Tudom, a szűzérme nem a legolcsóbb alapanyagok egyike, de mindenképpen érdemes néha-néha készíteni belőle valamit, mert nagyon finom! Hirtelen sütve, só és bors fűszerezéssel, egy zöld salátával gyors vacsorát vagy ebédet kapunk. Az alábbi recept egy krémes, szószos verzió, amihez leginkább krumplipürét javasolnék. Van néhány angol gasztronómiával foglalkozó újság, melyeket rendszeresen olvasok. Meglepő, hogy a nem igazán a konyhájáról híres szigetországban számos nagyon jó gasztró újság létezik. Ezt a receptet az angol Delicious című újságban találtam, és módosítottam egy kicsit.

Citromos chili-s szűzérmék

Hozzávalók 4 fő részére
500 g szűzpecsenye (csirkemellel vagy pulykával is helyettesíthetjük)
olivaolaj
1 db chilli paprika (magoktól és az erektől megtisztítva – ízlés szerint)
150 ml száraz fehérbor
½ ek. citromlé
200 ml tejszín
50 g márványsajt
Só, bors
Egy csomó apróra vágott snidling

A szűzpecsenyét vágjuk fel 0,5 cm vastag karikákra, és egy nyújtófa segítségével vagy egy súlyosabb bárd oldalával üssünk rá mindegyik szeletre. Sózzuk, borsozzuk.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és két adagban hirtelen süssük barnára az érmék mindkét oldalát. Tegyük át egy tányérba, és rakjuk félre.

A chillit rakjuk a serpenyőbe, és körülbelül egy percig kevergessük. Öntsük hozzá a bort és forraljuk, míg a folyadék fele elpárolog. Ezután adjuk hozzá a citromlevet, a tejfölt és a tejszínt, és alacsony lángon hagyjuk még sűrűsödni. Morzsoljuk bele a márványsajtot, majd keverjük össze.

Ekkor tegyük vissza a hússzeleteket, és még 2-3 percig alacsony lángon melegítsük, hogy a hússzeletek átmelegedjenek. A snidling felét keverjük hozzá és még ízesítsük sóval, borssal, ha szükséges.

A maradék snidlinget tálaláskor szórjuk az ételre.
 

A következő bejegyzés holnap, február 2-án jelenik meg, címe: Tészta pestoval és cukkinivel

www.gastronomica.hu

Képek: gastronomica.hu