Gastronomica

Olívabogyóból legegyszerűbben Tapenade-ot lehet készíteni. Nagyon sok féle recept létezik. Ahány ház annyi szokás. Az alábbiakban megadok néhány olívás receptet: Tapenade szardellával Falatkákat készítve belőle, előételként, vagy vendégváró nassként remek. Hozzávalók:…

Az olajfa a Földközi-tenger keleti medencéjének partvidékein őshonos, innen terjedt tovább az őskorban Dél–Európába, Közel-Keletre és Észak-Afrikába.Örökzöld növény, jellegzetes bütykös törzse és ezüstösen zöld, hosszúkás levelei könnyen felismerhetővé teszik a…

A Hold utcai fedett piac, hivatalos nevén vásárcsarnok 1897-ben épült Cziegler Győző tervei alapján. Alapterülete 2110 m2, mely egy terebélyes alsószintre, (összeköti a Hold és a Vadász utcát), és az alsószintet körbeölelő galériára oszlik. A piac neve folyamatosan változott…

A mustárfogyasztók köre igen megosztott társaság. Valaki a dijoni mustárra esküszik, mások a nagyon sárga angol mustárt tartják az igazinak. Egyesek szerint az édeskésebb német mustár a legfinomabb, de a retró világot kedvelők, akik külföldi utjaik során Csehszlovákiából…

Budán a Pasaréti út és a Szilágyi Erzsébet fasor között terül el Budagyöngye. A bevásárlóközpont három szinten működik, az alagsorban van a „piac”. A legnagyobb területet a már az első bérlők között is ott lévő Szega uralja. Az átriumos belső udvarra néző…

Magyarországon a Gundel a főzőkurzusok úttörője, immáron közel 10 éve szervezik tanfolyamaikat lelkes amatőröknek, profiknak és más érdeklődőknek. Kezdetben külföldiek részére tartották a főzőesteket angolul, melyben egy magyaros Gundel menüsort készítettek, és…

A tegnapi bejegyzés folytatása És ráadásként ízelítő a következő napi vacsorából: Bemelegítésként Padlizsánkrém kenyér crustára, extra szűz olivaolajjal meglocsolva. A folytatás Mangalica szűz bacon szalonnás polentával, hizlalt libamáj koronával és rozmaringos…

A tegnapi bejegyzés folytatása A vacsora nagyon kellemes meglepetéssel szolgált. Az általános svédasztalos kiszolgálás helyett hagyományosan felszolgált vacsorát kaptunk, ami számomra sokkal meghittebb. Jobban tudom az ételt értékelni, és ilyenkor az étel megjelenése is előtérbe…

Anyák napjára gyermekeim megleptek (férjem aktív közreműködésével) egy pazar hétvégével a Parádsasvári Kastélyszállóban. A kikapcsolódáshoz itt tényleg minden adva volt. A kastélyszálló 1998 decemberében nyílt meg, akkor Magyarország első 5 csillagos kastélyszállodája…

Újlipótváros szívében található Budapest anglo gourmand színfoltja, a British store. A nevéből kihangzik, hogy ebben a boltban csak és kizárólag az angol sziget legnépszerűbb élelmiszereit találhatjuk. A tulajdonos, egy vérbeli anglomán indította a vállalkozását pár évvel…

A XIII. kerület, Hegedűs Gyula utcában, közel a kőrúthoz van Budapest legjobb burek sütödéje. Aki a nyarait töltötte már az ex-Jugoszlávia területén fekvő országokban, vagy a Balkánon, tudni fogja, hogy mi is az a burek. Ugyanis ezeken a tájakon rendkívül közkedvelt ez az…

A Wesselényi utcában található a Szép Kis India nevű bolt. Profiljában minden megtalálható, ami Indiával kapcsolatos. Első pillantásra inkább ajándékboltnak néz ki és az is, vagy valami hasonló, de alaposabb elidőzés után előkerülnek az indiai, az ázsiai vagy akár az afrikai…

Ez a webshop ugyan nem kifejezetten konyhai eszközökre specializálta magát, de található náluk néhány konyhában is használható termék is. A kínálat főleg ajándékozási tárgyakból áll, én is innen kaptam tavaly egy remek használati tárgyat: egy igen praktikus sütő eszközt,…

A Rákóczi téri piac bejáratától balra működik egy ázsiai élelmiszereket árusító bolt. A 4-es metró építése miatt ugyan most nehezebben megközelíthető, de a kellemetlenségek ellenére is üzemel. Főleg kínai és vietnámi áruk vannak a polcokon. Aránylag nagy az…

Minden érzékek olvasztótégelye, minden gourmet és gourmand Mekkája. A minap, a májusi időjárásnak köszönhetően, egy forralt borral a kezemben álldogáltam a főhajó északi végének első emeletén és néztem az alant forgó,kavargó,színes, izgalmas kavalkádot, mely egy perzsa…

Az Arbat egy nagyszerű orosz ételkülönlegességeket árusító mini üzletlánc. Nagyszerűsége a választékán kívül, abban rejlik, hogy mikor betesszük a lábunkat a boltba, olyan érzés fog el bennünket, hogy egy kicsit visszalépünk a múltba. A polcokon sorakozó termékek nagy…

Tegnap estével indultak Philippe-nél a vasárnapig tartó homár napok. Mivel a márciusi fekete kagyló (moules) estről sajnos lemaradtam, ezért most időben foglaltam asztalt, rögtön az első estére. A Philippe – a belga étterem nagyon jó étterem. Nemcsak gasztronómiailag, hanem…

A Lehel Piac helyén egykor egy nagyon szép köztemető volt, ezt a vidéket akkor Lőportárdűlőnek nevezték, mert régebben lőporraktárak álltak itt. A Lehel utca egyik keresztutcája ma már csak nevében őrzi ennek a kornak az emlékét. A temetőt 1890-ben számolták fel, és helyén…

A nyárban az a jó, hogy sok gyümölcs és zöldég kapható, és még az is, hogy lehet a szabadban grillezni. Az alábbi recept ugyan nem grill függő, el lehet készíteni a konyhánkban is, csak hát ugye a jó füstös íz nem ugyan olyan, mintha csak serpenyőben sült volna. Bár már…

Újlipótváros színfoltja a Jászai Mari téren álló Nem süti szendvics- és salátabár. Nemcsak tartalmilag színfolt, hanem külalakilag is. Ugyan kívülről a bolt egyáltalán nem feltűnő, de a belső design mindenképpen elüt az átlagostól. A mini üzlet falai a fogyasztói térben…

Az Osztriga főzőiskola egy nagyon fiatal kezdeményezés. Tulajdonosa Moldován Judit, aki mellesleg vegyész biológus, régi álma volt, hogy éttermet nyisson Budapest belterületén. Évekkel ezelőtt a VIII. kerület felkapott részében, a Nap utcában, a Corvin mega-beruházás közelében…

Budapesten, a Pozsonyi úton, a Jászai Mari tértől a Szent István park felé haladva bal oldalon a Wallenberg utca magasságában található egy igazán jó kis bolt, a Kookta. Tavaly kora nyár körül nyílt meg, és ahogy a tulajdonos a boltját meghatározza: „Kookta - a színes…

Az alábbi pác az egyik kedvenc ízkombinációm: friss gyömbér + szójaszósz + szezámolaj + barnacukor. Remek íz harmónia. A chili paprika tovább fokozza ezt a zamatot. Ízlés szerint lehet még erősíteni további chili paprikák hozzáadásával vagy akár szárított chili pelyhet is…

Buda frekventált részén, a Karinthy Frigyes úton található a sokak számár jól ismert szír élelmiszerbolt. Kis alapterületen óriási választékkal várja a közel kelet ízeinek szerelmeseit. Az áruk nagy részben Szíriából, kisebb részben Libanonból és Törökországból…

Most, hogy két hete, közel 20 év után sikerült lecserélnünk a grillsütőnket, és megvásároltunk egy vadonatúj, szuper Weber faszénnel működő grillsütőt, gyorsan fel is avattuk. De mit is sütöttünk? Volt hátszín, tarja és csirkemell, saláták, na meg új krumpli. Az…

Már 5 éve, hogy Solymár főutcáján áll a narancssárga falú Zazzi, a kézműves cukrászda. Aki jártas a hazai gasztronómia világában, biztosan tudja, hogy melyik cukrászdáról van szó, ugyanis a Zazzi, az elmúlt pár évben komoly hírnévre tett szert, jó nevű újságokban…

A Gerlóczy kávéház már jó ideje nem is csak kávéház-étterem, hanem a felette elhelyezkedő emeletek már szállodaként üzemelnek. Ez az ötlet 15 éve már az én fejembe is megfordult, amikor első munkahelyemről (Semmelweis utca) hazafelé menet mindig átmentem a Gerlóczy utca és a…

A rugelach egy zsidó sütemény, melynek fogyasztása Hanukakor és Savuotkor jellemző. Észak-Amerikában nagyon elterjedt édesség, gyakran fogyasztják egy csésze kávé mellé, vagy akár csak magában.A rugelach szó eredete a jiddisből származik, és jelentése lehet kis csavart vagy kis…

Egy újabb Ottolenghi recept! Nagyon szeretem a keleties ízvilágú ételeit. Az alábbi recept az Észak-Afrikai arab piacok hangulatát árasztja a római kömény jellegzetes finom fűszer illatával. Fokhagymával párosulva nagyon kellemes kombináció. Yotam Ottolenghi új könyve lassan a…

A leveles tészta remek alapanyag! Ugyan elég időigényes az elkészítése házilag, de a boltban vásárolható kész tészta könnyen, sőt nagyon könnyen elkészíthető. Az benne a legjobb, hogy semleges íze miatt bármilyen ízű töltelékkel kiegészítve élvezhető, úgy viszont…

A kedvenc napszakom a reggel és a délelőtt, főleg tavasszal. Ezért a kedvenc étkezésem is a reggeli. Családom a tojást minden formájában szereti. Én is szeretem, mert számos módja van az elkészítésének. Az elmúlt hétvégén szép napos idő volt, nem esett végre az eső, így…

A csirkeszárny nagy népszerűségnek örvend fiaim körében. Persze csak sült állapotában, amikor a csirkeszárny legvégső csücske annyira átsül, hogy gyakorlatilag azt a harmadot végig lehet ropogtatni. Amikor nincs időm elkészíteni, és szeretnék gasztronómiai örömet okozni a…

Nagyon szeretek sütőben sütni. Csak össze kell pakolni a hozzávalókat, és a sütő meg szépen készre készíti. Ez a köret is így készül. A csőben sütést már említettem, amikor a Gratin Dauphinois-ról írtam egy februári bejegyzésem alkalmával. Az alábbi receptet egy Londonban…

A karfiollal az a gond, hogy főzés közben nagyon erős, makacs szaga van, de szerencsére főzés végére teljesen megszelidül. Az íze az embereket megosztja, valaki szereti, valaki kevésbé. Én nagyon szeretem, nyersen is, de főzve még jobban, különösen megfőtt állapotban, amikor…

A Cáfé Kör ma már egy fogalom a budapesti éttermek között; közel 20 éve nyílt egy lelkes testvérpár felügyelete alatt. Mivel akkoriban nagyon közel laktam az étteremhez, gyakran elsétáltam mellette, és minden alkalommal megállapítottam, hogy az akkori magyar éttermekhez képest…

Ezt a receptet a legutóbbi Delicious magazinban olvastam, ahol egy egész fejezetet szántak a morzsás édességekre. Talán az angol crumble név használata sokaknak segít a sütemény beazonosításához. Lisztet, cukrot, vajat, sót összemorzsolunk. A gyümölcsöt cukorral, fűszerrel,…

A csirke azért szerepel a kedvenceim között, mert gyorsan lehet elkészíteni, sokféleképpen, és mert finom. Ezt a receptet egy francia gasztroblogon olvastam. Az író egész csirkét ajánl a receptjében, én combokat és csirkeszárnyat használtam. A kókusztej használata talán idegen…

Egy újabb flancos pirítós kenyér, de ezúttal balzsamecetes csirkemájjal megpakolva. A csirkemájat nagyon szeretem, mégis ritkán eszem, mert valahogy mindig megfeledkezem róla, pedig azért is jó, mert nem igényel komolyabb előkészületet, és igen változatosan lehet elkészíteni. A…

Nagyon jól hangzik, és valójában csak egy pirítósról van szó, melyet friss medvehagymával szórunk meg. Ha pedig medvehagyma, akkor megérkezett a tavasz, amikor számomra kihagyhatatlan a Mecsekben való piknikezés! Nagyon kellemes az intenzíven fokhagyma-hagymaszagú magaslati levegőt…

A Nők Lapjában mindig is jelentek meg receptek. Már nagyon régóta Lajos Mari és Hemző Károly páros írta a gasztró rovatot, és írják most is. Sok-sok nagyon jó receptet köszönhetünk nekik. Telt múlt az idő, és a Nők Lapja nagyot lépett, amikor a híradózás világából Stahl…

Ahogy tegnap írtam, a zsidó húsvétnak is nevezett ünnep a Pészach kiemelkedő eseménye a Széder. A széder szó maga annyit jelent, hogy rend, ugyanis ezen a két estén a zsidók a Pészachi Hagadában megírt forgatókönyv alapján emlékeznek meg az Egyiptomból való kivonulásról.…

A zsidó húsvétnak is nevezett ünnep a Pészach kiemelkedő eseménye a Széder. A széder szó maga annyit jelent, hogy rend, ugyanis ezen a két estén a zsidók a Pészachi Hagadában megírt forgatókönyv alapján emlékeznek meg az Egyiptomból való kivonulásról. Pészachot kovásztalan…

A gnocchi egy krumpliból készűlt tésztaféleség, mely nagyon hasonlít a mi nudlinkra, csak formájában tér el. Állaga sűrű és lágy egyben. Nagyon laktató. Készen lehet kapni élelmiszerüzletekben, de az otthon készített tészta sokkal finomabb. Leggyakrabban burgonyából…

Az Újlipótvárosban a Hollán Ernő utca sarkán bújik meg napjaink egyik legjobb budapesti étterme, a Philippe a belga. A héten betértünk egy vacsorára, az étlapról a hétfogásos Gourmand menüt választottuk, és nem csalódtunk: Mesterien összeállított ételsor kalauzol a tenger…

Már jó ideje, hogy a Culinaris ínyencbolt harmadik üzlete megnyílt az V. kerületben a Balassi Báint utcában. Remek helyen! A Hunyadi téri bolt is jó, de sajnos az üzlethelyiség méretei szűkebbek, ezért hamar átszoktam Balassi Bálint utcaira, ami nemcsak bolt, hanem étterem is, mely…

Ez a recept a híres angol bread and butter puding egyik módosítása. Valójában hasonlít a mákos gubánkra vagy a máglyarakásunkra és még számos hasonló kiflit, kalácsot, kenyeret tartalmazó édességre. A közös bennük a tejben ázott péksütemény. Én nagyon szeretem ezeket a…

Ezt a receptet Aldo Zilli olasz séf egyik könyvében, a The Zilli’s Cookbook című olasz recepteket tartalmazó szakácskönyvében olvastam. Aldo Zilli Angliában élő népszerű mesterszakács, több éttermet üzemeltet, és számos szakácskönyvet adott ki. Az alábbi recept…

A klasszikus cheesecake "sajttortára" való fordítása igen bizarrul hangzik, valószínűleg ezért is az angol elnevezéssel vált ismertté és népszerűvé itthon. A recept egy keksz morzsa alapon sült édes tojásos sajtkrém, melyet gyümölccsel vagy akár csokoládéval is…

Pont egyéves a Sarki fűszeres! Tavaly tavasszal, nagy izgalommal várták a környéken lakók, hogy milyen bolt nyílik a város egyik legérdekesebb és legszebb adottságú üzlethelyiségében. Hosszas átalakítások után megnyílt az üzlethelyiséghez méltó, inyencbolt-kávéház.…

Beszélgetés Biró Norberttel, a Baraka étterem vezető séfjével és David Seboekkel a Baraka étterem cukrász-tulajdonosával Amikor az étterembe érkeztem, a felszolgálók éppen a reggeli maradványait takarították. Az Andrássy hotel, melyben a Baraka étterem üzemel,…