HTML

Hirdetés

GASTRONOMICA

www.gastronomica.hu portál gasztro blogja

Friss topikok

Blogajánló

2010.03.19. 06:00 Gastronomica

Szűzpecsenye gremolata-val

A gremolata egy friss zöldfűszerekből és egyéb más összetevőből álló fűszerkeverék.
Leggyakrabban petrezselyem, citromhéj és fokhagymából készül. Olaszországban és Franciaországban használják a készétel legvégső ízesítésére. A francia persillade egy kicsit eltér az olasz verziótól, mert az még tartalmaz olajat és esetleg ecetet is.
A fűszer hármas: petrezselyem, citromhéj és fokhagyma, keveréke egy friss, tavaszias ízt ad az ételnek.
A mai receptben egy sült szűzpecsenyét szórunk meg ezzel a fűszerkeverékkel.

Szűzpecsenye gremolata-val

Hozzávalók 4 fő részére

750 g szűzpecsenye

só, bors

olivaolaj, vaj

Gremolata:
1 citrom
2 gerezd fokhagyma
2 csokor petrezselyem

A petrezselymet és a fokhagymákat vágjuk apróra, a citrom héját reszeljük le, és tegyük mindezt egy tálba. Keverjük össze.

A szűzpecsenyét szeleteljük fel. Sózzuk, borsozzuk és a petrezselymes fűszerkeverék egy részével dörzsöljük be. A serpenyőnket hevítsük fel a vajat és az olajat, tegyük bele a hússzeleteket. 2-3 percig süssük oldalanként.
A maradék zöldfűszert szórjuk a kész húsra. Azonnal tálaljuk!

A következő bejegyzés hétfőn, március 22-én jelenik meg, címe: Beszélgetés a Baraka étterem séfjével és tulajdonosával

www.gastronomica.hu

képek:gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: szűzpecsenye gremolata


2010.03.18. 08:25 Gastronomica

Füstöltmakréla pástétom

Egy újabb gyors vacsora lehetőség!
Füstölt pisztráng, makréla és lazac számomra finom csemege. Lehet enni hidegen is, melegen is. A pisztráng és a makréla egészben, vaj darabokkal a tetejükön, sütőben átmelegítve még ízletesebbé válnak.
Van ahol ezeket a halakat füstölés előtt pácolják, míg más tenyésztőnél a hal saját, natúr íze érvényesül a füstös íz mellett.
Nagyobb élelmiszerboltokban és piacokon árulják vákuumcsomagolásban mind filézve, mind egészben.
Az alábbi recept füstölt makrélából készül. De pisztrángból is elkészíthető.

 

 

Füstöltmakréla pástétom

Hozzávalók 6 fő részére

400 g füstölt makréla
1 csomag újhagyma vagy snidling
2 citrom (ha lehet bio vagy kezeletlen)
150 g sajtkrém
50 g tejföl
2 ek. tormakrém
Só, bors

A sajtkrémet, a tejfölt és a tormát keverjük alaposan össze egy tálba.

A hal bőrét távolítsuk el, és húsát bontsuk le a gerincéről és egy deszkán vágjuk nagyon apróra, majd adjuk a sajtkémhez. Az újhagymát vagy a snidlinget szintén vágjuk nagyon apróra, és szórjuk a halhoz. Az egyik citrom héját reszeljük a halhoz, majd sózzuk, borsozzuk. A héjatlan citrom levét csavarjuk a krémhez. Alaposan keverjük össze. Ízlés szerint csöpögtessünk még hozzá citromlevet.

Pirítósra kenve, csírával meghintve vagy zöldsalátával tálalva, egy citrom gerezddel finom előétel, vacsora vagy snack.

Következő bejegyzés, március 19-én, pénteken jelenik meg, címe: Szűzpecsenye gremolata-val

www.gastronomica.hu

képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával
 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia újhagyma sajtkrém makréla pástétom gastronomica


2010.03.17. 06:00 Gastronomica

Beszélgetés a Michelin csillagos Costes étterem séfjével

A héten a Costes étterem Michelin csillagot kapott! A lenti beszélgetés néhány héttel ezelőtt készült.

Nicolas Rafael Delgado a Costes étterem új argentin séfje, január óta ő irányítja a reménybeli Michelin csillag várományos Costes étterem konyháját. Fiatal, közvetlen, barátságos, és nagyon jól főz! Mielőtt meghívást kapott a Costes étterem konyhájának irányítására, négy évet dolgozott Franciaország különböző Michelin csillagos presztízs éttermeiben.

Gastronomica: Két hónap után hogy érzed Magad Magyarországon, mi az első benyomásod?

Nicolas Rafael Delgado: Nagyon jól, még csak ismerkedem Budapesttel, az itteni éttermekkel, gasztronómiával, nagyon érdekes. Hogy mi is az első benyomásom? Az, hogy a levesek mennyire népszerűek itt. Franciaországban a levesnek nincs ilyen dominanciája, a gyerekek esznek levest, a felnőttekre nem jellemző. Itt egy étkezésnek majdnem elengedhetetlen része a leves. Ez nagyon tetszik.

G: Hogyan talált Rád a Costes étterem?

N. R. D: Yves Thuries-vel dolgoztam Franciaországban a Hotel le Grand Ecuyer-ben, amikor a Costes-től két szakács és egy manager egy hét szakmai gyakorlatra érkezett hozzánk. Akkor még szó sem volt arról, hogy a Costes séfet keres, de évekkel később, amikor a Costes vezetése megkereste Yves Thuries-t, hogy tudna-e ajánlani séft, és ő az én életrajzomat küldte át. Amikor megkerestek, hogy jöjjek Budapestre, azonnal igent mondtam. 2009. december 17-én érkeztem, és január elején vettem át a konyhát.

G: Milyen változások fűződnek a nevedhez a Costesben?

N. R. D: A konyhát decemberben az előző séftől, Miguel Rocha Vieirától vettem át. Átbeszéltük, hogy melyik alapanyagot honnan szerzi be, átadta a kapcsolatrendszerét. December 31-én volt az utolsó napja, januártól én viszem a konyhát. Január elején hat napra bezártunk. Az étlapot teljesen átalakítottam. Miguelnél jóval több étel közül lehetett választani, nálam kevesebből. Nekem a minőség nagyon fontos, amit széles választék mellett a mi kis konyhánkban nehéz elérni. Van öt-és hétfogásos degusztációs menünk borkísérettel, ilyenkor a vendégnek nem kell összeválogatnia az ételeket, mi ezt elvégezzük helyette. 3-4 havonta váltjuk az étlapot, így a vendég folyamatosan talál magának újdonságot. Január első napjaiban megtanítottam a csapatomnak az új ételeket. Lefőztük az étlap ételeit, leteszteltük, és napokon belül készen álltunk a nyitásra.

G: Milyen csapattal dolgozol?

N. R. D: Nagyon kitűnő csapatom van, büszke vagyok rájuk, ahogy ők is büszkék az étteremre és a sikereinkre. Portugál séf-helyettesem van. Vele már dolgoztam együtt, fiatal, ambiciózus. A többi kollega is komolyan veszi munkáját, ami fontos, hisz félszavakból is meg kell, hogy értsük egymást. A konyhában egyébként öt nyelven beszélünk: angolul, spanyolul, portugálul, franciául és magyarul.

G: Mire helyeztél hangsúlyt az étlapodon?

N. R. D: Nekem fontos a tradicionális étkezés, a vendégek azért jönnek be hozzánk, hogy egy igazán kellemes élménnyel gazdagodjanak. A konyha méreteihez igazodva halból kisebb a választék, a húsokra helyeztem a hangsúlyt. Fontosnak tartom, hogy a vendégeket mindig várja valami meglepetés, ami nincs az étlapon. Egy étkezéshez szeretek legalább 1-2 meglepetés kóstolót is kínálni. Franciaországban együtt dolgoztam Thierry Marxszal, a molekuláris konyha egyik neves képviselőjével. Nagyon érdekes világ a molekuláris gasztronómia, de én továbbra is azt tartom, hogy az emberek az étteremben jól szeretnek enni. A molekuláris konyha inkább különleges íz élményeket ad nem mindennapi formában, amit logikusan nem minden nap választ az ember.

G: Az ételeidhez az alapanyagokat honnan szerzed be?

N. R. D: Egyelőre javarészt Párizsból szerezzük be a kizárólag magas színvonalú és friss alapanyagokat, de folyamatosan próbálok olyan helyi szállítókkal, cégekkel kapcsolatba kerülni, akiktől vásárolhatunk magyar termékeket is. Mivel ez nem tűnik olyan egyszerű feladatnak, egyelőre lassan haladok, de remélem, hogy a jövőben a legjellegzetesebb árukat itt, Magyarországon is be tudjuk szerezni, mint pl. libamáj, kacsamáj, kacsamell.

G: Említetted, hogy együtt dolgoztál Yves Thuiesszel és Thierry Marxszal. Mindketten Michelin csillagos séfek. Mikor lesz a Costes Michelin csillagos?

N. R. D: Ma Magyarországon mindenkit a Michelin csillag izgat. Természetesen nagyon jó érzés elnyerni és nagy büszkeség is, de szerintem a legfontosabb, hogy jó éttermet kell csinálni, jó konyhával és kitűnő szervizzel. Ha elnyerjük a Michelin csillagot, az azért lesz nagy kitüntetés, mert szakmai elismerést nyer az étterem dolgozóinak és tulajdonosainak eddigi törekvése és fáradozása.

Cím:
1092 Budapest
Ráday utca 4.
Tel: 06-1-219-0696

Nyitva tartás:
szerda-vasárnap
12.00-15.30 és 18.30-24.00

Web: www.costes.hu

Szólj hozzá!

Címkék: csillag michelin rafael nicolas costes gastronomica delgado


2010.03.16. 06:00 Gastronomica

Csőben sült sajtos karfiol

 

 Az alábbi receptet Jamie Oliver, Ministry of food című könyvében olvastam. Szeretem azokat az ételeket, melyek a sütőben sülnek készre, mert általában jól átsülve az ízek jobban érvényesülnek, és persze a pörzsanyag (így hívják a megsült étel felületén keletkezett kellemes ízű, aranysárgás-barnás színű anyagot, mely növeli az étel élvezeti értékét) is még finomabbá teszi. Pláne ha sajtos!
A receptben Jamie Oliver crème frâche-t használ, én a kalóriában gazdagabb besamelt imádom, így ezzel készítem.

 

Csőben sült sajtos karfiol

Hozzávalók 4-6 fő részére

1 nagy karfiol
1 ek. rozmaring, lehetőleg friss 2 szál
4 db szardella filé
200 g reszelt sajt
Só, bors

Olivaolaj
4 szelet kenyér
1 szelet bacon vagy sonka

Besamel:
400 ml tej
50 g vaj
4 ek. liszt
Só, bors
Egy kevés szerecsendió

 

A sütőt kapcsoljuk be 180˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat).
Egy fazékban tegyünk fel vizet forrni sóval. A karfiolt mossuk meg, szedjük rózsáira, és adjuk a forrásban lévő vízhez, és főzzük majdnem puhára (aki ropogósabban szereti, rövidítse le a főzési időt).
Készítsük el a besamelt: egy lábasban olvasszuk meg a vajat, keverjük hozzá a lisztet. Hagyjuk pirulni kevergetés közben egy rövid ideig, és folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá több adagban a tejet. Addig keverjük, míg csomómentes lesz a krémünk, és akkor adagoljuk hozzá a maradék tejet. Sűrűsödésig keverjük! Ezután keverjük hozzá a reszelt sajt felét (én Pannóniát és Msatdaamert találtam itthon, azt adtam hozzá).

Egy kés betétes konyhai robotgépbe öntsünk egy kis olivaolajat, kockázzuk bele a kenyérszeleteket, a kisebb darabokra vágott szalonnát vagy sonkát, a szardellákat és a rozmaring leveleket. Kapcsoljuk be a gépet, és hagyjuk, hogy vágja apróra a benne lévőket, míg durvább zsemlemorzsa nagyságúak nem lesznek.

A kész karfiolt szűrjük le és egy kivajazott tűzálló edénybe rakjuk. Öntsük rá a sajtos besamel szószt, majd szórjuk meg a tetejét a szalonnás, rozmaringos kenyérmorzsával. A maradék sajttal is hintsük meg, majd süssük körülbelül 45 percig, míg szép aranysárga-barna pörzsanyag keletkezik rajta! Melegen tálaljuk.

A következő bejegyzés holnap, március 17-én lesz, címe: Füstölt makréla pástétom

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

2 komment

Címkék: gasztronómia karfiol besamel gastronomica csőben


2010.03.12. 06:00 Gastronomica

Csirke Satay fűszeres mogyorószósszal

A csirke satay egy nagyon finom, fűszeres omlós mini csirkenyárs. Eredete távol keleti. Malajziában és Indonéziában a legnépszerűbb ételek egyike, közkedvelt utcai nass. Számos variációja létezik, melyek főleg a pác összetevőiben és a felhasznált húsokban különbözik. A hozzávalók legfontosabb összetevője a sárga színt biztosító kurkuma.

Általában fűszeres-csípős édeskés mogyoró szósszal kínálják és, hogy az erős fűszerezést tompítsák, uborkát is felszolgálnak hozzá. A bepácolt húsokat faszénen grillezik. Faszén helyett, a sütőben is meg lehet grillezni, illetve grill serpenyőben, vagy nagyon forró hagyományos serpenyőben is, melyben kényelmesen elfér a nyárs.


A hozzávaló sok fűszert meg lehet vásárolni az ínyencboltokban (Ázsia Bt, Culinaris, Szép kis India, Hanna fűszerszalon, Lehel piacon található arab boltban, a Karinthy Frigyes úton lévő szír fűszerboltban, és a nagyobb bevásárlóhelyeken.) Ezt az ételt a csípős szósz nélkül, minden gyerek szereti (legalábbis az én környezetemben)!

 

Csirke Satay fűszeres mogyorószósszal

Hozzávalók 4 fő részére

Nyársak:
1 ek. koriander mag és római kömény
1 tk. kurkuma
3 ek. kókusztej
400 g filézett csirkemell
Bambusz nyársak

Mogyorószósz:
25 g pirított sós mogyoró
1 nagyobb hagyma
2 cm hosszúságú friss gyömbér
1 gerezd fokhagyma
2 chili paprika (kimagozva, ereitől megfosztva, ízlés szerint)
1 csipet kurkuma
1-2 ek. olaj
1 ek. citromlé
1 ek. cukor

A koriandert és a római köményt egy száraz serpenyőben pirítsuk addig, míg a nagyon az illatuk felcsap (1-2 perc). Egy mozsárban törjük apróra, vagy egy késes betétű kisebb robotgépben vágjuk apróra. Öntsük egy kis tálba, és adjuk hozzá a kurkumát, a kókusztejet, sózzuk, majd keverjük össze.

A csirkemelleket vágjuk vékony csíkokra hosszanti irányba, és tegyük egy zacskóba. Adjuk hozzá a szószt, zárjuk le a zacskót, és nyomkodjuk meg a kezünkkel, hogy a páclé mindenhol körülvegye a húscsíkokat. Tegyük a hűtőbe, minimum 20 percre vagy még ideálisabb, ha egész éjszakára.

A nyársakat áztassuk vízbe min. 20 percre, hogy ne égjenek el sütés közben.

Mogyorószósz elkészítéséhez, a mogyorót daráljuk nagyobb darabokra (a késes betétű robotgép igen alkalmas erre a feladatra). Öntsük egy tálba. A hagymát, gyömbért, fokhagymát, chilit szintén tegyük ebbe az éles késes robotgépbe és pürésítsük, vagy ha ezzel nem rendelkezünk, mindent reszeljünk le, és keverjük hozzá a kurkumát.

Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a hagymás pasztát, és kevergetve pirítsuk, míg az illatok felszabadulnak. Öntsük hozzá a darált mogyorót, és pirítsuk tovább kb. 2 percig. Csorgassuk bele a citrom levét, adjuk hozzá a cukrot, és esetleg egy kis vizet, hogy krémesebb legyen. Keverjük össze, majd öntsük egy tálba.

A bepácolt húsokat húzzuk fel hosszanti irányba a nyársakra, úgy, hogy a hús a nyárson kicsit fodrozódjon.

Nagyon rövid ideig süssük a nyárs mindkét oldalát, hogy ne száradjon ki a csirkemell.

Melegen azonnal tálalható mogyorószósszal és uborkával.

A következő bejegyzés kedden, március 16-án jelenik meg, címe: Csőben sűlt sajtos karfiol

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia grill csirkemell nyárs gastronomica


2010.03.11. 06:00 Gastronomica

Tészta diópestóval

Nem olyan régen Rómában jártam, ahol vacsorára egy remek kis vendéglőt találtunk, melyet egy idős, kedves úr és felesége vezettek. A kettőjük közötti szerep hagyományosan volt felosztva: a feleség vitte a konyhát, a férj szórakoztatta a vendégeket, miközben az elkészült házias ételeket is felszolgálta. Az étterembe csak törzsvendégek voltak, olyan egyedülálló emberek, akik nem főztek maguknak otthon, hanem étteremben fogyasztották el a vacsorát, valamint egy férfiakból álló asztaltársaság, akik valószínűleg rendszeresen ott kártyáznak, mielőtt vacsorát rendelnének. Persze az otthonos hangulathoz nem hiányozhatott a TV készülék sem, mely láthatóan, egy új beruházása volt az étteremnek, ugyanis a gyári matrica a képernyő sarkából még nem került eltávolításra. A TV nem igazán illett az enyhén retró hangulatot árasztó étteremhez, de a vendégek úgy látszik igényelték. Ezen az estén valami nagyon izgalmas valóság show utolsó adása mehetett, mert hátulról a tulajdonos felesége is kijött, magára hagyva a konyháját, és lelkesen kommentálta TV-ben zajló eseményeket. Persze nem csak neki volt hozzáfűzni valója, hanem a férjének is, a kártyázó társaságnak is, és az egyedül vacsorázóknak is. Nagyon vicces volt ez külső szemlélőként látni, úgy, hogy olaszul semmit nem beszélünk. Még szerencse, hogy ekkor már a házi készítésű, nagyon finom tiramisunál tartottunk, mert lehet, hogyha később érekezünk, sokáig kellett volna várni a zöldborsólevesre, és főleg az est fénypontjára, a ricottával töltött óriás házi raviolira, mely diómártással került felszolgálásra. Az alábbi receptben ezt próbáltam rekonstruálni, ugyan raviolit nem készítettem, (majd talán nyugdíjas éveimben), de farfalle tésztával is igen jól sikerült. Lássuk!

Diópestóval készült tészta

Hozzávalók 4 fő részére

400 g tészta
175 g dió
1 gerezd fokhagyma
1 szelet fehér kenyér
200 ml tej
100 g parmezán sajt
Olivaolaj

A szelet kenyérről vágjuk le a héját, és áztassuk a tejbe.

A diót pirítsuk meg egy száraz serpenyőben, és hagyjuk hűlni.

Egy gerezd fokhagymát és a kihűlt diót rakjuk egy késés betétű robotgépbe. Adjuk hozzá a tejben áztatott kenyeret, öntsük hozzá a tejet, és pürésítsük. A parmezán sajtot vágjuk apróbb kockákra, ezt is adjuk a dióhoz, és ezzel pépesítsük tovább. Sózzuk, borsozzuk.

Egy fazékba rakjunk föl főni vizet, és a tésztát főzzük a csomagoláson feltüntetett időtartamig. Elkészültékor, öntsük le a vizet a tésztáról, úgy, hogy egy bögrényit félrerakunk a főzővízből.
A diókrémet tegyük egy serpenyőbe, lazítsuk egy kevés főzővízzel, addig, míg krémesen folyós lesz. Melegítsük át, és ekkor adjuk hozzá a tésztát. Keverjük össze, és parmezánforgácsokkal, ill. durvára vágott dióval díszítsük.

Következő bejegyzés holnap, március 12-én jelenik meg, címe: Sajtos karfiol

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: dió gasztronómia tészta pesto gastronomica dióspesztó


2010.03.10. 06:00 Gastronomica

Hagymás sajtos toast

Mi legyen ma a vacsora? A kérdés minden napi gyötrelmet jelent. A megszokott szalámi, sonka, sajt, körözött, virsli, tojás, stb, stb váltakozása egy idő után nagyon unalmas. Ezért vannak folyamatosan vannak próbálkozásaim, hogy valamit újítsak. Napközben nincs nagyon időm az esti vacsorára gondolni, így délutánra marad ennek a mindennapos problémának a megoldása. Az alábbi receptet a gyakran olvasott BBC Good Food magazinban találtam, és rögtön megtetszett. Nem igényel nagy bevásárlást, és hamar elkészülök vele. Arra gondoltam, hogy mivel a gyerekek imádják a francia hagymalevest sajtos toast-tal a tetején, talán ez is ízleni fog nekik! Mindenesetre ma este kipróbálom!

Hagymás sajtos toast

Hozzávalók 6 fő részére

50 g vaj
6 db hagyma
2 tk. barnacukor vagy nádcukor
Egy löttyintésnyi konyak (elhagyható)
6 szelet rusztikus kenyér
300 g valamilyen karakteresebb sajt

Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá a vékonyra szeletelt hagymát, szórjuk meg a cukorral. Pároljuk 20 percig, míg megpuhul a hagyma, és szép aranybarnává változik a színe.
Öntsük hozzá a konyakot, alacsony lángon hagyjuk még párolódni, majd sózzuk, borsozzuk.
A sütőt kapcsoljuk be 200C˚-ra (gázsütőnél 6-os fokozat). A kenyérszeleteket enyhén pirítsuk meg, kanalazzunk rájuk a hagymából. Egy szelet sajtot helyezzünk a tetejére.
10 percig süssük, míg a sajt ráolvad a hagymára és szép színt kap.
Tálaljuk azonnal zöldsalátával.

Következő bejegyzés holnap, március 11-én lesz, címe:Diós tészta

www.gastronomica.hu

képek:gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: hagyma gasztronómia sajt toast melegszendvics gastronomica


2010.03.09. 06:00 Gastronomica

Narancsos crème caramel (narancsos vaníliapuding karamell öntettel)

A mai receptem egy katalán hangulatú vízgőzben főtt vaníliakrém, karamell öntettel. Frankofon területeken nagy népszerűségnek örvend. Ugyan, ott nem ízesítik a vaníliakrémet narancs héjával, ez inkább a katalán crema catalana-ra jellemző, ami a szintén francia crème brûlée tesója. A crème caramel mégsem azonos a crème brûlée-vel. A hozzávalókban és az elkészítésben is van eltérés. Az elsőhöz tejet használnak, a másodiknál tejszínt. Az elsőnél a karamell a vaníliakrém aljára kerül, majd sütés és hűlés után kiborítják a tálkából, és a karamell szósz lefolyik a vaníliakrém oldalán, és így tálalják, a másodiknál sütés, hűlés után felszolgálás előtt barnacukrot karamellizálnak a vaníliakrém tetejére, és a tálkában szolgálják fel. Mindkettő, azaz mind a három nagyon finom.


Narancsos crème caramel (narancsos vaníliapuding karamell öntettel)


Hozzávalók 6 fő részére


Vaníliakrém:
700 ml tej
1 db. vaníliarúd
½ narancs héja
4 egész tojás
4 tojássárgája
50 g cukor

Karamell:
120 g cukor
100 ml víz

Egy edénybe öntsük bele a tejet. A vanília rudat vágjuk félbe, és a magokat a kés segítségével kaparjuk ki, és tegyük a rúddal együtt a tejbe. Egy krumpli hámozóval vágjuk le, a lehetőleg bió vagy kezeletlen narancs héját, és ezt is rakjuk a tejhez. Kis lángon melegítsük forráspontig, majd kapcsoljuk le alatta a tüzet, és hagyjuk a fűszereket ázni benne minimum fél órán keresztül.
A sütőt kapcsoljuk be 150C˚-ra (gázsütőnél 2-es fokozat).
Készítsünk ki 6 egyszemélyes hőálló (kb. 1dl űrtartalmú) tálkát vagy egy nagyobb jénait, melyben majd felszolgáljuk a kész desszertet.
Készítsük el a karamell szószt. Egy edénybe öntsük bele a vizet és a cukrot. Addig melegítsük, míg a cukor felolvad. Kapcsoljuk erősre a tüzet az edény alatt, és kevergetés nélkül hagyjuk forrni, míg a cukros víz színe sötét karamell barnává változik. Azonnal öntsük a kész karamell szószt a kikészített 6 tálkába (vagy az egy nagyba), úgy, hogy a karamell egyenletesen elterüljön a tálka alján. Hagyjuk megszilárdulni.

A vaníliakrémhez a tojásokat és a cukrot verjük habosra.
A vanília rudat és a narancshéjakat emeljük ki a tejből. Melegítsük fel a tejet újra, de ne forraljuk, és gyors mozdulatokkal keverjük a tojásos cukorhoz. Szűrjük át és öntsük a tálkákba (vagy a nagyobb tálba).
A tálkákat fóliával fedjük be, majd helyezzük egy sütőedénybe, és öntsünk hozzá forrásban lévő vizet, úgy, hogy a tálkák oldalainak 2/3-a vízben álljon.
Tegyük a sütőbe, és körülbelül 35-40 percen keresztül süssük. Ha egy nagyobb edényben készül, hosszabb ideig tart a sütési idő. Hagyjuk hűlni. Felszolgálás előtt egy kés segítségével az oldalakat óvatosan lazítsuk meg, és borítsuk tányérra, így az olvadt karamellszósz a vaníliapuding oldalán fog végigcsurogni. (Ha nem csúszik ki a tányérra a puding, állítsuk meleg vízbe, hogy a csésze alján a karamell felolvadjon.)

Nagyon mutatós és finom!


A következő bejegyzés holnap, március 10-én, szerdán jelenik meg, címe: Hagymás, sajtos toast


www.gastronomica.hu


képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia puding karamell vaníliás gastronomica


2010.03.08. 06:00 Gastronomica

Rozmaringos krumplis pizza, camembert sajttal

Nálam a kenyér és a krumpli nem nagyon illik össze. Sose értettem meg, hogy paprikás krumplihoz vagy rakott krumplihoz hogyan lehet kenyeret enni. Nekem a krumplis focaccia sem szerepel a kedvenceim között, de az alábbi recept valahogy mégis más. Vékony a tészta, és az olvadt camembert a krumplin nagyon finom.
A pizza tésztát szárított élesztővel készítem, aránylag gyorsan elkészül, és géppel keverem, dagasztom. A tészta meg meleg helyen magától megkel. Így nincs is vele sok gond.

Rozmaringos krumplis pizza camembert sajttal

Hozzávalók 2 fő részére

Pizza tészta:
250g liszt
½ csomag szárított élesztő
Csipet só
Csipet cukor
130 ml víz
2 ek. olivaolaj

Pizza feltét:
1 gerezd fokhagyma
250 g krumpli (pl.:kifli burgonya)
1 kis fej lila hagyma
150 g camembert sajt vagy brie
Kakukkfű


Az élesztőt keverjük össze langyos vízzel, és az egy csipet cukorral.
A keverőtálba mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá az olajat, és végül az élesztős keveréket. Robotgép segítségével alaposan keverjük össze. Ha szükséges, kanalanként adagoljunk még hozzá langyos vizet.
Hagyjuk meleg helyen kelni.

A sütőt kapcsoljuk be 220˚C-ra (gázsütőnél 7-es fokozat).

Amikor a tészta megkelt, gyúrjuk át.

A tésztát osszuk kétfelé, és nyújtsuk ki mindkettőt, 20 cm átmérőjű kerek formára. Helyezzük egyiket egy sütőpapírral bélelt sütőlapra, és kenjük meg a tésztát olivaolajjal.

A zúzott fokhagymát, a vékonyra szeletelt burgonyát és lila hagymát egy kis olajjal keverjük össze. Sózzuk, és borsozzuk, majd a felét helyezzük a pizza tésztára.
Rakjuk be a forró sütőbe, és süssük 15 percen keresztül. A camembert sajtot is szeleteljük vékony szeletekre, rakjuk a burgonya tetejére, és szórjuk meg a kakukkfűvel. Toljuk vissza a sütőbe még 5 percre, míg a sajt megolvad. Ugyan így járjunk el a másik korong pizza tésztával is.
Melegen tálaljuk.

Következő bejegyzés megjelenik holnap, március 9-én, címe: Narancsos crème caramel

www.gastronomica.hu

képek:gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: krumpli gasztronómia sajt pizza camembert gastronomica


2010.03.05. 06:00 Gastronomica

Rokfortos brokkoli krémleves

Már többször írtam, hogy mennyire szeretem a rokfort típusú kék sajtokat. A brokkolival kifejezetten jól illenek egymáshoz. A brokkoli krémleveshez javaslom, hogy zölségalaplevet használjunk. A zölségalaplevet leveskockával is lehet helyettesíteni, de egyáltalán nem ugyanazt az ízt kapjuk, mintha alaplével készítettük volna, sőt ki tudja, milyen mesterséges anyagokat tartalmaz. Külföldön lehet kapni már olyan bió leveskockákat, melyek nagyon hasonlítanak az alapléhez, én ezekkel sajnos itthon még nem találkoztam. Viszont a Culinaris nevű ínyencboltban vásárolható, kis kiszerelésben, nagyon finom alaplevet eredményező koncentrált alaplé (zöldség, csirke, marha, hal). Sajnos ára nem a leveskocka árkategóriájába esik. Ha van kapacitásunk, saját magunk is készíthetünk alaplevet. Érdemes nagyobb mennyiséggel elkészíteni, és kisebb adagokban mélyhűtőben tárolni. Ha nincs sok hely a mélyhűtőben, sűrített kivonat is készíthető, és jégkockatartóban lefagyasztható. A komoly szakácsok húsalaplevet készítenek borjúlábból, a benne lévő csont, inak és bőr egy selymesebb, zselatinszerű alaplevet eredményez.
A zöldségalaplevet nagyon egyszerű elkészíteni, csak főni kell hagyni, sokáig.

Zöldségalaplé

Hozzávalók

sárgarépa
fehérrépa
zellerszár
vöröshagyma
póréhagyma
fokhagyma
szárított gomba
paradicsom
egész fekete bors
egy köteg összekötött fűszernövény: petrezselyem, babérlevél, kakukkfű, rozmaring

A zöldségeket tisztítsuk meg, vágjuk nagyobb darabokra és engedjünk rá hideg vizet. A fűszernövényeket kössük egy csokorba, és így rakjuk a zöldségekhez. Főzzük több órán keresztül alacsony lángon. Ha megfőtt hagyjuk hűlni, majd szűrjük le. Sót ne adjunk hozzá. Ha ezzel készítjük ételeinket, sokkal finomabb és egészségesebb ételeket tudunk tálalni.

Rokfortos brokkoli krémleves

Hozzávalók 4 fő részére

1 hagyma
Olivaolaj
1 krumpli
1 l zöldségalaplé
1 egész brokkoli fej
100 g rokfort féle kék sajt (márvány)
Só, bors

Egy lábasban a nagyobb darabokra vágott hagymát egy kevés olivaolajon pároljuk puhára. Adjunk hozzá az apróbb kockára vágott krumplit és a zöldségalaplevet, így főzzük puhára. Rakjuk bele a kisebb fejekre szedett brokkolit, és 4-5 percig főzzük, hogy megőrizhesse szép zöld színét.
A márványsajt felét kisebb darabokra morzsoljuk, és tegyük ezt is a leveshez, majd merülőmixerrel vagy turmixgépben pürésítsük. Sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor a maradék   márványsajtot tördeljük bele a levesbe vagy reszeljük a tetejére.

Következő bejegyzés március 8-án hétfőn lesz, címe: Rozmaringos, krumplis pizza

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia krémleves brokkoli alaplé rokfort gastronomica


2010.03.04. 06:00 Gastronomica

Borban főtt gombás rozmaringos nyúlhús

Gyerekkoromban gyakran ettünk nyúlhúst, papámnak volt valami kapcsolata egy nyúltenyésztővel, így sokszor jutottunk hozzá. A nyulat nagyon szerettem, mert leggyakrabban vadas készült belőle, és ilyenkor az anyukám mindig készített zsemlegombócot. A vadas mártása és a gombóc így együtt számomra egy gasztronómiai élmény volt (főtt spagettivel már nem ettem meg, ugyan ezt a szószt), a hússal meg nem is foglalkoztam. Apukám nagy ínyenc volt, szeretett főzni és ugyanennyire szeretett vendégül látni. A következő receptet a Good Food magazinban olvastam. Nagyon hasonlít a klasszikus francia Lapin au vin (borban főtt nyúl) recepthez, és ahhoz a recepthez is, ahogy otthon papám a nyulat elkészítette, ha nem vadast készített.

Borban főtt gombás, rozmaringos nyúlhús

Hozzávalók 6 fő részére

2 kg nyúl hús
1 ek. liszt
Olivaolaj
4 hagyma
2 db. babérlevél
1 ek. rozmaring (frisset, ha lehetséges)
600 ml fehérbor
425 ml csirkealapé
200 g apró gomba
6 szelet húsosabb bacon szalonna
Petrezselyem
Só, bors

 

A nyulat sózzuk, borsozzuk, majd hintsük rá a lisztet.

Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk fel egy kis olajat, és erős tűzön süssük meg hirtelen kisebb adagokban a nyúl darabok mindkét oldalát, majd szedjük ki a húst egy tányérra.
A serpenyőbe öntsünk még olajat, és a karikákra szeletelt hagymát adjuk hozzá. Közepes hőfokon kevergessük kb. 10 percig, míg megpuhul. Ekkor helyezzük vissza a nyúlhúst a serpenyőbe, adjuk hozzá a babér leveleket, az apróra vágott rozmaringot, a bort és az alaplevet. Fedjük le, és főzzük alacsony lángon 1 órán keresztül. A gombát az utolsó 10 percben adjuk hozzá, és így főzzük készre.
Süssük a t ropogósra, és tálaláskor a kész nyúlra tördeljük, majd a friss petrezselyemmel szórjuk meg.
Polentával vagy krumplipürével tálaljuk.

Polenta (kukoricadara)

1,75-2 l víz vagy csirkealaplevet forraljunk fel, kanalanként adagoljunk hozzá 350 g kukoricadarát, folyamatosan kevergessük 5 percen keresztül, sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk alacsony hőfokon főni kb. 45 percen keresztül. Ezután keverjünk hozzá 200 g vajat és 200 g frissen reszelt parmezán sajtot. Ha túl sűrűnek találjuk, öntsünk hozzá még alaplevet vagy vizet.

Következő bejegyzés március 5-én pénteken lesz, címe: Rokfortos brokkoli krémleves

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 


 

Szólj hozzá!

Címkék: nyúl bor gomba gasztronómia rozmaring gastronomica


2010.03.03. 06:00 Gastronomica

Krémsajttal töltött csirkemell

A csirkemell csak akkor jó, ha nincs túlfőzve. Túlfőzve nagyon száraz lesz a húsa és nem igazán könnyen csúszik le a torkunkon. Viszont, ha megtaláljuk a megfelelő sütési időtartamot, remek, szaftos, omlós húsunk lesz. Ebben a krémsajt töltelék is segít a magas zsírtartalmával. Az alábbi recept egy kis olasz beütéssel rendelkezik a felhasznált ízesítők és fűszerek miatt. Én ezúttal Philadelphia zöldfűszeres krémsajtot használtam, mert finom és nem érzem benne azokat a lisztszerű szemcséket, melyeket a versenytársainál viszont igen.

Krémsajttal töltött csirkemell

Hozzávalók 4 fő részére

2 ek. olajbogyó, apróra vágva
2 ek. szárított paradicsom, apróra vágva
1 gerezd fokhagyma
½ kk. oregánó fűszerkeverék
200 g krémsajt
2 db. egész filézett csirkemell (4 lebeny)
3 db. paradicsom
Olivaolaj
Só, bors

A sütőt kapcsoljuk be 220˚C-ra (gázsütőnél 7-es fokozat).

Az olajbogyót és a szárított paradicsomot vágjuk apróra fel, a fokhagymát reszeljük le vagy fokhagymanyomóval nyomjuk szét, és keverjük mindezt a krémsajthoz. Ízesítsük az oregánóval, sóval és borssal.

A csirkemell lebenyeket sózzuk be, az oldaluk mentén vágjunk egy kis zsebet.

Töltsük meg a fűszerezett sajtkrémmel, és fogpiszkálóval zárjuk össze a nyílást.

A töltött csirkemelleket helyezzük egy kiolajozott sütőformára.
A paradicsomokat szeleteljük vékony karikákra, és helyezzük őket a csirkemellekre. Sózzuk, borsozzuk, és olivaolajjal locsoljuk meg.

A forró sütőben körülbelül 25 percig süssük, addig, míg a csirkemell szélei elkezdenek pirulni, és a paradicsom a tetején már fonnyadt.

Salátával tálaljuk. Ne felejtsük kivenni a fogpiszkálókat tálalás előtt a csirkemellekből!

 

Következő bejegyzés február 4-én, csütörtökön lesz, címe: Borban főtt rozmaringos nyúlhús

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

 

Szólj hozzá!

Címkék: csirke gasztronómia paradicsom krémsajt gastronomica


2010.03.02. 06:00 Gastronomica

Nagyon finom túrós palacsinta csőben sütve

Már maga a palacsinta egy aránylag jól sikerült étel, de ez meg még triplán finomabb! Miért is? Mert nem csak át van sütve, és az ízek még jobban összeérnek, hanem egy jó adag vaníliás, cukros, tojásos tejjel meg van locsolva, és így kerül be a sütőbe. A végtermék, egy puha, de ropogós, krémes, de mokány, nagyon jól mutató túrós édesség.
A receptet Lajos Marinak köszönhetem, aki valamikor régen, az egyik Nők Lapjában adta közre ezt a receptet, és köszönhetem még anyukámnak is, aki ugyan nem rendszeres Nők Lapja olvasó, de ezt a számot elolvasta, és kitépte nekem az újságból. Lajos Mari, Bécsi túrós palacsinta rakottasnak nevezte ezt a receptet. Megtalálható a 99 sorozatából a 99 palacsinta kötetben is. Nagyon szeretem, és mindenki, akinek készítettem szintén szereti. Előnye, hogy előre el lehet készíteni egy részét: megsütni a palacsintákat, túrókrémet összekeverni, öntetet elkészíteni. Tálalás előtt fél órával megtölteni a palacsintákat és megsütni.


Túrós palacsinta csőben sütve

Hozzávalók 4 fő részére

Palacsintához:
200 g liszt
1 csipet só
3 tojás
3 dl tej
2 dl szódavíz
0,5 dl olaj
3 ek. cukor

Töltelékhez:
50 g puha mazsola
2 ek. rum
250 g túró
3 ek. vaj
2 tojás
100 g cukor
1 citrom reszelt héja
1 csipet só

Öntethez:
1 tojás
30 g cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 dl tej

A palacsintatésztához a fenti hozzávalókat keverjük csomómentesre, és hagyjuk pihenni min, fél óráig, majd süssük meg a palacsintákat.

Egy tűzálló vajazzunk ki edényt alaposan.

Mossuk meg a töltelékhez a mazsolát forró vízben, és öntsük rá a rumot.
Válasszuk a tojásokat ketté. A fehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá.
A sárgáját a cukorral, valamint a maradék vajjal keverjük habosra. Adjuk hozzá a túrót, és a megmosott citrom reszelt héját, és ezt is keverjük bele, (célszerű robotgéppel végezni ezt a műveletet is, mert a túró krémesebb állagú lesz). Majd a kemény tojáshabot óvatosan keverjük bele a mazsolával és a rummal együtt a túrókeverékbe.

A sütőt melegítsük elő 200˚C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat).

Mikor kihűltek a palacsinták, töltsük meg a túrókrémmel. Minden egyes palacsinta hengert vágjunk félbe, és vágott felületükkel fölfelé, rézsútosan helyezzük egymásra/egymás mellé  a kivajazott sütőedényben.

Az öntethez a hozzávalókat keverjük simára, és az egészet öntsük a palacsintákra.
20-25 perc alatt a forró sütőben süssük ropogósra. Elkészültékor hagyjuk 5 percig állni, majd utána tálaljuk.

A következő bejegyzés  március 3-án, szerdán jelenik meg, címe: Sajttal töltött paradicsomos csirkemell

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia túró palacsinta túrós sütve gastronomica


2010.03.01. 06:00 Gastronomica

Purimi sütemény - Hámán füle

Idén február 28-ra esett Purim, a legvidámabb zsidó ünnep. Ilyenkor nagy jelentősége van Eszter könyvének, ugyanis Purim története ebben a könyvben olvasható. Purim a perzsa uralom alatt élő zsidók megmenekülésének ünnepe.
Az ünnep alkalmával a gyerekek jelmezbe öltöznek  és így ünnepelnek. Purimkor szokás lakomát is tartani, ilyenkor az édességekre kerül a hangsúly. Népszerű flódnit, kindlit és Hámán fülét fogyasztani. De ki is volt ez a Hámán?
Időszámításunk kezdete előtt 450 körül a perzsa Áhásveros király idejében, a gonosz főminiszter, Hámán el akarta pusztítani a Perzsa Birodalomban élő zsidókat. Azonban Eszter, a zsidó királynő ezt meghiúsította, és ezáltal megmentette a népét.


Hámán füle készítéséhez temérdek recept létezik, van aki kelt tésztával készíti. Nekem az alábbi recept vált be.

Hámán füle

Hozzávalók

4 csésze liszt
1 cs. sütőpor
300 g vaj
3 tojás sárgája
1 csésze cukor
1 narancs reszelt héja
½ narancs leve
1 csipet só
1 kk. vanília eszencia

Töltelékhez:
Nutella
Eperlekvár
Szilvalekvár

A fagyos vajat a liszttel, a szódabikarbónával, a cukorral, a sóval a narancs héjával keverjük gyors mozdulatokkal morzsás állagúra. (késes betétű robotgépben pillanatok alatt elkészül). Majd keverjük hozzá a tojások sárgáját és a narancs levét, a vanília kivonatot. Ha ragacsos marad a tészta, adjunk még hozzá egy kis lisztet.
Két folpack réteg közé rakjuk, nyújtsuk ki 3 cm vastag korongra, és tegyük a hűtőbe minimum fél órára.


A sütőt kapcsoljuk be 200 ˚C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat)
Ezután vegyük ki a a tésztát a hűtőből, és lisztezett munkafelületen nyújtsuk kb. 3mm vastagságúra. Pogácsaszaggatóval szaggassunk köröket a tésztából, és mindegyik közepét töltsük meg, majd hajtogassunk belőlük háromszögletű táskákat és a széleit nyomkodjuk össze, hogy a töltelék ne folyjon ki.
Forró sütőben 10-15 perc alatt süssük arany barnára.


A következő bejegyzés március 2-án, kedden jelenik meg, címe: Túrós palacsinta másként

www. gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: süti gasztronomia eperlekvár gastronomica


2010.02.26. 06:00 Gastronomica

Paradicsom krémleves

A paradicsomleves minden gyerek kedvence, legalábbis nálunk. Betütésztával, rántással és temérdek cukorral vagy zellerrel, de még ezt a répás verziót is nagyon szeretik. Finom a krémessége, melyet a tejszín biztosít neki. (Nyáron friss, érett papradicsomból még finomabb!)
Amíg megérkezik a nyár, mellékelem a konzerv paradicsomos verziót. Hámozott, darabolt paradicsom konzervet sok élelmiszerbolt kínálatában megtaláljuk, a nagyokban mindenképpen. Lehet egész hámozott paradicsom konzervet és koktélparadicsom konzervet is kapni. Mindegyik megfelel ennek a receptnek az elkészítéséhez. A végén úgyis le kell turmixolni. Friss kenyérrel, vagy fűszervajas baguette-tel ajánlom tálalni.

Paradicsom krémleves

Hozzávalók 4 fő részére

1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
1.5 dl tejszín
4.5 dl csirke- vagy zöldségalaplé (jó minőségű kockából is lehet, bio boltokban lehet kapni)
1 ek sűrített paradicsom
400 g paradicsom konzerv
1 csokor friss bazsalikom
1,5 kk. barnacukor
olivaolaj
Só, bors

Egy edényben olivaolajon pároljuk puhára az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a reszelt répát.
Mikor megpuhult, keverjük hozzá a paradicsompürét, adjuk hozzá a feldarabolt paradicsomkonzervet, az alaplevet. Rakjunk rá fedőt, és főzzük alacsony lángon 15-20 percen keresztül.
Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a cukrot, és öntsük bele a tejszínt.
A bazsalikomot nagyobb részét aprítsuk fel, és keverjük a levesbe.
Ezután, merülőmixerrel pürésítsük a levest, és rakjuk vissza a tűzre. Keverjük meg, és tálaljuk a maradék bazsalikom leveleivel.

A következő bejegyzés március 1-én, hétfőn jelenik meg, címe: Túrós palacsinta másképp

www.gastronomica.hu

képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával
 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia paradicsom tejszín bazsalikom krémleves gastronomica


2010.02.25. 06:00 Gastronomica

Thai fasírtgolyók

Az ázsiai konyha nagyon közel áll hozzám. Szeretem, mert néhány általunk nem megszokott fűszer vagy alapanyag felhasználásával teljesen más ízt tudunkk kreálni. Ennél a receptnél is húsgolyót készítettem, de a paradicsomos káposztafőzelékhez felszolgált fasírttól eltérő ízesítésűt.
Anyukám régebben, nagyobb vendégváráskor falatka méretű fasírtgolyókat készített előételnek ketchup és mustár szósszal. 
A thai fasírtgolyókat én is szoktam előételként felszolgálni salátával és chili szósszal.

 

Thai fasírtgolyók

Hozzávalók 4 fő részére

400 g darált pulykahús
4 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kk. friss reszelt gyömbér
1 chili paprika
1 tojássárgája
1 csokor koriander
Só, bors
Olaj

Egy tálban keverjük össze a darált húst, az apróra vágott újhagymával, a szétnyomott fokhagymával, a gyömbérrel, a kimagozott apróra vágott chili paprikával, korianderrel, és a tojással. Sózzuk és borsozzuk, és apró golyókat formázzunk belőle.
Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat, és süssük a golyókat készre pár perc alatt. Ne süssük sokáig, nehogy a hús kiszáradjon!
Salátával és édes chili szósszal tálaljuk.

Chili szószt kaphatunk nagyobb szupermárketekben a nemzetközi ételek sorában, kínai élelmiszerboltokban, vagy a Nagycsarnokban lévő Ázsia Bt. boltban. Ára 550FT/350g.


A következő bejegyzés holnap, február 26-án, pénteken lesz, címe: Paradicsom krémleves

www.gastronomica.hu

képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával
 

Szólj hozzá!

Címkék: thai fasírt gastronomica gasztronómis


2010.02.24. 06:00 Gastronomica

Kecskesajtos toast

Vannak ételek, amelyek a maguk egyszerűségével annyira nagyon finomak tudnak lenni. Ilyen a kecskesajt. Franciaországban nagy hagyománnyal rendelkezik a kecskesajt gyártás, sajnos itthon még nem tett szert olyan népszerűségre, mint Franciaországban. Valószínű az árában lehet az okokat keresni. Míg a sarki boltban két féle francia kecskesajtot is lehet kapni, addig magyar fajtát egyáltalán nem árusítanak. Mi nagyon szeretjük a grillezett kecskesajtot pirítóssal, zöldsalátával, paradicsommal. Ennek e receptjét mellékelem.

Kecskesajtos toast

Hozzávalók 2 fő részére

1 db érettebb kecskesajt rúd vagy egy tálca 6 talléros friss kecskesajt
4 szelet rusztikus kenyér vagy baguette
Zöldsaláta: ruccola, madárbegy, spenót, római saláta stb. keveréke
Néhány paradicsom
1 db lilahagyma
Extra szűz olivaolaj
Balzsamecet
Só, bors
2 kk. méz

A sütőt kapcsoljuk be a grill fokozatra.

A kenyérszeleteket locsoljuk meg az olivaolajjal, és helyezzünk két karika kecskesajtot egy szelet kenyérre. Tegyük a sütőbe és grillezzük meg egy kicsit, míg olvadni kezd a sajt. Tartsuk szemmel, nehogy túl süljön, illetve a kenyér megégjen!

A saláta leveleket mossuk, és szárítsuk meg. A paradicsomokat vágjuk cikkelyekre, és egy tálban keverjük össze a salátával és az alábbi öntettel.

Az öntethez érdemes nagyobb mennyiséget elkészíteni, melyet hűtőben sokáig el lehet tartani. Egy kisebb, jól zárható üvegbe öntsük bele az olivaolajat (80 ml), a balzsamecetet (50 ml), két kávéskanál mézet, sót és frissen őrölt borsot. Jól rázzuk meg, míg alaposan összekeveredik, és ebből öntsünk a salátánkra.

Következő bejegyzés holnap február 25-én, csütörtökön jelenik meg, címe: Thai hús fasírt

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: saláta kecskesajt toast gastronomica gasztronómis


2010.02.23. 06:00 Gastronomica

Gombás, sonkás, besameles csőben sült tészta: Vincisgrassi

A jól hangzó név valójában egy lasagne szerű rakott tészta, de paradicsom nélkül. Az eredeti recept frissen gyúrt tésztával készül. Nekem nem volt itthon ilyen tésztám, és nem is volt időm tésztát gyúrni, viszont volt csusza tésztám, ezért ezzel készítettem ezt az olasz tésztaételt (de lehet lasagne tésztával is). Ami nagyon finom benne, az persze a pármai sonka lenne. A közeli boltban azt sem kaptam, így maradtam a Pick féle Angelo sonkánál, nagyon jól helyettesítette az olasz változatot. Az erdei gomba ad még jellegzetes ízt ennek az ételnek. Szárított verzióját nagyon sok helyen lehet kapni, piacokon a gombásnál biztosan, de számos zöldséges is tart szárított erdei gombát.

Gombás, sonkás, besameles csőben sült tészta: Vincisgrassi

Hozzávalók fő részére

1 csomag csusza tészta

Gombához:
450 g friss gomba
30 g szárított erdei gomba
20 g vaj
Olivaolaj
Só, bors
200 g pármai sonka (vagy ahhoz hasonló szárított sonka)

Besamelhez:
1.2 l tej
½ hagyma
2 db. babérlevél
8 db egész feketebors
50 g vaj
75 g liszt
200 ml tejszín
1 ek. petrezselyem
150 g reszelt parmezán sajt

A szárított gombát öntsük le forró vízzel, fedjük le, és hagyjuk, hogy a gomba magába szívja a vizet.

A friss gombát szeleteljük fel, nem túl vékony szeletekre, és egy forró serpenyőben olvasszunk fel egy kis vajat olivaolajjal, és több részletben pirítsuk meg benne a gombát.

Az erdei gombáról öntsük le a vizet, és ezt is az olaj-vaj keveréken pirítsuk egy rövid ideig.

Öntsük vissza a serpenyőbe az összes gombát, sózzuk, és borsozzuk, majd tépkedjük bele a sonka szeleteket, és melegítsük át.

Készítsük el a besamel szószt.
A tejet tegyük fel forralni a fél hagymával, a babérlevéllel és a feketebors szemekkel. Hagyjuk a fűszereket 30 percig ázni a tejben.

A sütőt kapcsoljuk be 200˚C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat).

A vajat olvasszuk fel egy lábasba, tegyük hozzá a lisztet, és kevergessük pár percig takarék lángon.
A tejből szedjük ki a fűszereket, és a hagymát, óvatosan, folytonos kevergetés mellett öntsük a vajas liszthez. Keverjük, míg besűrűsödik, és krémes állagú lesz. Ha elkészült, öntsük a gombás keverékhez, majd adjuk hozzá a tejszínt és a petrezselymet is. Keverjük össze.

A tésztát sós vízben főzzük ki, majd csepegtessük le, és hagyjuk langyosra hűlni.

Egy sütőedényt kenjünk ki alaposan vajjal. Legalulra helyezzünk egy réteg tésztát, kanalazzunk rá a besameles gombás szószból, majd parmezán sajtot reszeljünk rá. Rétegezzük így, míg elfogy a tészta. A legtetejére szósz kerüljön, és arra reszelt sajt.

Forró sütőben 20 percig süssük. Azonnal tálaljuk!


 

A következő bejegyzés holnap, február 24-én szerdán jelenik meg, címe: Kecskesajtos toast

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gomba gasztronómia sonka tészta erdei besamel gastronomica


2010.02.22. 06:00 Gastronomica

Nagyon csokis mogyorós csokoládé desszert

A csokoládé a mi családunkban nagyon népszerű. Sajnos! A titkos csokoládé lelőhelyet a konyhában már mindenki ismeri, és látogatja is, mert időközönként az általam sütikhez vásárolt csokoládé táblák eltűnnek, az üres csomagolópapír pedig ott marad.
Amikor kitaláltam, hogy ezt a desszertet írom meg legközelebb, nagyon örültem magamban, mert úgy gondoltam, hogy minden hozzávalóm itthon megvan, az újonnan kialakított rejtekhelyemen, így nem kell elmennem vásárolni, hanem, amint jön impulzus, azzal a lendülettel neki is állhatok az elkészítésnek. De sajnos a legfontosabb alapanyag nem állt rendelkezésemre. Nem volt választásom, lementem a boltba, és a megfelelő mennyiségű csokoládét, azaz több mint fél kilót, megvásároltam. Borzalmas még belegondolni is, hogy micsoda csokoládémennyiséget és TEJSZÍNT kell belerakni ebbe az édességbe. DE MEGÉRI!! Aki szereti a csokoládét, nem tud ellenállni ennek a sütinek. Komoly energiabomba, de nagyon finom ÉS pillanatok alatt elkészül. (Hasonlít a már megírt Stahl féle Nutellás csokihabtortára, de nem kell a tejszínhabot felverni.) Megolvasztjuk a csokit, ledaráljuk a mogyorót, a kekszet és hagyjuk hűlni. Ennyi! Lássuk a részleteket!

Nagyon csokis mogyorós csokoládé desszert

Hozzávalók

250 g étcsokoládé
300 g tejcsokoládé
550 ml tejszín
6 ek. rum (elhagyható)
120 g törökmogyoró
5 db zab keksz (Győri Édes – zab falatok)
1 ek. olvasztott vaj + egy kevés a kikenéshez

A mogyorót száraz serpenyőben pirítsuk meg, és hagyjuk hűlni.
A kekszet és a kihűlt mogyorót egy késes betétű robotgépben aprítsuk morzsásra. Adjuk hozzá az olvasztott vajat és keverjük össze.

A csokoládékat, a rummal és a tejszínnel olvasszuk össze és hagyjuk hűlni.

Egy kb. arasznyi hosszú szögletes oldalú gyümölcskenyér sütőformát béleljünk ki alaposan folpack fóliával, majd vajazzuk be a fóliát bőségesen.
A mogyorós morzsa nagy részével béleljük ki a formát, úgy, hogy a morzsát nyomkodjuk a forma aljára és oldalára egyenlő vastagságba.
Öntsük erre az olvasztott csokoládét, és hagyjuk hűlni. Mikor megdermedt, szórjuk a maradék morzsát a tetejére. Enyhén nyomkodjuk meg, és feltálalásig hagyjuk hideg helyen.
Egy tálra fordítsuk ki, szedjük le a fóliát, és forró késsel szeleteljük. Tejföllel tálalva nagyon finom!

A következő bejegyzés holnap február 23-án, kedden jelenik meg, címe: Vincisgrassi - gombás, sonkás, besameles sült tészta

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!


2010.02.19. 06:00 Gastronomica

Koreai palacsinta rákkal és újhagymával

Amikor eljön az este, és a gyermekeim megkérdezik, hogy „Mami, ma mi lesz a vacsora?” felvillan bennem a kétségbeesés, hogy már megint csak a nagyon egyhangú párizsi, sonka, kolbász, sajt, szalámi, kenőmájas, virsli, kenyér valamelyik kombinációja jöhet szóba. Persze azért vannak jól bevált vacsi menük, melyekkel levehetem a gyerekeket a lábukról, de hát minden nap nem lehet vacsorára ropogósra sült csirke szárnyakat enni, vagy pizzát, tejbegrízt, stb, stb.
Mindig örülök, ha valami újat hallok vagy olvasok, amit könnyen elkészíthetek vacsorára. Ezt a receptet a Gourmet magazin egyik tavalyi számában találtam. Persze nemcsak vacsorára lehet készíteni. Készülhet előételnek, vendégváró snack-nek is.

Koreai palacsinta rákkal és újhagymával

Hozzávalók 6 fő részére (előételként)

2 gerezd fokhagyma
175 ml víz
2 nagy tojás
1 ek. szezámolaj
75 g liszt
1 csomag újhagyma
½ piros Kaliforniai paprika
225 g kis vagy közepes garnéla rák
¾ ek. só
Olaj
Édes chili szósz

A fokhagymagerezdeket reszeljük le, adjuk hozzá a sót, a vizet, szezámolajat, és a tojásokat. Keverjük alaposan össze, majd szórjuk bele a lisztet, és keverjük csomómentesre. Híg palacsintatésztát kapunk.
Az újhagymát és a kaliforniai paprikát gyufaszál méretűre vágjuk fel, és a rákkal együtt keverjük bele a tésztába. (Kaliforniai paprikám nem volt itthon, így én ezt kihagytam.)

Egy serpenyőbe forrósítsunk meg egy kis olajat (kb. 1 ek), és egy evőkanál segítségével két-két kanálnyit kanalazzunk a tésztából a serpenyőbe. Süssük aranybarnára, majd fordítsuk meg a mini palacsintákat (2 ek. egy palacsinta).
Konyhai törlőkendőre szedjük ki, és forrón tálaljuk édes chili szósszal (sweet chili sauce – megvásárolható kínai élelmiszerboltokban vagy online pl. az Ázsia Bt áruházából, ára 350g/550Ft, sokáig eltartható).

A következő bejegyzés február 22-én, hétfőn lesz, címe: Nagyon csokis csoki desszert

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

 

4 komment

Címkék: rák gasztronómia palacsinta szezámolaj gastronomica


2010.02.18. 06:00 Gastronomica

Pissaladière

A pissaladière egy kelt vagy leveles tészta alapon kakukkfűvel, szardellával, olajbogyóval fűszerezett karamelizált hagymás étel, melyet a sütőben sütnek készre, akárcsak a pizzát.

Az étel dél Franciaországból származik, Nizza környékéről, a szó a pissalat szóból ered, mely egy szegfűszeges pácolású sós halalapú fűszer. Ezt a halkrémet, már nemigen készítik, ma már főleg szardellát használnak helyette. Számos recept létezik, de az alap recept csak hagymákat (főleg fehér és lila), fokhagymát, olivaolajat, olajbogyót, kakukkfüvet és szardellát tartalmaz. Sok helyen raknak rá még paradicsomot vagy akár sajtot is.

Pissaladière-t először egy kedves nagynéném teraszán ettem, és a receptet azonnal memorizáltam.
A kelt tészta alaphoz egy Weight Watchers receptet használtam. Én a pizzát vékonyra kinyújtva, ropogósra sütve szeretem, és ez a tészta recept engedi, hogy ilyen legyen.

Pissaladière azaz hagymás „pizza”

Hozzávalók egy pizzához

100 g sima liszt
1 ek. olivaolaj
Csipetnyi cukor
Élesztő (egy kockából kb. 3mm-es darab)
50 ml víz

 

Pissaladière

2 nagyobb fej lila vagy fehér hagyma
5-6 közepes szál póréhagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 ek. kakukkfű
3 babérlevél
Kisebb marék zöld és fekete olajbogyó
2-3 szardellafilé

A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt. A lisztet a sóval, a cukorral összekeverjük, majd az élesztős vizet is hozzáadjuk. Sima tésztává gyúrjuk, majd hozzáadjuk az olivaolajat is, és jól beledolgozzuk. Meleg helyen hagyjuk kelni kb. 30 percig.

A sütőt előmelegítjük 180˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat).

A hagymát és a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. A pórét felkarikázzuk. Egy nagyobb serpenyőben a hagymákat a babérlevelekkel olivaolajon puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Az utolsó 10 percben, amikor már összefonnyadt a hagyma, hozzákeverjük a nagyobb darabokra vágott olajbogyókat, a szétnyomott szardellákat és a kakukkfüvet. (Itt eltér a recept a klasszikus pissaladière recepttől, ugyanis a klasszikus receptben a szardellákat a tésztára rákent hagymarétegre rácsszerűen helyezik fel, és minden rács közepébe egész olajbogyót helyeznek. Nagyon mutatós, de nem olyan ízletes – szerintem.)

A megkelt tésztát újból átgyúrjuk, és nagyon vékonyra nyújtjuk.

A karamelizált hagymából a babérlevelet kiszedjük, rákanalazzuk a kinyújtott tésztára, és a meleg sütőbe tesszük. 20-25 perc alatt készre sül. Azonnal tálaljuk.

A következő bejegyzés holnap, február 19-én jelenik meg, címe: Palacsinta rákkal és újhagymával

www.gastronomica.hu

képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával
 

Szólj hozzá!

Címkék: hagyma gasztronómia szardella olajbogyó kakukkfű pissaladiere gasztronomica


2010.02.17. 06:00 Gastronomica

Rokfortos keksz

A tegnapi céklasalátához nagyobb mennyiségű márványsajtot  vettem, hogy a maradék sajtból kekszeket készítethessek. A sajt finom, krémes, puha, széteső állagú volt. Olcsóbban kaptam meg az árustól, mert mint mondta, ezt ilyen állapotban már nehezen tudja eladni. Nekem éppen ilyen puhára volt szükségem.
A márványsajt a Roquefort sajt közeli rokona, mely dél Franciaországból származik. A nemes penész erezetű kék sajt juhtejből készül, és hosszas érlelésen esik át. A legnépszerűbb családtagja a Gorgonzola.
A receptet a Culinaris Ízakadémia jóvoltából Christine Chapot provence-i séf hölgytől tanultam, aki Avigion-tól nem messze üzemeltet egy kis szállodát, ahol főzőtanfolyamokat is vezet.

Rokfortos keksz

Hozzávalók (kb. 18 db keksz készíthető belőle)

100 g Márvány sajt
80 g vaj
100 g liszt
1 ek. kukoricadara vagy búzadara

 

A sütőt kapcsoljuk be 180˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat).

A sajtot morzsoljuk szét egy tálban, a vajat vágjuk kisebb darabokra. Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, dolgozzuk össze, majd borítsuk egy lisztezett munkafelületre, és egy kb. 3cm átmérőjű hengert gyúrjunk belőle. Csomagoljuk fóliába, és tegyük hűtőbe minimum egy órára vagy akár egy napig is.

A hideg tésztáhengerből vágjunk 1 cm vastag szeleteket. A korongokat sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsire, tágas helyet hagyva egymás mellett.
10-15 percig süssük, míg aranyszínűvé válik, majd hagyjuk hűlni.
Lezárt dobozban pár napig eltartható.

A Következő bejegyzés holnap, február 18-án jelenik meg, címe: Pissaladière

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

3 komment


2010.02.16. 06:00 Gastronomica

Rokfortos céklasaláta cukkinivel

Van néhány zöldség, melynek csodaszép a színe. Ilyen a cékla. Nagyon szeretem, minden formájában. Legkorábbi emlékem az óvodai kiscsoportból való: rizses húshoz ecetes céklát kaptunk salátaként. Gyerekkoromban utáltam, amikor a főzelékbe belerakták a rántott húst, mert elázott a bundája, vagy a salátákat a főételt tartalmazó tányérra halmozták, és a hideg levétől kihűlt az étel, vagy vizes lett a burgonyapüré. De a szép narancssárga színű rizses hús és a gyönyörű ciklámen színű ecetes céklasaláta színeinek összeolvadása már akkor is komoly hatással voltak rám. Imádtam ezt a párost, és kifejezetten sok ecetes céklalevet kértem a rizsem mellé, hogy gyönyörködhessek ebben a számomra akkor (is) nagyon szép színkreációban. (Ma is, ha valamilyen menzán eszem, és van lehetőség ezt az ételpárost választani, biztosan ezt teszem a tálcámra, és biztosan a rizshez öntöm a céklasalátát.)
A mai recept szintén céklát tartalmaz, ugyan más formában.

 

 

Rokfortos céklasaláta cukkinivel

Hozzávalók 6 fő részére

4 kisebb cukkini
½ kg kisebb cékla
200 g rokfort jellegű kék sajt

Saláta öntet:
1 ek. citromlé
2 tk. magos mustár
1 tk. méz
2 tk. balzsamecet
Olivaolaj

A céklát sós vízben főzzük meg, majd hagyjuk hűlni. Hámozzuk meg és vágjuk kisebb cikkelyekre.

Keverjük össze a salátaöntet hozzávalóit. Az olajat a legvégén lassan öntsük hozzá, majd lazítsuk 2 evőkanál vízzel.

A cukkinit krumpli hámozóval vágjuk nagyon vékony szeletekre. Tegyük egy tálba és öntsünk rá forró vizet. Fedjük le egy percre, majd öntsük át egy szitába, és hideg folyóvíz alatt hűtsük le.
Papírtörlőkendőre borítsuk, és itassuk fel a cukkini szalagokról a felesleges vizet.

Osszuk szét tányérokra vagy egy nagy tálra a cukkinit, locsoljuk meg az öntettel, rakjuk rá a céklát, morzsoljuk hozzá a rokfortot, és ismét locsoljuk meg az öntettel.
Friss, rusztikus kenyérrel tálaljuk, vagy sült hús mellé salátának.

Következő bejegyzés holnap február 17-én, szerdán jelenik meg, címe: Rokfortos keksz

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu


 

Szólj hozzá!

Címkék: saláta gasztronómia cukkini cékla rokfort gastronomica


2010.02.15. 06:00 Gastronomica

Meleg tofu szójás fokhagymaszószban

Erre a receptre a nagy múlttal rendelkező, sajnos mára már megszűnt amerikai Gourmet Magazine-ban találtam rá. A receptben benne vannak azok az összetevők, melyeket külön-külön és főleg együttesen nagyon szeretek: fokhagyma-szójaszósz-szezámolaj. Ennek a három alapanyagnak már az illata is fantasztikus. (Nem bírtam ki, és fokoztam az ízhatást egy darabka friss gyömbérrel is!)
Nem vagyok egy nagy tofu felhasználó, ritkán szoktam  szójakészítményből ételt készíteni, de ezt ki kellett próbálnom. Nem csalódtam! A teljesen semleges ízű tofunak jót tett ez az erőteljes íz kombináció. Jó volt a textúrája szájban is. Fontos, hogy a tofut nem szabad forralni, csak gyöngyöző vízben átmelegíteni, és melegen tartani.
Az étel elkészítése maximum 20 percet vesz igénybe!

Meleg tofu szójás fokhagymaszószban

Hozzávalók 8 fő részére


500 g tofu (nem a silken fajta)
1 nagyobb fokhagymagerezd
¼ csésze újhagyma
2 tk. pirított szezámmag (mozsárban megtörve vagy késsel még apróbbra vágva)
3 ek. szójaszósz
1 ek. szezámolaj
1 tk. chili paprika pehely (az eredeti recept koreai szárított erős paprikát ír)
½ tk. cukor

A tofut öblítsük le vízzel, tegyük egy edénybe és öntsünk rá hideg vizet. Kis lángon melegítsük fel és gyöngyöző vízben tartsuk melegen.
Közben készítsük el a szószt.
A fokhagymát fokagymanyomóval pürésítsük, és tegyük egy tálba, (most reszeljük hozzá a friss gyömbért), az apróra vágott újhagymát és az összes többi hozzávalót szintén keverjük bele.
Felszolgáláskor, emeljük ki a tofut a vízből, törölgessük le róla a felesleges vízet. Helyezzük egy tálra, és kanalazzuk rá a szószt, majd melegen tálaljuk.
Előételként vagy rizzsel felszolgálva főételként lehet tálalni.

A következő bejegyzés holnap február 16-án, kedden jelenik meg, címe: Rokfortos céklasaláta cukkinivel

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia fokhagyma szójaszósz tofu gyömbér újhagyma szezámmag szezámolaj gastronomica


2010.02.12. 06:00 Gastronomica

Csokis-diós-mazsolás túrósüti

Ez a süti az egyik klasszikus a családunkban. Közvetlen környezetemben már mindenki ismeri, és felvette a süti repertoárjába. Borongós szombat vagy vasárnap délutánokon, amikor az ember csak úgy enne valami finomat, hogy a hétvégi ebédet a délutáni alvás után még kiegészítse, nagyon jól tud esni ez a sütemény. Ennél a receptnél is az a jó, hogy gyorsan elkészül, és a remekmű egy igazán könnyű sütemény. A hozzávalókat a sarki éjjel-nappaliban megkapja az ember, és ekkor már semmi nem gátolhatja meg, hogy még egy kis kalória adaggal bombázza szervezetét.
Ezt a receptet egy ősrégi Magyar Konyha című újságban olvastam. A receptet Unger Károly mesterszakács jegyezte: könnyű túrós tésztaalapon olvadt csokoládé, pirított dió és meleg mazsola. Szerintem ez a süti melegen finom, bár hidegen is nagyon jó lehet, de addigra nálunk elfogy…


Csokis-diós-mazsolás túrósüti

Hozzávalók

300 g tehéntúró
120 g vaj
120 g liszt
120 g cukor
5 db tojás
10 g vaníliás cukor
½ citrom héja
Csipet só
100 g mazsola (áztatott)
120 g dió (nagyobb darabokra tördelve)
100 g étcsokoládé
zsemlemorzsa

 

A sütőt kapcsoljuk 180˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat).

Egy kapcsos tortaformát (26 cm átmérő) vagy egy kerek rücskös szélű piteformát vajazzunk ki, és hintsük ki zsemlemorzsával.

A félzsíros tehéntúrót törjük át (ezt a részt a gyorsaság kedvéért én ki szoktam hagyni), és keverjük hozzá egy robotgép segítségével a lágy vajat, lisztet és a tojások sárgáját. Adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a citrom reszelt héját.

 

A tojások fehérjéit verjük kemény habbá egy csipet sóval, de mielőtt még teljesen felvernénk, öntsük hozzá a cukrot, és így verjük teljesen kemény habbá.
Óvatosan forgassuk bele a habot a túrós tésztába.

A habos tésztát lapátoljuk át a tortaformába, és simítsuk el a tetejét. Szórjuk meg mazsolával, durvára tőrt dióval, és kisebb darabokra tördelt étcsokoládéval. (Én ilyenkor még a tenyeremmel egy kicsit megnyomkodom a torta tetejét, hogy biztosan be legyenek ágyazódva a rászórt finomságok.)

Süssük körülbelül 45-60 percen keresztül, időközben nézzük meg, hogy a mazsola vagy a dió nem barnul-e túl gyorsan. Ha igen, sütőpapír vagy alufólia darabot tegyünk a tetejére.


Következő bejegyzés hétfőn, február 15-én jelenik meg, címe: Meleg tofu, szójás fokhagymaszósszal

www. gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu 

Szólj hozzá!

Címkék: csokoládé gasztronómia túró mazsola gastronomica


2010.02.11. 06:00 Gastronomica

Lazacos-fenyőmagos tészta

A lazacos-fenyőmagos tészta nagyon egyszerű és finom, de ami még nagyszerűbb benne, hogy gyorsan elkészül. Nálunk sajnos a gyerekek nem nagyon rajonganak a halért, még az előre gyártott halrudakat sem eszik meg. Hogy néha valami más formában is hozzájussanak a halhoz, az alábbi lazacos tésztát készítem.Erre nem szokták húzni a szájukat, sőt, kifejezetten szeretik!
A receptben eredendően főtt-füstölt lazacot kell használni, de azt nehezen tudom beszerezni, ezért maradok általában a fóliás csomagolású füstölt, szeletelt lazacnál.
A szószt előre is el lehet készíteni, és hűtőben tárolni, és csak tálalás előtt átmelegíteni, miközben a tészta fő.

Lazacos-fenyőmagos tészta


Hozzávalók 6 fő részére

600 g tészta
120 ml fehér bor
200 ml tejszín
3 ek. reszelt parmezán sajt
450 g füstölt lazac
100 g pirított fenyőmag
Só, bors

A tésztát a csomagolásán feltüntetett ideig főzzük sós vízben.

Míg fő a tészta egy nagyobb serpenyőben forraljuk fel a bort, és a nagyobb darabokra vágott lazacot forgassuk meg benne (ha szétesik kisebb darabokra, nem baj), majd öntsük hozzá a tejszínt. Mindenképpen kóstoljuk meg, hogy mennyire sós a lazacunk, és annak megfelelően sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a reszelt parmezán sajtot.

Amikor a tészta megfőtt, szűrjük le és, öntsük az egészet a lazacos tejszínes mártáshoz, majd óvatosan keverjük össze.

Egy száraz serpenyőben pirítsuk aranybarnára a fenyőmagot, és szórjuk meg vele a tésztát. Azonnal tálaljuk.

 

Következő bejegyzés holnap, február 12-én jelenik meg, címe: Csokis-diós-mazsolás túrósüti

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: bor lazac gasztronómia tejszín tészta parmezán füstölt gastronomica


2010.02.10. 06:00 Gastronomica

Gratin Dauphinois, azaz csőben sült burgonya

A francia konyhában gyakran készítenek ételeket sütőben. Azt a sütési technológiát, amelynél az a cél, hogy a sütőedényben elhelyezett étel teteje megpiruljon,  csőben sütésnek, franciául gratiner-nek nevezzük. Ilyenkor az étel tetején található sajt, kenyérmorzsa vagy vaj sül aranybarnára. A recept névadójaként szolgáló Dauphinois a franciaországi Dauphiné vidékre vonatkozik. Ezen a vidéken jellemző ennek a krumplis, tejszínes ételnek az elkészítése. Számos gratin fajta létezik. A dauphinois nem használ sajtot a krumplihoz, míg a savoyard Beaufort sajttal rétegezi a krumplit.

Az alábbi recept a Larousse de la Cuisine enciklopédiából való, ami annak ellenére, hogy "Dauphinois", mégis sajtos elkészítést tartalmaz, ami kifejezetten az előnyére válik!

Gratin Dauphinois azaz "rakott krumpli"

Hozzávalók 6 fő részére

1 kg krumpli
1 gerezd fokhagyma
20 g vaj
20 cl crème frâiche (tejszínnel helyettesítettem)
120 g reszelt sajt (a recept nem részletezi, a sajt fajtáját, én ementáli félét használtam)
20 cl tej
1 tojás
Só, bors

A sütőt kapcsoljuk be 200˚C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat).
A krumplikat hámozzuk meg, és vágjuk nagyon vékony szeletekre.
Egy nagyobb sütőedényt vajazzunk ki, és az aljára helyezzük a szintén vékony karikákra vágott fokhagymát. A tetejére egy réteg krumplit rakjunk, majd sózzuk és borsozzuk. Öntsünk rá egy kis crème frâiche-t vagy tejszínt, majd szórjunk rá reszelt sajtot.
Így rétegezzük tovább a maradék krumpli-tejszín (crème frâiche )-sajt-só,bors hozzávalókkal úgy, hogy a legtetejére szórjuk a sajtot. (1 evőkanálnyi tejszínt vagy crème frâiche-t hagyjunk meg.)
A tejet öntsük rá, és tegyük a forró sütőbe kb. 1 órára.
Ezután a maradék tejszínbe keverjük bele a tojást, és ezt is öntsük rá, majd még 15 percre tegyük vissza a sütőbe, míg szép aranybarna lesz.
Tálaljuk köretként, vagy salátával egytál ételként.

A következő bejegyzés holnap, február 11-én lesz, címe: Lazacos-fenyőmagos tészta.

www.gastronomica.hu

képek:külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával

Szólj hozzá!

Címkék: burgonya krumpli gasztronómia sült rakott gratin dauphinois gastronomica csőben


2010.02.09. 06:00 Gastronomica

Rizspuding Jamie Oliver receptje alapján

Jamie Oliver ma talán a legnagyobb népszerűségnek örvendő szakács. Nagyon fiatalon tett szert hírnévre, azóta már komoly ipari és családi háttérrel rendelkezik. Született három kislánya, szakácskönyveket jelentetett meg, komoly étterem láncot épített fel, saját márkanevével forgalmaz konyhai és lakberendezési termékeket boltjaiban valamint MLM rendszeren keresztül. 2008 decemberében megjelentette első szakácsújságját is, a kéthavonta megjelenő Jamie magazine-t. Az újság megjelenése csodaszép! Szép papírra nyomtatják, gyönyörűek a fotók, a rajzok, az alkalmazott betűtipusok, és jók a receptek is. A december-januári számban olvastam az alábbi receptet: a rizspudingot. Ízre nagyon hasonlít a rizskoch ízére, de annál sokkal krémesebb, és főleg sokkal, de sokkal egyszerűbb az elkészítése! Persze kell bele bőven zsiradék vaj és tejszín formájában, de tudjuk, hogy sajnos ettől lesz olyan nagyon finom az íze!

Rizspuding Jamie Oliver receptje alapján

Hozzávalók 6 fő részére

80 g mazsola (vagy más aszalt gyümölcs, ízlés szerint)
50 g vaj, + edény kikenéséhez
50 ml rum (én ezt elhagytam a gyerekek miatt, de ezzel még finomabb)
75 g cukor
125 g kerekszemű rizs
700 ml tej
200 ml tejszín
1 egész vanília rúd
Szerecsendió

A sütőt kapcsoljuk be 140˚C-ra (gázsütőnél 1-es fokozat).
A mazsolát áztassuk be a rumba.
Egy 1-1,5 l űrtartalmú sütőedényt vajazzunk ki.

A vajat olvasszuk fel egy edényben, és adjuk hozzá a cukrot. Kevergessük alacsony lángon, míg a cukor elolvad a vajban. Ezután adjuk hozzá a rizst, és még ezzel is keverjük kb. 1 percig. Öntsük bele a tejet és a tejszínt, és tegyük bele a félbevágott, kikapart vanília rudat. Forraljuk fel. Keverjük bele a rumos mazsolát.

Az egészet öntsük át a kivajazott sütőedénybe. A tetejére reszeljünk szerecsendiót, és tegyük be a sütőbe 1-1¼ órára.
Elkészülte előtt negyed órával emeljük ki a vanília rudat, helyezzük a rizspuding tetejére dísznek, majd süssük még 15 percig. Melegen tálaljuk.

A következő bejegyzés holnap, február 10-én jelenik meg, címe: Gratin Dauphinois, azaz "rakott krumpli"

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu

2 komment

Címkék: tej gasztronómia tejszín vanília rizs cukor tejberizs rizspuding gastronomica rizskoch


2010.02.08. 06:00 Gastronomica

Csirkemájpástétom hagymalekvárral

A csirkemájpástétom nagyon mutatós, francia eleganciával rendelkező, nagyon finom (mérsékelt árfekvésű) előétel. Az elkészítése igen egyszerű, ha van a háztartásunkban egy olyan robotgép, mely éles késes betéttel is rendelkezik. (Ha nincs, talán egy turmixgépben is el lehet készíteni kisebb adagokban, de így még nem próbáltam.) A pástétom, a francia pâté megfelelője. Frankofon területeken nemcsak májból, hanem darált húsból is készítik, melyhez bőségesen adnak zsiradékot, és az eltarthatóság érdekében zsiradékréteggel plombálják. Számtalan fajtája létezik. Van olyan, amely egy tészta kéregben készül, és van olyan is, amely egy un. terrine tálban. Ha a csirkemájból készült pástétomot átszűrjük szitán, egy krémesebb pástétomot, azaz párfét (parfait) kapunk.
Az alábbi csirkemáj pástétomhoz nagyon jól illik a hagymalekvár, mely édeskés, savanykás ízével remekül harmonizál a májjal.

Csirkemájpástétom hagymalekvárral

Hozzávalók 6-8 főre

1 kg csirkemáj, szív nélkül
500 g vaj
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek. kakukkfű (ha van frisset használjunk)
1 dl brandy vagy konyak
Só, bors
1-2 ek. durvára tört fekete bors díszítéshez


A vaj felét tisztítsuk meg. Ez azt jelenti, hogy egy kisebb edényben olvasszuk fel a vajat. Hagyjuk egy fél órát állni, majd látni fogjuk, hogy a vajunk kétkomponensűvé vált. Minket csak a felső réteg érdekel, azaz a folyékony zsiradék.

Egy nagyobb serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, a hagymát vágjuk vékony szeletekre, és adjuk az olajhoz, a fokhagymát vágjuk apróra, és a kakukkfűvel együtt szintén rakjuk a serpenyőbe. Pároljuk pár percig, míg a hagyma megpuhul.
Rakjuk bele a megtisztított csirkemájat. Sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk 1-2 percig sülni erős tűzön, majd keverjük össze. Hagyjuk megint sülni 1-2 percig. Fontos, hogy a máj belseje maradjon rózsaszín, mert ha megfő teljesen, a máj megkeményedik.

Öntsük a májra a konyakot. (A séfek ilyenkor meggyújtják az alkoholt is, hogy csak a konyak íze maradjon, és az alkohol elpárologjon, így pontosan tudják, mikor párolgott el az összes alkohol így nem sütik tovább a májat.) Az alkohol meggyujtása helyett még pár percig főzzük, hogy láthatatlanul ugyan, de párologjon el az alkohol.

Ekkor jön a késes betétű robotgép, melybe öntsük bele a serpenyő tartalmát, és pürésítjük krémesre. A maradék vajat is keverjük hozzá, és sózzuk, borsozzuk ízlésünknek megfelelően.

Ha krémesebbre szeretnénk, szűrjük át egy szitán vagy így öntsük egy tálba. A durvára tört borssal szórjuk meg a tetejét és öntsük rá a tisztított vajat.
Kalács pirítóssal és hagymalekvárral tálaljuk.

Hagymalekvár

1 dl olivaolaj
4 nagy lilahagyma (kb. 1 kg)
250 g barnacukor
250 ml vörösborecet
100 ml balzsamecet
Só, bors
1 kk. kakukkfű
4 szem szegfűbors

A hagymákat vágjuk félbe, majd szeleteljük vékonyan fel. Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, adjuk hozzá a barnacukrot és a hagymát. Keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a kakukkfüvet és a szegfűborsot, és megint keverjük össze. Alacsony lángon főzzük fedő nélkül 40-50 percig, időnként megkeverve, míg a hagyma megpuhul, és minden folyadék elpárolog róla. Ekkor öntsük hozzá a vörösborecetet és a balzsamecetet, és további 25-30 percig pároljuk, míg a szósz besűrűsödik.

A következő bejegyzés holnap, február 9-én jelenik meg, címe: Rizspuding

www.gastronomica.hu

képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával

Szólj hozzá!

Címkék: hagyma gasztronómia hagymalekvár csirkemáj pástétom gastronomica


2010.02.05. 06:00 Gastronomica

Csirke édes hagymával

A BBC Good Food magazin a gasztronómiai újságok közül az egyik kedvencem. Minden recepthez kép is tartozik, ami még jobban hívogat az elkészítésére. Jó pár éve, ha tehetem, minden hónapban megveszem ezt az újságot, és mindig találok benne valami érdekeset, amit félreteszek a „nagy napra”. Általában egy évben egyszer, nyáron kerül sor erre a „nagy napra”, amikor egy nagyobb baráti társaság eljön hozzánk, és az év közben összegyűjtött receptejeimet elkészítem, és a barátaimon „tesztelem”. A BBC Good Food magazin megjelentette kisméretű receptkönyvecskéit az Alexandra kiadónál, melyek így már magyarul is olvashatók: 101 hal- és tengeri étel, 101 csábító desszert, 101 csípős és fűszeres étel és 101 olcsó étel. A 101 olcsó étel-ben találtam az alábbi receptet, mely elkészítését kicsit módosítottam.

Csirke édes hagymával

Hozzávalók 4 fő részére

olívaolaj
25 g vaj
3 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. liszt
8 csirke felsőcomb, bőre nélkül
300 ml natúr almalé
1 ek. paradicsompüré
Só, bors

Forrósítsuk fel az olajat és a vajat egy serpenyőben. Tegyük bele a vékony szeletekre vágott hagymát, és keverjük össze. Lassú tűzön pirítsuk 15 percig, amíg szép aranybarna színe lesz. Rakjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pár percig még pirítsuk.

A csirkecombokról szedjük le a bőrt, és sózzuk, borsozzuk. Ezután forgassuk meg őket lisztben.  Közben a serpenyőből szedjük ki a hagymát. Ugyanebben a serpenyőben süssük 10 percig a belisztezett csirkecombokat (ha szükséges adjunk hozzá még olajat és vajat).

Öntsük rá az almalevet, keverjük hozzá a paradicsompürét, és rakjuk vissza a hagymát. Fedő alatt pároljuk puhára (kb. 20-25 percig). Ezalatt az idő alatt a szósz is besűrűsödik.
Tálaljuk rizzsel vagy krumplipürével.


 

Következő bejegyzés hétfőn, február 8-án jelenik meg, címe: Csirkemájpástétom hagymalekvárral

www.gastronomica.hu

képek:külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával

5 komment

Címkék: csirke édes recept hagyma gasztronómia gastronomica


2010.02.04. 06:00 Gastronomica

Mazsolás, almás tarte tatin ...féle

A Tarte Tatin egy francia felfordított süti. Eredetileg almából készül, úgy, hogy sütés előtt az almákat vajban és cukorban karamellizálják, majd a nyers tésztát ráöntik, és így sütik meg. Elkészültekor visszafordítják, és tálalják. Eredetét illetően többféle legenda kering. Ami biztos, hogy egy Tatin nevű szállodában készült először az 1800-as évek végén. Népszerűségre úgy tett szert, hogy a párizsi Maxim’s étterem tulajdonosa feltette az étlapjára, és azóta is ott szerepel. Az eredeti Tarte Tatin recept angolul itt olvasható: The recipe of Tarte TATIN Az én receptem hasonló, de mégsem ugyan az.

Almás mazsolás tarte tatin  …féle

Hozzávalók:

6 ek. vaj
2 nagy alma (golden)
50 g barnacukor
½ tk. őrölt fahéj
4 ek. mazsola
1 tojás
200 g liszt
125g cukor
1/2 csomag sütőpor
1 csipet só
125 ml tej
1 csomag vaníliáscukor
Vaj a sütőforma kikenéséhez

A sütőt 190˚C-ra melegítsük elő (gázsütőnél 6-os fokozat).
Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját alufóliával, majd sütőpapírral béleljünk ki, és az oldalát vajjal kenjük ki. A kilógó alufóliát simítsuk felfelé a tortaforma külső oldalához, hogy sütéskor ne folyjék ki a vajas almalé.

A vajat olvasszuk meg. Az almákat vágjuk négyfelé, távolítsuk el a magházat majd vékonyan szeleteljük fel.

A vajból 3 evőkanálnyit tegyünk félre, a maradékhoz adjuk hozzá a barnacukrot, a fahéjat és a mazsolát, keverjük össze, és öntsük az alaposan kibélelt tortaforma aljába.
Erre rendezzük el a szeletelt almát.

Közben készítsük el a tésztát. A lisztet, a cukrot, a vaníliáscukrot és a sütőport a sóval öntsük egy tálba. A tejet, a tojást keverjük össze, majd adjuk hozzá a félretett olvasztott vajat. Mindezt robotgéppel keverjük csomómentesre, majd öntsük az almára.

A sütit süssük körülbelül fél óráig, míg a közepe megsül. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk pár percig hűlni. Egy éles kés segítségével vágjuk körbe a süteményt a tortaforma oldala mentén, és óvatosan vegyük le a kapcsos tortaforma oldalát. Borítsuk tányérra, majd a tortaforma alját is óvatosan vegyük le, és tálaljuk.

A következő bejegyzés holnap, február 5-én jelenik meg, címe: Csirke édes hagymával

www.gastronomica.hu

képek: gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: alma süti gasztronómia mazsola fahéj tarte tatin gastronomica


2010.02.03. 06:00 Gastronomica

Mézes kacsa zöldségekkel

Nagyon szeretem a kacsát, minden formájában és mindegyik részét. Legyen az a mája, az apróléka, a melle, a zsírja; készüljön belőle leves, vagy süljön egészben káposztával, vagy legyen kása. Ma egy olyan kacsa receptet teszek közzé, ahol a kacsa a magyar kacsakészítési technikával szemben nem teljesen átsütve, hanem rózsaszínűre sütve készül. Ez az étel ázsiai hangulatokat idéz, elkészítése magas hőfokon, wokban a legjobb, de ha mindez nem lehetséges, megfelel a serpenyő is, csak a magas hőfokot tartsuk be.


Mézes kacsa zöldségekkel


Hozzávalók 4 fő részére

2 ek. méz
4 ek. szójaszósz
1 el szezámmag
4 kacsamell
2 sárgarépa
1 csomag újhagyma
1 nagy marék spenót (lecsepegtetve!)
1 ek. olaj

 

A kacsamellek bőrét szedjük le, és vágjuk le a vékonyabb, zsíros széleit, így egy majdnem téglaalapú mellet kapunk.

Egy nagyobb edényben keverjük össze a mézet, a szójaszószt és a szezámmagot. A kacsát szeleteljük vastagabb csíkokra, és a mézes pácba keverjük bele, majd rakjuk félre.

A sárgarépát és az újhagymát vágjuk fel gyufaszál méretű csíkokra.

A wokban vagy egy serpenyőben hevítsük fel az olajat nagyon forróra, és a kacsa szeleteket lecsepegtetve rakjuk a forró a serpenyőbe. Folyamatos kevergetés mellett a legmagasabb hőfokon süssük 2 percig. Fontos, hogy a kacsa ne eresszen levet, ne főjön, hanem azonnal süljön. (Érdemes több adagban sütni.) Ha kész, vegyük ki és rakjuk félre.

A még mindig forró wokba, rakjuk bele a sárgarépa csíkokat, és ezt is egy percig folyamatos kevergetés mellett süssük. Keverjük hozzá az újhagymát, a spenót leveleket és végül a kacsát. Erős tűzön kevergessük még 2-3 percig, úgy, hogy a kacsa ne süljön teljesen át. Főtt rizzsel tálaljuk.

A recept és az ételfotók a Delicious. magazinból kerültek átvételre. 

A következő bejegyzés holnap, február 4-én, csütörtökön jelenik meg, címe: Mazsolás, almás tatin torta

www.gastronomica.hu

Képek: külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával

Szólj hozzá!


2010.02.02. 06:00 Gastronomica

Tészta pestoval és cukkinivel

Ez a tésztaétel a gyerekeim kedvence. Nekem is, mert nagyon hamar elkészül, és nem kell hozzá sok edény sem, így a mini konyhámban sem lesz olyan őrületes nagy felfordulás a főzés végére.  A pesto egy olasz szósz, melynek jelentése törött, zúzott. Ez a szósz ugyanis úgy készül, hogy a hozzávalókat összezúzzák, hogy egy kellemesen darabos szószt kapjanak. Minden olasz vidéknek megvan a saját receptje, így igen sokféle pesto létezik. A leghíresebb a genovai (pesto alla genovese), melynek fő alkotórésze  - ami a színét is meghatározza - a friss bazsalikom levél. De készülhet a pesto medvehagymából, ruccolából, aszalt paradicsomból is.
A másik változtatható alapanyag a fenyőmag. A fenyőmag, a mandulafenyők tobozában található hosszúkás zsemleszínű mag. Jellegzetes ízzel rendelkezik: diós, mandulás aromával. Pesto készülhet fenyőmag helyett mandulából, dióból, kesudióból is.
Az igazi pesto friss alapanyagokból frissen készül. Minőségi hozzávalókkal jelentősen javíthatjuk az ízét.
Az alábbi receptet, sajnos nem otthon készült házi pestóból készítettem, hanem a boltokban kapható előre gyártott üveges változatból (scusi!), amelynek szintén finom az íze, de össze nem hasonlítható a frissen készült távoli testvérével.
Az alábbiakban megadom a friss pesto hozzávalóit. Elvileg mozsárban készül, de én fémkéses betétű konyhai robotgépben szoktam készíteni, mivel gyorsabban kész vagyok vele, és nagyon kényelmes.

Zöld pesztós penne

Hozzávalók 4 fő részére

350g tészta (penne, spagetti, stb)
2 db kisebb cukkini
Olaj
150 g pesto
1 dl tejszín
50 g reszelt parmezán, + díszítéshez
150 g koktélparadicsom
3 ek. fenyőmag

Tegyünk fel vizet forrni sóval, majd a tésztát a csomagoláson feltüntetett ideig főzzük.

A cukkinit vágjuk karikákra. Az olajat hevítsük fel egy serpenyőben, és két adagban süssük a cukkini karikák mindkét oldalát aranybarnára. Szedjük ki egy tányérba.

A fenyőmagot egy másik serpenyőben szárazon, folyamatos kevergetés mellett pirítsuk meg.

Gyenge tűzön a serpenyőbe kanalazzuk bele a pesto szószt, és öntsük hozzá a tejszínt. Melegítsük össze, majd reszeljük hozzá a parmezán sajtot, rakjuk vissza a cukkinit és keverjük össze.
A főtt tésztát is adjuk hozzá, melegítsük át, majd vegyük le a tűzről. A koktélparadicsomokat vágjuk félbe és óvatosan keverjük a tésztához.

Tálalásnál parmezán forgácsokkal és fenyőmaggal díszítsük. (Parmezánforgácsokat krumpli hámozóval készíthetünk.)

Pesto alla genovese

2 nagy csésze friss bazsalikom levél
2 gerezd fokhagyma
½ csésze fenyőmag (helyettesíthető az egész vagy csak a fele dióval vagy más olajos maggal)
½ csésze frissen reszelt parmezán
2/3 csésze olivaolaj
Só, bors

A hozzávalókat rakjuk fémkéses betétű konyhai robotgépbe és kb. 3-5 percig pépesítsük.

 

A következő bejegyzés holnap, február 3-án szerdán jelenik meg, címe: Mézes kacsa zöldségekkel

www.gastronomica.hu

Képek: gastronomica.hu valamint külföldi gasztronómiai oldalak képeinek felhasználásával

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia paradicsom tejszín tészta parmezán fenyőmag pesto bazsalikom cukkini penne gasztromomica


2010.02.01. 06:00 Gastronomica

Citromos, chillis szűzérmék

Tudom, a szűzérme nem a legolcsóbb alapanyagok egyike, de mindenképpen érdemes néha-néha készíteni belőle valamit, mert nagyon finom! Hirtelen sütve, só és bors fűszerezéssel, egy zöld salátával gyors vacsorát vagy ebédet kapunk. Az alábbi recept egy krémes, szószos verzió, amihez leginkább krumplipürét javasolnék. Van néhány angol gasztronómiával foglalkozó újság, melyeket rendszeresen olvasok. Meglepő, hogy a nem igazán a konyhájáról híres szigetországban számos nagyon jó gasztró újság létezik. Ezt a receptet az angol Delicious című újságban találtam, és módosítottam egy kicsit.

Citromos chili-s szűzérmék

Hozzávalók 4 fő részére
500 g szűzpecsenye (csirkemellel vagy pulykával is helyettesíthetjük)
olivaolaj
1 db chilli paprika (magoktól és az erektől megtisztítva – ízlés szerint)
150 ml száraz fehérbor
½ ek. citromlé
200 ml tejszín
50 g márványsajt
Só, bors
Egy csomó apróra vágott snidling

A szűzpecsenyét vágjuk fel 0,5 cm vastag karikákra, és egy nyújtófa segítségével vagy egy súlyosabb bárd oldalával üssünk rá mindegyik szeletre. Sózzuk, borsozzuk.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és két adagban hirtelen süssük barnára az érmék mindkét oldalát. Tegyük át egy tányérba, és rakjuk félre.

A chillit rakjuk a serpenyőbe, és körülbelül egy percig kevergessük. Öntsük hozzá a bort és forraljuk, míg a folyadék fele elpárolog. Ezután adjuk hozzá a citromlevet, a tejfölt és a tejszínt, és alacsony lángon hagyjuk még sűrűsödni. Morzsoljuk bele a márványsajtot, majd keverjük össze.

Ekkor tegyük vissza a hússzeleteket, és még 2-3 percig alacsony lángon melegítsük, hogy a hússzeletek átmelegedjenek. A snidling felét keverjük hozzá és még ízesítsük sóval, borssal, ha szükséges.

A maradék snidlinget tálaláskor szórjuk az ételre.
 

A következő bejegyzés holnap, február 2-án jelenik meg, címe: Tészta pestoval és cukkinivel

www.gastronomica.hu

Képek: gastronomica.hu

11 komment

Címkék: gasztronómia hús citrom tejszín snidling chilli márványsajt szűzérmék rokfort gastronomica


2010.01.29. 06:00 Gastronomica

Csokoládés sültbanán pite

Ezt a receptet egy kedves barátnőmnek küldöm, aki már mesteri fokon süti a banánt a gyerekeinek, és talán lenne kedve egy kis csokival párosítani a sült banánját egy pite formájában. Valójában a recept nagyon egyszerű, aránylag gyorsan el is készíthető, és nagyon látványos! A pite nagy részét előre el lehet készíteni, és a tálalás előtt már csak a banánkarikákat kell megsütni, és ráhelyezni a süti tetejére. A recept egy híres francia cukrász, Pierre Hermes remeke. Számos cukrászüzlete van Pierre Hermes Paris néven Párizsban és már Tokióban is. Nagy mestere a macaronoknak és a éclaire-eknek.

Több cukrászkönyve jelent már meg. (Az alábbi receptet egy francia nyelvű cukrászblogon olvastam, ahol gyönyörű képek illusztrálják a sütit: amusesbouche.canalblog.com)
A csokoládét mindenki szereti, és banánnal párosítva kifejezetten finom! Szerintem a csoki örülteknek ez nagy kedvence lesz. A csokiban egyébként az a jó, hogy télen is kéznél van és a banán is megkapható minden zöldségesnél.

Csokoládés sültbanán pite

Hozzávalók:

Az édes omlós tészta (a tészta mennyisége dupla adag, a fel nem használt tésztát mélyhűtőben sokáig lehet tárolni):

330 g liszt
100 g porcukor
Fél citrom reszelt héja
¼ tk. só
180 g fagyos vaj, kockákra vágva
1 nagy tojás sárgája
2 ek. jéghideg víz

Csoki töltelék és banán feltét:
250g fekete csokoládé (magas kakaótartalommal)
220 ml habtejszín
4-5 keményebb banán
40 g vaj
2 zacskó vaníliás cukor

Ugyanúgy járunk el az omlós tésztával, mint a málnás grízsütinél:

Rbotgépben vagy kézzel, gyors mozdulatokkal keverjük, morzsoljuk össze a lisztet, a porcukrot, a citrom reszelt héját, a sót majd a fagyos vajat, míg morzsás állagú tésztát kapunk.

Adjuk hozzá a tojás sárgáját és a jéghideg vizet, kissé gyúrjuk össze. A tésztát szedjük kétfelé, és ellapított kerek bucit formálujnk belőlük, majd fóliába csavarva tegyük hűtőbe min. fél órára. (A másik felét lefagyaszthatjuk.)

A sütőt 170˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat) kapcsoljuk be.

A tésztát 2-3 mm vastagságú körformára nyújtsuk és helyezzük a kivajazott piteformába a sodrófa segítségével. A lelógó felesleges tésztát éles késsel vágjuk le, és ha esetleg valahol pótolni kell a tésztát, ott használjuk fel.

Vakon elősütjük 25-30 percen keresztül, majd hagyjuk hűlni.
(Vakon elősütés: a kinyújtott, formába helyezett tésztát egy nagy sütőpapírral kibéleljük, hogy oldalait is befedje, majd rizst vagy babot vagy lencsét öntünk rá és így tesszük a sütőbe 25-30 percig.)

Közben készítsük el a csokoládé tölteléket: a tejszínt forraljuk fel, és a felkockázott csoki darabokat olvasszuk meg benne. Egy egynemű, homogén csokiszószt kell kapnunk. Öntsük a kihűlt sült tésztára, és hagyjuk hűlni minimum 1 órán keresztül.

Tálalás előtt, olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, helyezzük bele a karikákra vágott banánt, szórjuk meg vaníliás cukorral, és erős tűzön nagyon gyorsan pirítsuk meg a banán szeletek mindkét oldalát. Gyorsan kell dolgoznunk, mert a banán hamar szétesik sütés közben, ezért inkább csak néhány karikát süssünk egyszerre.
A megsült banánkarikákat szedjük ki egy tányérra, és langyosan helyezzük a tortára, majd azonnal tálaljuk.

fotó: amusesbouche.canalblog.com 

A következő blog bejegyzés hétfőn, február 1-én jelenik meg, címe: Citromos, chillis szüzérmék

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: süti banán gasztronómia csoki sültbanán gastronomica


2010.01.28. 06:00 Gastronomica

Mézben sült gyökerek

Ha már unod a megszokott rizs, tészta, krumpli köretet és valami színesebbre vágysz ebben a borongós téli időben, és az ilyenkor kapható téli zöldség választékból már nem kívánod a káposztát vagy a húslevest, próbáld ki az alábbi mézes sült zöldségeket! Én nagyon szeretem a sós és az édes íz kombinációját, na meg a zöldségeket is; ebben a receptben mind a kettőt ötvöztem. Nagyon finom sült húsok mellé. Nem egy komplikált étel, tisztítással, elősütéssel együtt max. 30 percet vesz igénybe, a többit meg a sütő elvégzi. (Jamie Oliver szakácskönyvéből tanultam egy lassú tűzön sült bárány receptet, amihez jól illik ez a köret. Jó tudni, hogy a Lehelen van egy hentes, ahol nemcsak húsvét környékén lehet bárányhúst kapni!)

Mézben sült gyökerek (8 adag köret lesz belőle)


Hozzávalók

4 ek. olivaolaj
5 közepes méretű sárgarépa
1 közepes zellergumó
5 közepes fehérrépa
3 ek. méz
Só, bors

A sütőt kapcsoljuk be 220˚C-ra (gázsütőnél 8-as fokozat).
A zöldségeket tisztítsuk meg, a répákat hosszúkásra vágjuk, a zellergumót cikkelyekre.
Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, és a zöldségeket kisebb adagokban süssük 5-8 percig, míg elkezdenek szépen barnulni. Mikor elkészültünk az összessel, öntsük át a répákat olajjal együtt egy sütőedénybe, és süssük puhára 40-50 percen keresztül (ha kicsit ropogósabban szeretjük a zöldségeket, kevesebb ideig süssük, és közben ellenőrizzük a puhaságát). Időközönként rázzuk meg a sütőedényt.
A mézet csurgassuk a zöldségekre, sózzuk, borsozzuk, és megint rázogassuk, majd rakjuk még vissza a sütőbe 5 percre.

A következő bejegyzés holnap, pénteken, január 29-én jelenik meg, címe: csokis sültbanános pite


www.gastronomica.hu
 

3 komment

Címkék: gasztronómia méz sárgarépa fehérrépa zellergumó gastronomica


2010.01.27. 06:00 Gastronomica

Koreai spenót saláta

A tegnapi ramen leveshez vásárolt spenótból maradt, és meg is volt mosva, így a spenót saláta elkészítése kifejezetten jó ötletnek bizonyult. (Sajnos a spenót főzelék szóba sem jöhet, mivel fiaim ki nem állhatják, így cselhez folyamodtam.) Amint tegnap említettem, nagyon szeretem a szezámolaj, szójaszósz, fokhagyma, friss gyömbér keverékét. Bár ebben a receptben nincs gyömbér, de az ázsiai ízeket a maradék három fűszer képviseli, ráérősítve egy kis pirított szezámmaggal.
Ezt a receptet az The LA Times honlapján olvastam, de annak egy módosított verzióját írom le. Ebben a receptben nincs rizsecet, bár ha valaki mégis rizsecettel készítené el, adjon a salátaöntethez 1,5 tk. rizsecetet és 1,5 tk. cukrot. (Rizsecetet lehet vásárolni kínai élelmiszer boltokban pl. a Rákóczi téri piac épületében vagy ázsiai alapanyagokat is árusító boltokban pl. Ázsia Bt. vagy online. Ára: 2 dl/300Ft-tól)

Koreai spenót saláta (Shigumch’i namul) 2 fő részére

Hozzávalók :

Fél kg friss spenót

1 gerezd fokhagyma, reszelve
1 szál újhagyma, apróra vágva
2 ek. szójaszósz
1 ek. szezámolaj
Szárított chili paprika (elhagyható)
1 ek. pirított szezámmag +1 ek. díszítéshez

 

A saláta öntethez a spenóton kívüli hozzávalókat keverjük össze egy nagy tálban.

A spenótleveleket alaposan mossuk meg és a szárakat csípjük le.

Egy serpenyőt szárazon hevítsünk fel és rakjuk bele a spenótot. Kevergessük addig, amíg a levelek összeesnek.
A spenótot öntsük át egy szitába és nyomkodjuk meg, hogy lecsöpögjön a felesleges folyadék.

A spenótot keverjük óvatosan össze a salátaöntettel és szórjuk meg a maradék pirított szezmmaggal.

A következő bekjegyzés holnap, január 28-án jelenik meg, címe: Mézes sült gyökerek

www.gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: saláta spenót gasztronómia koreai gasztronomica


2010.01.26. 06:00 Gastronomica

Japán ramen leves

Imádom a szezámolaj, a friss gyömbér, a szójaszósz és a fokhagyma keverékét! Nagyon finom az illata és az íze is. Sok mindent lehet ezzel a fűszerkeverékkel ízesíteni, főleg az ázsiai konyhában alkalmazzák. A ramen Japánban olyan népszerű étel, mint Amerikában a hamburger. Számos ramen recept létezik, valószínű minden családnak megvan a sajátja. Ennek megfelelően a hozzávalók is különbözőek. Az alap valamilyen alaplé (hal, csirke, sertés) és ezen felül használnak különböző alapanyagokat: algát, moszatot, újhagymát, tésztát, stb. Én gombásat készítettem.


Shitakii gombát piacokon a gombásnál lehet kapni, de kínai élelmiszerboltokban és egyéb ínyencboltban is megvásárolható. Természetesen a kínai élelmiszerboltokban (pl. a Rákóczi téri piac épületében) olcsóbban hozzájuthatunk. Én az Nagycsarnok alagsorában található Ázsia Bt. üzletében vásároltam 30g-os csomagolást 290Ft-ért. Ne felejtsük el, hogy a szárított shiitakét langyos vízben kell áztatni órákon keresztül!
A szezámolaj is ezekben a boltokban vásárolható meg vagy online (Ázsia Bt.), ára kb. 700-1000Ft/2,5 dl. Amennyiben szeretjük az ázsiai ételeket, érdemes ilyet is tartani a kamrában, mert nagyon finom illatot és ízt kölcsönöz az ételeinknek.
Soba tészta egy japán tésztafajta, mely hajdinakásából készült. Színe egy kicsit barnás. Szintén megvásárolható az ázsiai ételeket forgalmazó üzletekben. Az Ázsia Bt-nél már 563 Ft/300 g meg lehet kapni.

Japán rámen leves 2 fő részére

Hozzávalók

2 ek. szezámolaj
2 gerezd fokhagyma
1 tk. friss gyömbér
30 g szárított shiitake gomba (más néven illatos gomba)
¼ filézett csirkemell
7 dl alaplé (leveskockával helyettesíthető)
4 ek. szójaszósz
1 tk. cukor

Soba tészta 2 köteg – egy csomagban több köteg tészta van
1 nagy marok spenót levél
2 szár újhagyma

A szárított gombákat 7 dl langyos vízben áztassuk 1-2 órán át, míg megpuhulnak.

Egy lábasban, alacsony lángon melegítsük fel a szezámolajat. Adjuk hozzá a reszelt fokhagymát és gyömbért. Kevergetve pároljuk kb. 5 percen keresztül és közben élvezzük a lábasból felcsapó finom illatokat! Ha van alaplevünk, azzal öntsük fel, ha nincs, akkor azt a vizet öntsük rá, melyben a gomba ázott és keverjük bele a leveskockát.
A gombákat vágjuk csíkokra, a csirkemellet kisebb darabokra, és ezt is adjuk a leveshez, majd forraljuk fel és főzzük.

Közben, egy másik edényben tegyük fel főni a ramen tésztát. 2 percig főzzük majd szűrjük le. Tegyük félre.
A leveshez adjuk hozzá a szója szószt, a cukrot. Sózzuk, ha még szükséges.
A spenótleveleket mossuk meg, és távolítsuk el a szárát, majd dobjuk a levesbe. Keverjük meg és vegyük le a tűzről.
A tésztát osszuk két tálba és kanalazzunk rá a forró levesből. Tálalás előtt felkarikázott póréhagymával szórjuk meg.
 

Következő bejegyzés holnap, január 26-án jelenik meg, címe: Koreai spenót saláta

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: spenót friss gasztronómia fokhagyma szójaszósz gyömbér ramen szezámolaj gasztronomica soba


2010.01.25. 06:00 Gastronomica

Édesboros Savarin sütemény

A Savarin sütemény (gâteau savarin) egy élesztős, koszorú formájú tészta, mely rumos sziruppal van bőségesen meglocsolva és átitatva. A sütemény Jean Anthelme Brillat-Savarinról, a 18. században élő francia gasztronómus, jogász, politikusról kapta a nevét. Nemcsak a süteményt nevezték el tiszteletére, hanem a sütemény formáját idéző koszorú sütőformát és egy francia sajtot is a Brillat-Savarin sajtot.
Savarin ma is emlegetett mondása:
„Mondd meg, mit eszel, s megmondom, ki vagy.”
Híres, klasszikus gasztronómiai műve: Az ízlés fiziológiája, melyben filozófikus megközelítéssel ír az étkezés örömeiről. Szerinte „a sajt nélkül végződő vacsora olyan, mint egy félszemű szépasszony”. Ne feledkezzünk meg arról, hogy francia volt.

Ebben a receptben élesztőport használunk, mellyel könnyebb dolgozni és nem kell dagasztani.

Édesboros Savarin

 

Hozzávalók:

200 g finomliszt
1 ek. cukor
1,5 tk. instant élesztő por
125 ml langyos tej
2 nagy tojás
50g lágy vaj

Édes borszirup:
200g cukor
1 citrom
300 ml desszertbor

Díszítéshez (opcionális):
Baracklekvár, hogy fényes legyen
Citromlével és porcukorban megforgatott eper vagy más gyümölcs
Lágy tejszínhab vagy tejszín

A lisztet, a cukrot, az élesztőt egy csipet sóval keverjük össze egy tálban.
A tejet és a tojásokat is keverjük össze, majd öntsük a lisztes keverékhez és ezt is jól keverjük össze. Sűrű, ragadós tésztát kapunk. A lágy vajat vagdossuk a tetejére és hagyjuk 30 percig meleg helyen duplájára kelni.

A sütőt kapcsoljuk be 200˚C-ra (gázsütőnél 7-es fokozat).

Közben készítsük el a szirupot. Melegítsünk fel 125 ml vizet és olvasszuk fel benne a cukrot és a citrom héját. Vegyük le a tűzről és öntsük hozzá a bort.

Amikor a tészta megkelt, keverjük meg egy fakanállal, körülbelül 1 percen keresztül, így a vaj is belekeverődik.
Egy kivajazott 25 cm átmérőjű koszorúformába kanalazzuk bele a tésztát. Fedjük le olajozott folpack fóliával és hagyjuk megint kelni, addig, amíg a forma háromnegyedéig nő.

A fóliát távolítsuk el és süssük 15-20 percig (beleszúrt tűvel ellenőrizhetjük, a sütemény elkészültét), míg szépen megnő. Vegyük ki a sütőből, öntsük rá a boros szirupot és hagyjuk egy éjszakán keresztül hűlni.

Egy nagyobb tányérba fordítsuk ki és, hogy szép fényes legyen, langyos baracklekvárral kenjük be a tetejét. Eperrel, málnával vagy szederrel, vagy más gyümölccsel díszíthetjük, úgy, hogy a gyümölcsöt a koszorúforma közepébe kanalazzuk.

A következő bejegyzés holnap, január 26-án jelenik meg, címe: Japán ramen leves

www.gastronomica.hu


4 komment


2010.01.22. 06:00 Gastronomica

Pollo alla cacciatore

Aki szereti a nyár ízeit, a jó alapanyagokból készült ételeket, az alábbi recept neki való. Persze jobb lenne, ha most nyár lenne és teljesen friss, nap érlelte, édes, illatos paradicsomot lehetne kapni a piacokon, de sajnos még nincs nyár. Ennek ellenére felidézhetjük ezzel a recepttel a meleg nyári napokat. A recept nagyszerűsége abban rejlik, hogy ha igazán friss és jó alapanyagokból dolgozunk, kategóriákkal jobb élményben részesülünk. Ezt sajon télen nehéz elérni, de így is érdemes elkészíteni, hogy legyen mivel összevetni majd a nyári verziót! Ebből a receptből számos verzió létezik, Nigella Lawsonnak is megvan a saját bejáratott receptje. Én most a Good Food magazinban olvasott leírást adom meg.
A mascarpone sajt egy friss zsíros sajt. Tejszínből készült, édeskés az íze. Általában nem önmagában fogyasztják, hanem mint adalékanyag. Pardicsomszósszal nagyon jól harmonizál, mert tompítja a paradicsom savasságát és lágyabbá teszi az ízét. Élelmiszerboltok legtöbbjében a tejes pultnál található a túrók, a tejfölök és a tejszínek szomszédságában. A G-Roby-nál a 250g-os dobozos kiszerelés 545 Ft-ba kerül. Koktélparadicsom konzervet az Intersparban ill. hasonló méretű áruházakban vásárolhatjuk meg vagy ínyencboltokban kb. 300-400 Ft/konzerváron.
Friss bazsalikomot lehet kapni piacokon vágva vagy cserépben illetve nagyobb szupermárketek mélyhűtő pultjaiban fagyasztva. Én a Lehelen az őstermelőknél szerzem be, ahol igen széles a választék.

Pollo alla cacciatore- csirke paradicsomos, mascarpone sajtos és bazsalikomos mártásban (6 fő részére)

Hozzávalók:

1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
Oliva olaj
2 x 400g koktélparadicsom konzerv
4 ek. mascarpone sajt
1 csokor friss bazsalikom (vagy egy doboz fagyasztott bazsalikom)
6 tanyasi filézett fél csirkemell vagy csontos fél csirkemell bőrével együtt

A sütőt kapcsoljuk be 170˚C-ra (gázsütőnél 5-ös fokozat).


A hagymát vágjuk vékony szeletekre, a fokhagymát reszeljük le és 3 evőkanál olivaolajon pároljuk meg.

Adjuk hozzá a paradicsomokat és lassú lángon főzzük 10-15 percen keresztül, míg besűrűsödik. Ekkor vegyük le a tűzről, és keverjük bele a mascarpone sajtot és a bazsalikom levelek felét nagyobb darabokra tépkedve.


Egy kevés olajat hevítsünk egy serpenyőben és a besózott csirkemellek mindkét oldalát pirítsuk meg. Helyezzük a húsokat egy sütőedénybe és öntsük rájuk a paradicsomszószt. Tegyük be a sütőbe és 25-30 percig süssük, majd tálalás előtt szórjuk meg a maradék bazsalokommal.


Tálaljuk főtt tésztával, sajtos makarónival (macaroni cheese receptjét január 20-i blogban olvasható) vagy héjában főtt krumplival extra szűz olivaolajjal meglocsolva.

 

A következő bejegyzés hétfőn, január 25-én jelenik meg, címe: Édesboros savarin
 

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: csirke gasztronómia paradicsom mascarpone bazsalikom gastronomica


2010.01.21. 06:00 Gastronomica

Macaroni cheese - azaz sajtos tészta

Az angolszász területek nagy kedvence ez az igen egyszerű, de mégis szofisztikált sajtos tészta. Itthon a fiaim imádják a tésztákat, de sajnos a sajtot nem nagyon kedvelik, kivéve a Karaván sajtot – nem tehetek róla, sajtügyben teljesen eltér az ízlésünk (remélem, kinövik). Igen nehezen tudok sajtot csempészni az étrendjükbe, de ezzel a tésztával észre sem veszik, csak a finom krémes besamelt érzik a tészta körül.
Van, hogy egyszerű egytálételként, máskor köretként készítem, olaszos, szaftos ételekhez, pl. legutóbb mascarponés paradicsomos csirkéhez (ennek a receptjét is leírom majd a napokban, mert nagyon finom az ízei egyszerűségével). Nagyon fontos az elkészítésnél, hogy frissen kell tálalni, mert akkor dominál a finom krémes jellege. Ha már áll egy kicsit, a tészta magába szívja a besameles sajtos krémet és elveszíti krémességét. A recept cheddar és parmezán sajtot ír az elkészítéshez. Valahol gruyère sajtot is tesznek bele. Sajnos nálunk nem ezek a legelterjedtebb sajtok. Lehet módosítani a felhasznált sajtok fajtáját valamilyen másikra, csak jellegzetes íze legyen. Akár, Márványsajt jelegű sajttal is lehet próbálkozni. A Parmezán sajtot ne hagyjuk el, nagyon finom ízt ad az ételnek. Gordon Ramsay által készített macaroni cheese már kifejezetten luxuskivitelű, de mi maradjunk az egyszerűbbnél.

Macaroni cheese - azaz sajtos tészta (5 fő részére)


Hozzávalók
50 g bagett, apró darabokra tépdesve
2 ek. vaj + 1 ek. olvasztott vaj
350 g rövid macaroni tészta vagy valamilyen más rövidebb tészta
1 gerezd fokhagyma
1 tk. dijoni mustár
3 ek. liszt
½ l tej
250g reszelt cheddar vagy gruyère, vagy valamilyen jellegzetes ízű kemény sajt
50g reszelt parmezán
Só, bors

A sütőt kapcsoljuk be 180˚C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat).
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, szórjuk rá az apróra tépdesett bagett darabkákat, az egy evőkanálnyi olvasztott vajat csöpögtessük rá és sózzuk, borsozzuk. Süssük ropogósra kb. 6 percen keresztül.

A tésztát 2 perccel rövidebb ideig főzzük, mint a csomagoláson feltüntetett ajánlott főzési idő.
A maradék vajat egy lábasban olvasszuk fel, reszeljük bele a fokhagymagerezdet, adjuk hozzá a mustárt 1 percig pároljuk majd szórjuk bele a lisztet és keverjük tovább. A tejet fokozatos kevergetés mellett öntsük a liszthez és sűrűsödésig keverjük. Egy csomómentes besamelt kell kapnunk, ekkor vegyük le a tűzről és szórjuk bele a reszelt sajtokat. A parmezán sajtnak a felét hagyjuk meg.

A félig főtt tésztát keverjük össze a sajtos besamellel, majd egy kivajazott hőálló tálba öntsük át. Szórjuk a tetejére a bagett morzsákat és a maradék parmezánnal szórjuk meg. 20 percig süssük. Igen mutatós, ha egyszemélyes kis cserépedényekben készítjük el (a fiaim nagyon boldogok vele). 

 

A következő bejegyzés, holnap január 22-én jelenik meg, címe: Pollo alla cacciatore

 

www.gastronomica.hu

 

 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia sajt makaróni parmezán besamel gastronomica macaroni


2010.01.20. 06:00 Gastronomica

Sáfrányos mézes sültcsirke mogyoróval

Sok kedvenc szakácskönyvem közül, most az egyik aktuális kedvencem: Ottolenghi - The cookbook. Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi egy izraeli és egy palesztin srác közös műve, amely a népszerű londoni éttermük nyomtatott változata. Az étterem egyben pékség és süti bolt is. Az alábbi recept megalkotásában Claudia Roden - Tamarind and Saffron című könyve inspirálta a séf párost. Ebben a receptben a keleties hozzávalók használata vett le a lábamról. Van benne rózsavíz, sáfrány, fahéj, méz és még sok finom hozzávaló (mindez megvásárolható a szír élelmiszerboltban), és mindezek nem egy desszert hozzávalói. Persze az sem volt elhanyagolható számomra, hogy könnyen elkészíthető étel, ha minden hozzávaló megtalálható a konyhánkban. Talán ijesztő lehet a sok, nem megszokott hozzávaló, de valójában mindegyik egyszerre beszerezhető, csak egyszer kell valamelyik ínyencboltba elmenni, és ott megvásárolhatók.

Sáfrányos mézes sült csirke mogyoróval (4 fő részére)
 

Hozzávalók

1 db. tanyasi csirke, darabjaira vágva
2 hagyma
4 ek. olivaolaj
1 tk. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt fahéj
1 nagyobb csipet sáfrány
1 citrom leve
4 ek. hideg víz
2 tk. só
1tk. feketebors
100 g mókus mogyoró
70 g méz
2 ek. rózsavíz
2 szál újhagyma díszítéshez

Egy nagy tálba tegyük bele a nagyobb darabokra vágott hagymát, a feldarabolt csirkét, az olivaolajat, a fűszereket: gyömbért, fahéjat, sáfrányt, a citromlevét, vizet, sót és borsot. Keverjük jól össze és hagyjuk pácolódni a hűtőben legalább egy óra hosszan de legjobb, ha egy egész éjszakán keresztül.

A sütőt kapcsoljuk be 190˚C-ra (gázsütő: 5-ös fokozat).
A mogyorót szórjuk bele egy tepsibe és pirítsuk 10 percen keresztül aranybarnára, majd törjük, aprítsuk, vágjuk nagyobb darabokra.

A csirkét a páclével öntsük egy sütőedénybe, akkorába, hogy a csirkedarabok kényelmesen elférjenek benne és bőrös oldaluk felfele nézzen. 35 percig süssük a sütőben.

Miközben a csirke sül, keverjük össze a mézet, a rózsavizet és a mogyorókat. A csirkét vegyük ki a sütőből és a mézes mogyorós keveréket adagoljuk a csirkedarabokra, majd helyezzük vissza a sütőbe 5-10 percre. Ezalatt a csirke magába szívja a méz édes ízét és a mogyoró is tovább pirul.
Tálaljuk rizzsel vagy sima couscous-szal, majd szórjuk meg a felaprózott újhagymával.



A következő bejegyzés holnap, január 21-én jelenik meg, címe: Macaroni cheese.

www.gastronomica.hu

 

Szólj hozzá!

Címkék: csirke gasztronómia méz mogyoró sáfrány gastronomica


2010.01.19. 06:00 Gastronomica

Csirke curry masala

Nálunk a férjem kivételével mindenki szereti az indiai ízeket. Én is! Azért is, mert ha megvannak a fűszerek, igazán nem nehéz elkészíteni. A csirkés változatnak az is az előnye, hogy gyorsan elkészül. Ma már szerencsére ezeket a fűszereket sok helyen meg lehet vásárolni, például a már sokszor említett szupermárketekben, illetve a kisebb inyencboltokban. Budapesten van egy nagyon jó indiai bolt (Szép kis India, exoticindia.hu), ahol nagyon széles a választék indiai árukból. És ez nem csak az élelmiszerre vonatkozik. A boltban van ruhanemű, textíliák, ékszerek, füstölők, teák és ezenkívül lehet főzőtanfolyamra ill. masszázsra is jelentkezni. Széles repertoárral rendelkezik! De mi maradjunk a masala-nál! A masala szó keveréket jelent. Ebben az esetben több fűszer keverékét. Indiában minden családnak megvan a saját titkos masala-ja. Az indiai konyhában több fűszerkeveréket (masala) is használnak: garam masala, curry, tandoori masala.
Az alábbi recept is alkalmaz egyfajta masalát.

Csirke curry masal (4 fő részére)

Hozzávalók

3 ek olaj
1 nagy fej hagyma
1 db nagyobb paradicsom
Fél kg filézett csirkemell
400 ml kókusztej

Masala

25 g koriander levél
Kb. 1,5 cm hosszú friss gyömbér darab
5 fokhagyma gerezd
6 kisebb chili paprika (magok és erek eltávolítva ízlés szerint)
1 tk. ánizskapor
Kb. 2,5 cm hosszú fahéj rúd
1 kardamon hüvely magjai
2 szegfűszeg
8 db feketebors
½ tk. kurkuma

Egy nagyobb edényben az olajon pároljuk meg az apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá a szintén apróra vágott paradicsomot is és addig főzzük, míg a folyadék elpárolog és a hagyma-paradicsom páros sűrű pürévé válik.

A masalához a hozzávalókat késbetétes konyhai robotgépbe vagy mozsárban aprítsuk össze.

 

Ezt a fűszerkeveréket, keverjük bele a hagymás-paradicsomos püréhez és főzzük, míg az élénk zöld szín helyett sötétzöldé válik a krém színe és az olaj kezd kiválni belőle.
Ekkor adjuk hozzá a nagyobb kockákra vágott csirkemellet és a sót.

Főzzük közepes lángon kb. 20 percig. Mikor a csirke átfőtt, öntsük hozzá a kókusztejet (nem szabad forralni, mert összeugorhat), és egy percen keresztül főzzük még.
Párolt rizzsel tálaljuk.

A következő bejegyzés holnap, január 20-án jelenik meg, címe: Sáfrányos mézes sültcsirke mogyoróval.

www.gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: csirke gasztronómia curry masala gastronomica


2010.01.18. 06:00 Gastronomica

Málnás grízsüti

Erre a receptre egy nagyon jó barátnőm hívta fel a figyelmem, és amióta elkezdtem sütni, ismerettségi körünkben nagy népszerűségnek örvend. A fiam óvodájában évente kétszer van családi délután, ahol a gyerekeket mindenféle kihívás várja. Azért, hogy a gyerekek véletlenül se haljanak éhen, szomjan, a szülők bőségesen szállítják a sütiket, szendvicseket és mindenféle finomságot. Számomra ez egy remek fórum, hogy kipróbálhassak néhány újabb receptet. Ha a rákövetkező napokban pozitív visszajelzéseket kapok, akkor tudom, hogy sikerült az elkészített étel. Ezt a süti receptet is itt készítettem el először. A tejbegríz tölteléknek semmi köze nincs a menzás tejbegrízhez, mivel tejszínnel és tojással van dúsítva, így sokkal krémesebb és gazdagabb az állaga és íze. A tésztája pedig egy omlós tészta.

Az elkészítésben ijesztően hangozhat a vakon elősütés, de valójában nem egy komplikált dolog, erről már tavaly decemberben a gesztenyés pite elkszítésénél is írtam: a kinyújtott, formába helyezett tésztát egy nagy sütőpapírral kibéleljük, hogy oldalait is befedje, majd rízst vagy babot vagy lencsét öntünk rá és így tesszük a sütőbe 25-30 percig; utána a töltelékkel együtt sütjük készre.

Málnás grízsüti (28cm átmérőjű hullámos szélű piteformában sütve)

Az édes omlós tészta mennyisége a receptemben dupla adag, a fel nem használt tésztát mélyhűtőben sokáig lehet tárolni, és később még egy sütit gyorsan el lehet készíteni

330 g liszt
100 g porcukor
Fél citrom reszelt héja
¼ tk. só
180 g fagyos vaj, kockákra vágva
1 nagy tojás sárgája
2 ek. jéghideg víz

Töltelék:
80 g vaj
180 g habtejszín
350 ml tej
60 g cukor
½ vanília rúd
60 g gríz (búzadara)
1 tojás
200 g málna (vagy szeder vagy vegyesen)
porcukor

 

A robotgépben vagy kézzel, gyors mozdulatokkal keverjük, morzsoljuk össze a lisztet, a porcukrot, a citrom reszelt héját, a sót majd a fagyos vajat, míg morzsás állagú tésztát kapunk.

Adjuk hozzá a tojás sárgáját és a jéghideg vizet, kissé gyúrjuk össze. Ellapított kerek bucit formáljunk belőle és fóliába csomagolva tegyük hűtőbe min. fél órára.

A sütőt 170˚C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat) kapcsoljuk be.

A tésztát 2-3 mm vastagságú körformára nyújtsuk és a kivajazott piteformába helyezzük a sodrófa segítségével. A lelógó felesleges tésztát éles késsel vágjuk le, és ha esetleg valahol pótolni kell a tésztát, ott használjuk fel.

Vakon süssük 25-30 percen keresztül.

A tölteléket, közben készítsük el. A vajat, a tejszínt, a tejet és a cukrot öntsük egy edénybe. A vanília rudat vágjuk ketté és egy kés hátsó felével kaparjuk ki a magokat majd tegyük a tejes edénybe, az üres, fél rúddal együtt. Forraljuk fel, majd kanalanként kevergetés közben adagoljuk bele a grízt. Folyamatosan kevergessük sűrűsödésig, majd vegyük le a tűzről és távolítsuk el a vaníliarudat. Gyors mozdulatokkal keverjük bele a tojást.

Öntsük a grízes tölteléket az elősütött tésztába, simítsuk el a felszínét, majd szórjuk rá a málna felét és egy kicsit nyomkodjuk bele a töltelékbe. Süssük 20-25 percig.

Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral és ha van még málnánk, díszítsük vele a torta tetejét.

www.gastronomica.hu
 

4 komment

Címkék: gasztronómia málna málnás gasztronomica grízsüti


2010.01.15. 06:00 Gastronomica

Izraeli gyros otthon (Shawarma)

A shawarma szó a török Çevirme szóból származik, melynek jelentése a „forgás” szóból ered. Bárány és pulyka húsból készül általában. A hússzeleteket bepácolják és egy forgó nyársra tűzik, mely lassan forogva oldalról kapja a hőt, így a külső réteg átsül. Hosszú élű kés segítségével ezt az átsült részt levágják és pitába töltik. Innen kezdődik a vita, hogy mivel is van megtöltve egy igazi shawarma. Egyesek azt állítják, hogy tartalmaznia kell humuszt, tahinit, és friss petrezselyemet is. Mások nyers vagy sült hagymakarikákra, sült krumplira és savanyúságra esküsznek. Az alábbi receptet egy izraeli szakácskönyvben olvastam (Jana Gur: The Book of New Israeli Food, a culinary journey) és nem is gondoltam, hogy ezt az ételt otthon is elkészíthetem, méghozzá igen könnyedén: hosszasan kell pácolni a hússzeleteket, sütőben megsütni, majd tálalás előtt átpirítani egy serpenyőben. Ennyi az egész.

Persze kellenek hozzá fűszerek is. Ami számomra meglepő volt, hogy indiai fűszerkeverékeket írt a recept. (Curry-t és garam masala fűszerkeverék – mindkettő megvásárolható az ínyencboltokban vagy a szupermárketek is tartanak a nemzetközi konyha nevű polcrészlegen, illetve megrendelhető online: Ázsia Bt ill. a fűszeráruház.hu, hannafüszerszalon.hu weblapon). Nagyon ízletes, omlós lesz a hús. Ajánlom mindenkinek, igazán gyorsan elkészül (ha nem is pitában, gyros formába és egyéb hozzávalókkal készíti el, hanem egyszerűen salátával vagy rizzsel)!

 

Izraeli gyros (shawarma, 8-10 fő részére)

Hozáávalók:
1,5 kg csontozatlan csirkecomb
3 ek. olaj
3 közepes hagyma, vékonyra szeletelve
Só, bors ízlés szerint

Páclé:
¾ csésze (2,5 dl) olivaolaj
3 ek. curry por
2 ek. garam masala
1 kocka csirke húsleves kocka szétmorzsolva

 

A páchoz egy nagy zacskóba öntsük bele a fűszereket, a leveskockát és az olajat, majd a megmosott és megszárított csirkecombokat is tegyük bele. A zacskót szorosan zárjuk le. A kezünkkel jól nyomkodjuk meg a zacskót, úgy, hogy a benne lévő húst mindenhol bevonja a pác. Tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Este, reggel és főzés előtt, még nyomkodjunk rajta egy kicsit, hogy átforgassuk a hússzeleteket a pácban.

A sütőt kapcsoljuk be 200˚C –ra (gázsütőnél 6-os fokozat).

A zacskó tartalmát öntsük bele egy kisebb tepsibe és süssük kb. 45 percen keresztül. 

 
A hússzeleteket vágjuk vékony csíkokra.

Egy serpenyőben a hagymát az olajon süssük aranybarnára, majd forgassuk át benne a csíkokra vágott húst.

Tálaláskor szórjuk meg a csirkét a sült hagymával.

www.gastronomica.hu

 

Szólj hozzá!

Címkék: gyros izraeli gastronomica shawarma gasztronómoa


2010.01.14. 06:00 Gastronomica

Nutellás csokihabtorta

Ezt a recepetet Stahl Judit egyik legjobb könyvéből tanultam: Végre Otthon! Aki szereti a tejcsokit, az étcsokit, a Nutellát, a kekszet és ezek keverékét (És ki ne szeretné? Én a környezetemben ilyen személyt nem ismerek!), biztosan elolvad, ha ilyen csokis finomságot ehet, sőt készíthet. Nem kell semmit sem sütni, fél óra alatt elkészül, és csak dermeszteni kell a tortát egy éjszakán keresztül; és ezt a hűtő remekül elvégzi. Ezzel a tortával biztosan leveszünk minden csokoládékedvelőt a lábáról! Érdemes finom csokikat venni, mert azzal az íz hatást tovább tudjuk fokozni. Komoly adag csokoládé és Nutella szükséges hozzá és ezért nem is egy könnyed desszert, de a habtól mégis annak érezhetjük. Gyerekeim imádják, már lassan az eperhabtortával vetekszik. A nagyobbiknak most lesz a szülinapja, így megrendelte az ajándékokon kívül a tortákat is: két eperhab torta, egy Nutellás csokihabtorta és a biztonság kedvéért egy Dunapark kávéházi epertorta! …na és 25 gyerek!
Az esetek többségében a rumot elhagyom, mert a gyerekek is esznek belőle, és a rum aromát nem szeretik.

 

 

Nutellás csokihabtorta

Hozzávalók:
10 dkg vaj
20 dkg csokis keksz (pl. Győri édes)
20 dkg tejcsokoládé
20 dkg étcsokoládé
1 dl rum
20 dkg Nutella
6 dl hideg habtejszín

Tetejére 1-2 evőkanál cukrozatlan kakaópor.

 

 

 

Kenőecsettel nagyon vékonyan kiolajozunk egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. (Én sütőpapírral ki szoktam bélelni az alját, úgy, hogy a tortaforma karikát rákapcsolom, így a papír nem mozdul el. Az oldalát szintén kibélelem sütőpapír csíkokkal, jól rátapadnak az olajozott tortakarika belső falára, így a végén könnyebb lesz eltávolítanunk a formát a sütiről.)

A vajat folyósra olvasztjuk.
A csokis kekszeket turmixgépbe vagy aprítógépbe, vagy mozsárban finomra törjük. Belekeverjük a vajat és a tortaforma aljába nyomkodjuk egyenletes rétegben.

A csokikat apróbb darabokra tördeljük, és enyhe gőz fölött kevergetve összeolvasztjuk a Nutellával és a rummal. Hagyjuk hűlni. Ezalatt a hideg tejszínből lágy habot készítünk és a kihűlt csokis krémet óvatosan belekeverjük. A csokis habot ezután ráöntjük a kekszmorzsa alapra.

A tortát egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Tálaláskor meghintjük cukrozatlan kakaóporral. Majd a tortakarikát leemeljük, a tortát széles kés segítségével a sütőpapír és kekszalap közé becsúsztatva átemeljük egy tálra, oldalról a sütőpapír szalagokat lehúzzuk és forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel szeleteljük.

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!


2010.01.13. 06:00 Gastronomica

Kókuszos sárgarépakrémleves korianderrel

Imádom a leveseket! Főleg a krémleveseket szeretem nagyon. Szerencsére ezzel nem vagyok egyedül, mert a családom szintén partner velem ebben. Legkisebb fiam hamarabb tudta kimondani, hogy leves, mint azt hogy Apa. (Ebben lehet, hogy a férjem is ludas…) Az alábbi receptet egy francia gasztro blogon olvastam még évekkel ezelőtt. Annak ellenére, hogy fő alkotó része répából áll, gyermekeim nem tiltakoznak nagyon ellene. A római kömény és a kókusztej sokat segít a répa általános ízének (amit én imádok) feljavításában.
A római kömény nem egyezik meg a magyar konyhában használatos köménymaggal. Kinézetre teljesen ugyan olyan, de ízben, illatban egészen más. Nagyon elterjedt fűszer Latin-Amerikában, Észak-Afrikában és Ázsia szerte. Európai konyhában nem igazán van jele, ahol mégis használják az Hollandiában bizonyos sajtok fűszerezésére. A római köménnyel ízesített Gouda sajtot ki kell próbálni, mert egy teljesen váratlan ízvilágot tapasztalhatunk meg. Indiában ez az egyik legnépszerűbb fűszer. Szárazon vagy zsiradékon megpirítják, hogy az illóolajok felszabaduljanak, és ezután főzik az ételbe.

Ez a fűszer is kapható nagyobb szupermárketekben, ínyencboltokban, vagy online web áruházakból (Ázsia bt., fűszeráruház.hu) is lehet rendelni. Kókusztejet szintén a fent említett helyeken vásárolhatjuk meg.


Kókuszos sárgarépakrémleves korianderrel (4 fő részére)

 

 

Hozzávalók
1 fej hagyma
2 ek. vaj
2 ek. római kömény
80 dkg sárgarépa
1 közepes krumpli
5 dl (fél liter zöldség alaplé – kockából is jó)
1 dl kókusztej
pirított kókuszreszelék (díszítéshez)

 


A hagymát vágjuk apróra és a vajon pároljuk üvegesre kis lángon, ezután adjuk hozzá a római köményt és keverjük meg.

A felkarikázott sárgarépát és a felkockázott burgonyát adjuk hozzá, megint keverjük meg és öntsük fel a zöldség alaplével. Főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak.

Merülő mixerrel vagy turmixgépben pürésítsük, majd adjuk hozzá a kókusztejet. Kicsit hagyjuk még a tűzön, majd melegen tálaljuk. 

Díszítésként pirított kókuszreszelékkel és friss koriander levéllel szórjuk meg.

www.gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: leves recept gasztronómia kókusz kókuszos koriander gastronomica sárgarépakrémleves korianderrel rárgarépa


2010.01.12. 06:00 Gastronomica

Gyors és finom! (Naranccsal karamellizált csirkemell)

Trish Deseine, Ma petite robe noire (Kis fekete ruhám) című könyvéből tanultam ezt a receptet. A könyv nagyon érdekesen van megfogalmazva, ugyanis ez a szőke ír szakácshölgy úgy építi fel a könyvét, mintha a gardróbjában lennénk. Megvannak az alapdarabok (basics), amelyek mindenkinek a szekrényében megtalálhatók; ehhez hasonlóan a konyhánkban is megvannak azok az alapok, melyekre bármikor szükségünk lehet. Ugyanúgy mindenkinek megvan a jól bevált „kis fekete ruhája”, a kedvence: egyszerű, elegáns, klasszikus, melyet mindig elő tud kapni és nem megy ki soha a divatból; és persze van a finom meleg, vastag ír gyapjú zoknija, melyet otthon, hideg teleken hord. Trish Deseine szerint a receptjeivel is így van mindenki, ahol a kulináris szekrényben a gyapjú zokni nem más, mint a gőzölgő leves.

Talán megijedhetünk az összetevők között szereplő halszósz használatától, de nem kell. Ázsiai boltokban vagy ínyenc boltokban lehet kapni, érdemes megvásárolni, mert sokáig eláll a hűtőben és nem kerül sokba, pár száz forintért kapható. (Interneten megrendelhető: ÁzsiaBt, Tokyoplaza online áruházaiban is). A halszósz tradicionális távol keleti sót is helyettesítő folyékony fűszer. Sűrűsége a szójaszószhoz hasonló. A friss gyömbért egy kanál vagy krumpli hámozó segítségével könnyem meg tudjuk tisztítani.

Naranccsal karamellizált csirkemell (2 fő részére)

 

60 ml szójaszósz
2-3 narancs leve és héja
2 ek. zöldcitromlé (Lime)
1 ek. halszósz
60 g cukor
1 ek. friss reszelt gyömbér
1 nagyobb fokhagymagerezd
1 egész filézett csirkemell

  

Keverjük össze a szójaszószt, a két narancs levét és reszelt héját, valamint a citrom levét, a halszószt, a cukrot, a gyömbért és a fokhagymát.

A filézett csirkemellet vágjuk 2-3 darabra.

Egy wokba vagy serpenyőbe öntsük bele a fenti mixtúrát és addig főzzük, míg besűrűsödik. (Ha nagyon besűrűsödött, öntsük hozzá a harmadik narancs levét is.)
Ezután adjuk hozzá a darabokra vágott csirkemellet és keverjük folyamatosan, hogy a csirke darabokat mindenhol érje a máz.
Mikor a csirke már átsült (nem tart hosszú ideig kb. pár perc), finom, illatos főtt rizzsel tálaljuk.

www.gastronomica.hu
 

Szólj hozzá!

Címkék: gasztronómia narancs gyömbér csirkemell gastronomica naranccsal karamellizált


2010.01.11. 06:00 Gastronomica

Zöldleveles palacsinta

Amikor télen családi röszti vacsorát rendezek, a hagyományos röszti mellett - aminek a receptjét már közöltem pár hete - mással is megpróbálom színesíteni a felkínált ételeket (nem csak szó szerinti értelemben, hanem íz világban is), és készítek zöld palacsintát is. Receptjét egy általam nagy becsben tartott receptkönyvben találtam, melyet egy igen jó barátnőmtől kaptam ajándékba, akinek ugyan nincs nagy jártassága a külföldi szakácskönyvek terén, de ebben az esetben nagyon eltalálta (minden segítség nélkül). Azóta sokat forgatom és használom ezt a könyvet: Alex Baker, Egg
Mivel igen jól bevált ez a recept, vacsorára is szoktam készíteni, és így spenótot is tudok csempészni a gyerekek szervezetébe.

Zöldleveles palacsinta (10-12 db kisebb palacsintához)

225 g spenót levél
1 kisebb póréhagyma
1 csokor petrezselyem vagy/és koriander levél
3 nagy tojás
50 g liszt
25 g reszelt parmezán sajt
Só, bors, reszelt szerecsendió
Olaj a sütéshez

Paradicsom salsa
3 paradicsom apró kockákra vágva
1 kisebb chili paprika kimagozva
4 db olajban áztatott paradicsom, kockákra vágva
1 kisebb lilahagyma apróra kockázva
1 gerezd fokhagyma, lereszelve
4-6 ek. olivaolaj
2 ek. édeskés ecet (pl. balzsam ecet, édes alma ecet, stb)
½ ek. cukor

Paradicsom saláta
Egy tálba keverjük össze a hozzávalókat és tegyük a hűtőbe 2-3 órára, hogy az ízek összeérjenek

 

Palacsinták:
A megtisztított spenótot vágjuk apróra a póréhagymával, a petrezselyemmel és a koriander levéllel. (Életünkön könnyíthetünk, ha egy robotgépbe tesszük, ami mindezt pillanatok alatt felaprítja nekünk.)
Adjuk hozzá a tojásokat és fűszerezzük sóval, borssal és reszelt szerecsendióval.
Fokozatosan keverjük bele a lisztet, 2-3 ek. vizet és hagyjuk pihenni 20 percig.

Mint a palacsintasütéskor, egy serpenyőt vékonyan kenjünk meg olajjal és egy-egy evőkanálnyi spenótos tésztát kanalazzunk rá és így süssünk arany barnára mindkét oldalát.

Tartsuk meleg helyen és tálaláskor szórjuk meg a frissen reszelt parmezán sajttal és adjunk hozzá paradicsomsalátát.

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!

Címkék: spenót palacsinta póréhagyma gastronómia röszti gastronomica latkesz


2010.01.08. 06:00 Gastronomica

Amikor a gyerekek táborban vannak (Mustáros tejszínes csirkemell)

Amikor a gyerekek táborban vannak, vagy nagyszülők vigyáznak rájuk, végre grimaszok kísérete nélkül is főzhetek olyat, ami nem tipikusan gyerek étel. Ilyen a mustáros tejszínes csirkemell is. A fiaim nem szeretik, ezért stikában kell főznöm, amikor ők nincsenek itthon.
A csirkét azért szeretem, mert nagyon gyorsan el lehet készíteni, főleg, ha csirkemellből készítjük. Az alábbi receptben nekem a mustár és a tejszín krémes íze jön be igazán. Az elkészítése egyszerű és aránylag gyors is. Az erynfollecuisine.canalblog.com francia főző blogon leltem rá.

 

Mustáros tejszínes csirkemell

1 db filézett csirkemell
50 g vaj
1 pohár száraz fehérbor (kb. másfél deci)
Só, bors
1 pohár dijoni mustár (lehet fele magos mustár, másik fele sima)
1 dl tejföl
1dl tejszín
1 csokor petrezselyem

 

 

A csirke mellet vágjuk csíkokra. A vajat hevítsük fel és a húst arany barnára pirítsuk.

Öntsük hozzá a bort, ízesítsük sóval és borssal, keverjük bele a mustárt és jól keverjük össze, hogy a húst mindenhol érje a szósz.

Fedjük le és hagyjuk lassú tűzön főni kb. 30 percen keresztül.

Öntsük fel a tejföllel és a tejszínnel, keverjük alaposan össze és hagyjuk még pár pillanatig a tűzön.

Tálaláskor szórjuk meg a friss apróra vágott petrezselyemmel. Rizzsel, tésztával vagy petrezselymes burgonyával kínáljuk.

 

www.gastronomica.hu

Szólj hozzá!