verziót is, ami Tejkaramella felfújt volt alma és zöld citrom fagylalttal, és nagyon finom, apró kandírozott citrusfélékkel. Ez is kiválóan sikerült!

Nagy Attila séf, aki e csodák kitalálója és megalkotója, tavaly csatlakozott a Kastélyszálló csapatához. Egy vérbeli gourmand, egy megszállott, elhivatott szakács. Ifjú kora ellenére nagy szakmai tapasztalattal rendelkezik. Már gyerekkorában szeretett a konyhában segédkezni, de, hogy az Ő szavaival éljek, az első adrenalin löket a gasztronómia iránt 17 évesen érte. Szakmai karrierjét egy öt csillagos szállodában kezdte, ahol még jobban megerősödött benne a gasztronómia iránti elszántság. Ebben akkori chef-e, Ruprecht László segítette. Következő szakmai állomása egy szilvásváradi étterem könyhafőnöki posztja volt, ahol már saját kreációit kínálhatta. 2004-benlehetősége volt részt venni a World Junior világbajnokságon Írországban, melyen való részvétel is már egy komoly rosta után volt csak lehetséges. 16 ország képviselte magát, és a résztvevők mind 23 év alatti szakácsok voltak. Olaszországi munka következett, majd egy egerszalóki négy csillagos superior szállodába lett sous-chef, majd séf, és innen került 2009-ben a Kastélyhotel Sásvár Resort éttermébe, a konyhafőnöki (executive chef) pozícióra. Mottója: Az embernek csak saját maga szabhat határt! 

Kastélyhotel Sasvár Resort *****

3242 Parádsasvár

Kossuth Lajos u. 1

Tel: 36/444-444

Fax: 36/544-010

Web: www.khs.hu

www.gastronomica.hu

képek: khs.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: étterem gasztronómia kastélyszálló gastronomica parádsasvár kastályhotel


2010.05.27. 13:17 Gastronomica

Gasztro élmény Parádsasváron (1. rész)

Anyák napjára gyermekeim megleptek (férjem aktív közreműködésével) egy pazar hétvégével a Parádsasvári Kastélyszállóban. A kikapcsolódáshoz itt tényleg minden adva volt.

A kastélyszálló 1998 decemberében nyílt meg, akkor Magyarország első 5 csillagos kastélyszállodája volt. A kastély a Károlyi család építette. A birtok története azonban a Debrői családdal kezdődött, de tulajdonolta még a Rákóczi család, az Orczy család és a Grassalkovich család is. Parádsasvár, Parádfürdő és Parád egyazon birtok részét képezték.


Ez a birtok 1841-től a Károlyi család tulajdona lett, ekkor vásárolta meg a területet gróf Károlyi György. A kastélyt gróf Károlyi György építette feleségének Zichy Karoline-nak, a legenda szerint Karoline nevezte el Sasvárnak. A terveket Ybl Miklós készítette neoreneszánsz stílusban, a közvetlen környezetében megépülő ivócsarnokkal és a fővadász házzal együtt.


A kastély örököse Zichy Karoline halála után gróf Károlyi Mihály lett. Számos történet maradt fenn Károlyi Mihály és feleségével (Andrassy Katinka, a „vörös grófnő) kapcsolatban. Szociálisan ők voltak talán a legérzékenyebbek a Károlyiak közül. Számos esetben megsegítették a rászorulókat, a környék lakóit. 1918 végétől vadászkastélyukat hadikórház céljára ajánlották fel.


1920 után állami tulajdonba került a kastély majd egy részét szállodává alakították.
A második világháború nem tett jót a kastélynak, berendezését széthordták. 1953-ban felújították, és ekkor alakult ki a ma is látható épületegyüttes végleges formája. 1954-85 között SZOT gyermeküdülő működött a falai közt. Egy rövid idézet e korból:
„A kapuban libériás hajdú helyett úttörősapkás gyermekek állnak őrt, s a patak két oldalán felhangzik az indiánosdit, vagy számháborút játszó úttörők csatakiáltása. Mióta az úttörőket szolgálja ez a különben valóban regényesen tervezett, tornyos kastély, valahogy mintha még illenék is rá a sasvár elnevezés. S talán még jobb lenne, ha úgy neveznék Sasfiókvár.” — írja az 1960-as évek elején megjelent Budapest-Gyöngyös-Mátra útikalauz.

Ezután az épület magára maradt, és az enyészet vette birtokába. 1996-ban magyar befektetők vásárolták meg a nagyon leromlott állapotú kastélyt valamint parkját, és alakítottá ki ezt a szép szállodát.


A kastély együttes három gyönyörűen felújított épületből áll. A főépület kétszintes, valamint a beépített tetőtéri szint is egy emeletet képez. Árkádos torony csúcsosodik a tető szintből, mely egy kilátóteraszként funkcionál. Oldalához simuló kör alaprajzú lépcsőtoronnyal az épület leglátványosabb részét képezik. E főépülettel szemben helyezkedik el az eredetileg gazdasági épületként szolgáló másik épület. A két épületet a kastély helyén álló klasszicista fürdőházból megmaradt dór oszlopos folyosó kötik össze, középen egy egyemeletes pavilonnal. E három épület a francia kertek ihlette, szökőkút díszítésű udvart fog közre.


Mindhárom épület homlokzata piros téglából illetve sárgára vakolt részekből áll. A lábazatuk terméskő.
Az épületeket földalatti alagút köti össze, melyekben különböző szolgáltatásokat helyeztek el. Itt található egy söröző bowling- és squash pályával, konditeremmel. Innen könnyen megközelíthető a volt gazdasági épület aljában kialakított wellness részleg ahol a víz áramoltatásával működő medencén kívül található még pezsgőfürdő, szauna, gőzfürdő, infra kabin, sókabin, Kneipp taposómedence, szolárium és egy nagyon jó masszőr is, ki kezeivel csodákra képes.


Az épületek mögött, az erdő mellett gyors folyású patak csörgedez, és egy szív alakú mesterséges tavacska díszíti (?) ezt az udvarrészt. A főépület előtt elterülő kertrészben munkák folynak. Egy nagyobb méretű másik tavat terveznek ott kialakítani víziszínpaddal. A munkálatok már elkezdődtek, és talán a sok esőzésnek köszönhetően már némi vízmennyiség is jelzi, hogy mi várható abban a méllyedésben.

A szálloda parkjában egy nyitott medence is van, napozóágyakkal, sekélyebb vizű gyerek részleggel. Nyaranta itt grillparty-s vacsorákat is rendeznek. A parkban még van teniszpálya, strandröplabda pálya valamint egy kisebb játszótér is.

A szobák nagyvonalúan vannak berendezve, semmin nem spóroltak. Ugyan a fürdőszoba csaptelepein és kiegészítőin azért észlelni az idő múlását. Azonban a fürdőszoba mindennel fel van szerelve. Fürdőköpeny és házi papucs is jár a vendégeknek. A főépületben helyezkednek el a lakosztályok, a középső épületet (Rendey-vous szárny) elvileg a szerelmespároknak ajánlják, talán a fürdőszobában elhelyezett sarokkád miatt, a harmadig szárnyat (Romantique szárny) pedig a szálloda leírása szerint a nagyobb társasággal érkező (pl. trénigezők) részvevőknek kínálják.


Gyerekeim az Ötórai teázás várták a legjobban, mikor a kávézóban teát illetve muffinokat szolgálnak fel, nekem azonban a legkellemesebb benyomást a vacsora okozta, melyről szóljon a holnapi bejegyzés...

 

www.gastronomica.hu

képek: khs.hu. paradsasvar.lizi.fotoalbum.hu, www.brody.iif.hu, www.sulinet.hu

forrás:khs.hu, www.kastely.specia.hu/blog/2007/11/09/a-paradsasvari-karolyi-kastely, www.muemlekem.hu/muemlek?id=5819 , www.sulinet.hu/oroksegtar/data/100_falu/Parad/pages/015_a_karolyiak.htm, wiki.utikonyvem.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia wellness kastélyszálló resort gastronomica parádsasvár kastélyhotel


2010.05.26. 11:18 Gastronomica

Egy kis angol gasztronómia: The British Store

Újlipótváros szívében található Budapest anglo gourmand színfoltja, a British store. A nevéből kihangzik, hogy ebben a boltban csak és kizárólag az angol sziget legnépszerűbb élelmiszereit találhatjuk.
A tulajdonos, egy vérbeli anglomán indította a vállalkozását pár évvel ezelőtt online áruházként. Mivel szaporodtak a megrendelések, szükségét látta, hogy áruit az érdeklődők megnézhessék, megtapinthassák, és hogy hozzáértőtől tanácsot kérhessenek, és kapjanak. Na meg, hogy az interneten történő megrendelést személyesen is át lehessen venni, futár nélkül.


A boltban, méretei ellenére, sok féle áru található. Amire az én szemem összpontosított az a Marmite. Aki jártas egy kicsit is a brit gasztró-kultúrában tudja, hogy a Marmite milyen nagyon megosztott helyet foglal el az angol családok mindennapjaiban. A Marmite minden háztartásban megtalálható. Jellegzetes ízével családokat bolygat fel. Már a Marmite szlogenje is erre utal, mert vagy szeretik, vagy gyűlölik (love it, or hate it).


Mi is a Marmite?
A Marmite egy kenhető, ragadós, nagyon sötétbarna, sós krém. A sörgyártás melléktermékéből kezdték készíteni, fő alkotója a sörélesztő. 1902-től gyártják, és népszerűsége töretlen. Főleg vajas pirítósra vékonyan felkenve fogyasztják, vagy sajtos szendvicset kennek meg vele. Mivel íze hasonlít egy erős marhahúsleves koncentrátumhoz, sokszor forró vízben feloldva meleg italként kortyolják.
A marketing igyekszik mindig valami új koncepcióval frissíteni a Marmite imázsát. Korlátozott darabszámban alkalmanként piacra dobnak speciális Marmite kencéket is, melyek nemcsak tartalmukkal, hanem főleg csomagolásukkal térnek el a megszokottól. A British Store-ban is lehet ilyen kuriózumot kapni: a nem csak conaisseur-ök számára gyártott Marmite XO (Extra Old) variánst. Az eretedi Marmite-tól annyiban tér el, hogy egy hosszabb érlelési folyamaton megy keresztűl, így íze még intenzívebbé válik az idők során. A British Store-ban a krémeken kívül lehet kapni Marmite-os snack-eket, kétszersültet is.


A British Store-ban találunk még más angol gasztronómiai csúcs termékeket is, mint például a paradicsomos babot (Baked Beans), mely elengedhetetlen kiegészítője egy hétvégi angol reggelinek, vagy mogyoróvajat (peanut butter). A mogyoróvaj valójában az Észak Amerikai kontinens csemegéje, de az angol gyerekek körében is népszerűségi csúcsokat dönget a peanut butter-jam szendvics. Az üzletben sokféle féle chips is sorakozik, talán számunkra a legérdekesebb a sós-ecetes ízesítésű. Vannak félkész termékek is, mint a yorkshire pudding por, vagy csak a melegítésre váró egytálételek is. Kapható több féle chutney, valamint Colman’s mustár és mustárpor, Weetabix, rostban gazdag reggeli búzaszelet, különböző szószok, kekszek. Wheight Watchers készítmények közül is lehet válogatni. Ebből a tulajdonos hamarosan szélesebb választékot igér az érdeklődőknek.
Nagy a kínálat a gyömbér sörökből és ciderekből. Lehet kapni üdítőket is, ebből a legtöbb a Dr. Pepper üdítőitalból fogy.
Nagyon jó a British Store-ban, hogy a tulajdonos ügyel arra, hogy legyenek akciós termékek is a választékban.
Aki szereti az angol teákat, itt biztosan megtalálja a kedvére valót. Nagyon széles a tea választék, és megtalálható számos igen népszerű angol tea márka, mint a PG Tips, ahol fontos, hogy hosszabb szálú tealeveleket csomagolnak piramis alakú filterbe, így jobb minőségű teafű azaz levél kerül forrázásra, azáltal jobb minőségű, ízletesebb teát kapunk. A Tetley teák a gazdagobb flavonoid tartalmuk miatt egészségesebbek, de van még Ty-phoo, Yorkshire Tea vagy Twinings teák is. Lehet választani a filteres és a hagyományos teafűvek közül, van fekete, zöld, fehér, gyógynövényből készült tea, vagy gyümölcsből, de a legjobb, hogy a koffeinre érzékenyekre is gondoltak, ugyanis kapható itt koffeinmentes tea is!

The British Store


XIII. kerület Budapest, Tátra utca 30/B

Nyitvatartás:


h: 12:00-18:00
k: 12:00-19:00
sz: 12:00-18:00
cs: 12:00-19:00
p: 12:00-18:00
sz: 10:00-13:00


www.britishstore.hu

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu, the British Store
 

Szólj hozzá! · 1 trackback

Címkék: angol gasztronómia marmite gastronomica inyencbolt the british store thebritishestore drpepper weetabix colmans


2010.05.25. 11:47 Gastronomica

A legfinomabb burek Budapesten

A XIII. kerület, Hegedűs Gyula utcában, közel a kőrúthoz van Budapest legjobb burek sütödéje. Aki a nyarait töltötte már az ex-Jugoszlávia területén fekvő országokban, vagy a Balkánon, tudni fogja, hogy mi is az a burek. Ugyanis ezeken a tájakon rendkívül közkedvelt ez az étel. Változatai megtalálhatók az Észak Afrikai arab világban is.


A burek hajszálvékony rétestésztához hasonló (vagy megegyező) tésztából készül. Kézzel nyújtják, így lesz olyan fátyolosan nagyon vékony. Van ahol vastagabb marad a tészta, de állítólag az már nem a burek. A tésztát ezután töltik. Eredendően sós változatban készült. Ma már számos töltelék variációval sütik, de az eredeti túróval, juhtúróval, vagy fűszeres darált hússal készül. Kapható már édes töltelékkel is, de a Hegedűs Gyula utcai Burekkirály csak rendelés esetén süt almás vagy meggyes töltelékű burekot. A sós burekok között lehet kapni még spenótos, juhtúrós-spenotós és gombás-sonkás töltelékűt is.


A burek miután megsült nagyon finom ropogós kérget kap, belül viszont krémesen puha marad. A vékony tésztának köszönhető a kellemes ropogós külső, míg a tölteléknek a belső lágyság. A bureket egy 20-25 cm átmérőjű kerek peremes formában sütik. A szeletelése egy igen speciális félhold alakú célszerszámmal történik. A profi burek evők, negyed szeleteket rendelnek, míg a kisebb étkűeknek van lehetőség, hogy a hatfelé szeletelt burekot fogyasszák. A burek ugyanis igen laktató.


Horvátországban nagyon népszerű, a pékségekben a többi pékáruval kapható. A Hegedűs Gyula utcai Burekkirálynál ha a kis boltba betesszük a lábunkat, inkább egy pékségben érezzük magunkat, ugyanis a friss ropogós burekok az üzlethelyiség hátsó részében vannak melegen tartva, így beléptünkkor csak helyben készült, saját (burek tésztából készült) réteseket, croissant-okat, túrós tásákákat , frissen sütött pékárut látunk a pulton. A tulaj és egyben a burek sütő mester egy vajdasági magyar pék, így nem véletlen, hogy a burekokon kívül pékáru is kapható.


A vásárlóknak fenntartott üzlethelyiség apró, egyszerű csempével burkolt, nagyon szerény. A fal melletti polcon magas székeken helyben is lehet fogyasztani, de inkább az elvitel a jellemző. Az a jó benne, hogy autetikusnak hat a hely. A tulaj nem akarta semmilyen folklor díszítéssel „hangulatosabbá” tenni ezt a kis pékséget. Pont olyan mint egy sarki pékség, ahová a környék lakói mennek vásárolni, és bureket enni, mint mondjuk Horvátországban.
A Burekkirálynak van egy másik sütödéje a Weiner Leó u. 14-ben, ahol csevapot és pljeszkát is lehet kapni, saját sütésű lepényben, ajvarral. (Nyitvatartás: hétköznap délelőtt)

Burekkirály
Bp. XIII.ker, Hegedűs Gyula u. 20.
Telefon: 06 1/ 23-99-667
burek.echt.hu

Nyitvatartás:
H-P : 8,00-19,30
Szombat: 8.00-13.30

www.gastronomca.hu

képek: gastronomica.hu, Burekkirály

5 komment

Címkék: gasztronómia burek gastronomica burekkirály


2010.05.21. 12:34 Gastronomica

Szép Kis India a VII. kerületben

A Wesselényi utcában található a Szép Kis India nevű bolt. Profiljában minden megtalálható, ami Indiával kapcsolatos. Első pillantásra inkább ajándékboltnak néz ki és az is, vagy valami hasonló, de alaposabb elidőzés után előkerülnek az indiai, az ázsiai vagy akár az afrikai konyha alapanyagai is.
Az üzletet egy indiai házaspár nyitotta, hogy a Budapesten élő indiai kolóniát kiszolgálhassa. Idővel, a bolt kicsinek bizonyult, és pár éve átköltöztek a mostani üzlethelyiségbe.

A boltban a dísztárgyaktól, a füstölőkön át, az árjuvédikus termékekig minden megkapható, de ha szárira van szükség a galérián azt is megtalálhatjuk.
Az alagsorban viszont a kincsek vannak! Rögtön a lépcső melletti hűtőben vannak a friss zöldségek és fűszerek.
A választék széles, sokféle rizs, tea, hüvelyes (csicseriborsó, bab, vörös, fekete lencse, stb) található. Az indiai konyha nélkülözhetetlen illatos fűszerei, fűszerkeverékei is szép számmal vannak az állványokon. Találunk még kész curry pasztákat, melyek elkészítéséhez már csak néhány dolgot kell venni, hogy rövid főzőcskézés után ízletes indai ételt kapjunk. A stelázsikon sorakoznak a chutney-k is, melyek elengedhetetlenek az indiai konyhához.
A mélyhűtőben fellelhető további fontos indiai kész vagy félkész étel is, például a curry-k tunkolgatásához az indiai kenyér (naan, roti, parath) is. De ha mindezt otthon szeretnénk elkészíteni, a hozzávalókat mind megtaláljuk a boltban!
Nagy kedvencünk a mangó püré is kapható, ugyan terjedelmes kiszerelésben, és nem olcsón (800ml-990 Ft), de a mango lassi nálunk hamar elfogy.

 

A bolt szolgáltatásokat is nyújt: például DVD kölcsönzésre is van lehetőség, aki az indiai kultúra iránt érdeklődik. A tulaj házaspár indiai főzőkurzust is kínál, segítségükre egy indiai séf van. Sőt árjuvédikus masszázst és tanácsadást is tudnak nyújtani az érdeklődőknek.

Az afrikai kozmetikumok az élelmiszer polcok között búvik meg, és főleg hajápolásra koncentrál. Néhány brit élelmiszerrel is találkozhatunk a boltban, van baked beans (paradicsomos fehérbab) vagy puding por, angol teák stb.

Ha valaki indiai vacsorát szeretne főzni, itt mindent megtalál! Mi több a nagyon kedves kiszolgáló hölgy remek tanácsokat is ad!

Szép kis India


1072 Budapest, Wesselényi u. 36.
Tel: +36 1 413 6734
        +36 1 413 6735
Fax:+36 1 275 4883
E-mail:info@exoticindia.hu; s.sharma@exoticindia.hu
Web:www.exoticindia.hu

 

 

Nyitvatartás:

Hétfőtől péntekig: 10:00-19:00
Szombaton: 10:00-14:00 


www.gastronomica.hu

Képek: www.exoticindia.hu, www.caboodle.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: india gasztronómia fűszerek gastronomica ínyencbolt delicates szép kis india delikátesz


2010.05.20. 13:52 Gastronomica

Bigyóshop, a nélkülözhetetlen tárgyak boltja

Ez a webshop ugyan nem kifejezetten konyhai eszközökre specializálta magát, de található náluk néhány konyhában is használható termék is. A kínálat főleg ajándékozási tárgyakból áll, én is innen kaptam tavaly egy remek használati tárgyat: egy igen praktikus sütő eszközt, egy toast sütőt.
Nagyszerűsége egyszerűségében rejlik. Használatához nem kell egy elektromos toast  sütő kütyüt elővenni a konyhai szekrényünk legmélyéből, bepattintani a megfelelő betétet, megvárni míg felmelegszik és sütni, hanem ezt a könnyű és egyszerű, konyhai fiókban elférő, eszközt kell csak elővenni, megtölteni és pillanatok alatt megsütni a tartalmát a tűzhelyen.

Előnye még, hogy a sütő kiképzése lehetővé teszi, hogy a két kenyérszelet közé tekintélyes mennyiségű édes és sós töltelék férjen. A banánnal sült édes bundás kenyér nálunk az egyik kedvenc. A speciális bevonatának köszönhetően, nem ragad rá az étel, mosogatógépben mosható, használható mindenféle tűzhelyen (gáz, villany, üvegkerámia, etc).


Hátránya, hogy egyszerre csak egy szendvics készíthető vele. Mivel formája kerek, a négyzet alakú kenyér kilógó részeit le kell vágni, ami egy kicsit körülményessé teheti a szendvics elkészítését.


A kenyérbe belesülő Diabolo feliratot nem tudom, hogy az előnyei, avagy a hátrányai közé soroljam?!

Persze, vannak még más bigyók is a honlapon, mint például a Love toast készítő nyomóeszköz pirítósokhoz (hasonló angyali arcot ábrázoló verzióban is megkapható), bortartók, bornyitó, borlakat, happy birthday feliratú tortaforma, jégpohár készítő, stb.

Valamint további nagyon hasznos cuccok, mint az éjszakára nélkülözhetetlen foszforeszkáló WC papír, vagy a nyár létfontosságú kelléke a pókfogó, vagy akár egy véres zuhanyfüggöny.
Érdemes átnézni a kínálatot!


 

www.bigyoshop.hu

www.gastronomica.hu

képek: bigyoshop, thediabolo.com
 

Szólj hozzá!

Címkék: ajándék toaster gasztronómia ajándékok bigyoshop gastronomica konyhai felszerelések


2010.05.19. 10:15 Gastronomica

Rákóczi téri kínai élelmiszerbolt

A Rákóczi téri piac bejáratától balra működik egy ázsiai élelmiszereket árusító bolt. A 4-es metró építése miatt ugyan most nehezebben megközelíthető, de a kellemetlenségek ellenére is üzemel. Főleg kínai és vietnámi áruk vannak a polcokon. Aránylag nagy az üzlethelyiség, így van hely a széles árukínálatnak is. Az üzlet méreteihez képest komoly mélyhűtőkkel rendelkezik. Találunk bennük sokféle finomságot: tengeri halakat, rákokat és egyéb herkentyűket, vagy akár fagyasztott tavaszi tekercset, dim sumot, és még más számomra beazonosíthatatlan „valamiket”.


Széles a szójaszósz szekció, nagy választékkal, de van még számos másféle szósz is a kínálatban. A hűtőpultban friss távol-keleti zöldségek, mint a pak-choy, fűszernövények, valamint szójacsíra és tofu is kapható, egyéb más termékek mellett.
A polcokon félkész termékek sorakoznak, bő a választék az instant tésztalevesekből, fűszerkeverékekből. Alapélelmiszerekből a rizs, nagy kiszerelésben, több fajtája kapható. Meglepően sok édességet és snacket lehet kapni. A nagy kedvencünket, a rákszirmot például félkészen, otthoni sütésre.


Az élelmiszereken kívül megtalálhatók még a boltban a konyhai eszközök is. Tálak, kanalak, csészék műanyagból és porcelánból, pálcikák, szűrők, wokok, bambuszpárolók, vagy akár elektromos rizspárológép és más egyéb hasznos távol-keleti konyhai segédeszköz.

Az üzlet autentikusságát nem csak az ázsiai eladónő és a vele beszélgető hasonló kinézetű vásárló hölgy bizonyítja, hanem az is, hogy a boltban kínai, vietnámi nyelven írott újságokat is lehet kapni. Valószínűsítem, hogy az ázsiai közösségből is vásárolnak ebben a boltban. Bár ha jól értettem, a nagytestvér üzlet, a Józsefvárosi piacon található, ahol a választék még teljesebb.

Az eladó hölgy sajnos nem beszél jól magyarul, így nem tudott nekem abban segíteni, hogy tartanak-e a boltban panko zsemlemorzsát, mert régebben találkoztam vele az üzletükben. Ez egy japán készítmény, egy speciális fehér kenyér belsejéből készül, a morzsa szemek jóval nagyobbak a Magyarországon megszokottól, így a panír sütéskor lényegesen ropogósabb lesz. Sajnos nem találtam meg, és az árát se tudom, pedig biztos olcsóbb, mint más nagyobb ínyencboltban. A panko  kipróbálását javasolom, mert rendkívül finom és szép végeredményt kapunk!

Kínai élelmiszerbolt
1084 Budapest, Rákóczi tér 8.
Tel: 1/ 210 34 58

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu, index
 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia szója tofu rízs gastronomica rákóczi tér ínyencbolt kínai élelmiszerbolt


2010.05.18. 12:54 Gastronomica

A NAGYVÁSÁRCSARNOK!

Minden érzékek olvasztótégelye, minden gourmet és gourmand Mekkája.

A minap, a májusi időjárásnak köszönhetően, egy forralt borral a kezemben álldogáltam a főhajó északi végének első emeletén és néztem az alant forgó,kavargó,színes, izgalmas kavalkádot, mely egy perzsa vásár forgatagával, kínálatával, ízeivel, illataival ragadja magával a szemlélőt.

Nem túlzok. Itt minden kínálja magát.A fősodorban /vagy ahogy a helyi argó nevezi: a szegények utcája/ az árusok olcsó, ugyanakkor szép és kívánatos portékákkal várják vásárlóikat. Található itt zöldséges, baromfiárus, a húskínálat teljes arzenálja, fűszeres, tejet és pékárut kínáló kereskedő. Az ezzel párhuzamos jobb oldali utcában /maradjunk ismét a helyi szlengben: a gazdagok utcája/ pöpecre suvickolt, művészi formában feltornyozott zöldségek, gyümölcsök és egzotikumok teszik próbára pénztárcánkat. A csari bal oldali kis utcácskájában egyforma boxokban ugyancsak szebbnél-szebb zöldségek, gyümölcsök és nem utolsó sorban alkukész kereskedők várják, hogy üzletet köthessünk.

Az alagsorban, a földszinti kínálatot mintegy kiegészítendő halas, savanyúság áruda, ázsiai alapanyag/fűszerkereskedés teszteli primer- zsigeri ösztöneinket.
Az emeletet egyrészről az ajándék-"kultúra" vette birtokba inkább népies, mint nép művészetével. Átellenben pedig a lacikonyha-sor manifeszt formában állítja próba elé, neméppen fitnesz-kompatibilis kínálatával az esendő ember esendő gyomrát.

Szóval állok, álldogálok, a forralt bor már elfogyott és jól érzem magam. Fejem felett a Schlick-féle vastraverzek biztonságot sugárzó, fenséges ritmikája, alant pedig a nyüzsgő sokaság hullámzása adja azt a kontrasztot, mely ennek a mikrokozmosznak a leglényege.


A csarnok története:
A mai csarnok története 1892-ben kezdődött, amikor a Közgazdasági és Közélelmezési Bizottság nemzetközi tervpályázatot írt ki egy rendezett vásárcsarnok kivitelezésére. A századfordulón Budapesten kaotikus állapotok uralkodtak a piacokon. Egyre égetőbbé vált, hogy ezeken a helyszíneknek az elvárásoknak megfelelő szervezett és higiénikus körülményeket teremtsenek.
A tűzvédelem szempontjából a tervkiírás meghatározta azt is, hogy a leendő vásárcsarnoknak vasszerkezetes épületnek kell lennie. Hasonló csarnokok működtek már Németország nagyvárosaiban, és ezek szolgáltak mintául a budapesti modern, új piacok megtervezésében.

A nemzetközi pályázatot Percz Samu tervei nyerték el, és az építkezés 1894-ben kezdődött el. Budapesten párhuzamosan még a Hold utcai, a Rákóczi téri, a Klauzál téri és a Hunyadi téri csarnokok is épültek. A Nagyvásárcsarnok építésében a kor legnagyobb iparosai dolgoztak: például Zsolnay szállította a épületkerámiai elemeket és a homlokzati díszeket.
1897. február 15-én került sor az öt modern piacépület ünnepélyes megnyitására.

A piac egyik oldalán a nagykereskedők, másikon a kiskereskedők működtek, a galériáján pedig, mint manapság, ajándéktárgyakat, kosarakat lehetett árusítani.
A kereskedőknek komoly házirendet és higiéniás szabályokat kellett betartani, szigorúan előírták az áruszállítás és az árusítás időrendjét is.

A II. világháború alatt az épület komoly károkat szenvedett. Felújításakor nem figyeltek az eredeti tervekre, majd a későbbi évtizedek alatt sem az esztétikát helyezték előtérbe. Az árusok különböző szedett-vedett bódékat építettek maguknak, mellyel a korábban szabályozott belső rendet megbontották.


1991-ben bezárt az addigra már elhasználódott csarnok, és elkezdődtek a helyreállítási munkák. 1994-ben újra megnyílt a teljesen felújított és műemlékké nyilvánított Nagyvásárcsarnok. 1999-ben pedig elnyerte az építészeti szakma legrangosabb nemzetközi elismerését, a FIABCI Prix d'Excellence díját.

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: budapest piac gasztronómia piacok nagyvásárcsarnok gastronomica


2010.05.17. 16:41 Gastronomica

Arbat, az orosz konyha kincsestára Budapesten

Az Arbat egy nagyszerű orosz ételkülönlegességeket árusító mini üzletlánc.
Nagyszerűsége a választékán kívül, abban rejlik, hogy mikor betesszük a lábunkat a boltba, olyan érzés fog el bennünket, hogy egy kicsit visszalépünk a múltba. A polcokon sorakozó termékek nagy része csomagolás-design-ját tekintve mit sem változott az elmúlt 30 évben.
A Fény utcai boltban nagyon kedves, bájos orosz akcentussal beszélő hölgy volt a segítségemre. Az üzletben a vörös szín dominál. Vörösek a falak és a hűtő pult is. A nyitott hűtőben találhatóak a tejtermékek. Remek dolgokra lehet bukkanni itt. Megtaláltam itt az istenien krémes, zömökebb orosz túró rudit, amit ugyan az EU-ban gyártanak, de remélem, hogy az eredeti recept alapján. Több ízesítés között lehet válogatni. Ott jártamkor volt kókuszos, mákos, gyümölcsös. Láttam még sűrített tejet is, konzervben. Ez is több ízben kapható. Van még a tejtermékek között 40 % -os zsírtartalmú orosz crème frâiche is, ugyan nem olcsó (200 g 475 Ft), de egy-egy étel elkészítéséhez nélkülözhetetlen. Lehet 21%-os változatát is kapni, az olcsóbb, negyed kiló 400 Ft.
Lehet még itt néhány számunkra érdekes dolgot találni itt, mint a kumisz, ami egy erjesztett tejital, vagy a csokoládés vaj (?). Ezt nem kérdeztem meg hogyan fogyasztják!

A másik pult a felvágottaknak, szalámiknak és a finom illatú füstölthal termékeknek a lelőhelye. Lehet kapni füstölt-szárított halakat a szardíniától a tokhalig, vagy akár kaviárt is.
Halakat konzervcsomagolásban is megkaphatjuk. A polcokon vannak konzerv üvegekben a szószok, levesek (borscs, szoljanka, stb), mártások, krémek tökből, padlizsánból, zöldségekből. Ugyan itt állnak sorban egymás mellett a gyerekkoromat idéző ecetes uborka savanyúságok is (akkor ugyan Bulgáriából érkeztek), melynek ízét azóta sem találtam meg a hasonló magyar termékek között.

Lehet kapni alkoholos italokat, főként vodkát, pezsgőt, sört, valamint az érdekesebb, sörhöz hasonlító üdítőitalt, a kvászt. Ez egy erjesztett fekete- vagy rozskenyérből készült alkoholmentes szénsavas ital.

Sokféle édesség, cukorka között lehet még válogatni, de élelmiszereken kívül a falakon lévő festmények is eladók, de szerepel a választékban még kozmetikumok, könyvek is, stb.

Mindent megtalálunk ebben a boltban, ami szükséges az orosz ételek elkészítéséhez. Sőt…! Egy gasztro kirándulásnak is remek hely!
Van online áruházuk is, onnan is beszerezhetők az áruk, de akkor az illat, látvány és a fogdosás élményével leszünk szegényebbek!

Budapesten és környékén összesen 7 (!) Arbat üzlet működik, és tartozik a lánchoz egy gyorsétterem is a fóti Cora áruházban. Nem is gondoltam volna, hogy ilyen nagy az orosz kolónia Budapesten, vagy, hogy ilyen népszerű az orosz konyha a budapestiek körében!

 


Fény utca - 1024 Budapest, Lövőház u.12. Fény utcai Piac "1/04/A"
Nyitvatartás: hétfő-szombat 8:00-20:00, vasárnap 8:00-18:00
Telefon: 0670/866 29 53

István utca - 1078 Budapest, István u.20.
Nyitvatartás: hétfő-szombat 8:00-20:00, vasárnap 8:00-18:00
Telefon: 061/322 42 08

Fót CORA - 2151 Fót, Fehérkő út 1. CORA Hipermarket "U26/B".
Nyitvatartás: hétfő-szombat 9:00-21:00, vasárnap 9:00-20:00
Telefon: 0627/539 730

Törökbálint CORA - 2045 Törökbálint, Torbágy út 1. CORA Hipermarket "U30".
Nyitvatartás: hétfő-szombat 9:00-21:00, vasárnap 9:00-20:00
Telefon: 0630/607 39 96

Savoya Park - 1117 Budapest, Hunyadi János út 19. Savoya Park fszt."29/B".
Nyitvatartás: hétfő-csütörtök 8:30-20:30,
péntek 8:30-21:30, szombat 8:30-20:30, vasárnap 8:30-20:00
Telefon: 0670/866 29 54

Lukoil benzinkút - 2146 Mogyoród M3 autópálya 24,5km (dél) 0102/11hrsz.
Nyitvatartás: hétfő-vasárnap 8:00-20:00
Telefon: 0670/866 29 52

Pesterzsébet Mega Park - 1204 Budapest, Mártírok útja 281. Tesco Hipermarket "F-1"
Nyitvatartás: hétfő-vasárnap 9:00-20:00,
Telefon: 0620/288 69 72

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu, Arbat
 

4 komment

Címkék: gasztronómia arbat gastronomica inyencbolt delicates orosz ételkülönlegességek


2010.05.15. 11:59 Gastronomica

Homár-est Philippe-nél

Tegnap estével indultak Philippe-nél a vasárnapig tartó homár napok. Mivel a márciusi fekete kagyló (moules) estről sajnos lemaradtam, ezért most időben foglaltam asztalt, rögtön az első estére.
A Philippe – a belga étterem nagyon jó étterem. Nemcsak gasztronómiailag, hanem hangulatilag is. Első ránézésre ugyan egy elegáns, formális helynek tűnhet, de az étteremben dolgozó öt fős összeszokott csapat biztosítja a kellemes, közvetlen hangulatot. Mint már korábban írtam, az első éttermét Esztergomban nyitotta meg Philippe, az olasz ősökkel is büszkélkedhető belga séf és Veronika, az üzlettársa, majd 2008-ban költöztek Budapestre. 

A Homár-est öt fogásból áll. Kezdésként választhatunk finom péksütemények közül, vajjal felszolgálva (amihez sör kedvelőknek egy üveg Trappista sör kötelező; nagyon jól előkészíti a vacsorát), hogy ezután ráforduljunk az igazi gasztronómiai élvezetekre:


1) Három apró vendégváró falatkával kezdjük a vacsorát. Egy apró, alacsony pohárkában pár korty finom meleg levest kapunk, egy másik, hosszúkásabb pohárkában kagylósalátát zsülienre vágott sárgarépával, valamint porcelán kanálkán egy falat nagyon finom lazactartárt (ebből szívesen ettem volna még egy-két…sőt, három-négy extra kanállal is). Ahogy ez Philippe-től elvárható, nemcsak ízében, látványilag is nagyszerű kompozíció.

2) Az estet homár terrine-nel folytatjuk, ami egy natúr homáros ízű kellemesen lágy pástétom hasáb alakú szelet formájában felszolgálva vegyes zöldsalátával. Finom, ízletes, de mégsem átütő. De csüggedésre semmi ok, mert jön a folytatás, az ánizsos homár bisque capuccino leves.

3) Finoman fűszerezett, édes homárhússal gazdagított krémleves, lágy tejhabbal a tetején . A bisque után pihenőként és gyomornyugtatóként a ház saját készítésű eper sorbet-je érkezik leheletnyi bors/kardamom hintettel, ami nagyszerű ízhatást kölcsönöz a sorbet-nek.

4) A várva várt vörös homár nagy ollókkal és hosszú csápokkal főételként ezután következik: tárkonyos pirított homár tejszínes mártással és tagliatelle tésztával. Mikor a nagy mély tányérban megérkezik a hosszú vékony csápjait kilógató, félbevágott impozáns állat, mellette a szépen gúlába felcsavart tészta, és a tejszínes mártás, no meg néhány szép zöld levél díszítésként, megállapíthatjuk (ha lettek volna kételyeink), hogy jó helyen vagyunk, ezért jöttünk! Szerencsére a séf gondoskodik, hogy a homár ollóját feltörje, így az asztalnál nem kell sokat ügyetlenkednünk, bár megkapjuk az elfogyasztáshoz szükséges homár piszkát és a páncél további törögetéshez az ollót. Nagyon finom, pont olyan amilyenre számíthatunk egy homár-esten! A szósz is nagyon ízletes, a tészta megfelelő puhaságúra főtt, a homár pedig hozta a tőle elvárhatót.

5) Legvégül saját, házi készítésű vanília fagylalt érkezik, friss eperrel, lehelet vékony, édes, ropogós tuile kosárkában kiwi és eperszósszal. 

A vacsorához remek borok közül választhatunk.

A vacsora jó volt, finom volt, nem vitás, hogy jövőre ismét a homár napokon a helyünk a Philippe-nél!

Az étteremben érdemes előre foglalni asztalt, mert nagy népszerűségnek örvendenek ezek a tematikus estek.


Cím: Budapest, Balzac utca 35 (Balzac-Hollán Ernő sarok)
Telefon: 1 350 04 11
Web: www.philippe.hu

Nyitva tartás:

kedd - vasárnap
12h-15h
18h-22h

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!


2010.05.13. 16:05 Gastronomica

Lehel piac

A Lehel Piac helyén egykor egy nagyon szép köztemető volt, ezt a vidéket akkor Lőportárdűlőnek nevezték, mert régebben lőporraktárak álltak itt. A Lehel utca egyik keresztutcája ma már csak nevében őrzi ennek a kornak az emlékét.

A temetőt 1890-ben számolták fel, és helyén egy szabályozatlan piac alakult ki. Az 1890-es években Pest-Buda-Óbuda területén közel 50 szabadtéri piac és több ezer házaló szolgálta ki a lakosságot. A körülmények ezeken a piacokon borzalmasak voltak. Nem volt víz, higiéniai szempontból nem voltak rendezettek, közegészségügyi szempontból kockázatosak voltak a piszkos, fertőzésveszélyes piacok.
Nagyon sürgetővé vált a megnövekedett budapesti lakosság élelmiszerellátásának rendezése.
1892-ben a Közgazdasági és Közélelmezési Bizottság nemzetközi pályázatot írt ki az első fővárosi vásárcsarnok kivitelezésére a Vámház (ma Corvinus egyetem) épülete mögötti Sóház telkén. A Nagyvásárcsarnok, ahogy később elnevezték, a várt elvárásoknak megfelelt. 1897-ben volt a megnyitó a vele azonos időben épült négy másik vásárcsarnokkal együtt: Rákóczi, Hunyadi, Hold és a Klauzál. A kereskedőknek számos szabályt kellett betartaniuk a higiéniai előírásoktól kezdve, az áruk csomagolásától, az áruk szállításának szigorú rendjéig.

 

A Ferdinánd, Lehel, Élmunkás, majd megint Lehel téri vásártér rendezése az évtizedek alatt folyamatosan napirenden volt. Angyalföldön egyre szaporodó gyárak, üzemek, műhelyek létesítésével, egyre több bérház épült és egyre több munkás talált magának otthont és munkát a kerületben. Egyre égetőbbé vált egy korszerű piac felépítése, ahol a közegészségügyi előírásoknak megfelelőek a körülmények. Sajnos e terv magvalósítása igen sokáig váratott magára. Előbb 1931-ben templom épült a piac helyén. A piaci bódék még arrébb költöztek. 1960-as években ezeket a bódékat pavilonokra korszerűsítették, bevezették a villanyt és a vizet. De a piac továbbra sem volt fedett és továbbra sem volt korszerű. Virágzott a feketekereskedelem, elhatalmasodott a káosz, a kosz és piszok. 1995-ben a tarthatatlan állapotokra hivatkozva egy kisebb higiéniás „felfrissülésben” részesült csak a piac. Majd 2002-ben megnyitotta kaput a Rajk László tervei alapján készült, építészeti díjat kapott „kofahajó” piac.

Ez a piac már fedett, tágas, világos. Megfelel a XXI. század piaci alapelvárásainak.
3 szinten várja a vásárlókat.
A metró szinten pár éve nyílt egy nagyobb élelmiszerbolt (Reál) kiegészítve néhány kisebb árussal a metró kijárat közelében. Van köztük zöldséges, pék, virágos, hentes, egy kocsma és egy antikvárium is.

A földszinten van maga a piac. A templom felöli bejárat előtt utcai árusok kínálnak cigarettát, elemet, virágot. Ha ezen az akadályon átjutunk, rögtön a bejárat mellett van egy nagy önkiszolgáló étterem. Sokan járnak oda, valószínű nem lehet rossz.
Az épületbe érkezvén jobbra hentesárut kínáló boltok vannak, egyenesen haladva zöldségesek, pékek, valamint tejterméket, savanyúságot árusító standokat találunk. De vannak még alkoholos és nem alkoholos italokat, csokikat, és egyéb élelmiszereket árusító boltok is. Ezután érkezünk meg az igazi piachoz az őstermelői részleghez. Itt van sok nénike és bácsika kik, remélhetőleg, a saját maguk által termesztett árukat kínálják. Vannak közöttük zöldségesek, van tejterméket árusító vagy baromfihúst kínáló asztalok. Vannak virágosok is középen, és egy helyen fiatal hölgyek friss fűszernövényeket árusítanak asztalaikon cserépben vagy kisebb mennyiségben vágott formában. Igen borsosak az áraik, de nagyon hasznos, hogy ott vannak, kevés helyen lehet vágott friss fűszernövényhez jutni Budapesten. Lehet rájuk számítani!
A tojásosok mögötti kis ficakban van egy egyiptomi házaspár által üzemeltetett fűszerbolt, ahol a fűszereken kívül számos keleti, ázsiai, olasz konyhához fontos hozzávalót lehet kapni. Finom olivabogyók vásárolhatók kimérve a pultból. Pita és török joghurt is van a polcokon!
Az alsó szinten van egy pár halas, talán három. Karácsony előtt mindig hosszan kígyóznak a sorok előttük, de nagyon profin intézik ennek a sok embernek a gyors kiszolgálását. Az őstermelői részleg után párhuzamosan 3 „út” vezet a piac végéhez. A középső elején, a sarkon volt a gombás. Eredetileg még most is az, csak kevesebb gombát kínál, viszont választékát bővítette „érdekesebb” zöldségekre. Lehet kapni nála ruccolát, madárbegy salátát, édesköményt, római salátát és még sok más primőr zöldséget. Gombákból mindig van a megszokott sampion fajta, néha siitake, vagy a szezonnak megfelelő. (Az őstermelőknél az erdei gombából időszakoknak megfelelően, szebb a választék.)
Ugyanezen a középső soron haladván középtáj után jobbra, van egy kis hentesbolt, ahol fiatal fiúk nagyon szép árut kínálnak segítő készen, és akár főzési tanáccsal is szolgálnak.

A galérián nagyon széles a választék, mint áruban, mint szolgáltatásban. A legpraktikusabb a posta, a gyógyszertár és a földhivatal. Van még tisztító, kávézó, fodrász, szolárium, stb. Sok ázsiai árukat kínáló bolt, játék, állateledel, táska, diabetikus édességeket kínáló bolt. Van még cipófűzőket és rövidárut árusító kis stand is. Lehet kapni tejterméket, órát, újságot, papír-árut, dohányt, stb.
A galérián található a piac talán legjobb baromfi húsosa: Attila. Szép az áru, kedves a kiszolgálás!

A 4-5. szinten van a piac parkolója, ahol vasárnap, hétfőn, kedden, szerdán az első 90 perc ingyenes, a hét további napjain az első óra ingyenes, majd minden megkezdett óra 380 Ft.

Nagy segítség, hogy a piacon 100 Ft letét ellenében bevásárlókocsit lehet használni. Ezek a főbejáratoknál és a parkoló szinteken a lifteknél találhatók. Sajnos nincs belőlük sok, aki lent a földszinten nem talál érdemes a lifttel a parkoló szintekre felmenni, ott nagyobb a valószínűsége, hogy lesz szabad bevásárlókocsi.

A szintek közötti közlekedést a lépcsőkön kívül liftek és mozgólépcsők segítik.

Nyitva tartás:

A csarnok belső területén:
Hétfőtől-péntekig: 6-18 óráig
Szombaton: 6-14 óráig
Vasárnap: 6-13 óráig

A Metró szinten:
Hétfőtől péntekig: 6-20 óráig
Hétvégén: 6-16 óráig

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu, www.lehel-csarnok.hu, hu.wikipedia.org, www.arta.hu

forrás: www.lehel-csarnok.hu


 

Szólj hozzá!

Címkék: budapest piac gasztronómia piacok lehel piac gastronomica


2010.05.12. 16:56 Gastronomica

Padlizsános és kecskesajtos bruschetta

A nyárban az a jó, hogy sok gyümölcs és zöldég kapható, és még az is, hogy lehet a szabadban grillezni. Az alábbi recept ugyan nem grill függő, el lehet készíteni a konyhánkban is, csak hát ugye a jó füstös íz nem ugyan olyan, mintha csak serpenyőben sült volna. Bár már láttam folyékony füstöt, mellyel befújva az ételt füstös ízt kapott, sőt volt gyerekkoromban füst ízű só is. Az én családomban ugyen nem, de másnál igen. Biztos kóstoltam, de nem maradt meg az íze, így nem tudom, hogy milyen lehetett.
Az alábbi recept grillezett padlizsánkarikák mentaleveles öntettel és kecskekrémsajttal. Szerintem nagyon finom! Kecskekrémsajtot a Soignon márkától lehet kapni a nagyobb bevásárlóközpontokban.

 

Padlizsános és kecskesajtos bruschetta

Hozzávalók 4 fő részére

8 szelet rusztikus kenyér
1 közepes padlizsán
300 g kecskekrémsajt
Olivaolaj

Az öntethez:
2 ek. balzsamecet
2 ek. olivaolaj
1 ek. friss mentalevél
Só, bors

A kenyérszeletek mindkét oldalát kenjük meg olivaolajjal, és grillen vagy serpenyőben (grillserpenyőben) süssük meg mindkét oldalukat.

A padlizsánt szeleteljük 1 cm vastagágú karikákra, és itt is kenjük be olajjal a szeletek mindkét oldalát, majd süssük meg őket. Tegyük ki egy nagy lapos tálra.

Az öntethez keverjük össze a balzsamecetet, az olivaolajat és a vékony csíkokra vágott mentalevelet. Locsoljuk meg a dresszinggel a sült padlizsánszeleteket, majd sózzuk, borsozzuk.

A kenyérszeleteket kenjük meg a kecskesajttal, és rakjunk minden szelet kenyérre egy-két szelet padlizsánt.
Tálaljuk melegen vagy hidegen.

www.gastronomica.hu

képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával
 

Szólj hozzá!


2010.05.11. 13:36 Gastronomica

Nem süti

Újlipótváros színfoltja a Jászai Mari téren álló Nem süti szendvics- és salátabár. Nemcsak tartalmilag színfolt, hanem külalakilag is. Ugyan kívülről a bolt egyáltalán nem feltűnő, de a belső design mindenképpen elüt az átlagostól. A mini üzlet falai a fogyasztói térben szép meggypirosak. A kirakatba beépített apró pad és asztal is ezt a színt kapta. A berendezés nagyon egyszerű, de pont ezért szép! A falakon nagyméretű fotók láthatók. Valószínű, a tulajdonosnő készítette őket, aki eredetileg fényképész. A bájos, szeplős modell érdekes ruhákban szájára ragadt gyümölcsökkel, petrezselyemmel, vagy éppen rajzolt szárnyakkal, tejes bajusszal került lencsevégre. Ezek a nagy képek uralják a vendégeknek fenntartott részt. A hosszúkás tér belső részén van a konyha, melyet egy hűtő- és átadó pult választ el a vendégtértől. Ott a falak fehérek, és szintén az egyszerűség dominál. Tetszik, hogy teljes betekintés kaphatunk erről a részről is. Nem takargatnak semmit a vásárlók előtt. A szekrények nyitottak, láthatjuk az összes konyhai berendezést, mosogatót, dolgozópultot, a fűszereket. A tulajdonos ezzel rögtön a bizalmába fogadja a betérőt.
A választék vegetáriánus: sok kence, zöldség, csíra, friss gyümölcslé koktél, fehér és teljeskiörléksű pita, ciabatta, és kizárólag a ház számára készült négyszögletes zsemle. A szendvicsek nagy részét akár melegen is lehet fogyasztani. Kontaktgrillben vagy grillben átmelegítve, enyhén ropogósra sütve, mandula lapocskával megszórva még finomabb. A krémek választéka igen széles: többsajtos, spenótos, pritaminos, padlizsános, gombás, körözöttes. A krémeken kívül választhatunk friss sajtban pácolt chilis-citromos mozarella sajtot, tésztasalátát, kuszkuszt és répás-káposztasalátát (az angolszász coleslaw mintájára). Minden nap van leves, és egy tál meleg étel. Ez utóbbi kettő naponta változik. Széles a repertoár, és nem mindennapi a választék. A bazsalikomos zöldborsó leves, olasz paradicsomleves, sárgarépa krémleves, fahéjas almapüréleves, stb. Elég nehéz eltalálni azt a pillanatot, amikor még mindkettőből van, mert déli 1 óra előtt még nem kapni, és utána meg hamar elfogy. Nagyon résen kell lennie annak, aki ezek közül szeretne választani
Egy idősebb hölgy „segít” eligazodni a választékban. Sajnos elég sarkosan. Ha a vendég nem elég határozott, és esetleg még vacillál is a rendeléskor, sőt még talán kérdései is lennének, akkor csak magának árt. A hölgynek a pult mögött, nagyon nehezére esik ezeket az akadályokat vennie, nem igazán neki találták ki a vendégekkel való kommunikálást. De érdemes az első megpróbáltatásokon túljutni, mert utána minden nagyon jó. Ízletes, gusztusosan felszolgált ételeket kapunk. És még egészségeset is!

Nem süti vegetáriánus saláta- és szendvicsbár

1032 Budapest
Jászai Mari tér 4/b

www.gastronomica.hu

kép: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia újlipótváros szendvics szendvicsbár gastronomica nem süti


2010.05.10. 10:07 Gastronomica

Osztriga főzőiskola

Az Osztriga főzőiskola egy nagyon fiatal kezdeményezés. Tulajdonosa Moldován Judit, aki mellesleg vegyész biológus, régi álma volt, hogy éttermet nyisson Budapest belterületén. Évekkel ezelőtt a VIII. kerület felkapott részében, a Nap utcában, a Corvin mega-beruházás közelében vásárolt egy gyönyörű egy szintes századfordulós családi házat, ahol a megfelelő átalakítások után megnyitotta éttermét. A polgári miliő hangulatát megtartó, finom, diszkrét berendezésű étterem napközben konferenciák helyszínéül szolgál, míg esténként főzőiskolának ad helyet.

Aki szeret főzni (és csak az menjen főzőiskolába), az nagyon fogja értékelni a profin berendezett konyhában való tevékenykedést. Nem háztartási tűzhelyeken forr a leves, hanem komoly, nagy, profi tűzhelyen. Mindig is szerettem volna otthonra egy monstrum AGA tűzhelyt, és itt végre kipróbálhattam, hogy milyen egy ilyen súlyos darabon főzni.
Orosz Krisztián séf irányítja a kurzust, felügyeli a főzés menetét, és segít eligazodni a konyhában. Látszik, hogy azt csinálja, amit szeret. Jó a kapcsolatteremtő és kommunikációs képessége: megtalálja a hangot a lelkes amatőrökkel, és nagyon jól tudja őket kezelni.

A főzőiskola első tanfolyamának első óráját márciusban tartották, amin lehetőségem volt részt venni. Azon az estén „Afrodité asztala” menüsort készítettük el, mely három fogásból állt, és igen jól sikerült:

Avokádó tigrisrákkal
Kagyló krémleves
Borjúvelő zsenge tavaszi zöldségekkel

Bár az első órán még meglehetősen kevesen voltunk, remélem, hogy az Osztriga hamarosan ismert és közkedvelt főzőiskolává válik a gasztronómiát kedvelők körében.

Cím: 1082 Budapest, Nap utca 23.

Telefon: 30 550 43 88

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu, osztriga

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia főzőiskola gastronomica osztriga főzőiskola


2010.05.06. 08:18 Gastronomica

Kookta

Budapesten, a Pozsonyi úton, a Jászai Mari tértől a Szent István park felé haladva bal oldalon a Wallenberg utca magasságában található egy igazán jó kis bolt, a Kookta. Tavaly kora nyár körül nyílt meg, és ahogy a tulajdonos a boltját meghatározza: „Kookta - a színes konyhák otthona”. És valóban így is van, nagyon sok szép, színes konyhai eszköz található ebben a piciny boltban. De a forgalmazott márkák elsődlegesen nemcsak a külalakra fektettek hangsúlyt, hanem legfőképpen a használhatóságra és a minőségre.
Kínálatában nagynevű, komoly múlttal rendelkező cégek árui sorakoznak.

Emili Henry agyagedényei között széles a kínálat. Megtaláljuk a soufflé formákat, a gratin edényeket, pástétomos, quiche és piteformákat, csészéket, tálakat, sütőedényeket, és mindezeket a gyártó élénk színeiben: azúr kék, citrom sárga, meggy piros, zöld, púder rózsaszín.

A JosephJoseph termékei is gyönyörű színekben pompáznak. Számos nagyon praktikus konyhai eszközt kínál. A lappá nyitható reszelő és szűrő tál, mely használat után könnyen elfér a konyhai fiókok egyikében az egyik kedvencem. Gyönyörű, a szintén hajtogatható, fából készült vágódeszka. Zseniális a spagetti tésztaadagoló gyűrű. Ennek segítségével, a gyűrűn áthúzva a tésztát, a megfelelő nyílásnagyság segít eldönteni, hogy mennyi tésztát főzzünk ki pl. 4 fő részére. Szép és praktikus a nyolcelemes, egymásba helyezhető mérőkanalak, szűrő edények és tálak. Káprázatos színeikkel tényleg megszépítik a konyhánkat.

Hasonló színekben vannak jelen a polcokon a Chef’n termékek. Itt is nagyon szép és okos konyhai eszközök között lehet válogatni. Van tenyérhámozó, amivel lesimogathatjuk a répa kérgét, vagy van egy, ugyan más elven működő, mint az előzőekben, de itt is praktikusan összehajtható szűrő (ilyen elven működött még gyerekkoromban az iskolai tisztasági csomagban lévő összecsukható pohár), multifunkcionális edényalátét, fokhagyma zúzó, avokádóbél kiszedő, olajozóecset, stb.

Az angol Silverwood sütőformái speciális jó minőségű aluminiumból készülnek, mely nagyon hatékonyan vezeti a hőt, így biztosítva az egyenletes sütést. A termékeit házi használatra készíti, de felhasználásban vetekszik a profi konyhák és cukrászdák eszközeivel. A tortaformáinak egyikének mérete alakítható, többfelé osztható, vagy a kész süti a formából kihúzható.
Multi-mini sütőformáival falatnyi méretű sütiket lehet készíteni különböző formákban: szív, négyzet, kör, ötszög.

A sütésben jártas Städter termékei is megtalálhatók a boltban, széles kiszúróforma kínálatával.

Muffin gyártóknak Wilton termékek állványtól, a formákig és a színes papír kapszliig, mindez kapható.

Itt is lehet KitchenAid konyhai robotgépet kapni. Ezenkívül értékesítenek még főzéshez kiegészítőket, kanalakat, lapátokat, konzervnyitót, habverőt, stb.

Ezeken kívül van még számos egyéb más kiegészítő is: vidám mintás kötényeket és konyhai textileket gyártó Sarah Smith termékei vagy a só, bors őrlés egyik specialistájának a Cole&Mason termékei. És ez még nem minden!


Persze, mindezek nélkülözhetők egy átlagos konyhában, de a konyha bolondoknak szüksége van arra is, hogy a szépérzéküket pallérozván ilyen hasznos és szép konyhai dolgokkal lepjék el a konyhájukat. Javaslom felírni a bolt címét a „Mit szeretnél születésnapodra?” listára! Az üzlet nyitvatartása nem a megszokott rend szerint működik, érdemes vásárlás előtt megnézni!

Nyitvatartás:

Hétfő: 12-18

Kedd-szerda-péntek:10-18

Csütörtök:12-19

Szombat:10-14

Telefon: 06/1/237-0020

Cím: 1137 Budapest, Pozsonyi út 16.

Web: www.kookta.hu

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu, kookta
 

2 komment

Címkék: gasztronómia újlipótváros gastronomica kookta konyhai felszerelések emilyhenry josephjoseph chefn silwerwood stadter kirchenaid wilton sarahsmith cole&mason


2010.05.03. 17:00 Gastronomica

Grillezés a teraszon II.

Az alábbi pác az egyik kedvenc ízkombinációm: friss gyömbér + szójaszósz + szezámolaj + barnacukor. Remek íz harmónia. A chili paprika tovább fokozza ezt a zamatot. Ízlés szerint lehet még erősíteni további chili paprikák hozzáadásával vagy akár szárított chili pelyhet is használhatunk.
Ehhez a húshoz uborkasalátának a receptjét, pontosabban az indiai konyhában népszerű joghurtos uborka raitát készítettem. Az indiai konyhában a raiták között, többféle létezik az uborkáson kívül. Mindegyik sűrű joghurttal készül. Otthon úgy tudjuk ezt az állagot elérni, hogy a meglévő joghurtot muszlin anyaggal kibélelt szűrőbe öntjük, és egy éjszakán keresztül hagyjuk csöpögni. Én a joghurthoz tejfölt keverek a gyorsaság kedvéért, ugyan nem tökéletesen azonos ízt kapok, mint a csöpögtetett joghurtnál, de az idő sokszor erre az egyszerűbb megoldásra kényszerít.

Szójás tarja

Hozzávalók 4 fő részére

8 szelet tarja
3 gerezd fokhagyma
2 ek. friss gyömbér
2 ek. szójaszósz
1,5 ek. szezámmag
2-3 tk. barnacukor
1 tk. chili paprika
1 ek. szezámolaj
1 ek. rizsecet vagy almaecet
Bors


A gyömbért lereszeljük, a fokhagymát összezúzzuk, és egy nagy zacskóba öntjük (külön fagyasztásra készült zacskót szoktam használni, 3 literes űrtartalmút). Erre kanalazzuk a szójaszószt, a szezámmagot, a cukrot, az ecetet, a szezámolajat, és legvégül a kimagozott, felkarikázott vagy apróra vágott chili paprikát. A megmosott és szárazra törölt hússzeleteket borsozzuk, és ezeket is beletesszük a zacskóba. (Elvileg sózni nem kell a húst, mert a szója pótolja a sót. Ha a pác kóstolásával érezzük a só szükségét, akkor érdemes előtte a húst besózni enyhén.) A zacskó nyílását a legmagasabb ponton szorosan összekötjük, de előtte a levegőt kinyomjuk belőle. Kezünkkel jól megmasszírozzuk a zacskót, hogy a pác összekeveredjen, és a hússzeleteket mindenhol bevonja. Minimum fél órára hűtőbe tesszük, de akár egy éjszakára is pácolhatjuk. Sütés előtt fél órával vegyük ki a hűtőből, majd grillen süssük készre.

Uborka raita

Hozzávalók 4 fő részére

2 nagyobb kígyóuborka
1 csokor újhagyma
1-2 gerezd fokhagyma
2 pohár 3% zsírtartalmú natúr joghurt
2 pohár tejföl
3 ek. citromlé
1 ek. friss gyömbér
2 tk. római kömény
Só, bors

Az uborkát egy nagy tálba lereszeljük. Az újhagymát felkarikázzuk, a fokhagymát apróra zúzzuk, a gyömbért lereszeljük, és mindezt az uborkához adjuk. Belekeverjük a joghurtot, a tejfölt, a római kömény felét és a citromlevet. Sózzuk, borsozzuk, majd hűtőbe tesszük minimum fél órára. Tálalás előtt a római kömény maradékával megszórjuk, behűtve tálaljuk.

 

www.gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!


2010.04.30. 10:40 Gastronomica

Szír élelmiszerbolt

Buda frekventált részén, a Karinthy Frigyes úton található a sokak számár jól ismert szír élelmiszerbolt. Kis alapterületen óriási választékkal várja a közel kelet ízeinek szerelmeseit.

Az áruk nagy részben Szíriából, kisebb részben Libanonból és Törökországból származnak. Több hűtőpult tartalmazza a keleti felvágottakat, sajtokat és egyéb más tejtermékeket. A polcokon külön szekcióban találhatjuk meg az üveges olívaolajakat és olajbogyókat, de olívabogyó kimérve is kapható.

Az üzlet komoly hangsúlyt fektet a keleti fűszerekre, minden olyan fűszer megtalálható, ami egy jó közel keleti étel elkészítéséhez szükséges.

Az üzlet végében húzódik meg a pult, ahol kimért árukat, friss borjú, bárány, csirke húst árulnak.
Természetesen keleti pékáru is kapható: különböző méretű és vastagságú piták kaphatók kisebb-nagyobb kiszerelésben.
Édességül a kihagyhatatlan bakhlava szolgál. Frissen, kimérve kapható.

Ezúttal labane sajtgolyókat vásároltam, melynek régóta elkötelezett híve vagyok. A labane joghurt alapú savanykás sajt, melyet olíva olajjal és zatharral javasolt fogyasztani pita társaságában. Származási helye Libanon, de széles körben elterjedt a Libanonnal határos országokban is. Egy pohár száraz fehér borral a sajt ízei még karakteresebbé válnak.

Cím:

1111 Budapest

Karinthy Frigyes út 27.
 

Következő bejegyzés hétfőn, május 3-án jelenik meg

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

4 komment

Címkék: gasztronómia szír gastronomica élelmiszerbolt


2010.04.29. 14:11 Gastronomica

Grillezés a teraszon

Most, hogy két hete, közel 20 év után sikerült lecserélnünk a grillsütőnket, és megvásároltunk egy vadonatúj, szuper Weber faszénnel működő grillsütőt, gyorsan fel is avattuk. De mit is sütöttünk?
Volt hátszín, tarja és csirkemell, saláták, na meg új krumpli. Az elkövetkező napokban mindezt megírom.  A legegyszerűbbel kezdem, amelyik a legfinomabb szerintem:

 

 

 

 

Grillezett hátszín fűszervajjal

Hozzávalók 15 adaghoz

Fokhagymás fűszervaj

250 g puha vaj
3-4 gerezd fokhagyma
½ csokor petrezselyem
½ csokor snidling
Só, bors

A fokhagymát lereszeljük, a zöld fűszereket apróra vágjuk. Mindezt a puha vajhoz keverjük, majd sózzuk, borsozzuk.
Sütőpapírba hosszú hengerré csomagoljuk. A két végét összeszorítjuk, és egy óriás, hosszú szaloncukor szerű képződményt kapunk. Hűtőbe tesszük 1 órára, és tálalás előtt felszeleteljük.

Hátszín - hozzávalók

4 szelet 2,5 cm vastag érlelt hátszínszelet
1 ek. olvasztott vaj
Só, bors

A hátszínszeleteket az olvasztott vajjal kenjük meg, borssal szórjuk meg, majd a grillen süssük ízlésünknek megfelelően 3 – 4 - 6 percig oldalanként. (3 perc - véres, 4 perc - közepes, 6 - perc átsült.)
Ezután sózzuk, fedjük le alufóliával, és hagyjuk állni kb. 5 percig.
Melegen tálaljuk egy-egy karika fűszervajjal.

Újkrumpli saláta

Hozzávalók 4 fő részére

¾ kg újkrumpli
2 szál halványító zellernek
125 g sajtkrém (én Philadelphia sajtkrémet használtam)
1 kis pohár tejföl
1 tk. dijoni mustár
1 ek. vörösborecet
2 ek. olivaolaj
3-4 szál újhagyma
Só, bors

Az újkrumplit megmossuk, és sós vízben megfőzzük. A vizet öntsük le a krumpliról, és vágjuk félbe , vagy negyedbe is, ha nagyobbak a krumpli szemek.

Egy nagy tálba keverjük össze a mustárt, az ecetet, az olajat és a sót, borsot. A még meleg krumplikat adjuk az ecetes öntethez, és óvatosan keverjük össze őket. Fél óráig hagyjuk az ízeket összeérni.

A zellerszárakat vágjuk szeletekre. A krémsajtot és a tejfölt keverjük csomómentesre, adjuk hozzá a zeller szeleteket és a karikára vágott újhagymát. Sózzuk, borsozzuk, majd keverjük össze. Legvégén az egészet keverjük a krumplihoz. Tegyük hűtőbe minimum egy órára.
Hidegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.


 

www.gastronomica.hu

képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia fokhagyma grillezés weber hátszín bbq fűszervaj gastronomica fokhagymás fűszervaj


2010.04.28. 08:30 Gastronomica

Hétvégén a Zazziban

Már 5 éve, hogy Solymár főutcáján áll a narancssárga falú Zazzi, a kézműves cukrászda. Aki jártas a hazai gasztronómia világában, biztosan tudja, hogy melyik cukrászdáról van szó, ugyanis a Zazzi, az elmúlt pár évben komoly hírnévre tett szert, jó nevű újságokban jelentek meg a cukrászdáról elismerő szavak. Mit is tud a Zazzi amit mások nem?
A Zazzi semmiképpen nem egy megszokott magyar cukrászda. Nincsenek óriási, adalékanyagoktól duzzadó torta szeletek, viszont vannak élvezhető méretű, természetes anyagokat tartalmazó, magas minőséget nyújtó torták, francia hab specialitások, melyek különböző formájukkal és pazar kinézetükkel pallérozzák szépérzékünket. Vannak csokis csodák, és lehet kapni sós apró süteményt is, kecses, vékony, eredeti francia recept alapján készült éclaire-t és a ház hírességét, a macaront.
A cukrászda berendezése szerény, a narancssárga szín visszaköszön a falakon. A pult mellet csak pár asztal áll, mivel a tulajdonosok, nem kávéházat szeretnének üzemeltetni; itt a sütemény a lényeg, melyek mind a pultban sorakoznak. Ott jártamkor minimum 40-45 féle sütemény kápráztatta a szememet, és ingerelte a nyálkahártyámat. Hétköznap leszűkül a választék 25-30 fajtára.


De kik is azok az emberek, akik megvalósították ezt a Magyarországi cukrászdákhoz képest teljesen újszerű francia jelleggel bíró cukrászdát?
Varga Margit és Dr. Erdős Melinda, két hölgy, viszi az üzletet és a műhelyt. Két elhivatott cukrász! Margit, MBA diplomás francia-olasz szakon végzett bölcsész, míg Melinda fül-orr-gégész szakorvos. Mindkettő imádja a cukrászatot!

6 évvel ezelőtt már érlelődött bennük, hogy nyitniuk kellene egy cukrászdát. Akkor még hárman (egy matematika-kémia szakos társsal) gondolkodtak el ezen. A végső lökést egy ismerős adta, aki felajánlotta Solymáron álló üres üzlethelyiségét. Ekkor döntöttek úgy, hogy a bölcsész és a metematika tanári diploma mellé megszerzik a cukrászipari szakmunkás bizonyítványt, ezért részt vettek egy felnőtt képzésen a Dobos C. József Vendéglátóipari Szakképző iskolában, ahol évfolyamtársként velük tanultam én is a cukrászatot.

 

Gastronomica: Milyen munkahelyet hagytál ott a cukrászkodás miatt?


Varga Margit: Az Európai Bizottság Magyarországi Képviseleténél ahol a kommunikáció és a kiállítások megszervezése volt a feladatom ,majd egy francia nagyvállatnál dolgoztam és belefáradtam az irodai munkába.. Melinda az orvosi rendelőt adta fel, ugyanakkor ő már kezdeményezte a korai nyugdíjazását.


G.: Hogy történt az üzlet megnyitása?


V.M.: Mikor már nagyok komolyan elhatároztuk, hogy hárman cukrászdát nyitunk, jött egy barátunk a solymári üzlethelyiség lehetőséggel. Ekkor döntöttük el, hogy jó lenne elvégezni a a cukrász iskolát. Én boldogan vállaltam, mert imádok iskolába járni és ismereteket gyűjteni, majd megnyitottuk hivatalosan is az üzletet. Persze alkalmaztunk, és alkalmazunk most is gyakorlattal rendelkező cukrászt. Az elején igyekeztünk a műhelyben is dolgozni, meg a pultnál kiszolgálni, de sajnos ezt nem tudtuk szimultán csinálni. Mára már két cukrász segítségünk van, Helén és Zsuzsi, akik a pultban is remekül helytállnak.

G.: Hol képzed magad? Macha teás opera, Ibolyás áfonya hab, Limos-bazsalikomos kosár, vagy akár a crème brûlée kosár készítése nem igazán jellemző a magyar cukrászatokra.


V.M.: Részt vettem már számos, képzett cukrászok részére tartott kurzuson Franciaországban. Az első ilyen tanfolyamom Párizs mellett, a híres
Gaston Lenôtre francia cukrász iskolájában volt. Elvégeztem többek között a Modern cukrászat, az Alap francia cukrászat és az Uzsonna sütemények című kurzusokat.
Tanultam Pierre Hermé cukrásziskolájában is, akit szintén a legnagyobb francia cukrászok között tartják számom, és híres a macaronjairól.
Legutolsó alkalommal Christophe Michalaknál képeztem tovább magam, aki 2005-ben cukrász világbajnok volt.


G.: Melyik cukrász tette rád a legnagyobb benyomást?


V.M.: Nem lehet rangsorolni őket. Mindegyik megtanított valamire. Christophe Mishalaktól technikailag nagyon sokat tanultam, de főleg a szemlélete tett rám nagy benyomást. Tetszett a cukrászat iránti alázata. Tetszett a közvetlensége, humora, hogy megtartotta a szabadságát, hogy hozzá mert nyúlni a klasszikusokhoz, az elcsépeltekhez, hogy kihozzon belőlük valami zseniálisat. De nagyon élveztem természetességét, ahogy munka közbebe jóízüen bekapot egy-egy darab leesett sütemény darabot.
És nagyon örülök annak, hogy még személyesen találkozhattam Gaston Lenôtre úrral, aki sajnos azóta már elhunyt.


G.: Szerinted mitől lett a Zazzi ilyen felkapott cukrászda? A Dininge Guide csapata által kiadott Gasztronómiai 2010-es Top Lista kiadványban a legjobb csúcscukrászdák között Ti is helyezést kaptatok, olyan nevek mellett mint a váci Desszertszalon, a Gresham kávéház, a Le Meridien cukrászata, Gerbaeaud, az August és a Lukács.


V.M.: Szerintem minket elsődlegesen a csodabogárságunk miatt kaptak fel, és csak másodlagosan a prezentált süteményeink miatt. Mi sokáig nem is tudtunk a hírnevünkről.


G.: Solymár nagyon messze van. Nem tervezitek, hogy a város felé, beljebb költözzetek?


V.M.: De tervezni mindig tervezzük. Sőt már meg is álmodtuk a kis üzletünket valahol Bel-Budán a Lánchíd és a Margit híd között. Sok vásárlónk propagálja a beljebb költözést, de egyelőre csak terv marad. Nagyon magasak a városon belüli árak, egy új üzlet kialakítását nem tudnánk kitermelni. De álmodozni sokat álmodozunk róla. Azonban, ha van egy kis többlet pénzünk, egyelőre inkább eszközökbe fektetjük be.


G.: Sok jó étterem külföldről szerzi be az alapanyagokat. Cukrászatban is ez a jellemző?


V.M.: Az állandó minőségű, jó alapanyagok nehezen elérhetők. Sok utánjárással lehet csak rájuk bukkanni. Mára már megvannak a mi bejáratott beszállítóink. Persze van hová fejlődni ezen a téren is. Szívesen használnék még jobb minőségű vajat vagy csokoládét, de ez ár kérdése és úgy gondolom, hogy sikerült azért megtalálnunk azokat a beszállítókat, akik révén napról napra tudjuk garantálni ugyan azt a Zazzi minőséget.


G.: Mesélj a macaronról. Már amióta beszélgetünk, azóta is nagyaobb mennyiségű macaron fogyott. Úgy tudom, hogy az elkészítése nem egyszerű, sőt nagyon nehéz.


V.M.: A macaron egy habcsókszerű szendvics, mely nálunk elsősorban csoki ganache-sal (eredetileg tejszínnel vagy vajjal összekevert olvasztott csoki, torták bevonására és töltésére) van megtöltve, ami nem csak tejszínnel, hanem gyümölccsel készül. Egyelőre csak hétvégére készítünk macaront, körülbelül 5-6 fajtát, de váltogatjuk az ízeket egyik hétvégéről a másikra. Van ibolyás-áfonya, rózsás-málna, pipacsos-eper, jázminos-mangó, pisztáciás, sóskaramellás, feketeribizlis.


G.: Azt hallottam, hogy amikor megnyitottátok a cukrászdát, és a pult tele volt a rátok-annyira jellemző francia sütikkel, az emberek miután bejöttek ki is fordultak, mert nem találták meg az átlag cukrászdák kínálatában megszokott krémesüket, zserbójukat, ischlerüket, stb.


V.M.: Ez így volt, és ezért is kezdtünk el készíteni klasszikus magyar süteményeket. Ma már az Ibolyás áfonya habon, a csokoládés menta habon, tonkás fodros brownie-n kívül megtalálható a hagyományos zserbó, Eszterházy torta, Puncs torta, stb. Persze azért Zazzi stílusban elkészítve.


A sütemények nemcsak finomak, hanem csodaszépek is. A csoki a négyzeten: krémpiskóta lapon csoki ganache, azon meg csoki mousse nyugszik. Mindez áthúzva csokoládéval, és aranyfüsttel díszített csokilappal van borítva.
Az ibolyás áfonya hab lila színe, pont olyan, mint a most virágzó ibolyáé.
A sütemények ára 400-450 Ft között van. A macaron darabja 200 Ft.
A cukrászdának csupán egyetlen baja van (Budapesti szemszögből), hogy igen messze van., de ennek ellenére javaslom mindenkinek, hogy szánjon rá egy délelőttöt és látogassa meg a Zazzit, mert valóban megéri!

2083 Solymár
Terstyánszky Ödön u. 89.

Tel/Fax: (+36)-26-564 121.
E-mail: zazzi@zazzi.hu

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu, Zazzi Cukrászda
 

Szólj hozzá!

Címkék: cukrászda gasztronómia solymár gastronomica zazzi csúcscukrászda


2010.04.26. 13:07 Gastronomica

Gerlóczy kávéház

A Gerlóczy kávéház már jó ideje nem is csak kávéház-étterem, hanem a felette elhelyezkedő emeletek már szállodaként üzemelnek. Ez az ötlet 15 éve már az én fejembe is megfordult, amikor első munkahelyemről (Semmelweis utca) hazafelé menet mindig átmentem a Gerlóczy utca és a Vitkovics Mihály utca által határolt kis téren (Kamermayer Károly tér). Itt két lakóház állt összesen. Az egyik a teraszos, a másik meg, melynek homlokzatát egy gyönyörű, nagy önkormányzati védelem alatt álló szilfa takarja. Ez utóbbi üzlethelyisége akkor még üresen állt, valamilyen bankfiók működött ott valamikor, és a fölötte lévő emeleteken lakások voltak. Ez az épület ma a Gerlóczy hotel és kávéház. A környék csendes a Károly körút és Kossuth Lajos utca közelsége ellenére. Nagyon régóta már csak behajtási engedéllyel szabad autóval megközelíteni. Mára már talán ezt komolyan is veszik, és valóban azok jutnak csak be autóval, akiknek megvan rá erre az engedélyük.

A Gerlóczy utca, egy sötét utcácska. Ott van (vagy csak volt) a tűzoltóság, a Merlin színház, ahol Fábry Sándor kezdte a stand up showját a Pincér közbeszól címmel. A Semmelweis utca torkolatától összeszűkül az utca, ahol T. Nagy Tamás sajtkereskedése található, mely egy kis Franciaországot, fejlett polgári miliőt varázsol ebbe az utcarészbe. A Vitkovics Mihály utca hangulata is közel áll ehhez a légkörhöz. Ott sokáig üzemelt egy esernyőkészítő és javító mester. Talán az utolsó a városban, mellette egy kapunyira volt egy kis bár-kávéház, melyben sokáig Morvai Zsuzsa kéz-zöld színű kerámiái voltak kiállítva, valamint itt volt még egy papír-, szárazvirág-, meg dísztárgykereskedés is. A Kamermayer téren, a teraszos ház aljában egykor egy szemfelszedő néni üzlete állt, ma T. Nagy Tamás szalámi üzlete várja az ínyenceket.

A Gerlóczy kávéház fekvése tehát remek. Csendes, zöld, de mégis városias. Mára már a parkoló autók száma is csökkent, az étterem előtt lévő áthajtó utat is lezárták, és az étterem teraszát egészen a tér közepén lévő kis zöld területig kiépítették és felkövezték. Így a téren álló Kamermayer Károly szobra még közelebb került a kávéházhoz.
Az étterem kialakítása a háború előtti kávéházak miliőjére emlékeztet. Nagy tükrök, óriás ablakok, thonet székek, komoly belmagasság, fehér keményített abroszok és szalvéták, gyönyörű padló burkolatok. De jelen van a mai kor is, a galéria alatt lévő nyitott konyhával.
A Gerlóczyban az a jó, hogy minden napszakban gondoskodik megfelelő menüvel. Felkészült azokra a vendégekre, akik a reggelit gasztronómiai programként élik meg, és komoly választékot tud nyújtani nekik ebben a napszakban is. Azokra is gondolnak, akik délután egy kis vércukorszint növelés céljából valami finomságot ennének kávéjuk mellé, ezeknek a vendégeknek külön uzsonna menüt kínálnak. Ebédre és vacsorára az étlapból választhatunk kiváló magyaros és nemzetközi ételeket, illetve a széles napi menüből.
Múlt héten valami homokszemcse kerülhetett a gépezetben, mert néhány dologban csalódnunk kellett. A lefoglalt asztalt 12 perces késéssel már kiadták egy másik társaságnak, annak ellenére, hogy megadtuk telefonszámunkat, ahol érdeklődhettek volna érkezésünkről, így a külön kérésre az alsó szinten választott asztal helyett a galérián terítettek meg a számunkra. Ez a helyiség is hangulatos, de mégsem erre számítottunk, hanem az előzőekben leírt óriás ablakokra, a gyönyörű belmagasságra és a nagy terekre. Az üzletvezető kedvesen kezelte enyhe felháborodásunkat, és mindent megígért, csak, hogy nyugtassa a kedélyeket.
Az asztal megterítése sem volt a megszokott. Hiányzott a damaszt szalvéta vagy legalábbis egy méretesebb papírszalvéta. Helyette egy kisebb szalvétát kaptunk, ami ugyan egy koktélhoz adott szalvétánál nagyobb volt, de nem sokkal.
A rendelés leadása is nehezen ment az elején, de a pincérünk jó humorú, diszkrét és igazán segítőkész volt, így hamar túllendített minket a kezdeti nehézségeken.
A vacsora nagyon finom volt, kár, hogy a pástétomhoz nem a ház saját készítésű kenyereiből hoztak, hanem pirított toast kenyeret.
Aznap hal nap volt, így a halmenüből választottuk a főételt. Egyikőnk sem csalódott.
A desszert kínálatot egy kicsit átlagosnak találtam, de azért az általam berendelt crème brûlée-ben nem csalódtam, nagyon finoman készítették, és frissen karamellizálták a tetejére a cukrot, így ropogós maradt a kéreg.

Összességében a Gerlóczy kávéház étterem továbbra is a kedvenceim között marad, franciás hangulata, a pincérek kedvessége, a kora reggeli reggelizési lehetőség, a szép adottságú terasz, és a külföldieket és a helyieket is kielégítő finom menüsor miatt. De mégis sajnálatos, hogy ennyi baki csúszik egy ilyen jó étterem mindennapjába.

Gerlóczy Kávéház

1052 Budapest, Gerlóczy u.1

T: (36) (1) 501-4000

F: (36) (1) 204-4001

e-mail: info@gerloczy.hu

foglalás: reservation@gerloczy.hu

Nyitva: minden nap 7-23 óráig


www.gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!


2010.04.23. 08:11 Gastronomica

Mogyorós-kakaós rugelach

A rugelach egy zsidó sütemény, melynek fogyasztása Hanukakor és Savuotkor jellemző. Észak-Amerikában nagyon elterjedt édesség, gyakran fogyasztják egy csésze kávé mellé, vagy akár csak magában.

A rugelach szó eredete a jiddisből származik, és jelentése lehet kis csavart vagy kis sarok. Eredetét sokan Lengyelországba helyezik, de vannak, akik Bécsből származtatják ezt a finomságot.
Sokféle töltelékkel készítik, főleg magok, aszalt gyümölcsök és/vagy lekvárok egyvelegéből készül.

Mogyorós-kakaós rugelach

Hozzávalók 32 kisebb sütihez

200 g vaj
200 g krémsajt (Philadelfia-t használtam)
2 ek. cukor
150 g liszt
1 csipet só

100 g törökmogyoró, (finomra vágva, de nem darálva)
50 g barna cukor
4 ek. keserű kakaópor
2 tk. őrölt fahéj
25 g vaj
1 tojás fehérje
Kristálycukor

A lágy vajat és a krémsajtot keverjük alaposan össze. Adjuk hozzá a cukrot, majd szitáljuk hozzá a lisztet, és robotgéppel vagy kézzel addig keverjük, míg a tészta összeáll. Csavarjuk folpack fóliába, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára pihenni.

A sütőt kapcsoljuk be 180˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat).

A mogyorót, a barna cukrot, a kakaóport és a fahéjat keverjük össze agy tálba.

A tésztát osszuk két részre, és az egyik felet tegyük vissza a hűtőbe.

A másik felet, lisztezett felületen 25cm átmérőjű kör alakú lemezre nyújtsuk. A felületét olvasztott vajjal kenjük meg, majd a kakaós mogyoró felével egyenletesen szórjuk meg. Folpackkal terítsük le, és nyújtófa segítségével finoman nyomkodjuk bele a tölteléket a tésztába.

Vágjuk 16 cikkelyre (pizza vágóval a legegyszerűbb) és a szélesebb oldaláról indulva tekerjük fel.
Enyhén olajozott sütőpapírra helyezzük a mini kifliket, és felvert tojásfehérjével kenjük meg a tetejüket, majd kristálycukorral szórjuk meg.

A tészta másik felével ugyan így járjunk el.

Süssük 20-30 percen keresztül, míg aranybarnára sülnek.

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: süti gasztronómia sütemény kakaó mogyoró gastronomica rugelach


2010.04.21. 11:43 Gastronomica

Kukoricás pulyka fasírt paprika szósszal

Egy újabb Ottolenghi recept! Nagyon szeretem a keleties ízvilágú ételeit. Az alábbi recept az Észak-Afrikai arab piacok hangulatát árasztja a római kömény jellegzetes finom fűszer illatával. Fokhagymával párosulva nagyon kellemes kombináció.

Yotam Ottolenghi új könyve lassan a könyvesboltokban lesz. Ebben a könyvében vegetáriánus ételekről ír, és ezúttal egyedül publikálja, séftársa, a palesztin származású Sami Tamimi nélkül. A könyv címe: Plenty.
Az alábbi recept egy egyszerű vacsorának vagy vendégváró falatkáknak is kitűnő. Melegen és hidegen egyaránt finom. Elkészítése megegyezik a hagyományos fasírt golyók készítésével, csak a fűszerezésében tér el tőle. A sűlt paprika szósz, az enyhén édeskés-csipős chili szósszal még érdekesebbé teszi ezt az ételt.

Kukoricás pulyka fasírt paprika szósszal

Hozzávalók 4 fő részére

100 g morzsolt kukorica
3 szelet szikkadt fehér kenyér
500 g darált pulykahús
1 egész tojás
4 újhagyma
2 ek. apróra vágott petrezselyem
2 ½ tk. őrölt római kömény
1 ½ tk. só
½ tk. feketebors
1 gerezd zúzott fokhagyma

Olaj a sütéshez

Paprika szósz:
1 üveg sült marinált paprika
2 ek. édes chili szósz

A paprikáról öntsük le a levet, és tegyük egy tálba, majd turmixoljuk össze. Keverjük a paprika péphez a chili szószt. Sózzuk és borsozzuk. Tegyük félre.

Egy serpenyőt szárazon hevítsünk forróra, szórjuk kukoricaszemeket bele, majd 2-3 percig kevergessük, míg kicsit megbarnulnak a kukoricaszemek. Hagyjuk hűlni.

A kenyérszeleteket áztassuk hideg vízbe, mikor megpuhultak, nyomkodjuk ki belőle a vizet, és morzsoljuk egy tálba. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és alaposan keverjük össze. Vizes kézzel formáljunk golf labda nagyságú gombócokat. Serpenyőbe öntsünk olajat, forrósítsuk fel, és süssük a gombócokat aranybarnára, majd papírtörlőkendőre szedjük ki. Paprika szósszal tálaljuk melegen vagy hidegen.

 


 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia pulyka fokhagyma római kömény kukorica fasírt gastronómica ottolenghi


2010.04.20. 10:47 Gastronomica

Töltött leveles tészta variációk

A leveles tészta remek alapanyag! Ugyan elég időigényes az elkészítése házilag, de a boltban vásárolható kész tészta könnyen, sőt nagyon könnyen elkészíthető. Az benne a legjobb, hogy semleges íze miatt bármilyen ízű töltelékkel kiegészítve élvezhető, úgy viszont nagyon! Lehet édes vagy sós, ugyanaz a tészta mindkettő ízzel megtölthető. A másik remek dolog benne, hogy mivel nem kell hosszasan hajtogatni és pihentetni, csak megvásárolni és otthon a töltelékkel feljavítani. Így nagyon gyorsan, friss, meleg finomságot tudunk sütni.
Én az élesztős leveles tésztát szeretem. Az alábbiakban a tészta különböző sós töltelékeit írom meg, melyek az eszembe jutottak.
Ideális vendégváró vagy gyors, gyerekbarát vacsora opció!

Töltött leveles tészta variációk

Hozzávalók

Hűtött élesztős leveles tészta

1. Sonka
Juhtúró
Újhagyma

2. Kecskesajt
Szárított paradicsom
Olajbogyó

3. Mozarella sajt
Paradicsom
Pesto

4. Kéksajt
Pannónia sajt
Maastdamer
(vagy bármilyen más sajtok keveréke)

5. Paradicsom
Szardella
Olajbogyó

6. Juhtúró/Mozarella
Paradicsom
Pesto

Stb, stb …

A felhengerelt tésztát kigöngyöljük és kb. 8-10 cm négyzetekre vágjuk.
A legegyszerűbb elkészítés, ha a tölteléket a tésztanégyzet közepébe tesszük, és a szélét körbe kenjük tojássárgájával. Nem hajtogatjuk batyu vagy más formára. Így sütés közben a tojással megkent keret megnő, és egy magasabb perem képződik a tésztából.
A sütőt 200˚C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat) bemelegítjük és a forró sütőben 10-15 percig sütjük a töltött tészta csomagokat. Melegen a legfinomabb, de hidegen is nagyon jó!

1. a négyzet aljára teszünk egy kávéskanál juhtúrót, megszórjuk csíkokra vágott sonkával, és a karikákra vágott újhagymával. A négy csücskét összefogjuk, és összenyomkodjuk. Felületét megkenjük tojássárgájával.


2. a tészta közepére 1-2 szelet kecskesajtot helyezünk, szárított paradicsomot és olajbogyót teszünk még rá. Hajtogatással még cifrázhatjuk, vagy széleit egyszerűen megkenjük tojássárgájával.


3/6. a tészta négyzet aljára 1 kk. juhtúrót/mozarellát teszünk, paradicsom karikákat és egy kevés pesto-t rakunk még rá. Két-két sarkot összenyomjuk, így csónakforma félét kapunk.

4. Apróbb darabkákat a sajtból a tészta közepére helyezzük. A négyzet széleit megkenjük tojássárgájával, és így sütjük készre.

5. a tészta közepére paradicsomszeletet helyezünk, erre kerül a szardella filé és ennek közepébe az olajbogyó.


 

Következő bejegyzés szerdán, április 21-én jelenik meg, címe: Kukoricás pulykafasírt golyók sült paprika szósszal.

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia paradicsom sonka sajt szardella olajbogyó juhtúró szárított paradicsom gastronomica élesztős leveles tészta


2010.04.19. 12:16 Gastronomica

Hétvégi reggeli

A kedvenc napszakom a reggel és a délelőtt, főleg tavasszal. Ezért a kedvenc étkezésem is a reggeli. Családom a tojást minden formájában szereti. Én is szeretem, mert számos módja van az elkészítésének. Az elmúlt hétvégén szép napos idő volt, nem esett végre az eső, így kimerészkedtünk egy késő reggelire, a teraszra. Sonkás-tojásos pirítóst készítettem fűszeres majonézzel. A tükörtojás sárgája megrepedt, szétcsurgott az alatta lévő sonkán és pirítós kenyéren, amitől picit meg is: igazán jól passzolt egy napsütéses vasárnap reggelhez. Mindehhez nem kellett sok, csak tojás, kenyér, sonka és tavaszias napsütés.

Hétvégi reggeli

Hozzávalók 4 fő részére

4 szelet finom kenyér
4 szelet füstölt nyers sonka
4 db. friss tojás
Olivaolaj
Só, bors

A fűszeres majonézhez:
1 ek. Harissa
3 ek. majonéz

A Harissa Észak Afrikából származó fűszerkeverék paszta, mely chiliből, római köményből, fokhagymából, korianderből, köménymagból és oliva olajból készül.

A kenyérszeleteket kenjük meg oliva olajjal, és a sütőben grill alatt pirítsuk meg, vagy egy serpenyőben süssük aranybarnára mindkét oldalát.

Keverjük össze a majonézt a Harissa-val.

A sonka szeletek mindkét oldalát süssük meg forró serpenyőben, majd ugyan ebben a serpenyőben süssük meg a tojásokat tükörtojás formára. Sózzuk, borsozzuk.

A pirítós kenyérre csúsztassuk a sonkát, majd a tojást és kanalazzunk mellé a fűszeres majonézből. Paradicsommal még finomabb! Tálajuk.

 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!


2010.04.16. 09:50 Gastronomica

Buffalo csirkeszárnyak sajtszósszal

A csirkeszárny nagy népszerűségnek örvend fiaim körében. Persze csak sült állapotában, amikor a csirkeszárny legvégső csücske annyira átsül, hogy gyakorlatilag azt a harmadot végig lehet ropogtatni. Amikor nincs időm elkészíteni, és szeretnék gasztronómiai örömet okozni a gyerekeknek (mert nekik ezzel lehet!), egy pizzériából Buffalo csirkeszárnyakat szoktam rendelni nem csípősen. Itt egy kis ellentmondás van, mert ha már Buffalo, akkor viszont csípősnek kell lennie. Ilyenkor mindig megküldik nekünk a sóval fűszerezett csirkeszárnyakat, amik pillanatok alatt eltűnnek az asztalról. A hozzávaló sajtszószt és a zellerszárat én szoktam megenni.
A Good Food magazinban találtam az alábbi jó fűszeres és csípős Buffalo csirkeszárny és a hozzávaló kéksajt szósz receptjét.

Buffalo csirkeszárnyak sajtszósszal

Hozzávalók 6 főre

5 ek. vaj
1-2 ek. Tabasco
1 ek. fehérbor ecet
1 kg csirkeszárny
¼ tk. zeller só
Liszt
Olaj

Zellerszár

Kéksajt szósz:
150 ml joghurt (eredendően író, de nem kaptam a környékemen)
150 ml tejföl
85 g márványsajt jellegű kéksajt
1 gerezd fokhagyma
¼ tk. fűszerpaprika
Só, bors

Egy lábasban olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a csípős Tabasco-t vagy Pistát, az ecetet. Majd az egészet borítsuk egy nagy tálba, és rakjuk félre.

A sajtszószhoz keverjük össze a hozzávalókat. Sózzuk, borsozzuk.

A csirkeszárnyakat vágjuk 3 felé a hajlatoknál. (Az utolsó részre elvileg nincs szükség, de ha jól megsül nagyon finom lesz!) Egy nagy tálba tegyük, sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a zellerízesítésű sót is. Szórjunk rá lisztet, és rázzuk meg a tálat, hogy a liszt és a fűszerek, mindenhol érjék a szárnyakat.

Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és két adagban süssük ki a csirkeszárnyakat. Közben keverjük meg, hogy egyenletesen süljenek. Ha megsültek, azonnal szedjük ki őket, és tegyük a vajas tálba, keverjük össze. Ugyan így járjunk el a következő adaggal is.

Tálaljuk kék sajtmártással, és zellerszárral.


www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia csirkeszárny buffalo kéksajt zellerszár gastronomica


2010.04.15. 08:07 Gastronomica

Csőben sült édesburgonya

Nagyon szeretek sütőben sütni. Csak össze kell pakolni a hozzávalókat, és a sütő meg szépen készre készíti. Ez a köret is így készül. A csőben sütést már említettem, amikor a Gratin Dauphinois-ról írtam egy februári bejegyzésem alkalmával. Az alábbi receptet egy Londonban élő izraeli-palesztin séfpáros által megjelentetett könyvben olvastam: Ottolenghi, The Cookbook. Nagyon sok finomság került bele a könyvbe, ez a recept az egyik kedvencem a sok közül. Egy másik kedvencemet már idéztem korábban.

E recept fő alkotórésze az édesburgonya, melyet már aránylag sok helyen lehet kapni. Nagyobb szupermárketekben mindig kapható.

Csőben sült édesburgonya

Hozzávalók 4-6 fő részére

1,5 kg édesburgonya
5 ek. zsálya
3 gerezd fokhagyma
2 tk. só
Bors
250 ml tejszín
olivaolaj

A sütőt kapcsoljuk be 200˚C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat).
Az édesburgonyát alaposan mossuk meg, nem feltétlenül kell meghámozni. Vágjuk ½ cm vastag karikákra.

Tegyük egy tálba a krumpli karikákat, a nagyobb darabokra vágott zsályaleveleket, a fokhagymát, a sót és a borsot. A tálat rázogassuk meg, hogy a benne lévők alaposan összekeveredjenek.

Egy sütőedénybe sorakoztassuk ferdén egymás után a krumpli szeleteket. A tálban maradt zsályalevelet és fokhagymát szórjuk a tetejére. Fedjük be alufóliával, majd helyezzük a forró sütőbe 45 percre. Ezután szedjük le a fóliát, és öntsük rá a tejszínt, majd süssük még 25 percig, míg a burgonya teljesen megpuhul. Villával meggyőződhetünk a puhaságáról!

Melegen tálaljuk.

Következő bejegyzés pénteken, április 16-án jelenik meg, címe: Buffalo csirkeszárnyak

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: burgonya gasztronómia tejszín fokhagyma zsálya izraeli gratin édesburgonya gastronomica csőben


2010.04.14. 09:59 Gastronomica

Sajtos karfiol leves

A karfiollal az a gond, hogy főzés közben nagyon erős, makacs szaga van, de szerencsére főzés végére teljesen megszelidül. Az íze az embereket megosztja, valaki szereti, valaki kevésbé. Én nagyon szeretem, nyersen is, de főzve még jobban, különösen megfőtt állapotban, amikor már krémessé válik. Ezt a receptet egy ismerőstől kaptam. Minimálisan változtattam rajta, és felhasználtam Jamie Oliver könyvében található karfiol leves receptjéből is néhány elemet, így született meg az alábbi recept.

 

Sajtos karfiol level


Hozzávalók 6 fő részére:

2 db. sárgarépa
1 szál póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 fej karfiol
200 g reszelt pannónia vagy valamilyen más karakteres sajt
2 csirkeleveskocka
olivaolaj
Só, bors
1 tk. mustár
6 szelet bacon

A Sárgarépát, a póréhagymát, a fokhagymát vágjuk nagyobb darabokra. A karfiolt szedjük rózsáira. Egy lábasba öntsünk egy kis olajat, adjuk hozzá a zöldségeket, és futtassuk meg az olajon. Pároljuk fedő alatt, míg a répa majdnem megfő. Öntsük fel 1,8 liter forró vízzel, és adjuk hozzá a leveskockát. Keverjük meg, hogy a kockák feloldódjanak. Főzzük alacsony lángon, míg teljesen megpuhulnak a zöldségek. Sózzuk, borsozzuk, és keverjük hozzá a mustárt. Merülő mixerrel krémesítsük, majd adjuk hozzá a reszelt sajtot. Tálaláshoz a bacont szeletenként süssük ropogósra, és díszítsük vele a leves tetejét.

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: leves gasztronómia karfiol krémleves bacon gastronomica


2010.04.13. 09:48 Gastronomica

Café Kör

A Cáfé Kör ma már egy fogalom a budapesti éttermek között; közel 20 éve nyílt egy lelkes testvérpár felügyelete alatt. Mivel akkoriban nagyon közel laktam az étteremhez, gyakran elsétáltam mellette, és minden alkalommal megállapítottam, hogy az akkori magyar éttermekhez képest milyen jól néz ki. Már a neve is tetszett, hogy nem a franciás hangzású Coeur-t mint szivet választották, hanem a Kört mint karikát.

Abban az időben a törzsközönség főleg ex-pat-ekből állt. 1995 karácsonya előtt jártam ott először, egy karácsonyi buli alkalmával. Az étlapon már akkor is szerepelt a grillezett gomolyasajt salátával, mely ma is része az étlapnak. Azóta, már nagyon sok étlapon találkoztam ezzel az étellel, de ilyen finoman sehol sem tudják elkészíteni azóta sem. Az étterem akkor még méreteiben fele akkora volt, mint most. A jobboldali, kétablaknyi rész, később lett hozzácsatolva, de már az is inkább 10 éve történhetett.


Az étteremnek az éke a gyönyörű óriás tükör a pult mögött és maga a pult. Mindig a szezonnak megfelelő friss vágott vagy cserepes virágkompozíció díszíti a sarkát. A másik érdekesség, a falra felszerelt egyszerű papírtekercs, melyre az igen bőséges napi menü kerül, minden nap más és más, ami egyben a Cáfé Kör egyik legjobb tulajdonsága: naponta más-más ételkínálatot nyújt vendégeinek, így egyáltalán nem tud unalmassá válni.

Már 10 éve nem lakom a környéken, így ritkábban fordulok meg ott, de minden alkalommal, ha betérek meggyőződöm, hogy a minőség, a felszolgálók kedvessége, hozzáértése mit sem változott. Mindig is szerettem a Cáfé Kör kiszolgálóit, már a kezdetektől más volt a pincérek hozzáállása a vendégekhez, mint más éttermekben: közvetlenek voltak, de mégsem tolakodók. Ez mára már szerencsére sok helyen így van, de sokáig csak a Café Kör tudta ezt a színvonalat nyújtani. A Kör sosem volt egy nagyon merev, comme il faut hely, ahol zongora zene mellett halkan beszélgetnek és esznek az emberek, jóval inkább a francia bisztrók hangulatát kínálja a sűrűn egymás mellé állított asztalokkal. Talán zavaró lehet az emberek közelsége, és zsúfoltsága az esti órákban, de szerintem a Körben ez is az élmény része, mint ahogy a megnyitás óta jelen lévő enyhe füst és ételszag, melyet valójában csak akkor észlelünk, amikor már kijöttünk az étteremből, annak ellenére, hogy a tulajdonosok komoly hangsúlyt fektetnek a folyamatos levegő cserére.
Az étterem berendezése nagyon egyszerű, századfordulós kávéházak elemeit tartalmazza. A mennyezet boltívei, a Thonet székek, a kovácsoltvas lábú márvány asztalok fehér keményített abrosszal leterítve, a méretes damaszt szalvéták (!), az apró fekete-fehér régi fotók, képeslapok a falon, a békebeli tálalószekrény, a meleg faborítású padló, mind a diszkrét eleganciát képviselik.


Az étlapon magyaros ételek is szerepelnek, de a nemzetközi konyha is azonos súllyal van jelen. A napi ajánló a szezonnak megfelelően, mindig tartalmaz házias ételeket, főzelékeket, egytálételeket. A menü kártyán vannak komolyabb ételek is: kacsa, libamáj, bélszín, fogas, lazac és persze csirke és pulyka akár rostos sült állapotában is. A roston sült libamájszeleteket almával kínálják, és nagyon finom. A ház egyik specialitása szerintem a libatöpörtyű! Ha csak reggelizni megyek, akkor is rendelek belőle, mert mindig olyan friss és meleg, mintha abban a pillanatban sült volna ki. Egy másik kedvenc a házi füstölt friss lazac tormás fűszervajjal. Mindenképpen ajánlom!
Vasárnap ugyan zárva van, de szombaton vagy akár hétköznap is, reggel 10 órától várják reggelivel a vendégeket. Finom tojásos ételekkel, igazán nagy csésze tejeskávéval vagy csak vaj, lekvárokkal, pirítóssal is kényeztethetjük magunkat egy kényelmes szombat délelőtt friss napilapokat olvasva. (Az étteremnek évek óta csak két lágytojás tartója van, így ajánlott maximum két vendégnek lágytojást rendelnie egyszerre.) A kávéház terasza ugyan kicsi, de nagyon hangulatos.

Az étterem számos elismerést tudhat magáénak. Számtalanszor lett az év étterme a Best of Budapest értékelése alapján. 2007-ben egy brit magazin 100-as listájában a 88. helyet kapta meg a világ legjobb éttermei kategóriában. Valamikor, még az ifjabb Bush első elnöksége alatt, magyarországi látogatása alkalmával Laura Bush az amerikai magyar nagykövet társaságában a Café Körben ebédelt. Egy ideig ki is volt akasztva az étterem falára Laura Bush köszönet nyilvánítása a remekül elköltött ebéd emlékére. Idővel ez az érdem lekerült a falról, valószinüsíthetően Bush politikájával való protestálás miatt.

A Café Kör mai napig nem vesztett varázsából, konyhájával eltalálta azt a szegmenst, ahol külföldiek és helyiek egyaránt megtalálják az ízlésüknek megfelelő ízeket.
 

Cím:

Café Kör
1051 Budapest,
Sas u. 17.
Tel: 311-0053
Nyitva:

Hétfő-Szombat
10:00-22:00

Web: www.cafekor.com

képek: café kör

Szólj hozzá!

Címkék: étterem gasztronómia bistro gastronomica café kör


2010.04.12. 09:22 Gastronomica

Epres vaníliapite morzsa

Ezt a receptet a legutóbbi Delicious magazinban olvastam, ahol egy egész fejezetet szántak a morzsás édességekre. Talán az angol crumble név használata sokaknak segít a sütemény beazonosításához. Lisztet, cukrot, vajat, sót összemorzsolunk. A gyümölcsöt cukorral, fűszerrel, vajjal felfőzzük, kivajazott formába öntjük, a morzsát ráborítjuk, és sütőben készre sütjük. Vaníliaszósszal tálalva az igazi.
Az alábbi recept ennek egy kicsit szofisztikáltabb, és komplikáltabb változata. De ennek ellenére, érdemes elkészíteni, mert egy teljesen más élményben részesülünk, és nagyon mutatós.
A recept eredetileg rebarbarával készült, sajnos a piacon nem találtam. Az elkészítéshez fagyasztott epret használtam.

Epres vaníliapite morzsa

Hozzávalók:

A vanília szószhoz:
2 nagy tojás
3 nagy tojás sárgája
135g cukor
1 narancs reszelt héja
1 ek. étkezési keményítő
300 ml tejszín
1 vanília rúd
500 g eper
1 vaníliás cukor
1 nagy ek. vaj

Az omlós tésztához:
150 g liszt
50 g porcukor
negyed citrom reszelt héja
¼ tk. só
90 g fagyos vaj, kockákra vágva
1 kis tojás sárgája
1 ek. jéghideg víz

Morzsa a tetejére:
80 g liszt
50 g fagyos vaj
25 g barnacukor

Készítsük el a tésztát: a robotgépbe vagy kézzel, gyors mozdulatokkal keverjük, morzsoljuk össze a lisztet, a porcukrot, a citrom reszelt héját, a sót majd a fagyos vajat, míg morzsás állagú tésztát kapunk.

Adjuk hozzá a tojás sárgáját, a jéghideg vizet, és kissé gyúrjuk össze. Két folpack fólia között, kerek korongot formáljunk belőle, és tegyük hűtőbe min. fél órára.

A sütőt kapcsoljuk be 200˚C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat).

A morzsához, ugyan úgy, mint a tésztát, a lisztet, a vajat és a sót morzsoljuk össze kézzel vagy késes betétű robotgépben, majd keverjük hozzá a barnacukrot. Öntsük a morzsát egy sütőedénybe, és tegyük a sütőbe. Időközönként keverjük meg.

A tésztát nyújtsuk 2-3 mm vastagságú körformára. (Az egyszerűség kedvéért én a tésztát két folpack fólia között nyújtom ki, mert úgy nem ragad mindenhová és könnyebben tudom a rücskös piteformába elhelyezni). Egy korábbi receptemnél, a Málnás grízpiténél olvasható, a fólia nélküli klasszikus nyújtás és formába helyezés, képekkel dokumentálva.
Kerek, 25cm átmérőjű, kivajazott piteformába helyezzük a kinyújtott tésztát. A lelógó felesleget éles késsel vágjuk le, és ha esetleg valahol pótolni kell a tésztát, ott használjuk fel. A tészta alját villával szurkáljuk meg. Helyezzünk sütőpapírt a tésztára, és babot, lencsét, rizst vagy hasonló nehezéket szórjunk rá. 10 percig süssük. Ezután távolítsuk el a nehezéket, és a papírt, és még 5 percre toljuk vissza a sütőbe, hogy a tészta alja is megsüljön.

A morzsát keverjük meg.

A vaníliakrémhez egy tálba keverjük össze a tojásokat, a tojások sárgáját, a cukorból 80 grammot, a narancs reszelt héját és az étkezési keményítőt.
Egy lábasba öntsük bele a tejszínt, és a félbevágott, kikapart vanília rudat, -magot. Majdnem forrásig melegítsük fel a tejszínt, majd vegyük le a tűzről, és folyamatos, gyors kevergetés mellett csurgassuk hozzá a cukros tojást. Tegyük vissza a tűzre, és folytatva a kevergetést sűrűsödésig főzzük. Fedjük le folpack fóliával és hagyjuk hűlni.

Közben kevergessünk a morzsánkon.

Az epret a vaníliás cukorral, a maradék cukorral és a vajjal főzzük fel. Egy tálba tegyünk egy szűrőt, és öntsük bele az epret. Hagyjuk lecsöpögni.

A vaníliakrémet kanalazzuk a tésztára, az epreket szórjuk a tetejére, és tegyük a sütőbe körülbelül 15 percre, míg a krém megszilárdul.

A kész morzsával hintsük meg. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk. Az eperből lecsöpögő szósszal kínáljuk.

A következő bekegyzés holnap, április 13-án jelenik meg.

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia gastronomica


2010.04.09. 07:57 Gastronomica

Lilahagymás sült csirke kókusztejben

A csirke azért szerepel a kedvenceim között, mert gyorsan lehet elkészíteni, sokféleképpen, és mert finom. Ezt a receptet egy francia gasztroblogon olvastam. Az író egész csirkét ajánl a receptjében, én combokat és csirkeszárnyat használtam. A kókusztej használata talán idegen lehet az édeskés íze miatt. Mint alapanyag nem túl drága, a Lehel piacon a tojásosok mögött lévő traktusban van egy arab házaspár, talán Egyiptomból, náluk 2,5 dl-es kiszerelést lehet 240 Ft-ét megvásárolni. A Fény utcai piacon az Ezerfűszer boltban is megtalálható, de sajnos borsosabb áron (2dl 350 Ft), valamint lehet kapni más ínyencboltban, delikatesszben körülbelül hasonló áron (Ázsia Bt, Culinaris, Szép kis India). Zöldcitromot és friss gyömbért már minden nagyobb szupermárketben vásárolhatunk, de zöldségesek közül is sokan árulják már.

Lilahagymás sült csirke kókusztejben

Hozzávalók 4 fő részére

4 darab csirkecomb
4 db csirkeszárny
3 lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db zöldcitrom
1 ek. mustár
1 ek. friss gyömbér
1,5 ek. méz
1 dl kókusztej
Só, bors

A hagymákat tisztítsuk meg, vágjuk félbe, majd vékony karikákra. A citromot alaposan mossuk meg, és nyomjuk ki a levét. Egy nagyobb zacskóba öntsük bele a zöldcitrom levét, és tegyük bele a két kicsavart fél citromot. Adjuk hozzá a hagyma szeleteket, a mustárt, a reszelt gyömbért, a zúzott vagy apróra vágott fokhagymát, a mézet, és sózzuk, borsozzuk. Tegyük hozzá a csirke darabokat, kössünk csomót a zacskóra, és alaposan masszírozzuk, nyomkodjuk meg, hogy a benne lévők jól összekeveredjenek, és a csirkedarabokat is mindenhol bevonja a pác. Tegyük a hűtőbe minimum 2 órára.
Ezután, borítsuk a zacskó tartalmát, a citromhéj kivételével egy sütőedénybe, és tegyük a sütőbe. 180˚C-on (gázsütőnél 4-es fokozat) süssük körülbelül egy - másfél óráig. Időközönként locsoljuk meg a húst a páclével, és forgassuk is meg őket. Legvégén keverjük hozzá a kókusztejet. Rizzsel tálaljuk melegen.

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: csirke gasztronómia gyömbér kókusztej lilahagyma zöldcitrom gastronomica


2010.04.08. 09:25 Gastronomica

Balzsamos csirkemájas bruschetta

Egy újabb flancos pirítós kenyér, de ezúttal balzsamecetes csirkemájjal megpakolva. A csirkemájat nagyon szeretem, mégis ritkán eszem, mert valahogy mindig megfeledkezem róla, pedig azért is jó, mert nem igényel komolyabb előkészületet, és igen változatosan lehet elkészíteni. A csirkemáj olcsó étel, de el lehet, úgy is készíteni, hogy ne az olcsósága jusson az ember eszébe rögtön.
Az alábbi recept több receptből került összeállításra. Mindenhol módosítottam valamit, annak megfelelően, hogy milyen hozzávalót találtam itthon. A végeredmény sikeres lett, azért is, mert kevés hozzávalóból tudtam finomat készíteni.

 

Balzsamos csirkemájas bruschetta

Hozzávalók 4 fő részére

600 g csirkemáj szívvel együtt
2 közepes lilahagyma
2 csomag petrezselyem
1 db. chilli paprika
Olivaolaj
6 ek. balzsamecet
2 kk. méz
Só, bors
Liszt
8 szelet finom kenyér

A májról vágjuk le a szívet, és a zsírosabb furcsaságokat, majd vágjuk ketté. Szárítsuk meg konyhai törlőkendővel.
A hagymát vágjuk kisebb kockákra, a petrezselymet durvára, és tegyük egy kisebb tálba. A chilli paprika magjait és ereit távolítsuk el, és  vágjuk apróra. Ezt is tegyük a tálba. Keverjünk hozzá a balzsamecetből egy-, az olivaolajból két evőkanálnyit és a mézet.

A kenyeret előbb az égő gázrózsa fölött pirítsuk meg egy kicsit, majd egy serpenyőben, kevés olivaolajjal locsoljuk meg, és pirítsuk aranyszínűre.

A serpenyőből szedjük ki a kenyereket, és öntsünk hozzá még olivaolajat. Hevítsük nagyon forróra. Közben a máj mindkét oldalát szórjuk meg liszttel, sózzuk, borsozzuk. Amikor már az olaj nagyon forró, süssük meg a máj mindkét oldalát ropogósra. Nem szabad sokáig sütni, csak addig, míg még rózsaszínű marad a közepe. Érdemes ezt két részletben elvégezni. Ha elkészültünk az összes májjal, tegyük vissza a serpenyőbe az első adagot is, és öntsük rá a maradék balzsamecetet. Rázogassuk meg a serpenyőt, majd borítsuk bele a hagymás, petrezselymes keveréket, és ebben is forgassuk át a májakat. Sózzuk, borsozzuk.
Fejenként két szelet kenyeret helyezzünk egy tányérra, és kanalazzunk mindegyikre májat, petrezselymes hagymát és szószt.
Azonnal tálaljuk.

Következő bejegyzés holnap, április 9-én jelenik meg, címe: Lilahagymás csirke kókusztejben

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

3 komment

Címkék: gasztronómia balzsamecet bruschetta csirkemáj lilahagyma pirítós gastronomica


2010.04.07. 08:10 Gastronomica

Medvehagymás bruschetta

Nagyon jól hangzik, és valójában csak egy pirítósról van szó, melyet friss medvehagymával szórunk meg. Ha pedig medvehagyma, akkor megérkezett a tavasz, amikor számomra kihagyhatatlan a Mecsekben való piknikezés! Nagyon kellemes az intenzíven fokhagyma-hagymaszagú magaslati levegőt beszippantani, és szabdon szedni, és majszolni a friss medvehagymát. Ugyanis ez a növény így is nagyon finom! Nem tudom, hogy a vele párosuló tavaszias hangulat hozza-e ki ezt belőle, de már sok-sok éve, minden tavasszal kipukkadásig tömöm magamba a frissen szedett medvehagymát.
Magyarországon a Mecsek, Orfű környéke és a Misina déli lejtői a kiváló tenyészhelyek. Orfűn minden évben megrendezik a Medvehagyma Fesztivált (idén április10-én lesz, ahol medvehagymás ételkülönlegességeket mutatnak be.

Nyugat-Európában is a népszerű fűszernövények között szerepel, olyannyira, hogy védetté kellett nyilvánítani, ugyanis tömeges gyűjtése már komolyan veszélyeztette a meglévő állományt. Magyarországon gyűjtése még nem tiltott, kivéve a védett területeken.

Medvehagyma gyógyászatban is kifejti hatását. Kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre. Jó a hatása szédülésre, fejfájásra. Mint hagymaféle, kiemelkedő a hatása a magas vérnyomás csökkentésében, az idegrendszer nyugtatására, és kiváló a koleszterinszint csökkentő is.

Számtalan féle képen lehet elkészíteni a medvehagymát. Azt tudni kell róla, hogy frissen az igazi. Felvágva friss zöldfűszerként megszórhatjuk vele a salátát, a tükörtojást, a friss vajas kenyeret, olivaolajjal ízesített főtt tésztát. Bármit fűszerezhetünk vele! Pizza tetejére ruccola helyett vagy akár szendvicsekbe. Kipróbáltunk egy olyan verziót is, ahol a sós chips-szet, friss apróra tépkedett medvehagymával kevertünk össze. Ezzel gyökeresen megváltozott a chips-ről alkotott eddig nem igazán jó képem. Vajjal összekeverve, sózva és borsozva remek fűszervajat kreálhatunk, melyet frissen sült húsokra szeletelve szolgálhatunk fel, vagy akár bagettet megkenve vele, átsütve a sütőben medvehagymás kenyeret kapunk.
Olajban elrakva pestót készíthetünk belőle a bazsalikom leveleket helyettesítve, és hűtőben tárolva aránylag sokáig eltartható.
Főzéskor egy kicsit veszít lendületéből, zamata tompul, de jellegzetes íze megmarad. Készíthetünk így krémlevest is medvehagymából egy kis krumpli, tejszín, só, bors hozzáadásával. Vagy egyszerűen olajon megfuttatva zöld köretnek húsok, halak mellé.


Medvehagymás bruschetta

Hozzávalók

Rusztikus kenyér
Extra szűz olivaolaj
Só, bors
Parmezán sajt forgácsok

A szeletelt kenyeret a gázégő felett süssük meg, míg nagyon enyhén megfeketedik a széle.
Locsoljuk meg alaposan jó minőségű extra szűz olivaolajjal.
A medvehagyma leveleket tépkedjük nagyobb darabokra, és egy tálban olivaolajban forgassuk át. Halmozzuk a pirítós kenyérre, sózzuk, borsozzuk, majd a parmezán sajtból krumpli hámozó segítségével vágjunk forgácsokat, és tegyük a tósztunk tetejére.

www.gastronomica.hu

Képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia medvehagyma bruschetta toast gastronomica


2010.04.06. 09:57 Gastronomica

Bereznay Tamás: Süteményeskönyv

A Nők Lapjában mindig is jelentek meg receptek. Már nagyon régóta Lajos Mari és Hemző Károly páros írta a gasztró rovatot, és írják most is. Sok-sok nagyon jó receptet köszönhetünk nekik. Telt múlt az idő, és a Nők Lapja nagyot lépett, amikor a híradózás világából Stahl Judit szintén kapott egy főző rovatot. Stahl egy teljesen más oldalról közelítette meg a receptírást, valami újdonságot hozott a hazai nyomtatott főzésben. Éveken keresztül tudósította az olvasókat a vele történ gasztró élményeiről, úgy ahogy azt még előtte, Magyarországon senki sem tette.
Majd idővel helyére megkaptuk Bereznay Tamást. Csak annyit tudtunk róla, hogy a Kárpátia étterem séfje. Az új Bereznay rovat nem ragaszkodott mereven a Stahl féle stílushoz, de abban nem különbözött, hogy minden héten remek ételekkel, és gyönyörű fotókkal jelentkezett. Hamar kiderült róla, hogy ő a Köztársasági Elnöki Hivatal séfje, és ő kápráztatja el a Köztársasági elnököt látogató hivatalos vendégeket is főzési tudományával.
Tavaly a Boook kiadó gondozásában megjelent az első könyve a magyar konyha klasszikusairól: Mai magyar konyha címmel. A könyv nagyon szép, és főleg használható is. Ugyan minden háztartásban megtalálható a kisebb méretű Horváth Ilona szakácskönyv, melyet lassan már a magyar gasztronómia alapművének lehet tekinteni, de Bereznay szakácskönyvének megjelenése ebben a témában, mára már nagyon időszerű volt!


Március végén, szintén a Boook kiadónál, jelent meg Bereznay második könyve: Süteményeskönyv címmel. Gyönyörű a megjelenése, szép papíron, csodaszép fotókkal; kedves illusztrációival és színeivel hamar levett a lábamról. Nagyon igényes munka. Ami a tartalmat illeti, az is nagyszerű! A könyv felépítése a legfőbb hozzávalókat ragadja ki, és azok köré csoportosítja a recepteket. Így vannak a könyvben gyümölcsös, vaníliás, magvas, mákos, mézes, csokoládés, citrusos, lekváros és túrós finomságok. Az utolsó fejezetben hasznos műhelytitkokat olvashatunk a szerzőtől. Megtudhatjuk, hogy a különböző alapanyagfajtákon belül milyen félék léteznek, és mire valók. Pl.: fehér cukor, barnacukor, ilyen liszt olyan liszt, margarin vagy vaj, hogyan süssünk, stb, stb… . Legvégül meg az alaptészták receptjei olvashatók. Ez az egyik legpraktikusabb rész amatőr cukrászoknak.
A megjelent receptek skálája igen széles; 80 receptet tartalmaz. Megtalálható benne körtetorta és madártej, de benne van a francia millefeuille eperrel (krémes szerű), áfonya torta, fehér csokoládés golyók, de akár a Rigó Jancsi is. A könyvben lévő receptek között találunk nagyon egyszerűeket is, melyek talán nem is illenének egy ilyen könyvbe, de szerencsére belekerültek, mert különben sose jutna eszünkbe, hogy ilyet is lehetne sütni a családnak, mint például a túróval töltött zsemlét. De van a könyvben összetettebb recept is, melyet viszont azért készítünk el, mert ugyan eddig eszünkbe se jutott cukrászdai tortát sütni otthon, de ha ebben a könyvben megjelent, akkor nagy valószínűséggel házilag is elkészíthető. Ilyen az Eszterházy-torta, ahol sajnos a recept végéről kimaradt, hogy miként lesz a torta felülete olyan jellegzetesen eszterházis.


Még szerencse, hogy Bereznay Tamás szereti a desszerteket, sőt nagyon szereti, és megjelenhetett ez a könyv.
Várjuk a folytatást, úgy tudjuk sok ötlet lapul még a fiókjában!
 

Online rendelés

Ár: 3.990 Ft mínusz 20% online kedvezmény
Nyelv : magyar
Áfa kulcs : 5%
EAN : 9789630686617
ISBN : 9630686617
Megjelenés : 2010.
Kötésmód : cérnafűzött kötött, védőborítóval
Oldalszám : 252
Méret [mm] : 193 x 256 x 24
Tömeg [g] : 940
Regisztrálás : 2010.03.16.

Szólj hozzá!

Címkék: szakácskönyv gasztronómia finomságok édességek desszertek gastronomica bereznay tamás süteményeskönyv


2010.04.02. 11:58 Gastronomica

Peszachi almás rakott macesz

Ahogy tegnap írtam, a zsidó húsvétnak is nevezett ünnep a Pészach kiemelkedő eseménye a Széder. A széder szó maga annyit jelent, hogy rend, ugyanis ezen a két estén a zsidók a Pészachi Hagadában megírt forgatókönyv alapján emlékeznek meg az Egyiptomból való kivonulásról. Pészachot kovásztalan kenyerek (macesz, pászka) ünnepének is nevezik, ugyanis az egyiptomi fogságból menekülő zsidóknak nem volt ideje megkeleszteni a kenyeret. Erre emlékezve esznek ezalatt a 8 nap alatt maceszt vagy más szóval pászkát. A mai recept is egy maceszből készült sütemény: rakott pászka almával és tojáshabos dióval, melyet bőségesen meglocsolunk borral sütés előtt.

Almás rakott macesz

Hozzávalók 6 fő részére

Macesz
1 kg alma
3 tojás
150 g dió
150 g cukor
½ kk. fahéj
½ kk. őrölt szegfűszeg
4 dl édes fehérbor
olaj
1 csipet só

A sütőt kapcsoljuk be 180˚C-ra(gázsütőnél 4-es fokozat).

A tojásokat válasszuk szét. A fehérjét verjük kemény habbá egy csipet sóval, majd óvatosan keverjük bele a darált diót.

A tojások sárgáját keverjük habosra 3 evőkanál cukorral, majd ezt is óvatosan keverjük a diós habhoz.

Az almákat hámozzuk meg, és reszeljük le. Keverjük hozzá a maradék cukrot, a fahéja és a szegfűszeget.
Egy sütőedényt kenjünk ki olajjal, majd az alját macesszal fedjük be. Kenjük meg a maceszt is olajjal, locsoljuk meg borral, majd erre rétegezzük először a diós, majd az almás tölteléket. Fedjük le egy réteg macesszal, olajozzuk, és locsoljuk meg borral. Így folytassuk a diós valamint az almás töltelékkel, az olajos, boros macesszel, míg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére maceszlap kerül, amit kenjük meg olajjal, és a maradék bort öntsük rá. Süssük piros ropogósra.
Melegen, hidegen egyaránt tálalható.

A következő bejegyzés április 6-án, kedden jelenik meg.

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

1 komment

Címkék: alma süti dió gasztronómia sütemény macesz pászka széder gastronomica


2010.04.01. 14:54 Gastronomica

Peszachi maceszsüti - Babanatza

A zsidó húsvétnak is nevezett ünnep a Pészach kiemelkedő eseménye a Széder. A széder szó maga annyit jelent, hogy rend, ugyanis ezen a két estén a zsidók a Pészachi Hagadában megírt forgatókönyv alapján emlékeznek meg az Egyiptomból való kivonulásról. Pészachot kovásztalan kenyerek (macesz, pászka) ünnepének is nevezik, ugyanis az egyiptomi fogságból menekülő zsidóknak nem volt ideje megkeleszteni a kenyeret. Erre emlékezve esznek ezalatt a 8 nap alatt maceszt vagy más szóval pászkát. A következő recept alapanyaga ez a macesz, a sütemény neve Babanatza; a romániai és a bulgár zsidóság körében népszerű. Nemcsak desszertnek fogyasztják, hanem mint köret a sült hús mellé. Az én verzióm sütőben sül készre, de olajban kisütve is készítik.

Babanatza

Hozzávalók 6 fő részére

6 macesz/pászka lap (kb. 15 x 15 cm nagyságú)
¾ csésze mazsola
6 egész tojás
1 csésze nagyobb darabokra tört dió
2 nagy alma
¼ csésze olaj
¼ csésze méz
¼ csésze cukor
Csipet só
Fahéj
Margarin

A sütőt kapcsoljuk 180˚C-ra(gázsütőnél 4-es fokozat).

A macesz lapokat törjük darabokra, és tegyük egy nagy tálba. Öntsünk rá forró vizet, annyit, hogy megpuhuljon. A felesleget nyomjuk ki belőle.
Egy külön tálkába villával keverjük össze a tojásokat, és adjuk az ázott maceszhez. Keverjük még hozzá a mazsolát, a diót, az olajat, a mézet, a cukrot és egy nagyobb csipet sót.

Az almákat hámozzuk meg, és reszeljük a maceszos keverékhez.

Egy sütőedényt margarinnal vagy olajjal kenjünk ki, és öntsük bele a pászkakeveréket. A tetejét szórjuk meg őrölt fahéjjal, és süssük 1-1 és ½ óráig, míg a közepébe szúrt késre nem ragad tészta.
Melegen és hidegen egyaránt tálalható. Almakompót pürével kínálva még finomabb!

A következő bejegyzés pémteken, április 2-án jelenik meg, címe: Peszachi almás rakott macesz

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

 

Szólj hozzá!

Címkék: alma süti dió gasztronómia macesz pászka gastronomica


2010.03.31. 13:18 Gastronomica

Mascarpone sajtos paradicsomos gnocchi

A gnocchi egy krumpliból készűlt tésztaféleség, mely nagyon hasonlít a mi nudlinkra, csak formájában tér el. Állaga sűrű és lágy egyben. Nagyon laktató. Készen lehet kapni élelmiszerüzletekben, de az otthon készített tészta sokkal finomabb. Leggyakrabban burgonyából készítik paradicsom vagy pesto mártással.
Az alábbi recept egy nagyon egyszerű ételnek a leírása. Mascarpone sajt hozzáadásával a paradicsommártás savassága lágyul, és krémesebbé válik. A mascarpone sajtról már írtam egy korábbi receptemben, mely nagyon hasonlít erre az ételre, csak csirkével készül.

Mascarpone sajtos paradicsomos gnocchi

Hozzávalók 4 fő részére

500 g gnocchi
Oliva olaj
2 gerezd fokhagyma
1 db friss chili paprika
1 csokor friss bazsalikom
400 g hámozott, vágott paradicsom konzerv
100 g spenót
250 g mascarpone sajt
Só, bors
Parmesan sajt

A sütőt kapcsoljuk be 200˚C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat).

A fokhagymát vágjuk vékony szeletekre, a bazsalikomot tépkedjük kisebb darabokra. A spenótot mossuk meg, és alaposan csöpögtessük le. A chili paprikát magozzuk ki, és ha a enyhén csípős ízt kedveljük, még az ereit is vágjuk ki, majd vágjuk vékony karikákra.


Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, rakjuk bele a fokhagymát és a chili paprikát, majd keverjük meg. Mikor a fokhagyma kezd pirulni, adjuk hozzá a bazsalikomot és öntsük bele a paradicsom konzervet. Sózzuk, borsozzuk.

Az egészet öntsük egy tűzálló tálba, és toljuk be a meleg sütőbe.

Egy nagy lábasba, tegyünk fel vizet, egy kis sóval forrni, és főzzük meg a gnocchi tésztát.

A spenót leveleket keverjük a paradicsom szószhoz. A kifőtt tésztát szűrjük le, és ezt is keverjük a paradicsomhoz. Kanalazzuk hozzá a sajtot, és szórjuk meg a parmezán sajttal.
Sütőben addig süssük, míg rotyogni kezd.

Melegen tálaljuk.

A következő bejegyzés holnap, április 1-én jelenik meg, címe: Széder esti maceszsüti

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia paradicsom mascarpone tészta gnocchi gastronomica


2010.03.30. 08:05 Gastronomica

Philippe a belga

Az Újlipótvárosban a Hollán Ernő utca sarkán bújik meg napjaink egyik legjobb budapesti étterme, a Philippe a belga. A héten betértünk egy vacsorára, az étlapról a hétfogásos Gourmand menüt választottuk, és nem csalódtunk: Mesterien összeállított ételsor kalauzol a tenger gyümölcseitől a libamájon keresztül a sült kacsán át a sajtokig és a desszertig. Emberi léptékű adagok, barátságos környezet, családias hangulat. Az étterem belső kialakítása, az asztalok terítése bár elegáns, mégsem merev; a nyitott konyha barátságosan egészíti ki az éttermi teret, ahonnan belátni a pult mögött dolgozó Phillipre és szakács társára, Attilára. Vacsora alatt hosszabb beszélgetésbe elegyedtünk a felszolgálónkkal és Veronikával az étterem társtulajdonosával, míg Philippe, a konyhában dolgozott. Philippe-pel való beszélgetésre csak néhány nappal később egy délelőtti órában került sor magyarul. Philippe nyolc éve él Magyarországon, Esztergomban alapította éttermét, majd 2008-ban helyezte át székhelyét Budapestre.

Gastronomica: Miért döntött úgy nyolc éve, hogy Esztergomban nyit éttermet?

Philippe Del Mestre: A szerelem hozott Magyarországra. Egy belgiumi étteremben ismerkedtem össze Veronikával, aki Magyarországon francia filozófiát tanult, és a nyári szünetben munkát vállalt abban az étteremben, ahol én is dolgoztam. Veronika esztergomi volt, így jöttem utána; Esztergomban nyitottunk éttermet.

G: Miért döntöttek mégis úgy, hogy az étteremmel Budapestre költöznek?

P: Esztergomban vitáim támadtak az Önkormányzattal, és anyagilag sem találtam meg a számításaimat, nem volt miért maradnom. A vendégkör jelentős része budapesti volt, egy-egy vacsorára akár taxival is kijöttek hozzánk. Amikor az étterem bérlete az Önkormányzattal való nézeteltérés miatt nem lett meghosszabbítva, visszaköltöztem Belgiumba, nem akartam Magyarországon folytatni, de szerencsére üzlettársam, Veronika meggyőzött, próbáljuk ki Budapesten. Jó döntésnek bizonyult, nagyon megszerettem az Újlipótvárost, régi vendégeink Esztergomból ide is követtek. Sokan persze fővárosiak voltak, így nekik ez a változás kifejezetten kedvező volt, és persze már kialakult az új vendégkörünk is.

G: Hogyan szerzi be a belga konyha alapanyagait?

P: A belga konyha nem más, mint a francia konyha, az alapanyagokat Franciaországból és Belgiumból hozatom hetente. Csak jó minőségű alapanyaggal érdemes dolgozni, és az Magyarországon vagy nincs, vagy indokolatlanul drága. Franciaországban van egy óriási piac, a Rungis (40 hektár), ahol a magyar árak feléért jutok hozzá minőségi árukhoz. Innen érkezik az alapanyagaim nagy része. A fekete kagylót, és más tenger gyümölcseit is frissen hozatom, mélyhűtött árukkal nem dolgozunk. A magyarországi éttermek nagy rész erre nem figyel, és nem fontos a minőségi alapanyag sem, szeretnek mindenen spórolni. Nekem a minőség a reklámom, sehol nem hirdetem magam, egymást ajánlják a vendégek.

G: A minőségen kívül milyen más különbségeket lát a belga és a magyar éttermek között?

P: Belgiumban a tulajdonos az egész napját az étteremben tölti; vagy a konyhán vagy a vendégek között, tudja mi történik az éttermében. Magyarországon a tulajdonos ritkán tartózkodik az étteremben, inkább csak befektetésként használja, és csak a profit érdekli. Az is érdekes, hogy a magyar vendégek étkezéshez üdítőt vagy sört fogyasztanak. Belgiumban a sört aperitívként isszuk, míg az étkezés alatt bort vagy vizet.

G: Minek köszönhető az éttermük családias hangulata?

P: A belső tereket és színeket mi terveztük, nem volt belső építészünk. Az esztergomi étterem hangulatát próbáltuk itt is megteremteni. De nemcsak ennek köszönhető a családias hangulat, hanem a kicsi, állandó alkalmazotti létszámunknak is: nálunk egy kis csapat dolgozik, Attila és én a konyhában, két felszolgáló, és Veronika az üzlettársam. Vasárnap és hétfőn zárva tartunk, ilyenkor pihenünk.

G: Milyen tervei vannak a jövőre?

P: Barátommal, Gerald-dal tervezünk egy francia típusú üzletet nyitni az étterem közvetlen szomszédságában, ahol sajtokat, borokat, csokoládékat fogunk árulni.

G: Köszönjük a beszélgetést, és sok sikert kívánunk további terveihez.

Philippe-ről olvashatnak Bächer Iván Újlipócia című könyvében is, melynek kivonata a Népszabadság honlapján is elérhető.

 

Asztalfoglalás: (1) 350 04 11

Cím: Budapest, Balzac u. 35

info@philippe.hu

nyitva tartás:

kedd - szombat
12h -15h
18h -22h

vasárnap és hétfõn zárva

Web: www.philippe.hu

 

www.gastronomica.hu

1 komment

Címkék: a belga étterem gasztronómia philippe del mestre gastronomica


2010.03.29. 08:48 Gastronomica

Üzleti ebéd a Culinaris étteremben

Már jó ideje, hogy a Culinaris ínyencbolt harmadik üzlete megnyílt az V. kerületben a Balassi Báint utcában. Remek helyen! A Hunyadi téri bolt is jó, de sajnos az üzlethelyiség méretei szűkebbek, ezért hamar átszoktam Balassi Bálint utcaira, ami nemcsak bolt, hanem étterem is, mely reggeltől ebéd utánig nyitva tart. Az étterem kellemesen lett berendezve, néhány hosszú magas asztallal, hozzá illő magas székekkel. Semmi flinc vagy flanc vagy kínos merevség. Az éttermet egy óriási fekete tábla uralja, melyen az étlap szerepel, színes krétával megírva. A Culinaris piros színe a pulton köszön vissza. Az asztalokon középen ételváró nassok vannak kihelyezve az üzlet választékából. A menü feldolgozható mennyiségű ételt kínál: három féle leves, ugyanennyi előétel, a főételekből négy féle, és desszertből talán valamivel több. Ezeken kívül az étlapon megtalálhatók saláták és szendvicsek is. A felszolgált ételek mennyisége nem nagy, kifejezetten diszkrét méretű, de hétköznapi ebédre pont azt az adagot kaptuk, ami még nem kívánja meg a délutáni sziesztát.  A választék nem a megszokott menzaszerű ételeket kínálja, ha mégis, akkor is valamilyen frissebb felfogásban elkészítve. Pénteken jártam ott egy kollégámmal gyors üzleti ebéden. Thai pisztránglevest rendeltem, és nem csalódtam benne. Főételnek, tonhal steak-et választottam, gyömbéres wokzöldségekkel. A tonhal megfelelően volt ízesítve és grillezve, és a zsüliennre vágott zöldségek finom ropogósak maradtak. Kollégám dim sumot rendelt, ami ebben az esetben rétestésztaszerű tésztába csomagolt és megsütött rákocskákat jelentett kellemesen csípős szósszal. Ő mustáros borjúkarajjal folytatta bébizöldség frikásszéval. Bár kicsit rágós volt a borjú, de a mustáros szósz és a zöldségek ezúttal is nagyon finomak voltak. A hosszú asztalnál, ahol ettünk, szomszédjaink chipolatakolbászt rendeltek hasábburgonyával és salátával. A kolbász illata remek volt, el is bizonytalanodtunk, nem azt kellett volna-e nekünk is rendelni.
Desszertnek Suzette palacsintát és csoki tortát ettünk, melyek igazán finomak voltak, de az ebédnek nem ők alkották a legemlékezetesebb részét. Borokat ezúttal nem kóstoltunk, maradtunk a frissítő Borsec ásványvíznél.

A kiszolgáló hölgyek nagyon kedvesen, segítőkészen és felkészülten állnak a vendégek rendelkezésére. A helyet mindenkinek jó szívvel ajánlom.
 

ÉTLAP – MENU
2010.03.26.
Ebéd déltől / Lunch from noon
LEVES – SOUP
répás narancsleves /
carrot and orange soup*
550.–
marha konszomé /
beef consomé
650.–
thai pisztrángleves /
Thai trout soup
750.–
ELŐÉTEL – STARTER
dim sum*
990.–
burrata paradicsommal és rukkolával /
burrata caprese
1250.–
Culinaris saláta (tavaszi zöld saláta/burgonyasaláta/tabulé) /
Culinaris salad (spring green salad/potato salad/tabbouleh)
590.–
FŐÉTEL – MAIN COURSE
chipolata kolbász hasábburgonyával és salátával /
chipolata with french fries and salad*
1550.–
tonhal tataki gyömbéres wokzöldségekkel /
tuna tataki with ginger wok vegetables
1990.–
borjúkaraj mustármártással,
bébizöldség frikasszéval /
mustard veal with baby vegetables fricassee
1750.–
pesztós fussilli medvehagyma habbal /
fussilli with pesto and ramson mousse*
1250.–
ÉDESSÉG – DESSERT
csokitorta / chocolate tart
meleg angol puding / warm English pudding
mandulás sajttorta / almond cheesecake*
csoki mousse / chocholate mousse
Suzette palacsinta / crepe Suzette*
Haagen Dazs, Ben & Jerry's válogatás/selection (adag/scoop)
500.–
sajt válogatás / cheese selection
990.–
BOROK – WINES (1 dl)
Bodrog Borműhely Hárslevelű 2008
(Magyarország/Hungary, Tokaj)
450.–
Szeleshát Kékfrankos Rosé 2009
(Magyarország/Hungary, Szekszárd)
350.–
Antinori Santa Cristina 2008
(Olaszország/Italy, Toscana)
490.–
Szeleshát HáromFiú Cuvée 2007
(Magyarország/Hungary, Szekszárd)
690.–
Az árak az áfá-t tartalmazzák.
Prices contain VAT. Gratuity at your discretion.

 

 Cím: Budapest, V. kerület, Balassi Bálint utca 7.

Nyitva tartás:
Étterem
Hétfő-szombat 08.00-15.00, vasárnap 10:00-15:00
Bolt
Hétfő-szombat 09.00-20.00, vasárnap 10:00-18:00
TEL.: ( 36 1) 373-0028

Web: www.culinaris.hu

 

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: a üzleti gasztronómia ebéd culinaris étteremben gastronomica


2010.03.26. 08:00 Gastronomica

Kalácspuding

Ez a recept a híres angol bread and butter puding egyik módosítása. Valójában hasonlít a mákos gubánkra vagy a máglyarakásunkra és még számos hasonló kiflit, kalácsot, kenyeret tartalmazó édességre. A közös bennük a tejben ázott péksütemény. Én nagyon szeretem ezeket a szaftos, tojást, tejet, vaníliát magába szívott édességeket, melyek a sülésnek köszönhetően kívül kellemesen ropogósak, belül pedig finom lágyak.
Nem kell hozzá semmi extra: tej, tojás, kalács, vaj, cukor. Ha mégis még ünnepélyesebbé szeretnénk tenni az ízét, akkor a továbbiakban ízesíthetjük likőrökkel, mint Gordon Ramsay teszi az egyik londoni csúcs éttermében, ahol is Baileys-zel vagy Grand Marnier-val fokozza az ízeket, vagy, ahogy Nigella Lawson készíti karácsonykor Cointreau narancslikőrrel.
Én ezúttal, egy likőrmentes változatot írok meg. Ha mégis adnánk egy plusz ízt a pudingnak, csökkentsük a tej és a tejszín arányát, és adjunk hozzá egy jó adag likőrt.

Kalácspuding

Hozzávalók 6 fő részére

Vaj
Cukor
200 g kalács
Barnacukor
4 tojás sárgája
4 ek. cukor
200 ml tej
200 ml tejszín
½ tk. vaníliakivonat vagy ½ vanílarúd kikapart magjai
½ citrom reszelt héja

A sütőformát alaposan vajazzuk ki, és kristálycukorral szórjuk meg a sütőedény belső felületét.

A sütőt kapcsoljuk be 180˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat).

A tejet és a tejszínt tegyük fel a tűzre. A tojás sárgákat keverjük össze a cukorral, a vanília kivonattal és a citrom reszelt héjával. Öntsük a tejes tejszínhez, és folyamatosan kevergessük, míg besűrűsödik. (Nem szabad forrnia, mert a tojás megfő, és összeugrik.)

A kalácsot szeleteljük fel vékonyabb szeletekre, és vajazzuk meg őket.
Helyezzünk a vajas, cukros sütőedény aljába egy réteg kalácsot, locsoljuk meg a vaníliaszósszal, majd még egy réteg következik. Az utolsó kalácsréteget rendezetten helyezzük el, öntsük rá a maradék krémet, szórjuk meg a barnacukorral, mely sütés közben karamelizálódik a kalácsok tetején. Hagyjuk egy időre, hogy a kalács magába szívja a tojásos krémet.
Forraljunk vizet.

A kalácsos sütőformát helyezzük egy nagyobb tepsibe, majd a forró vizet öntsük köré, úgy, hogy körülbelül a ¾-ig érjen a kalácsos edény oldalán a víz. Toljuk a sütőbe, és süssük 15 percig. Ezután csökkentsük a hőt 160˚C-ra (gázsütőnél 3-es fokozat) és így süssük még 20-25 percig.
Melegen tálaljuk.


 

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

2 komment

Címkék: gasztronómia kalács puding gastronomica bread&butter puding


2010.03.25. 08:00 Gastronomica

Diós gorgonzolával töltött kagylótészta

Ezt a receptet Aldo Zilli olasz séf egyik könyvében, a The Zilli’s Cookbook című olasz recepteket tartalmazó szakácskönyvében olvastam.
Aldo Zilli Angliában élő népszerű mesterszakács, több éttermet üzemeltet, és számos szakácskönyvet adott ki.
Az alábbi recept komplikáltnak tűnhet, pedig nem is az! A nagy kagylótésztát, amit megtöltünk, nem kell teljesen megfőzni, így könnyen lehet vele bánni, mikor már kihűlt. Ez a fajta nagy kagylótészta sajnos nem kapható minden boltban. Egy kis utánjárással delicatesse-ekben megvásárolható. Én a Culinaris-ban vásároltam. Conchiglioni e tészta olasz elnevezése.
A töltelékben aránylag sok minden van, de a látszat ellenére nem vesz sok időt az elkészítése.



 

Diós gorgonzolával töltött kagylótészta

Hozzávalók 8 fő részére

2 db. kisebb hagyma
150 g bacon szalonna
Olaj
150 g dió
200 g gorgonzola
300 g nagy kagylótészta (Conchiglioni)
10 levél zsálya
1 tk. őrölt fahéj
Parmezán sajt
Só, bors

Besamel szósz:
400 ml tej
40 g vaj
40 g liszt
½ tk. szerecsendió

A sütőt kapcsoljuk be 200 ˚C-ra (gázsütőnél 6-os fokozatra).

Készítsük el a besamel szószt. Egy edénybe olvasszuk fel a vajat, szórjuk hozzá a lisztet, és kevergessük pár percig. Egy habverő segítségével folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá a tejet, és sűrűsödésig keverjük, hogy teljesen csomómentes legyen. Reszeljük hozzá a szerecsendiót és sózzuk.

A tészta főzéséhez tegyünk fel vizet forrni.

A hagymát vágjuk nagyon vékony karikákra, és a felkockázott bacon szalonnával egy kis olaj hozzáadásával pirítsuk néhány percig.
A diót törjük nagyobb darabokra, és ezt is öntsük a serpenyőbe, majd kevergetve hagyjuk pirulni szintén egy rövid ideig. Adjuk hozzá a gorgonzolát, egy evőkanál vizet, és hagyjuk felolvadni a sajtot.

A lobogó, forró vizet sózzuk, majd a kagylótésztákat rakjuk bele, és főzzük 6 percig. Ezután csöpögtessük le a vizet a tésztáról, és az összeragadt kagylókat válasszuk el egymástól.

A besamel nagy részét keverjük bele a hagymás, sajtos keverékhez. Adjuk hozzá az apróra vágott zsályát, a fahéjat, és keverjük össze.

A kihűlt kagylókat töltsük meg a krémmel, és egy enyhén kiolajozott tűzálló tálba helyezzük őket egymás mellé. Öntsük rájuk a maradék besamel szószt, és szórjuk meg parmezán sajttal. 20 percre rakjuk be a sütőbe.
Azonnal tálaljuk.

 

Következő bejegyzés pénteken, március 26-án jelenik meg, címe: Kalácspuding

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu


 

Szólj hozzá!

Címkék: dió gasztronómia gorgonzola bacon kagylótészta gastronomica conchiglioni


2010.03.24. 09:00 Gastronomica

Ricotta sajtos cheesecake málnával

A klasszikus cheesecake "sajttortára" való fordítása igen bizarrul hangzik, valószínűleg ezért is az angol elnevezéssel vált ismertté és népszerűvé itthon. A recept egy keksz morzsa alapon sült édes tojásos sajtkrém, melyet gyümölccsel vagy akár csokoládéval is ízesíthetünk. A legfontosabb összetevője a natúr krémsajt, melynek múltja egy Észak Amerikai tejesemberhez köthető, aki egy francia sajtot igyekezett elkészíteni, és próbálkozásának eredménye lett egy éretlen, friss, natúr sajtkrém, mely később Philadelphia néven vált ismertté.
Az alábbi receptben ricottát használok a Philadelphia sajtkrém helyett. A ricotta sajt, olyan, mint a túró, csak krémesebb és kevésbé morzsás állagú. Lehet házilag is készíteni. Chili&Vaníliától olvastam egy készítési módot egy régebbi bejegyzésében, az sem tűnik túl komplikáltnak, sőt!

Ricotta sajtos cheesecake málnával

Hozzávalók

12 db teljes kiőrlésű keksz (Győri édes zabfalatok)
50 g vaj
1 ek. méz
500 g ricotta sajt
3 tojás
175 g cukor
1 citrom reszelt héja
2 tk. vanília kivonat vagy egy rúd vanília
200 g tejföl
300g málna

 

A sütőt kapcsoljuk be 160˚C-ra (gázsütőnél 3-as fokozat).

Egy 24 cm átmérőjű kapcsos, kerek tortaformát béleljünk ki sütőpapírral. A forma aljára helyezzünk egy sütőpapír darabot, és így kapcsoljuk rá a forma oldalát. Vágjunk a forma magasságával megegyező szélességű sütőpapírcsíkokat, és a forma oldalát ezzel tapasszuk be – előtte olajozzuk be, hogy a papírszalag odatapadjon.

A kekszeket aprítógépben vagy egy zacskóban nyújtófa vagy klopfoló segítségével törjük apró morzsára. Keverjük össze az olvasztott vajjal, majd nyomkodjuk egyenletes rétegben a tortaforma aljába.

A ricottát tegyük egy tálba, és keverjük hozzá a mézet, a tojásokat, a cukrot, a citrom reszelt héját, a vanília kivonatot vagy a vaníliarúd kikapart magjait és a tejfölt. Egy sima, folyós állagú szószt kapunk. Ezt öntsük a kekszmorzsa alapra, tegyük a sütőbe és süssük körülbelül egy órán keresztül. 40 perc elteltével nézzük meg. Akkor sült meg a sütemény, ha a krém megszilárdult.
Ha kész, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe még egy éjszakára, de minimum 5 órára, hogy teljesen megdermedjen.

A friss vagy a felengedett fagyasztott málnát tálaláskor öntsük a sütemény tetejére, és hintsük meg porcukorral.
 

Következő bejegyzés csütörtökön, március 25-én jelenik meg, címe: Gorgonzolás kagylótészta

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia sajt ricotta málna cheesecake gastronomica


2010.03.23. 08:40 Gastronomica

Sarki fűszeres

Pont egyéves a Sarki fűszeres! Tavaly tavasszal, nagy izgalommal várták a környéken lakók, hogy milyen bolt nyílik a város egyik legérdekesebb és legszebb adottságú üzlethelyiségében. Hosszas átalakítások után megnyílt az üzlethelyiséghez méltó, inyencbolt-kávéház. Gyönyörűen kihasználva a helyiség és az előtte lévő placc adta lehetőségeket.
Az épület maga gyönyörű, a lakóház bejárata a Pozsonyi úton van, a Sarki fűszeresé pedig a Pozsonyi-Wahrmann Köz sarkán. Formájából adódóan „vasaló ház”-ként csúcsosodik a Pozsonyi út-Szent István park-Victor Hugo utca kereszteződésébe.
A ház tervezője, a bauhaus szellemiség egyik képviselője Hámor (Hamburger) István, aki számos más tervezése mellett, jegyzi az egykori Lágymányosi Zsinagógának az épületét (ma a Bocskai úti TIT Stúdió) Novák Ede társtervezővel párosban.

Az üzlethelyiség apró. A hűtőpultban finom francia, svájci sajtok közül lehet válogatni, de megtalálható a ház saját készítésű specialitásai: a töpörtyű krém, melynek íze már majdnem egy kacsamáj terinnel vetekszik, de nagyon finom a körözött vagy a hagymalekvár is.
A boltban egy speciális szalámi szekrényben tárolják, megfelelő mikróklímában a nagy választékban kapható sonkákat, szalámikat, kolbászokat.
Minden nap friss pékáru kapható a boltban, a beszállító, nem a mostanság megszokott lufi kenyeret és péksütit szállítja, hanem az igazán finom, tartalmasabb fajtákat. Széles a borválaszték is a hazai és külföldi kínálatból egyaránt. Ezenkívül, vannak házi lekvárok, szörpök, ecetek, kencék, olajok, tészták, stb.

A kávéház remek kávét és teákat kínál. Reggel friss croissant és igazi pain au chocolat, azaz csokis párnát kaphatunk a kávénk mellé. Kérhetünk virslit vagy tojást, de akár szenvicseket is. Jó hír, hogy reggel 8-tól vannak nyitva szombaton is!
Az üzlethelyiség ugyan apró, de télen-nyáron működik a terasz. Téli hideget melegítő egységekkel és magas asztalok mellett álló elfogyasztással oldják meg. Remek kávézási hely babakocsis anyukáknak, kik úgy tudnak nyugodtan meginni egy kávét, hogy a gyereket ne kelljen kicsomagolni a többréteges öltözékből.

Az átellenben lévő Dunapark kávéházzal nagyon jól kiegészítik egymást. A Sarki fűszeres egy lazább, családiasabb miliőt tud biztosítani, míg a szintén gyönyörű Dunapark, egy komolyabb, formálisabb környezetet kínál.


Hétfő - Péntek: 8.00 - 20.00 óráig
Szombat: 8.00 - 15.00 óráig
Vasárnap: zárva

1137 Pozsonyi út 53-55.
Mobil: +36 20 424 0361
Telefon: +36 (1) 238 0600
Fax: +36 (1) 238 0601
E-mail: info@sarkifuszeres.hu

Web: www.sarkifuszeres.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia fűszeres gastronomica sarki ínyencbolt


2010.03.22. 08:19 Gastronomica

Beszélgetés a Baraka étterem séfjével és tulajdonosával

Beszélgetés Biró Norberttel, a Baraka étterem vezető séfjével és David Seboekkel a Baraka étterem cukrász-tulajdonosával

Amikor az étterembe érkeztem, a felszolgálók éppen a reggeli maradványait takarították. Az Andrássy hotel, melyben a Baraka étterem üzemel, szállóvendégeinek az étteremben nyújtja a reggelit. David saját készítésű meleg zsemléje, az étterem házi műzlije, a friss palacsinta, lazac és egyéb finomságok biztosítják a vendégeknek, hogy jól induljon a napjuk. Norbert, az étterem séfje a beszélgetésünkre éppen a konyhából érkezett. Nagyon fiatalos, kedves, közlékeny, komoly szakmai háttérrel. A szakácsművészettel már 4 évesen kezdett el foglalkozni, pár évvel később elkészítette az első képviselő fánkját. A tényleges szakács tanulmányait az Ecseri úti Gundel Károly szakközépiskolában kezdte. Sok komoly étterem, és főként nagynevű szállodájának konyhájában fordult meg, részben az iskolának, részben a saját karrierjének köszönhetően. Bevallása szerint a szakmai megvilágosodás Németországban érte a düsseldorfi Sheraton hotelben, az igazi alapokat ott sajátította el. Ott tapasztalta először, hogy milyen konstans, kifogástalan minőségű alapanyagokkal dolgozni, és ezekből kreálni. Számára azóta ez egy szint, amiből nem enged.

Gastronomica: Honnan szerzitek be az alapanyagokat, hogy mindig a legmagasabb minőséget tudjátok nyújtani?

Biró Norbert: Sajnos nem tudunk magyar alapanyagokat használni, mert egyik magyar termelő sem tudja számunkra biztosítani az állandó magas színvonalat. Pedig nagyon jó tud lenni a hazai is, csak egyik nap jó, másik nap nagyon jó, harmadik nap meg már nem üti meg az elvárt szintet. Erre sajnos menüsort alapozni nagyon nehéz, bár voltak próbálkozásaim.

G: Mit gondolsz, miért nem tudnak Magyarországon is állandóan magas színvonalú alapanyagokat előállítani?

B.N: A termelőknek nem éri meg, mert kicsi a felvásárlói piac. Én az éttermemben nem tudok egy egész borjút felhasználni, csak egy bizonyos részét kínálom a vendégeknek, de ha a különböző éttermek összeállnának, és osztoznának az állaton, a termelő is nagyobb biztonsággal tudná előállítani azt az alapanyagot. Volt nálunk egy angol úriember, rendelt egy jól megválogatott menüt, majd a vacsora végén elővette a Michelin ellenőr igazolványát, és másnap elmondta a vacsoráról alkotott véleményét. Egész éjszaka nem aludtam, de szerencsére mindennel meg volt elégedve, csak az általa kirendelt borjúhús minőségével nem. Nagyon tanulságos volt!

G: Mi jellemzi a Baraka étterem konyháját?

B.N: A legfontosabb a minőség, csak és kizárólag friss alapanyagokból dolgozunk. Nem használunk fagyasztott ételeket, nem használunk porokat, konzerveket. Az őszinteség nagyon fontos nálunk: a vendég azt kapja, ami az étlapon van. Egyenletes minőséget garantálunk számára. Szezononként új étlapot készítünk, hogy mindig az aktuálisan termő, friss alapanyagokból dolgozhassunk. Persze vannak az étlapon slágerek, melyeket nem cserélünk.

G: Hogyan készül el az új étlap?

B.N: Beülök az irodámba, és gondolkozom. Nézem az internetet, és gyűjtöm az információkat. Majd egyszer csak összeáll a kép. Lefőzzük a kollegákkal, és először mi kóstoljuk meg, ha tetszik, még egyszer elkészítjük, majd felszolgáljuk az étterem tulajdonosainak az egész személyzetnek. Mindenkit meghallgatva döntünk, és annak megfelelően végezzük el a módosításokat.

G: Milyen konyhát visztek?

B.N: „French kiss with Asian touch” azaz Francia csók ázsiai érintéssel. Ételeimben megtalálhatók az európai és az ázsiai konyha ízei is. Ugyanabban az ételben szerepeltetem az ázsiai fűszereket, a franciásan rozéra sült kacsamellet és tokaji aszúban érlelt mazsolát.

G: Hogy állsz a molekuláris konyhához?

B.N: Nagy fantázia van benne, de csak kiegészítésként használom, hogy egy kis pluszt vigyek egy étel íz világába. Tetszenek az új textúrák és a meglepő látvány-íz kombinációk.

A Baraka étterem Leora és David Seboek házaspár tulajdonában van. A fiatal külföldi házaspár itt Magyarországon ismerkedett meg. David pék és cukrász. Ő készíti az étterem saját, házi készítésű kenyereit, zsemléit. 1999-ben érkezett Magyarországra egy éves franciaországi cukrászati és pékség gyakorlat után. Előtte New Yorkban dolgozott egy pékség kávéházban.

G: Miért pont Magyarországra jöttél folytatni tanulmányaidat?

David Seboek: Franciaországban elfogyott a pénzem, és mindenképpen szerettem volna tovább fejleszteni magam. Nagyon szerettem volna megtanulni magyarul, és vonzott a magyar rétestészta készítésének titka. Mivel apukám Magyarországon született, és volt kapcsolata a vendéglátásban egy ismerőse révén bekerültem a Grand Hotel Hungária cukrászatába. Akkoriban ez egy nagyon komoly cukrászműhely volt. Eredetileg csak két hónapot terveztem itt eltölteni, egy kicsit tovább maradtam.

G: Hol ismerkedtél meg a feleségeddel, Leorával?

D. S: Leoraval egy bulin ismerkedtem meg itt, Budapesten. Süteménnyel érkeztem. Azóta megnősültem és született három gyerekünk.

G: Mi újat tanultál a Grand Hotel Hungáriában, amit azelőtt Franciaországban illetve New Yorkban nem tudtál elsajátítani?

D. S: Megtanultam, hogyan kell jól dolgozni, és hogyan kell rosszul. Ez nagyon fontos!

G: Hogyan jött az ötlet, hogy egy idegen országban éttermet nyissatok?

D. S: Mindig is szerettem volna egy saját kávézót, ahol az én saját sütijeimet is felszolgálhatom, Leora is ilyenről álmodott. Közben egy ismerősünk szólt, hogy szüksége lenne a segítségünkre, hogy a Magyar utcában a Talk Talk kávézót vigyük. Előbb-utóbb a saját tulajdonunk lett, és lassan átalakítottuk a kávézó profilját, és meleg ételeket is készítettünk. 2001. márciusában új névvel megnyitottuk a Baraka éttermet.

G: Úgy tudom, hogy Segal Viktor is dolgozott nektek.

D. S: Igen, 2002-ben, amikor megint módosítottunk az éttermen, egy barátunk ajánlásával az éppen Magyarországon levő Segal Viktor lett az éttermünk séfje, aki megvalósította az ételekben azt, amit mi Leoraval megálmodtunk. Az étterem a város egyik legjobb étterme volt, csak sajnos kicsinek bizonyult, és szerettünk volna egy teraszt is kapcsolni az étteremhez. A Magyar utcában sajnos ezt lehetetlen volt megvalósítani. Ekkor költöztünk át az Andrássy útra. Leora, egy belsőépítész segítségével a Baraka névhez méltó környezetet teremtett, míg Norbi, a séfünk magas szintű konyhai hozzáértésével az ételeken keresztül nyűgözi le azóta is a vendégeinket.

G: Mi a Te szereped a konyhában?

D. S: Maradtam a szakmámnál, én készítem az összes péksüteményt, kenyeret, illetve a desszerteket. A konyhában Norbi a főnök, szakács tudománya segítette az éttermet felemelni erre a szintre.


Cím:

Baraka Restaurant & Lounge
1062 Budapest, Andrássy út 111.

Nyitva tartás:

12:00 – 15:00
18:00 – 23:00

Telefon: 06-1-483-1355

Web: www.barakarestaurant.hu


 

Szólj hozzá!

Címkék: étterem gasztronómia bíró david norbert baraka gastronomica seboek